Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

PASTÍS DE QUALLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Sobres de cuallada (cuajada) “Royal”
  • 1 l. De llet.
  • Galetes.
  • melmelada de móra, maduixa o aranyons.

PREPARACIÓ:

  1. Preparem la cuallada segons les instruccions del paquet. Si ens agrada molt dolça podem afegir-hi 3 cullerades de sucre.
  2. L’ aboquem en un motlle. ( si tenim les galetes quadrades millor un motlle quatrat).La deixem refredar una mica (el temps just perquè les galetes no s’ ens enfonsin massa). També podríem fer una pasta de galeta amb les galetes i mantega i escampar-ho per damunt.
  3. El posem a la nevera fins que es refredi del tot. L’ aboquem en una plata i hi escampem la melmelada per damunt.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE QUALLADA

BRAÇ DE GITANO DE CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

per la massa del bescuit:

  • 3 ous
  • 110 grs. de sucre extrafi
  • 110 grs. de farina de rebosteria
  • 1 cullarada de llevat royal

Crema Pastissera:

  • 500 ml. de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 40 grs. de maicena
  • 100 grs. de sucre
  • pela de llimona

Preparació:

  1. Primer farem la crema pastissera, posem en un cassó la llet amb la pela de llimona i el sucre al foc, reservem una mica de llet, i la deixem que arrenqui el bull. La traiem del foc i la reservem.
  2. Amb la llet que hem reservat, hi barregen els rovells d’ou i la maicena, fins que estigui ben disolt i no ens hi quedin grumolls.
  3. Després aboquem la llet a la barreja hi ho remenem be.
  4. Colem la barreja i ho posem al cassó per anar al foc. La posem al foc i anem remenan perqué no s’enganxi, i quan veiem que comença a espesseir ja esta la crema feta.
  5. La reservem i la posem a la nevera a refredar.
  6. Perqué no ens faci una capa dura per sobre, agafem una barra de mantega I la passem per tota la superficie de la crema, i amb la mateixa escalfor de la crema la mantega es fondra i ens hi quedara una pelicula que evitara que es faci una pela. Hi posem film per sobre fins a tocar la crema i ja la podem guardar a la nevera fins a l’hora de muntar el braç.
  7. Ara anem a fer la planxa de bescuit.
  8. Primer muntem les clares a punt de neu amb les varilles electriques i anem afegin poc a poc el sucre.
  9. Amb les varilles en marxa hi afegim els rovells d’ou de un en un, fins que veiem que estigui ben barrejat, ens quedara una massa de color groc molt pàlid.
  10. Tamissem la farina i el royal tres vegades sobre un paper de cuina o dins un bol.
  11. Llavor anem afegim poc a poc la farina a la massa de les clares i els rovells i ho remament amb una espatula de silicona, amb molt de compte perquè no s’abaixin i sempre de sota cap amunt.
  12. Forrem una bandeja en forma de rectangle amb paper del forn i aboquem la massa tienguen en compta de que ens quedi el màxim d’igualada posible.
  13. Posar-la al forn que previament haurem escalfat a uns 200 graus, uns 8 minuts. Jo la vaig posar primer al foc de sota i quan ja habia passat el temps encara era molt crua li vaig posar 3 minuts més amb el forn a dalt i baix i aire . No ens ha quedar massa cuita la massa, ja que sino no podriem enrollar-lo. L’hem de tocar hi ha de ser toveta, encara que no ens quedi rossa.
  14. Posem un paper del forn a sobre el marbre i tombar-hi la massa, treure el paper de sota amb molt de compte i amb un ganivet de serra tallar-li els costats.
  15. Enrollar-lo ajudat.nos del paper i deixar-lo un moment perquè es refredi.
  16. El desenrollem i el farcim amb la crema que teniem reservada a la nevera, o si ho preferim hi posem trufa, nata, mermelada ….etc.
  17. El tornem a enrotllar amb molt de compte, hi posem sucre glass pel damunt , tallem una miqueta els costats, perque així ens quedi ben igualat, i el posem a la nevera fins a l’hora de menjar-lo, ja que es millor que sigui ben fred.
  18. Ja el tenim a punt per menjar-lo

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BRAÇ DE GITANO DE CREMA

Pastís de mojito

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 150 gr de galetes Maria
  • 80 grams de mantega

Pel farcit de menta i llima:

  • Un paquet de 20 grams de menta (en necessitareu una mica menys; treient les tiges i les fulles tocades, ja seria això).
  • 150 ml de suc de llima (necessitareu, pel cap baix, sis llimes)
  • 1 llimona
  • 4 rovells d’ou
  • 1 pot de llet condensada de 400 grams. Podeu comprar-la descremada, però perdreu el meu respecte.

Per la gelea de rom:

  • 2 fulls de gelatina
  • 200 ml de rom (trieu-lo blanc o envellit, al vostre gust)

Per la cobertura:

  • 200 ml de nata per muntar (36% de greix)
  • 1 cullerada de sucre glas
  • Opcionalment, una cullerada de rom.

Preparació:

  1. Poseu el brick de nata a la nevera. Comenceu picant les galetes amb la mantega a la trituradora o la thermomix. Alternativament podeu fer-ho a ma dins d’una bossa de plàstic, desfer la mantega a foc molt baixet, i combinar-ho directament al motllo, però trobo que són ganes de complicar-se l’existència. Sigui com sigui, poseu la barreja en un motllo de pastís -els idonis són els que no tenen les parets verticals, sinó que s’inclinen cap a dins- i doneu-li forma, procurant que arribi fins a les vores. Preescalfeu el forn a 180º.
  2. Expremeu les llimes i la llimona, i sense que us vegi cap barman professional, perquè li agafaria un cobriment de cor, tritureu-hi les fulles de menta fins que quedin esmicolades del tot. Aboqueu els quatre rovells a un bol i bateu-los lleugerament. Incorporeu-hi poc a poc i amb carinyo la llet condensada i el suc. Poseu la barreja al motllo i enforneu-ho de 35 a 40 minuts. El farcit ha de quedar quallat, però no daurat. Treieu-lo del forn, i tan bon punt sigui a temperatura ambient, el tapeu amb paper de plata i el fiqueu a la nevera.
  3. Al cap d’una bona estona, quan el pastís estigui indubtablement fred, procedim a la fase B: la gelea. Això s’ha de fer com a mínim un parell d’hores abans de servir la tarta. Remulleu el full de gelatina en aigua freda. Bulliu un parell de minuts el rom, per a que se n’evapori l’alcohol, escorreu la gelatina i afegiu-la al pot. Remeneu-ho i tapeu-ho un quart d’hora amb un plat o alguna altra cosa, de manera que la tapa no toqui la gelea. Aboqueu-ho sobre el pastís, tapeu-lo altre cop amb paper de plata fent tenda de campanya i retorneu-ho a la nevera com a mínim un parell d’hores per a que prengui consistència.
  4. Per acabar, munteu la nata amb el sucre i el rom, i acabeu de decorar el pastís.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mojito

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 ous
  • – 250g de formatge tipus Philadelphia
  • – 7 cullerades de sucre
  • – 3 cullerades de maizena
  • – 2 iogurts naturals
  • – 1 iogurt de llimona

Preparació:

  1. Separar les clares dels rovells. Posar les clares en un bol i pujar-les a punt de neu.
  2. Barrejar la resta dels ingredients amb la batedora. Quan estigui ben barrejat, afegiu les clares que heu muntat prèviament i barregeu amb una espàtula.
  3. Poseu-ho en un motlle i al forn a 180º uns 35 minuts (fins que en punxar-lo amb un escuradents, aquest surti net).
  4. Deixeu-lo refredar una estona dins del forn. Desmotlleu el pastís quan sigui ben fred.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastís de formatge

LA MONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ kilo de farina
  • 25 grams de llevat premsat
  • 125 grams de sucre
  • 2 ous
  • 40 ml d’oli de girasol
  • 125 ml de llet
  • 1 cullerada d’aigua de flor de taronger
  • Ratlladura de mitja taronja
  • Anís estelat i la pela d’una llimona
  • 1 ou batut per pintar
  • Nutella, granet d’ametlla i xocolata blanca.

Preparació:

  1. Poseu un recipient al foc, afegiu la llet, l’anís i la pell de la llimona fins que la llet bulli.
  2. Apagueu el foc i deixeu-ho que “infusioni” fins que la llet sigui tèbia. Coleu i reserveu la llet aromàtica.
  3. Afegiu a la llet, el llevat i els ous. Barregeu bé i afegiu el sucre, l’aigua de flor de taronger, l’oli i la ratlladura de taronja. A continuació afegiu la farina i deixeu reposar la massa uns 10 minuts.
  4. Enfarineu una superfície de treball, aboqueu-hi la massa i pasteu-la durant uns 10 minuts i formeu una bola amb la massa, poseu-la en un motlle lleugerament greixat i tapeu amb paper film. Deixeu pujar la massa 1 hora aproximadament.
  5. Ara cal que doneu forma a la massa: poseu la massa sobre una superfície enfarinada. Dividiu la massa en tres porcions iguals i estireu-les amb el corró (doneu-li forma de rectangle d’uns 30 cm de llarg). Distribuïu longitudinalment i per la part central de cada part la Nutella (jo he utilitzat una màniga pastissera) i tanqueu la massa fins que aconseguiu un cilindre farcit de Nutella. Feu el mateix amb les altres dues porcions de massa. Un cop tingueu els tres cilindres farcits de Nutella, treneu les tres cordes i ajunteu les puntes. Poseu la trena a la plata del forn amb paper vegetal que utilitzareu perquè no s’enganxi i deixeu llevar unes 2-3 hores.
  6. Passat aquest temps la massa haurà duplicat el volum. Pinteu-la amb l’ou batut i tireu el granet d’ametlla. Enforneu-la 20-23 minuts a 170 graus. Observeu-la durant el procés de cocció, pot ser que calgui cobrir-la amb paper de plata perquè no quedi tant torradeta. Un cop fora de forn, un cop s’hagi refredat, decoreu-la al gust (amb xocolata blanca en el meu cas).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LA MONA DE LA MONA…….

Cheesecake de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 50 grs mantega
  • 100grs de Galetes maria
  • Grapat de Pipes carbassa

Per la crema:

  • 250 grs mascarpone
  • 250 Puré de carbassa
  • 90 grs sucre
  • 3 ous
  • 100ml de nata per muntar
  • Espècies pumkin spice (canyella, nou muscada, gingebre i clau).

Preparació:

  1. Coure la carbassa a daus en un bol al microones, tapada amb film. Uns 8 mins a màxima potència.
  2. Triturar amb batedora elèctrica que quedi molt fi i reservar.
  3. Forrar el fons d’un motlle desmuntable amb paper sulfuritzat.
  4. Triturar amb la nutribullet les pipes de carbassa. Retirar i triturar les galetes. Fondre la mantega al micro i barrejar amb els dos ingredients secs amb una cullera. Posar-ho al motlle i aplanar fins a tenir una base compacta i uniforme. A la nevera mentre fem la crema.
  5. Al bol de k-mix posar tots els ingredients de la crema per ordre: carbassa i mascarpone primer, afegir nata i espècies després i finalment els tres ous alhora. Batre fins que quedi una crema molt fina.
  6. Embolicar el motle amb paper alumini per fora per evitar vessaments i abocar la crema sobre la base refrigerada.
  7. Al forn a 180 graus durant 10 mins. Després baixar a 150 i coure durant 60 mins aprox.
  8. Apagar el forn, obrir una mica la porta i deixar refredar dins.
  9. Desenmotllar quan estigui ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Cheesecake de carbassa

PASTIS DE CREMA DE XOCOLATA I VAINILLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grams de xocolata, negra o amb llet ( pot ser de rajola normal o especial per postres )
  • 300 ml de nata líquida
  • 150 ml de llet
  • 60 grams de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 1 beina de vainilla
  • 2 fulles de gelatina
  • Cacau en pols per empolsar

Base del pastís:

  • 100 grams de farina
  • 3 ous
  • 100 grams de sucre
  • 1 sobre de llevat en pols

Per l’almívar:

  • 100 grams de sucre
  • 200 ml d’aigua
  • o l’almívar lleuger d’unes fruites en conserva ( pinya, macedonià, etc. )

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a uns 180 graus.
  2. Bateu el sucre i els ous sencers fins que quedin ben muntats, a punt de llaç ( fent una figura, tipus llaça, amb una cullera, damunt la mateixa barreja, la figura queda uns moments sense desfer-se )
  3. Barregeu la farina i el llevat i ho tamiseu en un sol cop damunt la barreja anterior.
  4. Amb la ma, remeneu-ho tot be, amb compte.
  5. Aboqueu en un motlle que es pugui obrir i coeu al forn, uns 20 minuts. ( la recepta original posa coure a 180 graus 40 minuts. Impossible. Potser volien dir coure a 160 graus 40 minuts. )
  6. Mentre feu la crema:
    • -Hidrateu la gelatina en aigua freda.
    • -En un pot poseu la nata i la llet, juntament amb la beina de vainilla, oberta per la meitat i raspat l’interior.
    • -Deixeu arrencar el bull 3 cops i un cop una mica tebi, ho bolqueu dins un bol on hi haurà els rovells barrejats amb el sucre.
    • -Ho remeneu be i ho torneu al foc, on la crema haurà només d’arrencar el bull quan vagi a espessir ( però no ha de coure, que sinó l’ou es tallaria )
    • -Un cop la crema feta, afegiu la gelatina escorreguda, remeneu i finalment, la xocolata a trossos, tornant a remenar fins obtenir una crema fina, deixant refredar a la nevera, vigilant que no qualli del tot.
  7. Feu un almívar , bullint a foc suau els ingredients uns 10 minuts o be utilitzeu l’almívar suau de fruites, ja preparat.
  8. Amb el pa de pessic ja fet i sense treure del motllo, el banyeu amb l’almívar ,amb un cullera, utilitzant-ho tot o al vostre gust.
  9. Ara, continuant sense treure del motllo, hi aboqueu la crema de xocolata i el poseu a la nevera , a refredar del tot.
  10. Després l’empolseu amb cacau en pols, amb un colador fi ( bàsic per donar-li aquell punt de gustet ) i el desemmotlleu per servir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PASTIS DE CREMA DE XOCOLATA I VAINILLA

Coc de canyella i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous mitjans
  • 100 g d’oli
  • 150 g de llet
  • 160 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • 1 sobre de llevat
  • 225 g de farina
  • una mica de sal
  • 1 cullera petita de canyella

Preparació:

  1. El forn el precalentarem a 180º.
  2. Separarem els rovells dels ous de les clares.
  3. Ratllarem la pell de la llimona.
  4. A un bol, posarem tots els ingredients menys les clares.
  5. Ho batrem tot molt bé.
  6. Quan estigui li tirarem les clares les quals haurem posat a punt de neu, i amb molta cura, sense remoure massa.
  7. Preparem un motlle greixat si no és de silicona.
  8. Afegim la barreja i ho posem al forn a 180ºC durant 30 minuts.
  9. Quan ho treiem posarem per damunt sucre i canyella.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de canyella i llimona

Trufes de xocolata blanca i baileys

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 15 unitats petites:

  • 200 grams de cobertura xocolata blanca
  • 30 grams de mantega
  • 40 grams de nata líquida
  • 3-4 melindros
  • 100 grams de Lacasitos
  • Un rajolí de Baileys

Preparació:

  1. Per començar tritureu els Lacasitos i reserveu la “farina” resultant que ens servirà per arrebossar les nostres trufes. A continuació tritureu els melindros i reserveu també.
  2. En una cassola, coeu la mantega, la nata i un rajolí de Baileys (al gust). Quan estigui a punt de bullir, poseu-hi la xocolata blanca i un cop la xocolata s’hagi fos, afegiu-hi els melindros triturats. Barregeu-ho tot bé i aboqueu-ho tot en un recipient i tapeu-lo. Reserveu-lo a la nevera (mínim 2 hores) fins que la pasta agafi consistència.
  3. Per fer les trufes, agafeu un grapadet de la pasta, feu una boleta i arrebosseu-la amb la farina de Lacasitos. Un cop tingueu les trufes fetes, us recomano que les deseu al congelador, són més bones.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Trufes de xocolata blanca i baileys

PASTÍS DE XOCOLATA A LA MENTA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • -1 paquet de galetes Maria
  • -100 g de mantega
  • – 2 cullerades de cacau

Per la crema de xocolata:

  • -225 g de xocolata
  • -220 ml de nata per muntar
  • -3 rovells d’ou
  • -4 branquillons de menta fresca
  • -1 cullerada de sucre

Preparació:

  1. -Tritureu les galetes i barregeu-les amb la mantega i el cacau. Feu la base d’un motlle rodó d’uns 20 cm. Enforneu-ho durant uns 15 m, a 180 º. Deixeu-ho refredar.
  2. -Escalfeu la nata amb els branquillons de menta, i deixeu-ho infusionar. Coleu-ho i afegiu-ho a la xocolata esmicolada tot remenant fins que quedi una crema homogènia
  3. – Poseu al bany Maria els rovells amb el sucre i bateu-ho fins que comenci a espessir. Barregeu-ho amb la xocolata.
  4. – Aboqueu la crema de xocolata sobre la base de galetes i poseu-ho al nevera unes hores fins que qualli. Desmotlleu-lo i empolsineu-lo amb cacau en pols .

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA A LA MENTA