Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 litre de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 2 cullerades de midó (15/20gr) (blat de moro)
  • Canyella en branca
  • Escorça de llimona (ben neta) sense la part blanca
  • 75 gr. de sucre + 4 cullerades per cremar

Elaboració:

  1. Mulleu el cassó de bullir la llet (evitareu que s’enganxi la llet en coure-la).
  2. Primer fem una infusió a foc suau de la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona. Mentrestant, en un bol barregem els rovells d’ou, el sucre i el midó.
  3. Quan la llet hagi bullit, la colem i l’afegim poc a poc a la barreja anterior. Tot plegat ho tornem a posar sobre el foc lent/mig no deixant de remenar fins que espesseixi i no hi hagin grumolls. (procureu que no bulli, els ous es poden tallar).
  4. Posem en els motlles tradicionals de fang o en altres que tinguem més a mà i deixem refredar. Quant estigui a temperatura ambient posem els motlles a la nevera.
  5. Just abans de servir hi afegim sucre per la superfície, una cullerada n’hi haurà prou i caramel·litzem amb l’ajuda d’un bufador o planxa especial per a aquest fi, és fàcil d’aconseguir. En preferència el bufador ja que manté la crema freda i genera perfectament aquesta famosa placa de sucre cruixent. Evident-ment si teniu vitroceràmica us haureu de decantar pel bufador.
  6. Si se’n fa de sobres, es pot guardar però no li poseu sucre damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema catalana

Croquetes de patata i formatge

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per dos persones)

  • 2 patates grans
  • formatge ( jo he posat camembert)
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • oli d’oliva i sal.
  • (per decorar) 2 pebrots vermells escalivats

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les a trossos i deixar-les bullir en abundant aigua.
  2. Deixar-les refredar i aixefar amb una forquilla. Salar i afegri un bon ajolí d’oli d’oliva.
  3. Tallar el formatge a trossos llargs.
  4. Agafar un bocí de formatge i cubrir-lo amb la massa de les patates aixefades.
  5. Donar-li forma de croqueta. Fer-ho fins que acabem la massa.
  6. Batre l’ou. Passar les croquetes per l’ou i arrebossar amb la farina.
  7. Fregir a foc mig, girant-les amb compte perquè no es trenquin.
  8. Espero que us agradin!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de patata i formatge

Pasta alla norma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Tomàquets madurs 1 kg
  • – 3 alberginies
  • – 3 grans d’all
  • – 2 cebes de nivell mig
  • – Alfabrega
  • – Formatge ratllat (jo li vaig ratllar pecorino dur… bonissim!)

Preparació:

Primer de tot tallem les alberginies a trossos més o menys petitets i les posem en un pot ple d’aigua salada i allà que s’hi estiguin una horeta. Així deixaran anar la seva amargor. Després preparem la salsa. Pelem i trossejem els tomàquets madurs (tomàquet de pot, una opció més còmoda), tallem la ceba gruixuda i ho tirem a una cassola amb els alls i l’alfabrega. Ho salem i deixem que vagi fent a foc lent fins que s’evapori la part líquida que deixi. Després cop de minipimer i triturat.

Passada l’hora traiem les alberginies de l’aigua, les rentem i les assequem. Les fregim amb oli i després les traiem i les deixem un rato amb paper de cuina, que xupi una mica l’oli. Després ja podem fer la pasta. Quan estigui al dente, la traiem, li afegim la salsa (on li haurem afegit una mica d’oli d’oliva del bo), les alberginies i li ratllem el formatge per sobre. Decorem amb l’alfabrega fresca i col·locant les alberginies estil feng-shui. Em va quedar prou bé de gust, però ni punt de comparació amb els seus homòlegs sicilians.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pasta alla norma

Barqueta de formatge de cabra amb ceba caramel·litzada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • formatge de cabra en rulo
  • ceba caramel·litzada
  • llesques de pa
  • sucre

Elaboració:

  1. Tallar el pa en llesques i posar-les en la safata del forn i torrar.
  2. Perquè no s’estovi el pa, a última hora fer el muntatge: posar la ceba caramel·litzada, el tall de formatge, espolsar sucre i cremar-lo amb el bufador de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Barqueta de formatge de cabra amb ceba caramel·litzada

Pastís de formatge (II)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 iogurts naturals La Fageda
  • 2 safates de formatge Philadelphia
  • 4 ous
  • 9 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de Maizena

Per la base:

  • 12 galetes tipus Digestive o Maria
  • 1 cullerada de mantega

Elaboració:

  1. Folrar amb paper vegetal la base d’un motlle, desmuntable, de 24 cm de diàmetre aprox.
  2. Triturar les galetes i fondre la mantega. Barrejar i posar sobre la base del motlle i prémer bé. Reservar dins la nevera.
  3. Batre la resta d’ingredients, ous, iogurts, formatge, sucre i maizena. La massa obtinguda és líquida, abocar-la amb cura sobre la base de galetes.
  4. Coure al forn calent a 190 graus fins comprovar que està cuit. Una vegada fred, conservar dins nevera. Està més bo fet d’un dia per l’altre.
  5. Una estona abans de servir cobrir amb melmelada de maduixes, fruits vermells, gerds, etc., la que més ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de formatge (II)

ESPÀRRECS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 esparrecs verds
  • 8 talls de beicon
  • 8 tires de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Tallem la part mes fibrosa dels esparrecs, els emboliquem amb el beicon i després amb les tires de pasta de full
  3. Els posem a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts, mes o menys fins que la pasta de full estigui cuita
  4. Servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPÀRRECS AMB PASTA DE FULLADA

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. 30-40 unitats):

  • 500 g ametlla triturada
  • 350 g sucre en pols
  • 3 rovells d’ou
  • 1 clara d’ou
  • 1/2 cullerada petita de vainilla
  • essència de llimona o la pell d’una llimona petita
  • pinyons, ametlles,… al gust de cadascú

Preparació:

  1. Barregeu l’ametlla triturada, el sucre en pols, els rovells, la clara, la vainilla i la llimona i amasseu.
  2. Potser el principi, es una barreja que sembla que mai s’unirà, no desistiu, amasseu una bona estona.
  3. Quan ja sigui una massa unificada que no se us enganxa als dits, tapeu-la amb un drap de cuina i deixeu-la reposar 2 hores com a mínim.
  4. Si després del repòs, veieu que és molt dura podeu afegir-hi una mica de clara d’ou muntada, amasseu una mica i ja podreu començar a fer els panellets.
  5. Escalfeu el forn a uns 200º.
  6. Feu els panellets (normalment són en forma de boletes) i incrusteu-hi els pinyons, ametlles,… o arrebosseu-los amb coco, segons el vostre gust. També els hi podeu donar una pinzellada de rovell d’ou per què quedin d’un color més daurat.
  7. Una vegada tingueu els panellets fets, poseu-los al forn i vigileu-los durant uns 5-10 min fins que comencin a estar una mica daurats.
  8. No us preocupeu si quan els retireu del forn semblen tous, al refredar-se s’enduriran una mica.
  9. Apa a llepar-se els dits!

Recepta extreta de “Cuina Fàcil”

Origen: Panellets

Fira d’Indians – Torredembarra 2018

Deixa un comentari

Dies 15 i 16 de setembre del 2018 Torredembarra (Tarragonès)

D’aquesta vila de la costa tarragonina va marxar cap a Cuba a fer les Amèriques l’indià més famós de Catalunya, Joan Güell i Ferrer, tot i que, en tornar, s’instal·là a Barcelona. A Torredembarra, però, destaquen altres grans fortunes assolides per indians, que van deixar la seva petja en edificis que es diferencien per les seves façanes d’estil colonial, amb entrades de portals i sostres alts, i frondosos jardins a la part de darrera. L’antic carrer Nou, actualment d’Antoni Roig, en concentra les més significatives. L’herència americana a la vila es fa palesa també en la toponímia dels carrers i en construccions cedides al poble com l’Hospital de la Caritat Pere Badia i el Patronat i escola Antoni Roig, en els panteons del cementiri i en la celebració de la Fira d’Indians a la tardor.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.turismetorredembarra.cat/

PROGRAMA:  http://turismetorredembarra.cat/fira-dindians-2017-aid-776

Pastís d’albergínies i patata

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 6 patates mitjanes
  • 1 alberginia grossa (o dues mitjanes)
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • pot de tomàquet en conserva
  • 1 ou
  • 200 ml de nata líquida
  • formatge ratllat al gust
  • sal

Preparació:

  1. Primer de tot es bullen les patates amb sal i amb la pell fins que estiguin fetes. A part, en una paella, es sofregeix els dos dents d’alls i la ceba i quan estigui daurada, s’afegeix el tomàquet en conserva i es deixa a foc lent durant 20/30 minuts.
  2. S’afegeix una cullaredeta de sal i una altra de sucre.
  3. Un cop les patates estiguin fetes, es tallen a rodanxes d’1cm de gruix. L’albergínia també es talla a rodanxes però una mica més fines ja que s’haurà de coure al forn i si es fa molt gruixuda pot sortir crua.
  4. Quan el tomàquet estigui fet i tinguem tots els ingredients tallats, es muntarà el pastís en aquest ordre dins d’una safata:
    • capa de patata
    • capa d’albergínia (s’afegeix una mica de sal)
    • capa de sofregit de tomàquet
    • capa d’albergínia (s’afegeix una mica de sal)
    • capa de sofregit de tomàquet
    • capa de patata
  5. Quan ja estigui tot col·locat es batrà l’ou amb la nata líquida i el formatge i s’afegirà per sobre. Es posarà al forn precalentat a 180º durant 30/40 minuts.
  6. I ja estarà llest per menjar-se’l!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastís d’albergínies i patata

Allioli (recepta amb ou sencer)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 o 2 alls
  • oli de gira-sol
  • unes gotes de suc de llimona
  • sal
  • 1 ou

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients. L’oli, al gust, podeu utilitzar un oli de girasol per a receptes amb batedora com aquesta, però també podeu utilitzar oli d’oliva de gust suau.
  2. Per evitar que es talli, es interessant que l’ou tingui temperatura ambient.
  3. Pelem i tallem l’all en dos o tres trossos. Si volem un o dos alls, dependrà de si volem un allioli més o menys picant. El col.locarem dins un pot per la batidor.
  4. Tireu un petit raig de suc de llimona. No es obligatori però així evitareu que es talli.
  5. A continuació incorporem un ou sencer.
  6. Un polsim de sal…
  7. …i l’oli, aproximadament, un got.
  8. Podeu posar-ne més o menys, però no us passeu. Si voleu fer més quantitat es recomanable fer dues tongades petites que una de gran.
  9. Ara ho hem de triturar.
  10. Però aquí està el secret d’aquesta recepta, en l’emulsió.
  11. Col.loqueu la batedora en el fons del pot…que toqui fons, vaja…i no el mogueu per res.
  12. Tritureu a màxima velocitat durant uns 20-25 segons.
  13. Després podeu començar a moure lleugerament la batedora per deixar entrar l’oli de la part de dalt.
  14. No feu moviments bruscos.
  15. Jo el faig amb menys d’un minut. No cal més temps.
  16. Ha de tenir una textura cremosa…com la maionesa, que es fa igual però sense all.
  17. Serviu-lo immediatament. Si el voleu conservar, sempre en nevera i tapat amb un film.
  18. Per seguretat, és un producte que no s’acostuma a guardar més de 24 hores.
  19. A l’endemà, es millor llençar-lo i fer-ne un de nou, ja que també acostuma a agafar pell.
  20. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Allioli (recepta amb ou sencer)