Arxiu de la categoria: Postres

Pastís de taronges del Delta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 gots de farina
  • 1 sobre de llevat en pols
  • ametlla trossejada
  • 1 got i mig de sucre
  • 3 ous
  • 1 got de suc de taronja
  • pell de taronja ratllada
  • 250 gr de mantega

Com el fem:

Primer barregem la farina amb el llevat i les ametlles. En un altre bol hi posem la mantega tova i l’emulsionem amb el sucre. Quan està a punt de pomada, hi afegim els rovells –les clares les reservem a part–, el suc de taronja, la pell ratllada i finalment, mentre anem remenant, la farina amb el llevat i les ametlles. Ho barregem bé tot plegat. A banda, batem les clares a punt de neu amb un pessic de sal i les afegim a la barreja anterior. En un motllo untat de mantega i enfarinat, hi aboquem la massa.

Ja tenim el forn calent per posar-hi el pastís a una temperatura d’uns 170ºC durant 35 minuts (comprovar amb una agulla que és ben cuit abans de treure’l).

Mentre es cou, posem un cassó al foc amb un got d’aigua i mig de sucre i una taronja tallada a rodanxes i deixem que es vagi fent un almívar i que la taronja es vagi confitant. Abans que es converteixi en caramel, ho treiem del foc.

Quan tenim el pastís ja fet, posem una rajola de xocolata per desfer al bany maria amb una mica de crema de llet o mantega (així evitem que quan es refredi s’endureixi i no la puguem tallar). Un cop fred el pastís i desemmotllat, el cobrim amb xocolata i el guarnim amb la taronja confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Pastís de taronges del Delta

Ratolins de pasta d’ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr. de farina d’ametlla
  • 100gr. de sucre molt molt fi
  • 1 clara d’ou petit
  • Fideus de xocolata per als bigotis
  • Xocolata fondant

Preparació:

  1. Barregeu la farina d’ametlla amb el sucre llustre, bateu la clara d’ou, i afegiu-ne la meitat, si cal, n’afegiu més, ha de quedar una pasta que es pugui manejar i que no s’enganxi als dits.
  2. Feu-ne tres parts, una gran, que la deixarem blanca per fer els cossos dels ratolins, una més petita per les orelles i les cues, i una molt més petita pels ulls i nas. El nas i ulls, també podeu fer-los amb petites boles de xocolata.
  3. Amb la bola de pasta gran, feu els cossos, donant-los forma de pera.
  4. Desfeu un tros de xocolata al bany-maria amb unes gotes d’aigua.
  5. A la segona pasta, afegiu-li una mica de xocolata i pasteu-la, aneu afegint xocolata fins obtenir el color desitjat. Feu les cues i les orelles.
  6. A la tercera pasta, barregeu-li molta més xocolata perquè quedi casi be negra. Feu boles molt petites pels ulls i nas.
  7. Acabeu els ratolins enganxant-los-hi la cua, orelles, ulls i nas.

Temps: 30 minuts divertits

Anotacions:

  • Podeu fer-los amb antelació i guardar-los a la nevera.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Ratolins de pasta d’ametlla

Pa de pessic amb xocolata i nous

Deixa un comentari

Pa de pessic amb xocolata i nous

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt natural
  • 3 mides de iogurt de farina
  • 1 mida d’oli de girasol
  • 1 mida de sucre
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 2 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posar el iogurt, els rovells d’ou en un bol i el sucre en un bol i barrejar-ho bé. Quan agafi un color blanquinós, afegir-hi l’oli.
  2. Batre les clares a punt de neu i reservar (si en teniu alguna més de congelada, la podeu afegir i quedarà més esponjós).
  3. Barrejar el llevat amb la farina i afegir-la poc a poc a la barreja. Si és molt espès i costa de remenar, posar una mica de les clares. Acabar incorporant les clares i remenant en compte perquè no baixin.
  4. Picar la xocolata i les nous, però sense fer-ho gaire petit, i barrejar-ho amb compte amb la massa.
  5. Abocar en un motllo per pastissos untat amb mantega i empolsat de farina
  6. Coure al forn a 180º durant uns 40 minuts. Punxeu-lo amb un ganivet per comprovar si és cuit: si surt net, és cuit. Si no, deixeu-lo una mica més.
  7. Treure del motllo i deixar-lo refredar una mica abans de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pa de pessic amb xocolata i nous

TARONGES CONFITADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/5 kg.de taronges
  • 400g. de sucre
  • 1/4 d’aigua
  • 100g. de xocolata pot ser blanca de llet o negre (a mi me agrada la negre)

PREPARACIÓ:

  1. Rentem las taronges , les tallem a rodanxes
  2. Les posem en una olla amb aigua freda i la posem a bullir durant 5 minuts, pasats els 5 minuts les escorrem
  3. Fem un almivar amb el sucre i l’aigua i afagim les rodanxes de taronga i les deixem bullir 1 hora mes o menys fins que quedin confitades.
  4. Un cop confitades les podem deixar amb el almivar o les posem a refredar sobre una reixa si les posem a refredar un cop refredades les podem assecar al forn uns 15 minuts a 150º
  5. Un cop fredes les podem guardar per fer torro , per tortell de reis o les podem banyar amb xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARONGES CONFITADES

PASTIS CONCENTRAT DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 grams. de xocolata negra de cobertura.
  • – 200 grams de mantega
  • – 4 ous
  • – 150 grams de sucre
  • – 100 grams de farina

Preparació:

  1. – Escalfeu el forn a uns 210 graus.
  2. – Foneu al microones la xocolata i la mantega junta, amb una potència mitja o baixa perquè no es cremi la xocolata i barregeu.
  3. – Bateu els rovells dels ous amb el sucre fins que augmenti bastant la barreja i afegiu-la a la crema de xocolata anterior.
  4. – Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barreja, amb compte.
  5. – S’hi afegeix la farina, tamisada posant-la a un colador de malla fina, en varis cops, també amb compte perquè baixi el menys possible.
  6. – S’unta un motllo d’uns 24 cm. desmotllable, amb mantega i empolsimat de farina si és metàl·lic, i al forn uns 25-30 minuts.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PASTIS CONCENTRAT DE XOCOLATA

PASTÍS DE POMA (TARTA TATIN)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 -9 pomes
  • 100 gr. de sucre moré
  • 60 gr. de mantega
  • 1 paquet de pasta brisa dolça

Preparació:

  1. Pelem les pomes, les tallem a quarts (si són molt grans les podem tallar en més trossos, però cal tenir en compte que quan les coem es redueixen força) i en llencem el cor. Tallem la mantega a daus.
  2. En una cassola hi posem la mantega, les pomes i el sucre. Si la cassola és de ferro forjat o d’algun altre material que pugui anar al forn, molt millor, no caldrà utilitzar cap motllo addicional. Jo ho he hagut de fer utilitzant dos recipients.
  3. Deixem coure les pomes a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant perquè se’ns facin per tots costats. No cal tapar la cassola. Quan veiem que les puntes estan caramel·litzades apaguem el foc.
  4. Escalfem el forn a 210º.
  5. Si la cassola no pot anar al foc agafem un motllo de pyrex o de qualsevol altre material, que no sigui molt alt i hi podem les pomes.
  6. Estenem la pasta brisa i si cal amb un corró l’estirem fins que tingui la mateixa mida del motllo. El posem damunt les pomes i si ens obra sobra una mica de massa la dobleguem pels costats.
  7. Posem el pastís al forn i el deixem coure durant uns 35 minuts.
  8. El deixem refredar i el desemmotllem amb compte.
  9. Es pot menjar fred, tebi (el posem un segons al microones) o a la mode, amb gelat de vainilla. A França s’acostuma a servir tebi i amb crema de llet pel damunt o amb nata muntada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE POMA (TARTA TATIN)

Pastís bomba de trufa i vainilla

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic de xocolata:

  • Del pa de pessic, en farem 3 discos
  • 6 ous sencers
  • 125gr. de mantega
  • 5gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 100gr. de sucre
  • 100gr. de xocolata fondant
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 35gr. de sucre llustre
  • 1 sobre de llevat

per la mousse de vainilla:

  • 85gr. de nata de muntar, 38% matèria grassa
  • 20gr. de sucre
  • 1/2 fulla de gelatina neutra
  • 2 rovells d’ou petits
  • 1/2 beina de vainilla
  • 40gr. de nata muntada, 38% matèria grassa

per la mousse de xocolata:

  • 100gr. de llet
  • 20gr. de sucre
  • 20gr. de sucre morè
  • 3 rovells d’ou
  • 180gr. de xocolata de cobertura
  • 350gr. de nata de muntar, 38% matèria grassa

pel bany de trufa:

  • 200gr. de nata de muntar, 38% matèria grassa
  • 200gr. de xocolata de cobertura

Preparació:

Preparació de la mousse de vainilla:

  1. Feu la mousse de vainilla amb antelació, ha de congelar-se.
  2. Prepareu un cercol d’uns 10cm., jo he utilitzat un talla-pastes folrat per dins amb paper film, per evitar que s’escapi la crema.
  3. Poseu la gelatina a remullar en aigua freda.
  4. Obriu i rasqueu la beina de vainilla i poseu tot en un cassó al foc, afegiu la nata líquida. Apart, barregeu els rovells amb el sucre, i quan la nata comenci a bullir, barregeu-la als rovells i sense parar de remenar, torneu a posar-ho al foc fins que la cullera quedi napada.
  5. Fora del foc afegiu la gelatina escorreguda, deixeu-la ben desfeta. Deixeu refredar i afegiu la nata muntada.
  6. Ompliu el cercol amb la crema i congeleu-lo.

Preparació del pa de pessic de xocolata:

  1. Desfeu la xocolata al bany-maria. Unteu amb mantega un motlle de 24cm., folreu la base amb paper de forn, i empolseu amb fècula de patata.
  2. Munteu les clares a punt de neu amb els 100gr. de sucre.
  3. Desfeu la xocolata amb 1 cullerada d’aigua al bany-maria.
  4. Escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Bateu la mantega amb els 35gr. de sucre i el sucre vainillat. Afegiu els rovells un a un, la xocolata desfeta i la farina barrejada amb el llevat i tamisada.
  6. Agafeu una mica de les clares muntades, barregeu amb la crema d’ous i xocolata, per esponjar la massa, feu-ho amb la mà, integrant, sense remenar; acabeu barrejant-ho tot amb les clares i ompliu el motlle.
  7. Coeu de 35 a 40 minuts. En treure del forn, doneu un cop sec al motlle, deixant-lo caure pla d’una alçada de 40cm., per treure l’aire i que no baixi el pa de pessic. Deixeu refredar damunt d’una reixeta perquè no quedi humit.

Preparació de la mousse de xocolata:

  1. Poseu la llet al foc. Barregeu i remeneu els rovells amb els dos sucres. Quan la llet estigui calenta, poseu-ne una mica als rovell, remeneu i poseu-ho de nou al foc, no pareu de remenar fins que la cullera quedi napada.
  2. Afegiu-hi la xocolata rallada i barregeu-ho fins que estigui ben desfeta. deixeu refredar.
  3. Munteu la nata i afegiu-la a la xocolata.

Muntatge del pastís:

  1. Aquest pastís l’he fet amb aquest motlle, quan el desemmotlles, queda en forma de mitja bola.
    Retalleu una de les bases del pa de pessic de la mida de la boca del motlle.
  2. Amb els altres discos, folreu les parets del motlle, si cal es retalla el pa de pessic perquè quedin ben cobertes les parets.
  3. Ompliu el motlle amb la mousse de trufa, deixant un espai al mig. Desemmotlleu la mousse de vainilla congelada, i poseu-la en aquest espai, acabeu d’omplir amb la mousse de xocolata i tapeu amb el disc que estava reservat. Congeleu de 8 a 10 hores.
  4. Per desemmotllar, mulleu el motlle amb aigua calenta , i amb la mà, premeu a una banda del motlle fins que la bola giri i surti. Poseu-la damunt d’una reixeta amb un plat davall per banyar-lo amb el bany de trufa.
  5. Deixeu-lo refredar i passeu-lo a la safata on el servireu. Es pot menjar fred o semi congelat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís bomba de trufa i vainilla

MACARONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als macarons:

  • 150 grms. d’ametlla en pols
  • 150 de sucre llustre
  • 2 clares d’ou
  • 150 grms. de sucre
  • 50 ml. d’aigua

Per a la crema de xocolata:

  • 100 grms. de xocolata negra fondant
  • 75 ml. de nata per muntar
  • 25 grms. de mantega
  • 1 culleradeta de colorant verd

Preparació:

Macarons:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix)
  2. Preparar el motllo per macarons ( jo faig servir el de Lekué), si no en tenim, folrarem la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  3. Tamisar l’ametlla en pols i el sucre un parell de vegades i reservar.
  4. En un cassó, escalfar l’aigua i el sucre, fins que es desfagi i es formi un almívar espès.
  5. Començar a muntar les clares, a meitat del procés, afegir poc a poc l’almívar i acabar de muntar-les, fins que estiguin ben fortes.
  6. Mesclar la merenga amb l’ametlla i el sucre tamisats, poc a poc, fins que estigui ben integrat i per últim afegir el colorant i acabar de mesclar.
  7. Deixar reposar la massa una estona.
  8. Posar la mescla dins d’una màniga pastissera i formar cercles d’uns 2,5 cmts. de diàmetre a la safata del forn, deixant un espai entre cada cercle.
  9. Coure 5 minuts a 170º i despés 10 minuts a 155º.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

Preparació:

Crema de xocolata:

  1. En un cassó escalfar la nata fins que bulli, afegir la xocolata trossejada i la mantega, fins que quedi tot ben integrat.
  2. Deixar refredar.
  3. Quan els macarons estiguin freds, els omplirem amb la crema de xocolata i en posarem un altre al damunt.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MACARONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA NEGRA

BISCUIT GLACÉ AMB PANETTONE

2 Respostes

Ingredients :

  • 3 ous
  • 100 grs. de sucre
  • 1/2 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 500 grs. de nata per muntar
  • Qualsevol resta de pa de pessic, melindros o panettone ( podeu posar el que vulgueu, xocolata, cireres, maduixes…)
  • Un grapadet de xocolata rallat o cacau per decorar
  • Algún licor per emborratxar els dolços ( opcional )
  • 1 motllo de plumcake o rodó de silicona, que són fàcils de desemmotllar, o motllo metàl·lic folrat amb film, que sobresurti pels costats, així serà més fàcil de treure.

Preparació :

  1. Batem els tres ous sencers amb el sucre fins que escumin i reservem.
  2. Posem els trossos del panettone a la base del motllo, i mullem amb el licor.
  3. Muntem la nata i la mesclem molt suaument amb els ous batuts i el sucre, amb una espàtula.
  4. Quan tot estigui ben integrat, ho aboquem dins el motllo i nivellem.
  5. Decorem amb xocolata rallada i cacau i ho posem al congelador, un mínim de quatre hores.
  6. Desemmotllem i servim.
  7. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BISCUIT GLACÉ AMB PANETTONE

PASTIS D’AMETLLES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 200 ml. de llet
  • 300 gr. ametlles que havíem remullat pel menjar blanc
  • 125 gr. de sucre
  • 250 gr. farina integral
  • 125 gr. oli de girasol
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients i enfornem a 180 graus aprox. fins que sigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS D’AMETLLES