Arxiu de la categoria: SEGONS PLATS

Llom de porc amb salsa d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 filets de llom (ni prim ni gruixut)
  • 18 filets d’anxoves en oli
  • 300cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar la carn
  • oli d’oliva verge extra
  • patates duquessa
  • poma caramelitzada

patates duquessa:

  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d’ou
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar

poma caramelada:

  • 2 pomes Golden
  • 1 cdta de sucre
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • 25gr. de mantega

Preparació:

Comenceu fent les patates duquessa:

  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
  3. Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  4. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  5. Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Per caramelitzar la poma:

  1. Renteu les pomes, els traieu el cor i feu-les a rodanxes d’un cm. de gruix. Fregiu-les en una paella amb la mantega i l’oli. Mentre es couen empolseu amb el sucre pel damunt. Reserveu.

Per la carn:

  1. Enfarineu els filets i marqueu-los en una paella amb l’oli molt calent sols han de tocar l’oli i girar-los, és molt important que la carn quedi poc feta, (no hi poseu sal), poseu-los a la cassola on l’acabareu de coure amb la paella al foc i amb el mateix oli, fregiu els filets d’anxova, quan es desfan aboqueu la crema de llet i coeu sense parar de remenar, fins que la salsa s’espesseix. poseu aquesta salsa pel damunt de la carn abans de portar a taula, enforneu a forn preescalfat, durant 10 minuts i ja podeu servir amb les patates i la poma al plat serviu acabat de fer i molt calent.

Anotacions:

  1. El puré de patata podeu fer-lo amb antelació i enfornar en el dia de menjar-s’ho.
  2. La poma podeu deixar-la acabada el dia abans.
  3. Per facilitar la feina, la carn es pot deixar feta unes 2 o 3 hores abans, reservada a la nevera, fins al moment d’escalfar al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb salsa d’anxoves

Calamars farcits a l’eivissenca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -8 calamars mitjans
  • -3 tallades de xulla magrosa (cansalada)
  • -Un bocí de sobrassada
  • -Un bocí més petit de botifarró
  • -2 fulles de llorer
  • -1 ceba mitjancera
  • -Un pot petit de tomàquet triturat (No fregit. I millor si és natural)
  • -Sal

Preparació:

  1. Netejam els calamars i reservem les potes. En una paella, se sofregeix la cansalada. S’hi afegeix oli i s’hi incorpora la ceba tallada molt fina. Es deixa coure fins que es dauri i hi incorporem les potes dels calamars tallades molt petites. Deixam coure a foc lent durant dos minutets i afegim la sobrassada i el botifarró capolats en bocins petits.
  2. S’omplen els calamars amb aquest farciment (en deixem unes dues cullerades soperes a banda) i es tanquen amb un escuradents per evitar que surti el farciment. Convé no omplir-los massa ja que a l’hora de coure el calamar s’encongeix una mica.
  3. En una cassola, posem oli i sofregim els calamars ja farcits fent volta i volta durant un minut i mig. Es treuen i, amb el suc que deixen, daurem una mica més de ceba . Afegeim el tomàquet triturat i el llorer. Incorporem de nou els calamars i deixem coure a foc lent durant 20-30 minuts. Quan faltin uns 5 minuts per acabar, incorporem el farcit que havíem deixat de banda (dues cullerades).
  4. Servim calent. Podem acompanyar-ho amb arròs bullit saltejat amb curri.
  5. A Eivissa, tradicionalment, la gent també posava panses i pinyons al farciment. Jo no n’he posat perquè no m’acaba d’agradar la mescla, però si a vosaltres us sembla interessant, endavant!
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Calamars farcits a l’eivissenca

Galtes de porc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 galta de porc
  • – una cabeça d’alls
  • – cansalada viada
  • – herbes
  • – sal
  • – pebre
  • – oli verge d’oliva

Preparació:

  1. Amb les mans untarem d’oli les dues meitats de la galta de porc.
  2. Farem un tall en forma d’ics a la part de la galta.
  3. Entremig del tall anirem introduint alls pelats i la cansalada a talls.
  4. Posem les galtes en una safata que pugui anar al forn, hi posem herbes, sal i pebre.
  5. Ho posem al forn a uns 180ºC fins que estiguin daurades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Galtes de porc

Albergínies farcides de carn i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 albergínies no massa grans
  • 300g de carn picada (150g de vedella i 150g de porc)
  • 300g de tomàquet ratllat (si pot ser natural)
  • 1 ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 100g de formatge ratllat (tipus Emmental)
  • julivert

Per a la beixamel:

  • ½ litre de llet
  • 2 cullerades de farina
  • 1 nou de mantega
  • sal
  • nou moscada

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 min + 30 min d’espera.
  2. Primer de tot, renteu les albergínies, talleu-les per la meitat i coeu-les al forn durant 20-25 minuts a 200º. Jo les embolcallo amb paper de plata per evitar que quedin resseques de fora, però això depèn molt del forn.
  3. Comproveu la cocció de les albergínies amb un escuradents i, quan estiguin cuites, traieu-les del forn, retireu-ne la polpa i piqueu-la.
  4. A continuació piqueu la ceba, els alls i el pebrot verd i rostiu aquestes verdures i el tomàquet rallat en una cassola amb una mica d’oli d’oliva i a foc ben baix. Quan la ceba ja comenci a daurar-se, afegiu-hi la polpa de les albergínies i mescleu-ho bé.
  5. La beichamel* jo l’acostumo a fer de la següent manera: primer poso la llet al foc amb la mantega, la sal i un polsim de nou moscada. D’aquesta manera, la mantega s’anirà fonent.
  6. Mentrestant dissolc la farina amb una mica d’aigua tèbia. Quan la mantega s’ha fos, hi afegeixo la farina dissolta mica en mica i sense deixar de remenar. Quan la mescla comença a espessir –i sempre abans que arrengui el bull- ho retiro del foc i llestos! Aquesta vegada, però, vaig utilitzar la beichamel de la casa President i va donar prou bon resultat, l’única pega és que em va quedar un pèl clareta.
  7. Seguidament, farciu les albergínies amb la carn picada i les verdures i cobriu-les amb la beixamel i el formatge ratllat. Poseu-les en un safata i gratineu-les al forn fins que quedin ben rosses.
  8. Serviu les albergínies ben calentes i acompanyades d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Albergínies farcides de carn i verdures

Conill amb ametlles i olives (o sense)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill tallat a trossos petits
  • – 2 grans d’all
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 got d’aigua
  • – 100g d’olives negres (o verdes)
  • – 50g d’ametlles torrades
  • – 1 pessic d’orenga (o farigola)
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. – Netegeu el conill i salpebreu-lo.
  2. – Peleu i piqueu la ceba ben menuda.
  3. – En una cassola baixa, escalfeu un bon raig d’oli d’oliva i enrossiu-hi el conill.
  4. Un cop daurat, reserveu-lo en un plat.
  5. – En el mateix oli, coeu la ceba i l’all a foc suau.
  6. Quan la ceba sigui tendra, torneu el conill a la cassola i banyeu-lo amb el vi.
  7. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure, tot remenant de tant en tant, uns 5 o 10 minuts.
  8. – Mentrestant, al morter (o la batedora) feu una picada amb les ametlles torrades. Afegiu un got d’aigua.
  9. – Afegiu la picada a la cassola juntament amb les olives i el pessic d’orenga i deixeu-ho coure tot plegat uns 20 minuts.
  10. – Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Conill amb ametlles i olives (o sense)

Peix blanc amb miso de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de lluç/rap/orada…

Salsa:

  • 4 cullerades de miso d´arròs integral (o el que trobeu, per a ells segur que no és el mateix, però…), 2 de mirin, 2 de vinagre d´arròs, 2 de llavors de sèsam daurat, 1 cullerada de mostassa en pols.

Preparació:

El peix el farem al darrer moment, a la planxa, i el salsejarem per sobre. Possem en un cassó a foc lent el mirin i el vinagre. Escalfem les llavors de sèsam en una paella sense oli fins que es torrin, les passem a un morter i les matxaquem. Ho barregem amb el miso, la mostassa, el mirin i l´arròs i llestos, ja tenim la salsa a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix blanc amb miso de sèsam

Cua de lluç farcida

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de lluç d’uns 600 g.
  • 50 g de pernil
  • 50 g d’olives
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • 30 g de molla de pa
  • 250 g de tomàquets
  • 1/2 tasseta de vi blanc
  • julivert

Preparació:

  1. Netegeu la cua de lluç, traieu-ne la espina, i obriu-la només per un costat; poseu-hi sal i suc de llimona.
  2. Prepareu un farcit amb trossets de pernil, olives, ou dur i una mica de molla de pa esmicolada i remullada amb un xic d’aigua. Un cop ben barrejat s’escampa a sobre d’una meitat de la cua i es tapa amb l’altre meitat, i es lliga amb anelles per separat.
  3. Es col-loca en una plata que pugui anar al forn; als costats s’hi posan rodanxes de ceba i trossos de tomàquet,vi blanc i una mica d’aigua; es rega amb una mica d’oli, s’hi posa sal i s’empolsa amb farina de galeta. Coeu-la al forn uns 20 o 25 minuts aproximadament.
  4. Una vegada cuita i col-locada a la plàtera de servir , es treu el cordill amb molt de compte, es rega la cua amb la salsa passada pel passapurés i s’adorna amb llimona i julivert. Podeu acompanyar-ho amb alguna verdura com pèsols, mongetes tendres, cols de Brussel-les, etc

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Cua de lluç farcida

Sípia amb pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una sèpia
  • – 300 grams de pèsols desgranats (un plat fondo, aproximadament)
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets ratllats
  • – 2 grans d’all tallades a làmines
  • – 1 torrada
  • – 1 grapat d’avellanes
  • – Brou de peix

Preparació:

  1. És un plat que no té gaire secret.
  2. Tallar la sèpia a trossets i enrossirla en una olla.
  3. Afegir després la ceba ben picada, i deixar que sofregeixi lentament, que es vagi tornant transparent.
  4. Després afegir el tomàquet i els alls, un punt de sal, un punt de sucre i deixar que xupxupegi lentament i sense pressa.
  5. Una bona estona després amb el tomàquet ja ben concentrat ho cobrirem de brou de peix (o aigua) i quan arrenqui el bull li tirarem els pèsols, cosa de 5-6 minuts.
  6. Al final li afegirem una picada (una llesca de pa torrada, un grapat d’avellanes i li he posat una mica de melsa de sèpia -aquella cosa llefiscosa i marronosa-).
  7. Remenem bé, rectifiquem de sal i preparat per servir i disfrutar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sèpia amb pèsols

Pastís de patata i carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 bosses de puré de patates de 125 gr. o 2 kg. de patates
  • – 300 gr. de carn de vedella picada (passada dues vegades per la màquina)
  • – 1 ceba
  • – 1 gra d’all
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 6 llesques de formatge Cheddar (del tipus tranchettes que es desfan bé)
  • – 8 xampinyons
  • – 40 gr. de formatge emmental ratllat
  • – julivert
  • – oli d’oliva verge
  • – sucre (opcional)
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Feu el puré segons les indicacions de l’envàs, o fer-lo a partir de les patates, bullides, aixafades i amb una mica d’oli o mantega.
  2. Sofregiu la ceba i afegiu-hi la carn picada, doneu-li unes voltes i afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi confitat. Rectifiqueu de sal, pebre i sucre.
  3. En una altra paella, saltegeu-hi els xampinyons tallats petits, el julivert i l’all picat. Barregeu-ho amb la carn.
  4. Munteu els pastís dins una safata que pugui anar al forn, primer una capa de puré, al damunt la carn, al damunt el formatge Cheddar i sobre aquest, la resta del puré.
  5. Cobrir-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn ja calent a 180ºC (dalt i baix), quan estigui calent, si cal, posar-ho a gratinar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de patata i carn

Coca d’escalivada amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • – 500g de farina
  • – 200ml de sifó o d’aigua amb gas
  • – 100ml d’oli d’oliva
  • – 50ml de vi blanc

Per al farciment:

  • – pebrot escalivat
  • – albergínia escalivada
  • – 100g de formatge de cabra

Preparació:

  1. En un bol, barregeu tots els ingredients amb les mans, fins que aconsegui una massa homogènia. Acabeu de treballar-la sobre el marbre.
  2. Escalfeu el forn a 200º (amb l’escalfor de dalt i de baix)
  3. Estireu la massa amb les mans mullades d’oli i doneu-li la forma que vulgueu. Poseu-la damunt la safata del forn.
  4. Cobriu la base amb escalivada i tireu-hi un polsim de sal.
  5. Coeu-la al forn, durant uns 20-25 minuts, fins que la base sigui cuita (les vores han de quedar torradetes). Afegiu-hi llavors el formatge de cabra esmicolat i enforneu la coca un parell de minuts més.
  6. L’escalivada i el formatge de cabra és una opció, però amb la mateixa base també es poden fer de:
    • – carbassó, ceba i tomàquet
    • – porros i cansalada
    • – tomàquet, xampinyons i formatge
    • – espinacs frescos, pinyons i panses

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca d’escalivada amb formatge de cabra