Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

BACALLA AMB PATATES

Deixa un comentari

BACALLA AMB PATATES

INGREDIENTS:

  • 4 patates
  • 2 talls de bacallà dessalat o bacallà esqueixat dessalat
  • 1/5 porro
  • 1/5 ceba
  • 1 tomàquet
  • unes quantes gambes congelades pelades
  • 1/4 de vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem el porro i la ceba
  2. Posem una paella al foc amb una mica d’oli i sofregim el porro i la ceba quan estigui una mica sofregida i posem sal i afegim el tomàquet tallat amb 4 trossos sense pell
  3. sofregim i afegim el vi, després i afegim el bacallà i les gambes i coem uns minuts
  4. Mentre pelem les patates les tallem a daus i les fregim o les coem al vapor i les afegim al sofregit i fem la xup,xup uns minuts i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB PATATES

COLS DE BRUSEL·LES AMB MANDONGUILLES

1 Resposta

COLS DE BRUSSELAS AMB MANDONGUILLES

INGREDIENTS:

  • 500g de cols de brusel·les
  • 10 mandonguilles
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. – Posem a bullir les cols amb aigua i sal uns 10 minuts
  2. – Mentres, posem una paella al foc amb oli i sofregim la ceba
  3. – Afegim els tomàquets
  4. – Quan estiguin sofregits afegim un rajolí de vi ranci
  5. – Deixem uns 5 minuts fins que el vi que evapori
  6. – Colem les cols i juntament amb les mandonguilles ho posem a la paella i que faci la xup xup uns 10 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COLS DE BRUSEL·LES AMB MANDONGUILLES

Panades.

Deixa un comentari

Panades 01Panades 02

Ingredients per 15-20 panades (tot depèn de la mida.)

Per la pasta:

  • 1 kg de farina.
  • 200 gr de saïm pomada.
  • Una tassonet de cafè d’oli d’oliva.
  • 2 vermells d’ou.
  • 8 gr de llevat de pa.
  • L’aigua tèbia que es begui.

Per el farcit de xot (xai), i pollastre*** :

  • 1 kg de carn de xot sense os tallada a daus, preferiblement de la cuixa.
  • 500 gr de pitrera de pollastre tallada a daus.
  • Sal
  • Pebre bo.
  • Oli d’oliva.
  • Trossets de xulla (cansalada),  i/o sobrassada. (Opcional.)

***: Nosaltres hi posam pollastre, però el podeu substituir per fer-ho tot de xot, o bé el xot per porc si no us agrada.

Per el farcit de xot (xai), i xítxeros (pèsols):

  • 1 kg de xot sense os tallada a daus, preferiblement de la cuixa.
  • 750 de pèsols.
  • 1 manat de grells (cebes tendres) .
  • 3 o 4 carxofes. (Opcional)
  • Sal.
  • Pebre bo.
  • Pebre bord.
  • Oli d’oliva.
  • Trossets de xulla i/o sobrassada. (Opcional)

Elaboració:

  1. Començarem per fer la pasta.
  2. Per això, abocarem tota la farina dins un ribell i farem com un volcà.
  3. Dins hi abocarem els dos vermells d’ou, l’oli, el saïm, i el llevat que prèviament haurem fos amb una mica d’aigua tèbia.
  4. Començarem a pastar-la i poc a poc, anirem afegint aigua tèbia.
  5. És important no afegir-ne més fins que no s’hagi begut la que té.
  6. Quan la pasta ja formi una bola compacte, i relativament bona de manejar, no necessita gaire més aigua. (Podeu afegir-ne un glop, si trobau que es massa mal de fer treballar-la.)
  7. Ara, hem d’aconseguir que el que sembla una pasta dura i mala de modelar, sigui una pasta “agraïda” (de fàcil treball)
  8. Per això la pastarem bé.
  9. En tenir una pasta uniforme i que no s’esqueixa ni fa cruis, està apunt.

És el moment de preparar el farcit:

Si és de carn:

  1. Posam tota la carn dins un bol, i la trempam amb oli, sal i pebre bo. Heu de tenir en compte que la pasta no porta sal, i per tant ha de ser altet de gust.

Si és de xítxeros i carn:

  1. Per una banda preparam la carn com indico anteriorment.
  2. Per l’altre, tallam els grells petits i eliminant la part més vella i verda (les puntes més lletges) del grell. Pelam les carxofes i les tallam a llesquetes petites.
  3. Ho mesclam tot dins un bol juntament amb els pèsols, i ho trempam amb sal, oli, i pebre bord.

És el moment de començar a donar-los forma, per això teniu un petit pas a pas. Com sempre és més bo de fer que d’explicar i espero que us ajudi:

  1. Primer agafam un trosset de pasta, la treballam perquè ens quedi una bolla, i amb els palmells li donam com a forma de gota.
  2. Endinsam aquesta punta cap a dins amb el dit gros. Jo utilitz un trosset de paper de forn, perquè m’ajuda a voltar la panada amb facilitat i la fa més manejable.
  3. Amb l’ajuda dels dits, anam estrenyent les parets dels costats i la del fons. Jo m’ajud de la mà en forma de còncava per guiar-ne la forma.
  4. Ens ha de quedar una cosa així.
  5. La farcim de carn i/o xítxeros segons hagueu escollit.
  6. En el cas de que hagueu escollit xítxeros, és preferible que siguin abaix perquè així el suquet de la carn els dóna gust.
  7. Col·locam, si així ho hem decidit, un trosset de sobrassada i un o dos de xulla.
  8. Es el moment de fer-li una tapadora.
  9. Ens ajudarem de la mà, i farem una tapadora de pasta no molt gruixuda que col·locarem sobre.
  10. Podeu ajudar-vos d’unes estisores per donar-li la forma rodona.
  11. Després fent pinça amb els dits, unirem les parets de la panada amb la tapadora.
  12. Ara és el moment de fer-li el pessic: per això pessigarem amb dos dits un trosset de la pasta i amb el dit gros, tombarem aquest pessic cap al centre, i tornarem a pessigar arran d’aquest, i així anar fent, fins acabar la panada.
  13. És més fàcil del que sembla.
  14. En haver acabat de fer-les, si les volem guardar ara és el moment de congelar-les, sinó les col·locam sobre una llauna amb un paper de forn o untada d’oli, i les enfornam al forn prèviament encalentit a uns 190-200 graus de temperatura, uns 50-60 minuts, o fins que siguin ben rosses.
  15. I ja les tenim apunt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Panades.

Mandonguilles amb sèpia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 500 grs. de carn de vedella picada
  • 500 grs. de car magra de porc picada
  • 150 grs. de cansalada
  • 2 sèpies grosses
  • 2 ous
  • 6 tomàquets
  • pa mullat en llet
  • 1 ceba grossa
  • alls i julivert
  • canyella en pols
  • farina
  • picada d’ametlles, avellanes, canyella, safrà, all, xocolata negra, galetes
  • vi blanc i conyac
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En un bol gran barregem les carns i la cansalada tallada molt petita, afegim el ous, el pa remullat en llet, la canyella, 2 grans d’all tallats molt petits i el julivert picat, salpebrem i ho deixem reposar una estona a la nevera. Després ja podem fer les mandonguilles. Jo em poso guants per per-ho. Seguidament les enfarinem i les fregim.
  2. En una cassola fregim la sèpies tallades i les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba picada. Després afegim els tomàquets ratllats. Quan sigui cuit mullem amb el vi i el conyac.
  3. Quan hagi evaporat l’alcohol tornem a posar la sèpia fregida i cobrim amb aigua. Es deixa coure una estona i afegim les mandonguilles.
  4. Fem la picada en un morter i l’afegim deixant-ho coure 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mandonguilles amb sèpia

Truita de patata i ceba

1 Resposta

Truita de patata i ceba

Ingredients: Per a cinc persones

  • – 8 ous
  • – 5 o 6 patates (segons la mida)
  • – 1 ceba
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Pelem i tallem a daus les patates i la ceba (un carbassó farà la truita més esponjosa).
  2. Cobrim el fons d’una paella amb oli. Quan aquest estigui una mica calent hi aboquem la patata i la ceba i un polsim de sal.
  3. Ho deixem coure a foc lent, tot remenant-ho de tant en tant amb una cullera de fusta.
  4. Quan les patates siguin rosses apaguem el foc i tapem la paella perquè s’estobin.
  5. Paral·lelament, trenquem i batem els ous en un pot. Hi afegim un altre polsim de sal.
  6. Mentre la papata i la ceba encara estiguin calentes traiem l’oli amb una culleta i el guardem en cassonet. Tot seguit, hi aboquem els ous de manera que tot quedi ben barrejat.
  7. Fem petites pressions amb la cullera de fusta procurant que les patates i la ceba absorbin tot l’ou.
  8. Girem la truita mig feta amb l’ajuda d’un plat (sempre més gran que la paella) o d’una tapa d’olla. Abans de coure l’altre cantó, caldrà afegir un raig d’oli a la paella.
  9. Tapem altra vegada la paella perquè la truita s’acabi de coure, ja sense foc, i la servim a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Truita de patata i ceba

PASTIS DE SANFAINA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE SANFAINA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 70g. de carbasso tallat amb pell
  • 70g. de alberginia tallada amb pell
  • 60g. de pebrot vermell tallat
  • 80g. de ceba tallada
  • 40g. d’oli d’oliva
  • 125g. de tomàquet triturat
  • 1 pols de sal
  • 6 talls de pa de motlle sense crosta (avui l’he fet amb pa de cereals)
  • salsa de tomàquet cassolana
  • uns quants xampinyons
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Envoliquem cada ou amb film i reservem
  2. Posem dins el vas el carbasso,l’alberginia, el pabrot i la ceba i trocegem 4 segons vel,4 afagim l’oli i coem 10 minuts varona vel1 gir esquerra
  3. Afagim la sal i el tomáquet , posem l’aparell varona sobre la maquina i posem els ous i els xampinyons, tapem i coem 25 minuts varona vel.1 gir esquerra
  4. Deixem refredar els ous els pelem, tallem a rodelles i reservem
  5. Forrem amb fim un motlle d’albal ,al damunt una capa de salsa de tomáquet i ara posem dos talls de pa de motlle,afagim la meitat de la sanfaina al damunt lanmeitat de les rodelles d’ou i de xampinyons,ara dos talls de pa de motlle ,afagim la resta de samfaina ,les rodelles d’ou i els xampinyons i tapem amb el resta de pa i cobrim amb salsa de tomáquet tapem amb el film i posem a la nevera un minim de dos hores
  6. Desmotllem , posem en una plata del forn i posem formatge ratllat i enfornem uns 8 minuts a gratinar
  7. Tallem i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE SANFAINA (THERMOMIX)

Escudella i carn d’olla

1 Resposta

Escudella i carn d'olla 01Escudella i carn d'olla 02

Preparem de primer, un brou lleuger: rostirem, en una olla, ossos de bou tancats i alguna carcassa de pollastre o gallina, a més de les verdures habituals dels brous de carn. Després hi afegirem aigua i farem arrencar el bull lentament. Ho farem bullir dues o tres hores, rectificarem una mica de sal i colarem el brou.

Posat de nou en ebullició, hi tirarem os del moll, crostó i cua de vedella o bou, algun os de l’espinada i peu de porc. Ho farem bullir mitja hora aproximadament i hi afegim api, ceba, nap, porro i xirivia – tot pelat i sencer- Bullirem el conjunt durant una hora per afegir-hi llavors alguns trossos de carn de vedella, pollastre o gallina. Mitja hora mes tard cal posar-hi col, patates, botifarra crua, botifarra negre així com la pilota de carn de vedella i de porc – amb julivert, pebre negre, nou moscada, ou i farina de galeta . Mitja hora mes tard, aproximadament, serà tot cuit i podrem colar el brou per preparar-hi una escudella, preferentment d’arròs i fideus gruixuts, si be resulta també excel·lent i nadalenc amb galets grossos.

Continuant la tradició actual, servirem primer l’escudella, formatge ratllat i pebre. Les verdures i carns que haurem mantingut calentes es una mica de brou, seran el segon servei, posades separadament i ordenades en safates.

Està boníssim i es un plat, d’hivern i de dates de nadal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Escudella i carn d’olla

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Ingredients:

  • 300 gr de carn de vedella i 300 gr de carn de porc (o amb xai, o 100% vedella…cosa que no recomano, o de pollastre)
  • Una cullerada sopera de tandoori en pols o en pasta (si es pasta potser dues…si us agrada més especiat, més tandoori)
  • Una albergínia grossa (o dues mitjanes)
  • Una mozzarella de búfala
  • Chutney de mango: comprat o…un mango, 20 gr de panses, 30 ml de vinagre de poma, 1 ceba petita, 1 gra d´all, gingebre mòlt, nou moscada, pebre negre mòlt, sal, 40 gr de sucre roig
  • Una ceba tendra
  • Un gra d´all
  • Un tros de gingebre fresc
  • Mig manat de julivert i mig de cilantre
  • 4 pans d´hamburguesa
  • Mostassa de Dijon (opcional)

Preparació:

Començarem preparant les hamburgueses: piquem ben petit la ceba tendra, una dent d´all, el gingebre fresc, el julivert i el cilantre. Ho barregem amb la carn, juntament amb el tandoori, i ho deixem reposar una mitja hora. Mentrestant tallem a rodanxes les albergínies, les salem, i les deixem suar en un colador una bona estona. Ens posem a fer el “chutney” de mango, sofregint l´all i la ceba primer, per afegir-hi a continuació el mango tallat a daus, el sucre i tota la resta d´ingredients. Ho portem a ebullició i deixem coure a foc mig, tapat, cinc minuts. Tot seguit continuem amb la cocció, ja mig destapat, uns deu minuts més. Donem forma a les hamburgueses, fregim les albergínies, fem les hamburgueses i muntem el plat: part de sota del pa d´hamburgueses untat amb mostassa, alberginia, hamburguesa, dues làmines de mozzarella i finalment el “chutney” de mango.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Fideuá amb calamars.

Deixa un comentari

Fideuá amb calamars

Ingredients:

  • 0,500 gr de fideus nº4.
  • 3 calamars frescos.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 4 grans d’alls.
  • 1 cullaredeta de pebre vermell dolç.
  • julivert.
  • Oli d’oliva.
  • 1 litre de brou de peix.

Temps d’elaboració: 1 hora i 3/4

Elaboració:

  1. Tallem els calamars a rodanxes una mica gruixudes. En una paella posem oli i els sofregim. Passats uns 10 minuts els retirem i reservem.
  2. A la mateixa cassola posem la ceba trinxada, salpebrem i deixem fer a foc lent, uns 45 minut, mes o menys. Si veiem que la ceba es queda massa seca, afegim un got d’aigua.
  3. Una vegada que veiem que la ceba esta transparent afegim els tomàquets ratllats i el pebrot vermell.
  4. Deixem fer, fins que queda com una melmelada(uns 30 minuts). Afegim els calamars i deixem fer una mica mes.
  5. En una cassola de ferro o en una paellera, posem una mica d’oli, i sofregim els alls que tindrem tallats a llesques.
  6. Quan estiguin daurats, però no cremats, afegim els fideus i anem remenant amb una cullera de fusta.
  7. Han de quedar dauradets, en aquest procés hem de ser curosos, ja que es cremen amb facilitat.
  8. Una vegada que els veiem torrats, aboquem el sofregit que teníem reservat amb els calamars.
  9. Donem unes voltes perquè els fideus agafin el gustet, i afegim el caldo que tindrem calent.
  10. Deixem bullir uns 20 minuts i apaguem el foc. Deixem reposar uns 5 minuts i veurem com els fideus es vam aixecant de la cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideuá amb calamars.

Coca de recapte a l’estil de Guissona.

1 Resposta

Coca de recapte al estil de Guissona

Ingredients per unes 12 persones:

  • 1 quilo de farina de força per fer pa.
  • 30 gr. de llevat de forner.
  • 500 ml. d’aigua tebia.
  • un pesic de sal.
  • 1 bon raig d’oli.
  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • (unes salsitxes, 1 arangada) opcional.

Temps d’elaboracio: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Posem, la farina en un bol, una mica de sal, el llevat i anem afegint poc a poc aigua tebia i un raig d’oli.
  2. Amassem durant uns 10 minuts, i deixem reposar la massa en un bol tapada amb un drap humid 1 hora.
  3. Passat aquest temps estirem la massa amb un corró i la posem a la safata del forn. A la safata abans haurem posat paper de forn. Posem per sobre l’escalivada en forma de tires.
  4. Unes de pebrot vermell i una altre d’albergínia i així fins deixar coberta tota la coca (aquesta vegada en lloc de escalivada he fet servir rodanxes d’albergínia i tires de pebrot fregides). Si poseu les verdures escalivades, poseu sal i un rajolí d’oli. Si les fregiu no fa falta.
  5. Possem al forn durant uns 15 minuts i treiem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coca de recapte a l’estil de Guissona.