Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Espaguetis amb olives i tomàquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 gr d’espaguetis
  • 1 llauna d’olives
  • 8 salsitxes (de carn crua, no de Frankfurt)
  • 1 pot de tomàquets deshidratats amb oli
  • parmesà ratllat
  • orenga
  • oli
  • sal granada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les salsitxes a daus i saltejar-les amb un raig d’oli. Reservar.
  2. Bullir la pasta segons les indicacions del paquet
  3. Mentrestant, tallar els tomàquets a tiretes i les olives a llesques.
  4. Escórrer la pasta barrejar-hi les salsitxes, tomàquets i olives.
  5. Afegir-hi pel damunt parmesà ratllat, orenga i un pessic de sal gruixuda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espaguetis amb olives i tomàquet

Canelons de la Mama

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 galtes de porc
  • 2 pits de pollastre del Penedès potes negre
  • 2 botifarres de pagès
  • 250 gr vedella de guisar
  • 250 gr de fetge d’ànec
  • 100 ml de xerès sec
  • una mica de Canyella
  • 2 fulles llorer
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes
  • làmines de canelons
  • 300 ml de llet
  • 300 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 60 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada

Per la beixamel:

  • 1 ceba
  • 400 ml de llet
  • 400 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 100 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada
  • sal
  • pebre
  • formatge ratllat al gust

Preparació:

  1. Agafem una cassola de fang i segellem totes les carns amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim la ceba tallada a mitja lluna, la canyella, el llorer i els alls amb pela i partits per la meitat. Ho anem rostint tot i quan veiem que estan les carns rossetes hi afegim el xerès i deixem que es vagi coent i reduint una mica.
  2. En una paella a part, el fetge d’ànec i el passem lleugerament i el reservem.
  3. Una vegada està el rostit fet, desossem la carn que ho necessiti i la piquem per fer els canalons i en l’ ultima passada de picar, i afegim el fetge, hi afegim també els alls sense la pela.
  4. Del suquet que ha quedat del rostit fem la beixamel ( en un cassó desfem la mantega, hi afegim la ceba trinxada i quan estigui rosseta hi afegim la farina i una vegada torradeta hi afegim el caldo i la salseta del rostit, barregem bé i desfem tots els grumolls) i l’ajuntem amb la carn per farcir, queda molt amorosa.
  5. Fem bullir la pasta dels canelons en abundant aigua i una vegada bullits els posem en aigua freda, desprès els anem estenem sobre un drap de coto, i amb una mica de paper de cuina els eixuguem l’aigua que puguin tenir.
  6. Agafem una manega pastissera i l’omplim de la carn triturada i anem omplint la pasta dels canelons, posant-los en la safata del forn pintada de mantega.
  7. Fem una beixamel lleugereta per cobrir els canelons amb: ceba trinxada, farina passada pel sedàs, llet + caldo de carn o suquet del rostit i finalment una mica de nou moscada, una vegada feta la beixamel la passem per la batedora fent-la ben fina i la posem per sobre els canelons, però una capa fina i per sobre formatge ratllat, també nomes una miqueta.
  8. Posem els canelons al forn fins que estiguin rossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de la Mama

Verdures d´arrel al curry de llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pastanagues,
  • 2 xirivies,
  • 1 nap,
  • 3 cullerades de suc de llima,
  • cilantre picat,
  • sal i pebre,
  • ceba tendra
  • 2 culleradetes de curry en pols,
  • 6 fulles de llima Kaffir,
  • 2 branques de fulles de curry (unes 30 fulles, es troben seques)

Preparació:

Es fa al forn, a 220 graus, barrejant tots els ingredients, untant bé les verdures, tallades a bastons, durant uns 30 minuts. La ceba tendra, deu minuts. El cilantre fresc, ja fora del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures d´arrel al curry de llima

Coca de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una base de coca o pizza
  • 50 g d’oli d’oliva
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 100 g. de ceba
  • 100 g. de carbassó
  • Pebre roig dolç
  • Orenga
  • Sal

Preparació:

  1. Súper fàcil. A sobre de la massa estirada, hi posem totes les verdures que hem picat petitones ( 6 segons a vel. 3.5 al TMX).
  2. Enfornem 20 minuts a 200º. Hi posem posar tonyina, arengada, o l’ingredient que voguem abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de verdures

Pastís de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates
  • Cebes
  • Porro
  • Mozzarella
  • Ous
  • Llet
  • Sal, pebre, oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Com podeu veure no us poso les quantitats, perquè serà a gust del consumidor, i en funció de la quantitat que vulgueu fer.
  2. Tallar les cebes i els porros i sofregir-los amb oli d’oliva i una mica de sal.
  3. Pelar les patates, rentar-les, i tallar-les ben fines. Si pot ser amb ajuda d’una mandolina.
  4. Pintar amb oli el fons d’un recipient apte per al forn, on vulguem fer el pastís.
  5. Alternar capes de patates, salpebrant, i posant entremig una mica del sofregit de ceba i porro i mozzarella.
  6. Acabar l’última capa amb patata.
  7. Batre dos o tres ous amb una mica de llet i sal, i posar-ho per damunt del pastís.
  8. Acabar posant mozzarella per damunt i fornejar a 180ºC fins que les patates siguin cuites (uns 20 -25 minuts).
  9. Si es daura massa ràpid, cobrir el pastís amb una mica de paper d’alumini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de patata

PAELLA ALCUDIANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • arròs “bomba” (és la varietat que millor n’agafa els sabors). No n’usarem del llarg.
  • pollastre
  • garrofó (també anomenat “fesol del confit” o “de la peladilla”)
  • bajoqueta de trencar
  • pimentó roig (pebrot)
  • pilotetes (de magre picat, farina de galeta, ou, julivert, pinyons, canyella, nou moscada, sal i corfa de llima ratllada (llimona).
  • tomaca
  • oli d’oliva verge
  • fetge de pollastre
  • pimenta-roig (pebre-roig)
  • colorant
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Es posa oli i sal a la paella.
  2. Se sofrig el pollastre i el fetge de pollastre.
  3. Mestrestant s’afig el pimentó i se sofrig amb la carn.
  4. Es trau el pimentó, perquè si està massa temps sofregint-se es queda massa blanet i és millor que quede senceret.
  5. S’afig la bajoca de trencar (o altres verdures com carxofa o faves).
  6. Quan la carn ja està ben dauradeta, s’afig la tomaca ratllada.
  7. Després, l’aigua.
  8. El garrofó (si està congelat s’afig després de l’aigua; si és fresc s’ha de sofregir junt amb la bajoca de trencar) i les pilotetes.
  9. I el colorant perquè es faça tot ben groguet.
  10. Es deixa bullir uns 20 o 25 minuts (segons com siga la carn de dura) i el brou, després de la bullida, ha de quedar espesset.
  11. Quan ha bullit un quart d’hora es tasta i es rectifica, si cal.
  12. Es deixa coure fins que estiga la carn cuita.
  13. Ara s’hi aboca l’arròs, tenint en compte que ha de quedar ben repartit per tota la cassola.
  14. Quan ja es veu l’arròs, es torna a col·locar per damunt el pimentó roig fregit.
  15. S’abaixa el foc segons el brou que quede. Al final es deixa a molt poc de foc per tal que se socarre a la paella d’anses (“caldero”, en “alcudià”).
  16. I així queda de bona una paella alcudiana feta amb tota la traça del meu sogre que, d’arrossos i paelles en sap bona cosa.
  17. Bon profit!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PAELLA ALCUDIANA

Fideus amb salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 g de bolets shiitake
  • 1 ceba de figueres petita
  • 1 ceba tendra
  • 2 mongetes verdes planes
  • 1 pastanaga
  • 3 ous
  • Noodles (fideus xinesos)
  • cacauets
  • salsa de soja
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Preparar bé les verdures:
  2. Tallar les cebes a làmines molt fines
  3. Tallar els shiitake prims
  4. Tallar les mongetes verdes en forma de bastonets prims i d’uns tres dits de llarg
  5. Pelar la pastanaga. Amb el mateix pelador, fer làmines molt primes i després tallar-les de manera que quedin com uns bastonets prims, com les mongetes.
  6. En un wok o paella una mica fonda, posar un parell de cullerades d’oli i saltejar els shiitake. Quan estiguin una mica daurats treure i reservar.
  7. Batre els ous amb una mica de sal. Fer-lo al wok a foc lent i anar remenant constantment per tal que quedi esmicolat.
    Posar aigua al foc i bullir els noodles.
  8. Mentre anem preparant els noodles acabar de saltejar les verdures: Si el wok ha quedat brut de l’ou, netejear-lo.
  9. Posar-hi dues cullerades d’oli més i quan sigui ben calent afegir la ceba i saltejar 1 minut, donant alguna volta.
  10. Passat aquest minut, afegir la pastanaga i la mongeta tendra entre un i dos minuts més. Ha de quedar al dente.
  11. Apagar el foc i afegir els shiitake i l’ou. Posar-hi salsa de soja al gust i remenar per integrar-ho tot.
  12. Escórrer els noodles, i afegir-los sobre les verdures. Remenar i rectificar amb salsa de soja, si us cal.
  13. Servir amb uns cacauets torrats pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Fideus amb salsa de soja

Albergínies farcides de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 albergínies
  • – 100 gr formatge ratllat
  • – 125 gr de xampinyons laminats
  • – 1 ceba
  • – 2 alls
  • – 1 tomàquet
  • – Un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Netejar les albergínies i tallar-les per la meitat.
  2. Coure-les en una olla durant uns 10-15 minuts, treure-les i deixar que es refredin una mica.
  3. Picar la ceba i els alls, fregir-los en una paella amb una mica d’oli.
  4. Quan la ceba comenci a tenir una mica de color afegir el tomàquet picat.
  5. Deixar que es vagi fent una mica i afegir els xampinyons. Ha de coure tot junt uns 4 minuts.
  6. Buidar la polpa de les albergínies amb una cullera vigilant de no trencar la pell.
  7. Picar la polpa i afegir-les junt amb els pinyons a la barreja que hem preparat abans.
  8. Barrejar tot bé i ja podem farcir les albergínies.
  9. Col·locar-les en una safata pel forn i posar el formatge ratllat per sobre.
  10. Gratinar uns 4 minuts.
  11. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Albergínies farcides de xampinyons

“Asadillo” Manxec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de prebrots vermellls per escalibar
  • 1/2 kg de tomàquest ben vermells per a fregir
  • 3 grans d’all
  • comí en pols
  • sal
  • orenga
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. S’han d’escalivar els pebrots al forn i una vegada fets pelar-los i fer-los tires.
  2. En una paella posarem els tomàquets vermells sense la pell i amb ells farem una mena de salsa de tomàquet.
  3. Una vegada fets, en una altra cassola ho posarem tot junt i ho cuinarem una bona estona perquè es barregin els sabors.
  4. A tot això ho amanirem quan estigui fred.
  5. Jo afegeixo un bon raig d’oli d’oliva, els alls xafats al morter, la sal, el comí en pols i una mica d’orenga.
  6. I llest ja es pot menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Asadillo Manxec

Milfulls de patata i poma

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 patates mitjanes
  • 250 gr. de carn picada (vedella i porc)
  • 2 pomes
  • 4 llesques de pa de motlle
  • 20 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de sucre morè
  • 2 cullerades d’ametlles filetejades

Preparació:

  1. Peleu les patates, talleu-les a làmines fines i poseu-les en una cassola amb oli abundant durant 35 minuts, feu-les a foc suau. Poseu-les sobre paper absorbent i salpebreu-les.
  2. Peleu les pomes, talleu-les a quarts, retireu el cor i talleu-les a làmines fines. Poseu-les a la paella amb la mantega a foc baix durant 15 minuts i a mitja cocció afegiu el sucre. Quan siguin toves retireu-les.
  3. A la mateixa paella saltejar la carn picada fins que sigui torrada.
  4. Aplanar amb un corró les llesques de pa de motlle i torrar-les al forn o a la torradora. Talleu-lo amb el cercle metàl·lic amb el que volgueu emplatar.
  5. Deixeu el pa a la base dels cercles, una base de patata, una de carn i a sobre la poma. Repartiu als 4 cercles fins que s’acabin els ingredients, repartir l’ametlla per sobre i gratinar al forn fins que l’ametlla agafi un color daurat. Treure els cercles i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Milfulls de patata i poma