Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

Bacallà amb Panses i Pinyons

1 Resposta

A casa des que tinc memòria sempre s’ha seguit la tradició de no menjar carn el Dijous Sant i el Divendres Sant.

Aquesta passada Setmsana Santa vaig decidir posar-me a fer un recepta clàsica d’aquests dies. Vaig decidir basar-me en aquesta recepta de Bacallà a la Catalana amb alguna variant aportada per mi.

El dimarts vaig anar a comprar el bacallà ja desalat, una peça de gairebé 1 kilo que va fer uns talls generosos 🙂 i el vaig guardar en aigua fins l’endemà que vaif fer la recepta.

Vaig segir les instruccions de la recepta original a excepció feta de:

  • Les panses que eren moscatell i vaig ser molt generós posant més de la meitat d’un paquet de 200 grams
  • amb els pinyons també vaig ser molt generós posant el paquet sencer que era de 50 grams
  • a la picada hi vaig posar també unes quantes ametlles i com que no tenia pa torrat a mà el vaig substituir per 3 galetes

A la part final en els darrers minuts fent xup-xup hi vaig afegir una mica més d’aigua i un got ple amb 3/4 parts de vi blanc i la resta conyac i cointreau a parts iguales.

Un cop acabada la feina tapar la cassola i deixar-la refredar per posar-la a la nevera.

Vam tenir bacallà per als dos dies el Dijous Sant i el Divendres Sant

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Peus de Porc amb Cargols

1 Resposta

Fa temps que em voltava pel cap fer aquesta recepta, feia uns dies que tenia els ingredients i el passat diumenge em vaig animar a fer-la.

He seguit les instruccions d’aquesta recepta Peus de Porc amb Cargols publicada originalment al blog Receptari Webloc.

Els peus de porc vaig optar per comprar-los ja cuits (els de BonArea), surten enganxats per la gelatina i per tal de separar-los sense que es trenquessin els vaig haver de posar a escalfar en aigua i no es van desenganxar fins que va arrencar el bull.

Els cargols eren també ja cuits i congelats (de La Sirena), com que ja eren cuits només els vaig descongelar i posar directament a la cassola quan tocava afegir-los segons les instruccions.

El tomàquet ere natural triturat de llauna, en vaig posar una de petita (400 g.), però crec que no li hagués anat malament posar-ne una mica més.

La propera vegada que faci aquesta recepta crec que la picada la faré amb algunes avellanes i un carquinyoli, a més a més dels alls i les ametlles de la recepta original, també li aniria bé al final afegir un raig de vi o d’algun licor com conyac.

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Pastis de Truites

1 Resposta

Un diumenge em vaig animar i vaig decidir fer la meva versió d’un plat que recordo que la mare feia quan era petit, parlo del “pastís de truites”, 3 truites apilades una damunt de l’altre (ceba i patata abaix –  verdures (albergínia, carbassó, pebrot verd i pebrot vermell), al mig i de carxofa dalt de tot).

Les truites van sortir força grosses va fe falta la dotzana d’ous sencera (4 ous de mida XL a cada una).

Un cop apilades al plat es cobreix amb salsa de tomàquet, a la foto les truites no es veuen cobertes amb la salsa de tomàquet car vam decidir que la salsa se l’afegis al plat cada comensal al seu gust.

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Deixa un comentari

01Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Ingredients:

  • 350 gr de paccheri
  • mig kilo de cuixa de xai desossada
  • 1 ceba
  • 8 fulles d´alfàbrega
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 200 gr de parmesà o pecorino ratllat
  • 2 gots de vi negre
  • sal, pebre, sucre
  • oli extra verge

Preparació:

Tallem a dauets petits la cuixa de xai i la deixem macerar una estoneta amb un got de vi i aigua, fins a cobrir-ho. Tallem la ceba a daus i la daurem. Tot seguit fem el mateix amb els daus de xai amb la pròpia ceba. daurem i mullem amb un got de vi negre. Deixem evaporar i afegim el tomàquet triturat. Posem sal i pebre, sucre i unes fulles d´alfàbrega, i que faci la xup xup una horeta ben llarga, de fet millor dues, depenent de l´estona que tingueu. Posem finalment a bullir els paccheri en una cassola molt ample i amb molta aigua, remenant a fi d´evitar que s´enganxin,es fan força grans i necessiten espai. Ho servim amb parmesà o pecorina ratllat al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Peus de porc amb cargols

2 Respostes

Ingredients:

  • – 4 peus de porc
  • – 500 gr. de cargols
  • – 100 gr. de pernil
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets madurs grossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – ametlles torrades
  • – safrà, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.
  2. Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d’alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.
  3. Traieu els peus de l’aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.
  4. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.
  5. Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d’all i ametlles i un raig d’aigua.
  6. Quan s’hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peus de porc amb cargols

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

Deixa un comentari

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

INGREDIENTS:

  • 1 albergínia
  • 1 tros de porro
  • 1 pastanaga
  • 1/5 carbassó
  • 1 trosset d’api
  • 1 tomàquet
  • 500g.de carn picada de vedella (o porc,pollastre, gall dindi)
  • 1/5 vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Rentem l’albergínia , la partim per la meitat i posem sal i li fem uns talls i la posem a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts que quedi tova
  3. Mentre tallem les verdures a cuadrets petits
  4. Posem oli a la paella i la posem al foc i afegim les verdures les sofregim una mica, posem sal i afegim el vi tapem i les ofeguem, quan tinguem les verdures ofegades, hi afegim la carn i coem
  5. Traiem les albergínies del forn deixem refredar una mica i les buidem amb molt de compte que no es trenqui la pell, la carn de l’albergínia l’afegim a la paella i sofregim
  6. Ara posem les albergínies a la plata del forn i les omplim amb el farcit afegim formatge ratllat i enfornem uns minuts
  7. L’albergínia blanca es molt bona
  8. Acompanyada de una amanida i tenim un molt bon dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALBERGÍNIA BLANCA GEGANT FARCIDA

Matambre a la pizza Fugazzetta

1 Resposta

Matambre a la pizza Fugazzetta

Ingredients:

  • 1 matambre (1,5kg) (tall de vedella prim de la banda de les costeles típic d’Argentina, Uruguai i Paraguai)
  • 5 cebes grosses
  • 4 cebes d’hivern
  • 250 gr de mozzarella
  • 1 pot de tomàquet fregit
  • 1 polsim de sucre
  • 2 grans d’all
  • mostassa
  • llet
  • cub de brou de verdures
  • sal, pebre, grans de pebre, ají mòlt, orenga.
  • espècies al gust

Accions:

Preparar el matambre:

  1. Primer de tot se li ha de treure al matambre gairebé tot el greix.
  2. Fem uns talls superficials a la part del greix, per evitar que el matambre se’ns giri quan el posem estirat a la graella.
  3. Desprès s’ha d’entendrir la carn és a dir, marinar-la amb llet perquè estigui tendra.
  4. La versió ràpida és doblegar el matambre per la meitat, de manera que el greix quedi a dins, posar-lo en una font de forn i cobrir-lo amb llet.
  5. Li afegirem espècies com grans de pebre, ají mòlt, sal i un cub de caldo de verdures.
  6. Es tapa amb film d’alumini i es posa al forn durant 2 hores.
  7. Cada mitja hora haurem de donar-li el tomb al matambre.
  8. Mentrestant podem anar preparant els ingredients per la “pizza”.

Salsa de tomàquet:

  1. Ratllarem o piquem una ceba i la sofregirem.
  2. Tallarem la ceba d’hivern, separant la part blanca de la verda. La blanca l’afegirem a la paella i la verda la guardarem per quan muntem la pizza.
  3. Picarem els alls i els afegim a la ceba.
  4. Li agreguem el pot de tomàquet fregit i una cullerada de sucre per trencar l’acidesa.
  5. Ara li posem una cullerada de mostassa, sal i les espècies que ens hi agradin com per exemple, ají mòlt i pebre.
  6. Deixem que vaig reduint el tomàquet fins que ens quedi una salsa espessa.

Ceba caramel·litzada:

  1. Fem quatre cebes caramel·litzades segons la recepta que ja hem publicat.

Preparar la pizzaMatambre:

  1. Encenem el foc a la graella.
  2. Per coure el matambre hem de tenir brases suaus, és a dir que si posem la mà un pam per damunt de les brases hem de poder aguantar uns 10 segons abans de treure-la.
  3. Quan el matambre està llest del forn, està tou, es posa damunt de la graella amb la part de el greix a l’aire.
  4. S’hi deixa uns 5 minuts, fins que la carn es torrí.
  5. Girem el matambre, deixant el greix per la banda de les brases i ho deixem uns 10 minuts.
  6. Ara anem fent la “pizza”.
  7. Primer li posem la salsa de tomàquet i al damunt li agreguem el formatge.
  8. Ho tapem amb paper d’alumini uns minuts.
  9. Quan el formatge estigui fos, s’escampa amb una espàtula de manera que cobreixi la màxima superfície del matambre. Fins aquí són els passos a seguir per a la gran majoria de receptes de matambre a la pizza.
  10. Al damunt del formatge li posarem la ceba caramel·litzada, l’orenga i la part verda, picada, de la ceba d’hivern.
  11. Ho tornarem a tapar amb el paper d’alumini uns 5 minuts més.
  12. Treure-ho de la graella i menjar-ho immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Matambre a la pizza Fugazzetta

Truita de Ceba i Patata

2 Respostes

TRUITA CEBA I PATATA

Al final m’he animat i he decidit publicar les primeres dues receptes preparades per mi,aquesta és la primera, es tracta de la vella coneguda i tradicional truita de patata (amb ceba), o millor dit degut a la proporció d’ingredients que uso truita de “ceba” amb patata.

La ceba un cop cuita es redueix molt, però a l’hora de fer la truita el volum de ceba ha de seguir sent força més important que el de patata, per tant s’ha de ser molt generós a l’hora de posar-hi ceba.

Ingredients per a 1 truita:

  • Ceba de Figueres 1 kg
  • Patata 1 de mitjaneta o 2 si són molt petites
  • oli d’oliva
  • ous (en van caldre 6)
  • Sal

Preparació:

  1. Passem per la paella la ceba tallada fineta fins que quedi daurada.
  2. Un cop cuita la posem en un escorredor per eliminar l’excés d’oli.
  3. Passem després la patata tallada en trossets molt petits.
  4. Un cop cuita l’afegim a l’escorredor amb la ceba i ho remenem per tal que el ingredients quedin ben barrejats, ho deixem una estoneta més per acabar d’escòrrer l’excés d’oli.
  5. Batem els ous en un plat fons o un bol i després hi afegim la ceba i patata que ja tenim barrejades
  6. Si veiem que hi ha poc ou (com em va passar a mi) se n’hi poden afegir
  7. Poseu una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva i quan estigui calenta hi aboqueu el contingut del plat
  8. Poseu el foc no gaire fort (no se us cremés) i quan veieu que l’ou comença a estar cuit li doneu la volta usant una tapa plana d’una cassola per exemple
  9. Podeu punxar-la amb una forquilla per comprobar si per dins l’ou encara està líquid i regula el foc si ho creieu necessari
  10. Deixeu que s’acabi de coure fins que arribi al punt que sigui del vostre gust

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

LA PAELLA DE LA MARE

Deixa un comentari

LA PAELLA DE LA MARE

Ingredients per a 4 persones:

  • Un pebrot vermell (no el farem servir tot)
  • Mitja ceba de figueres
  • 3 grans d’all
  • 2 tomàquets vermells de rama madurs
  • 150 gr. de cloïsses
  • Un quart de quilo de musclos de roca
  • 1 sèpia de platja, amb la melsa (important)
  • 8 escamarlans (2 per persona)
  • 8 gambes grosses, millor si és gamba vermella, més un grapat de petites
  • Brou de peix, 1 litre per cada mig kg.d’arròs
  • Mig quilo d’arròs bomba
  • Oli d’oliva verge
  • 5 gr. de sucre (culleradeta de cafè)
  • 1 cullerada de tomàquet fregit concentrat (ma mare gasta el Solís)
  • Mig litre d’aigua mineral
  • Safrà
  • Colorant alimentari (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot cal remarcar que per fer una paella cal temps, si es vol fer ràpid el que segurament ens passarà és que se’ns cremi algun ingredient i no quedarà tan gustosa. El secret, com sempre, és un bon sofregit. A més, és important tenir tots els ingredients preparats abans de començar perque un cop ens hi posem hem d’estar pendents del foc en tot moment. Som-hi!
  2. Començarem escalivant el pebrot vermell al forn. Per fer-ho l’embolicarem amb paper de plata i el deixarem al forn durant un mínim de 20 minuts a 180 graus. Quan s’hagi refredat li traurem la pell i el tallarem a tires. També podem escalivar-lo el dia abans i així guanyem una mica de temps.
  3. Deixem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè expulsin la sorra. Aquest pas també el podem tenir preparat abans, de fet és recomanable. Fins i tot les podem deixar amb aigua i sal tota la nit anterior.
  4. Ratllem la ceba i la posem en un bol. Després fem el mateix amb els tomàquets. Si són molt grans, amb un n’hi ha prou. I si en tenim ganes, abans de ratllar-los en podem treure la grana, queda un sofregit més fi.
  5. Pelem els alls.
  6. Netegem la sépia (la pell) i la tallem a bocins.
  7. Tallem els bigotis de les gambes amb unes tisores perquè sinó al sofregir-les sempre queda tot ple de fils.
  8. Rasquem les impureses de la closca dels musclos.
  9. També preparem l’arròs en un plat. Un got de tallat per persona, més un d’extra (un mig kg. d’arròs aprox.)
  10. Un cop tenim tots els ingredients a punt ja podem començar.
  11. NOTA és important que la paella que fem servir sigui prou gran, sinó l’arròs s’amuntega i no agafa el mateix gust.
  12. Posem la paella al foc amb un bon rajolí d’oli d’oliva.
  13. Quan l‘oli estigui calent hi afegim els alls i els coem a foc mig fins que estiguin daurats.
  14. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de ceba ratllada i anem remenant constantment perquè no es cremi. Quan comenci a daurar-se, uns 2-3 minuts, baixem el foc una mica i hi afegim les gambes i els escamarlans.
  15. Els marquem, volta i volta, no cal que estiguin del tot cuits per dintre, els salem i els retirem del foc (procurant deixar la ceba a la paella). Jo els deixo en un plat al damunt d’un paper de cuina assecant. Si ha quedat algun bigoti a la paella, el traiem amb compte.
  16. Afegim la sépia i la melsa i la coem a foc mig. El truc de la meva mare per saber quan està cuita és que comença a espetegar. Però aproximadament pels qui no ho tenim tan apamat haurien de ser uns cinc minuts.
  17. Mentrestant posem a bullir el brou de peix (ha d’estar calent quan s’afegeixi a l’arròs). I també posem a escalfar un caçó petit amb aigua mineral per si el caldo se’ns consumís abans d’hora i calgués afegir una mica més de líquid per acabar de coure l’arròs. Els temps poden variar en funció del foc que fem servir (gas, vitroceràmica, inducció…) i per tant millor ser previsors. Quan l’haguem fet diverses vagades amb el nostre foc ja podrem ajustar millor els temps i la quantitat de brou que necessitem.
  18. Quan la sépia peti traiem un dels alls perquè no volem que predomini massa el gust que hi deixa. Llavors afegim el tomàquet juntament amb una culleradeta de sucre per treure l’acidesa. Quan estigui una mica sofregit hi afegim una cullerada de tomàquet fregit concentrat. Salem.
  19. Afegim els musclos i les petxines i ho deixem coure a foc mig alt durant 5-10 minuts.
  20. Aprofitem per treure una part de les closques per fer lloc.
  21. Quan peti una altra vegada hi afegim l’arròs. 1 got de tallat per persona i si es vol un got extra per poder repetir (sempre n´hi ha que es queden amb gana).
  22. El barregem amb el sofregit uns tres minuts i hi aboquem el brou. També és el moment de posar-hi el safrà, uns quants filaments, i el colorant si volem que ens quedi un arròs més groguenc.
  23. Quan comenci a bullir és quan s’ha de controlar el temps i el foc. En principi es deixa 14 minuts a foc fort, però no al màxim. A la meitat de la cocció, tastem, rectifiquem de sal si cal i hi incorporem les tires de pebrot escalivat. D’aquesta manera el gust de pebrot no predomina sobre la paella. I quan faltin cinc minuts hi posem les gambes. Si abans dels 14 minuts se’ns ha consumit el brou, hi afegim un cullerot d’aigua o la quantitat que calgui.
  24. Passat aquest temps apaguem el foc i emboliquem la paella amb paper de diari i la deixem reposar durant cinc minuts més.
  25. I a gaudir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LA PAELLA DE LA MARE

M´chaluat (estofat de xai especiat) (109/135)

Deixa un comentari

M´chaluat (estofat de xai especiat) 109/135

Ingredients:

  • xai desossat, un quilo aprox, cuixa mateix
  • uns brins de safrà
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • 1 cullerada sopera de cúrcuma
  • 1 branca de canyella
  • brou de xai
  • sal, pebre
  • oli d’oliva extra verge
  • 2 patates

Preparació:

  1. Posem a macerar la carn, tallada a daus, amb sal i pebre i la resta d´espècies. Hi afegim també oli d´oliva i, si en trobeu, aigua de flor de taronger barrejada amb brins de safrà, que haurem tingut macerant unes hores abans. Jo no en vaig trobar…
  2. Una hora més tard saltegem la carn, mullem amb el brou i deixem coure durant uns cinquanta minuts. Quan en manquin 20 afegir-hi les patates tallades a daus, remenem bé i seguim amb la cocció fins que les patates estiguin cuites i la carn estigui toveta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: M’chaluat (estofat de xai especiat) 109/135