Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Pastis fred d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pebrots escalivats
  • 2 albergínies grans escalivades
  • 3 cebes petites escalivades
  • 8 ous
  • 200 mL de llet sencera o nata líquida
  • 1 llauna d’anxoves
  • olives negres

Preparació:

  1. Abans de res, heu de tenir les cebes, albergínies i pebrots escalivats i pelats si podeu fer-ho a la brasa molt millor el gust es molt diferent que fet al forn de casa. En un recipient, barregem l’escalivada amb una mica d’oli i sal i hi afegim els ous, i la crema de llet. Ho triturem amb el túrmix fins que quedi una textura ben fina.
  2. Posteriorment en un motlle prèviament untat amb una mica d’oli, hi aboquem la barreja amb cura a dins. Es cou al bany Maria a 90ºC durant una hora i 15 minuts. Es deixa refredar i es guarda a la nevera fins al moment de servir. Ho podrem acompanyar amb una mica de salsa d’olives negres o d’anxoves.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis fred d’escalivada

Pad Thai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus d´arròs d´aquells tipus fetuccine, amples;
  • 1/4 de bròquil;
  • 4 grans d´all;
  • 1 ceba tendra;
  • un manat de cilantre fresc;
  • una llima;
  • un grapat de cacauets;

per a la salsa necessitarem els següents ingredients;

  • 2 cullerades soperes de tomàquet triturat;
  • 5 cullerades de salsa de soja;
  • 3 culleradetes de sucre integral;
  • el suc de dues llimes;
  • 2 culleradetes de miso blanc;
  • 1 culleradeta, o cullerada si us va la marxa, de salsa picant sriracha;
  • una mica d´aigua;
  • 400 gr de tofu japonés

Preparació:

  1. Amb la super salsa que farem potser no val la pena marinar el tofu, però si sou dels que sempre el marinen, sí o sí, el talleu a daus més o menys regulars, i ho feu amb el clàssic trio salsa de soja/mirin/vinagre d´arròs. Les quantitats serien d´una cullerada de cada aproximadament. Ho deixeu reposar un mínim de deu minuts i després el saltegeu i el reserveu.
  2. Amb el bròquil feu com quasibé sempre en aquests casos, escaldar-lo per després saltejar-lo amb una miqueta d´all. Reserveu-lo.
  3. Posem aigua a bullir pels fideus. Normalment amb cinc minuts com a màxim aquest tipus de fideus estan llestos, però millor mirar les indicacions del fabricant i bé, el que mai falla és tastar-los abans de colar-los. Els passem per aigua freda i els reservem.
  4. I per fer la salsa sofregim primer els alls, després la ceba tendra, afegim el cilantre picadet i després tota la resta d´ingredients:la salsa de soja, el tomàquet triturat, que també pot ser fregit, el sucre, el miso, la salsa picant, el suc de llima i una miqueta d´aigua. I que faci xup xup una estoneta, entre deu i quinze minuts a foc lent.
  5. Després ho barregem tot plegat, li donem unes voltes en un wok o paella i servim amb una mica més de suc de llima, o trossos de llima tallats a vuitens, i uns quants cacahuets per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pad Thai

TITAINA

Deixa un comentari

La titaina és un plat típic de la comarca de l’Horta de València, sobretot de la ciutat, que es prepara de molt diverses maneres i amb ingredients variats. Bàsicament els que us presente ací. La recepta és “original” de la meua cosina.

INGREDIENTS:

  • ½ Kg de tomaca triturada o ratllada
  • ¼ de pimentó verd (= pebrot verd)
  • Tonyina de sorra (també es pot fer amb tonyina de pot)
  • Pinyons
  • Julivert
  • All
  • Oli
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Se sofregeix l’all tallat menut sense que es creme. Hi afegim la tomaca i l’anem coent fins que quede “solsideta”.
  2. Fregim a banda el pimentó verd. No massa, perquè no quede bla.
  3. Hi afegim la tomata, junt amb la tonyina trossejada prèviament i deixada a remulla una bona estona perquè no estiga molt salada, els pinyons i el julivert.
  4. Ho deixem tot al foc durant un temps perquè s’ajunten els sabors.
  5. El meu truc, que us deixe com a herència, és afegir-hi una bona cullerada de sucre. Li dóna un toc especial.

Aquesta és la recepta tal i com me la va donar la meua cosina. Ara us explicaré com l’he feta jo i les variacions que hi he afegit. Sobretot a l’hora de les quantitats (n’he preparat molta perquè amb la titaina es poden preparar molts altres plats).

INGREDIENTS:

  • 2’6 kg de tomates de ramellet
  • 1’34 kg de pebres verds (=pebrots verds)
  • 1’75 kg de pebres vermells (=pebrots vermells)
  • 200 g de tonyina de sorra
  • 100 g de pinyons
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, rentem tota la verdura. Posem un perol d’aigua a bullir. Mentrestant, fem un tall en forma de creu a la part de sota de totes les tomates. En bullir l’aigua, les escaldem durant uns segons, solament. El temps just perquè es puguen pelar bé. Llavors, les pelem i les tallem a quarts.
  2. Col·loquem un colador sobre un llibrell. Agafem les tomates i els anem llevant les vinces i les anem dipositant sobre el colador perquè n’amollen el suc.
  3. En estar totes les tomates pelades i sense les vinces, les tallem a trossets i les reservem. Amb l’ajuda d’un cullerot de fusta, premem sobre les vinces i n’extraiem tot el suc.
  4. Traiem la tonyina de sorra de l’oli i la posem a remulla en aigua en un llibrell tapat al frigorífic perquè vaja dessalant-se.
  5. Posem en una paella gran, un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar calent, hi aboquem les tomates i les anem sofregint. A meitat del sofregit, hi aboquem el suc de les tomates que havíem reservat i continuem fregint una bona estona. Com que hi havia tanta quantitat de tomates, les he estat fregint durant aproximadament 50 minuts.
  6. Mentrestant, amb l’ajuda d’un pelaverdures, pelem els pebrots i els llevem totes les vinces i les pells blanques. Els tallem a trossos no massa grans.
  7. Posem en una altra paella gran, un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar calent, hi aboquem els pebrots i els anem sofregint.
  8. En estar sofregits (uns 30 minuts a foc suau), els mesclem amb les tomates. Hi aboquem la tonyina capolada, els pinyons i ho coem tot durant uns altres vint minuts. De tant en tant, anem remenant.
  9. En acabar, apaguem el foc i hi afegim una cullerada sopera de sucre. Remenem bé. Tastem de sal i n’hi posem, si cal.
  10. Pot menjar-se tant freda com calenta. Vigileu, que us podeu menjar una barca de pa tot sucant!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TITAINA

Gratinat de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 carbassons
  • -400ml de brou de pollastre
  • -200gr d’arròs
  • -1 ceba
  • -1/2 tarrina formatge per untar
  • -1/2 paquet de formatge ratllat (emmental)

Preparació:

  1. Tallar la ceba en brunoise i deixar ofegar a foc lent. Afegir, quan veiem que estigui daurada, el carbassó en fines rodanxes i deixem coure una mica. Passem per aigua l’arròs i el tirem a la paella.
  2. A continuació, tirem el brou de pollastre i deixem coure uns 10-15 minuts.
  3. Afegim el formatge per untar a la paella quan estiguin cuits l’arròs i els carbassons i remenem perquè quedi cremós.
  4. Untem un motlle amb una mica d’oli i hi tirem l’arròs i els carbassons. Intenteu qu el carbassó quedi a la part de dalt. Espolvoregem el formatge i ho posem al forn a 180 º durant uns 20 minuts perquè es cogui tot. Després, gratinem uns 5 minuts perquè el formatge quedi daurat. L’arròs quedarà amb una textura molt cruixent.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Gratinat de carbassó

Trinxat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col
  • 2 patates
  • 100g de cansalada
  • 6 alls
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. En un olla posar-hi l’oli i tres gran d’all tallats a lamines, mentre tant renteu les patates i la col, peleu les patates i talleu la col, quant els alls estiguin a punt afegir les patates i la col, sofregir i afegiu l’aigua i la sal, deixeu coure 20 minuts, escorreu, en una paella amb oli sofregir els tres alls restants i la cansalada tallada a trossets, seguidament afegir la col i la patata, posar hi el pebre i anar remenant i trinxa’n fins que quedi al vostre gust.
  2. Podem presentar el plat utilitzant un motlle per donar-li la forma que vulguem, a gust del consumidor, encara que en la recepta tradicional és en forma de truita.
  3. Opcional: també podem afegim a sobre el Trinxat uns trossos de rosta ben cruixent de cansalada que haurem cuit al forn o fregit amb una mica d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Trinxat

Coliflor amb tahina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col-i-flor,
  • 8 cebes tendres,
  • 180 gr de tahina,
  • 2 grans d´all
  • 1 iogur grec,
  • 60 ml de suc de llimona,
  • ratlladura de llimona,
  • 180 ml d´aigua
  • Julivert i menta picades,
  • 1 cullerada de xarop de magrana

Preparació:

Aquesta sí que no té gent de complicació. Fem la col-i-flor al forn tallada amb oli, sal i pebre i les cebes. Barregem la resta d´ingredients i quan tinguem la verdura cuita salsegem, reservant una mica de les herbes per coronar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor amb tahina

Sopa de miso i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cebes tendres (2, si són molt grans)
  • 1/2 litre d’aigua
  • 70 grams de bolets frescos o 35 grams de secs
  • Bitxo
  • 1-3 cullerades de shiro miso

Ingredients opcionals: (tots recomanables, cap veritablement necessari)

  • Un rajolí de salsa de soja
  • Flocs d’algues
  • Fideus
  • Un trocet d’un cm de gingebre, picadet
  • Un grapat d’espinacs o bledes

Preparació:

Talleu les cebes a dernes, descartant-ne la part més verda. Si feu servir els bolets secs, rehidrateu-los amb aigua bullenta durant 20 minuts, talleu-los, filtreu l’aigua i feu-la servir enlloc de la que marquen els ingredients, si voleu. Si els feu servir frescs, talleu-los en rondantxes. Poseu com mig cm d’aigua a l’olla on fareu la sopa, i salteu-los fins que s’estovin, afegint una goteta d’oli si cal. Afegiu-hi un polsim de bitxo i una cullerada de miso, i remeneu-ho per a que se’n desfacin els grumolls. Aboqueu-hi la resta de l’aigua i la ceba, i apugeu la temperatura fins que gairebé bulli. Torneu-la a abaixar. Proveu-la (sense cremar-vos), i afegiu-hi més miso i un rajolí de soja, si estés sossa. Poseu-hi la resta d’ingredients, si voleu, i deixeu-ho coure fins que la pasta sembli cuita i els espinacs, pansits, o fins que tot sembli més o menys escalfat. Deixeu-ho reposar cinc minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Sopa de miso i bolets

Tomàquets farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 tomàquets d’amanida
  • – 3 ous durs
  • – tonyina
  • – mahonesa
  • – olives per guarnir

Preparació:

  1. Rentar i tallar els tomàquets per la meitat. Buidar les llavors dels tomàquets i posar una mica de sal a cada una de les meitats dels tomàquets.
  2. Picar ben menuts els ous durs i barrejar-los amb la tonyina esmicolada.
  3. Omplir els tomàquets amb la barreja anterior. Posar una mica de maionesa per sobre i decorar amb una oliva.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Tomàquets farcits

ARRÒS DE “CÀCERES”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • ½ conill
  • 60 g de llard
  • 60 g de cansalada
  • 2 carxofes
  • 4 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou
  • 4 ous
  • 30 g de formatge curat sec
  • 1 branca de canyella
  • 1 branqueta d’herbes,
  • orenga
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Trossejar el conill i ruixar-lo amb llimona.
  2. En una cassola amb una mica d’oli i la meitat del llard daurar el conill i la cansalada trossejada.
  3. Afegir la canyella, el pom d’herbes i l’orenga.
  4. Quan el conill estigui gairebé cuit, afegir brou calent i quan torni a bullir apartar-lo del foc.A la cassola on es farà l’arròs, reafegir amb la resta de llard i una mica d’oli les carxofes netes i trossejades i els alls pelats.
  5. Quan tot agafi una mica de color afegir l’arròs. Remenar-ho tot i incorporar el conill.
  6. Colar el brou i mullar l’arròs.
  7. Salpimentar i deixar coure 6 minuts a foc fort. Baixar el foc i deixar 5 minuts més.Batre els ous i llançar-los uniformement per sobre.Escampar el formatge tallat a trossets petits i posar-ho al forn, calentat prèviament, 7 minuts.Abans de servir deixar reposar 5 minuts.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS DE CÀCERES

Amanida complerta

Deixa un comentari

Amanida complerta

INGREDIENTS:

  • fulles fresques d’enciam
  • tomàquet cor de bou
  • tonyina (en una llauna preciosa que es veu darrere el plat)
  • formatge brie
  • pernil dolç
  • ou dur
  • olives
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bulliu l’ou durant 12 minuts perquè quedi dur.
  2. Renteu i assequeu les fulles d’enciam, talleu-les, i poseu-les en un plat.
  3. Afegiu el tomàquet tallat a trossets, la tonyina, les olives, els bocins de pernil dolç i unes llesques de formatge brie.
  4. Quan l’ou s’hagi referdat un mica, peleu-lo i talleu-lo a quarts perquè quedai bonic al plat.
  5. Llest per menjar! Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida complerta