Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

Cap i pota amb cigrons.

1 Resposta

Cap i pota amb cigrons

Ingredients per 6 persones:

  • 1/2 quilo de cap de vedella cuit.
  • 1/2 quilo de tripa de vedella.
  • 1/2 quilo de cigrons ja bullits.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 1/2 pebrot vermell, 1/2 verd.
  • 4 grans d’all.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 cullerada de pebrot vermell.
  • 1 bitxo.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • 2 llesques de pa torrat.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Encara que tant la tripa com el cap de vedella ja estan bullits, jo acostumo a posar aigua amb sal i 1 fulla de llorer al foc, quan bull aboco la carn i ho deixo bullir uns 10 minuts. Ho escorro i reservo una mica d’aigua de bullir.
  2. En una cassola de ferro posem una mica d’oli i sofregim la ceba trinxada, afegim el pebrot vermell i verd talladet a trossets. Quan ja està sofregit, hi posem el pernil talladet a trossos, el bitxo, el pebre vermell i a continuació el tomàquet ratllat, ho deixem sofregir una mica.
  3. Aboquem dins de la cassola la cap i pota. Afegim aigua calenta i la tassa d’aigua de bullir la tripa que tenim reservada, fins cobrir la carn. També hi tirem la fulla de llorer, sal i pebre. Deixem bullir uns 10 minuts i afegim els cigrons.
  4. Preparem una picada a base d’ametlles, avellanes, els alls, el julivert i les llesques de pa fregit.
  5. Posem a picada a la cassola, juntament amb una copa de brandi. Remenem i deixem fer uns 20 minuts.
  6. La salseta ha de quedar espesseta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota amb cigrons.

Arròs caldós d’escamarlans i gambes

1 Resposta

Arròs caldós d'escamarlans i gambes

Ingredients per 6 persones :

  • 6 escamarlans
  • 12 gambes vermelles
  • 2 sípies petites ( amb els seus estómacs )
  • 1 calamar
  • 2 grapats d’escopinyes
  • 1/2 kg de musclos
  • 1 ceba mitjana
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • vi blanc
  • 2 tomàquets ratllats
  • 500 gr d’arròs bomba
  • 2 l de fumet de peix
  • pebre
  • sal
  • safrà
  • oli d’oliva

Preparació :

  1. Obrim els musclos i les escopinyes al vapor i el caldo que deixen anar el reservem juntament amb el fumet ( vigileu amb la sorra ), i els reservem.
  2. En una cassola fem volta i volta amb una mica d’oli els escamarlans i les gambes, però només perquè deixin anar una mica de suc, i no els coem del tot, els retirem en un plat i els reservem.
  3. En la cassola hi sofregim la ceba tallada ben petita o ratllada, i una vegada estigui cuita hi afegim els estómacs de les sípies tallats ben petits, i fins que es desfessin.
  4. Hi afegim el pebrot verd i el pebrot vermell, una vegada cuits hi afegim un raig de vi blanc i una vegada s’hagi evaporat l’alcohol hi afegim els tomàquets ratllats, el deixem coure una estona.
  5. Posem les sípies i el calamar tallat a trossos, els coem una mica i hi afegim l’arròs, un parell de voltes i afegim la sal, el pebre i el safrà.
  6. Tot seguit hi afegim el fumet ( amb el suc dels musclos afegit ), coem a foc mig durant 15 minuts amb la cassola destapada, hi afegim els escamarlans uns minuts abans, les gambes , els musclos i les escopinyes, apaguem el foc i tapem durant 5 minuts més el deixem reposar i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs caldós d’escamarlans i gambes

Pastís de patata

Deixa un comentari

Pastís de patata

Deliciós, complet i senzill de fer (això sempre de les ganes que tingueu de treballar i del temps de que disposeu, és clar!)

Primer, hem de coure les patates amb pell (microones o bullides). Un cop cuites, les deixem refredar, les pelem i les xafem amb ajuda d’una forquilla. Un cop la patata xafada li afegim sal al gust i una mica d’oli per fer la base del pastís. Opcionalment s’hi pot afegir un ou cru i amalgamar-lo bé amb la massa (queda més amorosa). Reservem per més endavant.

Preparem els ingredients que volem posar dins del pastís. En aquest cas, ou dur, olives farcides, tomàquet verd natural, gambes i tonyina. Els tallem tots a trossets petits amb l’ajuda d’unes tisores.

Per ajudar-nos a embolicar els aliments que hem tallat amb la massa del pastís, necessitem un drap de fil mullat (i escorregut). Posem el drap de fil cobrint la meitat de la safata que ha de contenir el pastís, distribuïm la massa de la forma més homogènia possible per la base de la safata i hi disposem tots els ingredients. Agafem l’extrem lliure del tovalló de fil i enrosquem la base sobre si mateixa. Tanquem.

Decorem la part de sobre amb tomàquet triturat fregit i amb olives, en aquest cas (la decoració va al gust de cadascú).

Degustem. Es poden fer pastissets individuals o bé, un pastís per tots. En aquest darrer cas es serveix tallant i servint una tallada amb l’ajuda d’una espàtula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pastís de patata

Pastís d’albergínia i carn picada

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 massa brisa
  • 500 grams de carn picada (la meitat de porc i la meitat de vedella)
  • 3 albergínies mitjanes
  • 30 grams de formatge parmesà en pols
  • 1 ceba grossa
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • 6 fulles de menta
  • la ratlladura de la pell d’una llimona

Elaboració:

  1. Rentem les albergínies i les pelem parcialment. En traiem els dos caps i les tallem a rodanxes ben fines. Les posem en un colador, les salem i les deixem reposar entre mitja hora i una hora perquè vagin traient el suc.
  2. Preparem els altres ingredients: rentem i triturem els tomàquets, piquem la menta ben menuda i ratllem la pell de la llimona.
  3. Piquem la ceba i la fem a foc lent, amb sal i oli, durant uns 10 minuts. Quan estigui feta, apugem una mica el foc i hi afegim la carn picada. La xafem amb una forquilla mentre es va coent, per assegurar que quedi tota solta.
  4. Quan la carn estigui molt feta però encara no al punt, hi afegim la ratlladura de llimona i la menta picada ben petita. També hi afegim sal i pebre i el tomàquet (si en tenim el costum, amb un polsim de sucre per treure’n l’acidesa) i deixem coure el sofregit fins que estigui fet.
  5. Paral·lelament, escalfem el forn a 180 graus. Estenem la massa brisa en un motlle rodó per a pastissos i amb una forquilla punxem múltiples vegades la base. La posem al forn tapada amb paper de plata i la deixem coure 10 minuts. Traiem el paper de plata i la tornem a posar al forn entre 3 i 5 minuts més. La traiem.
  6. Estenem el sofregit amb la carn picada al damunt de la massa brisa que hem tret del forn.
  7. Rentem i assequem les albergínies. Les col·loquem al damunt de la carn picada fent cercles, de fora cap a dins.
  8. Empolsinem amb el formatge parmesà i enfornem durant uns 35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís d’albergínia i carn picada

Pizza integral de porro, tonyina i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa de pizza integral
  • 1 porro
  • Sofregit de tomàquet amb ceba
  • tonyina
  • gambes pelades crues
  • mozzarella
  • una mica d’oli d’oliva
  • orenga

Procediment:

  1. Tallar el porro i sofregir-lo una mica.
  2. Coure les gambes amb un cop de microones, o afegir-les a la paella quan el porro estigui quasi fet.
  3. Estirar la massa i posar-hi el sofregit de tomàquet (per mi, en aquest cas amb molta ceba!).
  4. Afegir el formatge, la tonyina, el porro, les gambes i un polsim d’orenga pel damunt.
  5. Posar-la al forn a 200ºC fins que el daurat sigui el que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pizza integral de porro, tonyina i gambes

Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

1 Resposta

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cada un (aprox)
  • 80 grams de panses de Corint
  • 60 grams de pinyons
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • farina
  • pebre

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim el bacallà, i en el mateix oli sofregim primer la ceba i després el tomàquet, tallat a daus petits sense pell ni llavors.
  2. Quan tinguem un sofregit ben concentrat hi afegim les panses i els pinyons, una mica d’aigua ( a ull) i ho deixem coure uns minuts.
  3. Incorporem de nou el bacallà i deixem que el conjunt faci “xup xup” uns minuts més.
  4. Si heu tirat massa aigua i voleu espessir la salsa podeu fer una picada de pa fregit amb un gra d’all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

Estofat indonesi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr aprox de carn per estofar
  • 1 o 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • un tros de gingebre fresc
  • 1 bitxo
  • 5 cullerades de salsa de soja dolça (o la que tingueu)
  • 4 cullerades de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de pasta de “tamarindo”
  • 1 culleradeta de llavors de cilandre
  • 1 clau
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 culleradeta de nou moscada
  • 1 cullerada de sucre roig
  • mig litre de brou de carn (o de verdures)
  • oli de gira-sol (o d’oliva…)
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Barrejar la salsa de soja, el sucre, la pasta de tamarindo (si no en teniu, utilitzau vinagre, però la gràcia de la recepta és precisament el tamarindo…), el gingebre ratllat i una mica de sal.
  2. Hi posem també la carn tallada a daus i ho deixem marinant una hora.
  3. Mentrestant anem fent un sofregit de ceba i all. Al morter aixafem el clau i les llavors de cilandre.
  4. Ho afegim al sofregit juntament amb el bitxo picat i la resta d’espècies i herbes.
  5. Incorporem la carn i ho saltegem tot uns cinc minuts.
  6. Afegim el tomàquet, i uns minuts més tard ho mullem amb el brou.
  7. Al llibre l´autor ho mulla amb aigua, jo no en sóc gaire partidari però he de reconèixer que tractant-se d’una recepta amb ingredients força potents que a més a més té una cocció força llarga doncs potser no és del tot necessari el brou…vaja, que l’aigua és perfectament recomanable.
  8. Ho tapem i deixem coure a foc lent unes tres hores, o fins que la carn quedi tendra. Jo recomano a més fer-ho d’un dia per l’altre, com tots els estofats, i servir-hi amb arròs blanc o patata bullida/saltada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat indonesi

VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba picada
  • 1/2 quilo de carn de vedella tallada a trossos
  • Farina (ho he fet amb farina de cigrons, però pot ser farina normal)
  • 2 tomàquets petits ratllats
  • 1 gotet de vi blanc
  • aigua
  • sal
  • 1 fulla de llorer
  • 2 pastanagues tallades a rodanxes
  • un grapat de pèsols
  • 4 patates mitjanes pelades i trossejades (trencant al final, sense acabar de tallar)

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba a la cassola amb un bon raig d’oli d’oliva fins que quedi daurada vigilant que no es cremi.
  2. Enfarinem la carn
  3. l’afegim a la cassola que quedi enrossida.
  4. Hi afegim els tomàquets ratllats, el got de vi, la fulla de llorer i afegim caldo o aigua fins a cobrir-ho tot.
  5. Deixem a foc lent una estona.
  6. Afegim la resta de verdures, una mica de sal i deixem coure fins que les patates estiguin cuites.
  7. Les pastanagues queden al dente, si t’agrades més tovetes, les pots afegir amb el tomàquet ratllat.
  8. Si és necessari hi afegim una mica més d’aigua.
  9. Un clàssic de tota la vida ideal per a l’hivern.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 gr. de fideus xinesos de cocció ràpida (ja surten en packs individuals dins de la bossa)
  • 60 ml de salsa Hoisin
  • 60 ml de salsa d’ostres
  • 30 ml de salsa de soja coreana
  • 2 bitxos
  • 1 gra d’all
  • 12 llagostins
  • 12 gambes (depenent de la seva mida)
  • oli de sèsam o oli de gira-sol (ja explico quin triar a la recepta)
  • 1 pebrot verd
  • cilandre en fulla
  • aigua

Preparació:

  1. Pelem i tallem els llagostins i les gambes, procurant de treure els intestins (la ratlleta marró que tenen a dins) per evitar trobar-nos una mena de sorreta un cop cuits.
  2. Pelem i tallem l´all i tallem el pebrot. Si volem optar per l´opció fidel a la recepta utilitzarem oli de gira-sol per convertir-lo en oli de gamba/llagostí, infusionant-ne els caps i utilitzant tot seguit aquest oli per saltejar els propis llagostins, les gambetes, el pebrot i l´all.
  3. En cas que preferiu guardar els caps per a altres menesters (els congeleu per fer-ne un brou, per exemple) podeu utilitzar oli de sèsam, com vaig fer jo.
  4. Quan estigui tot saltejat hi afegim les salses d’ostres i Hoisin (en aquest cas les dues “de pot”, però més endavant us passo la recepta per si les voleu fer a casa), barregem, posem els fideus i ho cobrim amb aigua, deixant-ho coure uns 5 minuts com a màxim.
  5. Compte amb l´aigua, que si us passeu (com jo) els fideus poden quedar massa cuits i el conjunt un xic caldós, quan a priori ha de quedar més aviat “sec”.
  6. Un cop fets hi afegiu una mica de salsa de soja i el cilandre picat per sobre. Mega bo!
  7. Un tema sobre la quantitat d´aigua a posar als fideus. Repassant els apunts veig que posa que l´aigua no ha de cobrir els fideus (com vaig fer jo) sinó que quedi per la meitat.

Per a fer la salsa Hoisin:

  • 2 grans d’all, 1 bitxo vermell,
  • 100 grams de pasta de mongetes negres (no sé si es troba així, vaja, que a la classe la profe tenia les mongetes ja bullides durant 3 hores…),
  • 4 cullerades d’oli de sèsam,
  • 4 cullerades de vinagre d’arròs,
  • 75 ml de salsa de soja,
  • 3 cullerades de mel

Preparació:

  1. Llavors…picar els alls amb el bitxo en un morter o amb el turmix en un bol.
  2. Afegir-hi les mongetes (bullides, escorregudes), l´oli, el vinagre i la salsa de soja i finalment incorporeu la mel i aneu-ho treballant fins que tots els ingredients quedin ben incorporats.
  3. S´hi pot afegir més salsa de soja o més pasta de mongetes per obtenir una salsa més salada i/o més espessa.

Per fer la salsa d’Ostres:

  • 12 ostres bullides,
  • 1 cullerada sopera de margarina,
  • pebre negre, sal,
  • 1 cullerada sopera de farina,
  • 200 ml d’aigua de la cocció de les ostres

Preparació:

  1. Bulliu les ostres durant tres minuts. Feu llavors una crema, començant per fer un roux ofegant la farina amb la mantega, a foc lent uns deu minuts, fins que quedi torrat.
  2. Afegir llavors a poc a poc l´aigua de les ostres mentre aneu remenant tota l´estona, millor amb unes varetes.
  3. Per a que quedi super-super millor colar-la i si us agrada notar les ostres afegir-ne unes quantes ben picades i rectificar-ho de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • ½ kg de costella de porc trossejada
  • 8 salsitxes de porc
  • ½ kg de fideus
  • 1 ceba
  • tomàquet rallat
  • julivert
  • pebre
  • 1 pastilla de concentrat de carn
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli, fregiu-hi la costella.
  2. Tot seguit, afegiu-hi les salsitxes i quan ja estiguin rosses, incorporeu-hi la ceba picada i, a continuació, el tomàquet, la sal i el pebre.
  3. Quan el sofregit ja gairebé estigui, afegiu-hi el julivert picat i els fideus.
  4. Remeneu una miqueta i cobriu-ho amb l’aigua amb el concentrat de carn dissolt.
  5. Afegiu-hi un pessic de sal i deixeu-ho coure entre 8 10 minuts, segons el tipus de pasta, remenant de tant en tant i afegint-hi, si cal, aigua (calenta, per no trencar la cocció).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fideus a la cassola