Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Quiche de sardines, tonyina i espinacs

Deixa un comentari

Quiche de sardines, tonyina i espinacs

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 ous
  • 90 grams de formatge gruyère ratllat
  • 150 ml de llet
  • 150 ml de nata de cuinar
  • 1 llauna de sardines en oli d’oliva
  • 3 llaunes petites de tonyina en oli d’oliva
  • 1 grapat d’espinacs secs i nets
  • Sal i pebre

Per preparar la massa:

  • 50 grams de farina integral
  • 150 grams de farina blanca
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • aigua

Preparació:

  1. Necessitareu: Motlle rodó de quiche d’uns 20-25 cm, jo he utilitzat aquest de Le Creuset, és fabulós ja que la massa no s’enganxa gens i la cocció és perfecta.
  2. Paper film transparent.
  3. Corró per estirar la massa.
  4. Comencem cuinant la massa. En un bol unim les dues farines, la sal i l’oli, i remenem amb una espàtula de fusta.
  5. Després mentre amassem amb les mans hi anem afegint l’aigua a poc a poc. Ja veureu que a mesura que anem afegint l’aigua la massa comença a prendre textura i es desenganxa amb més facilitat.
  6. Quan es desenganxi del tot, formem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar 30 minuts.
  7. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  8. Estirem la massa amb el corró. Empolvorem el motlle amb una mica de farina i hi col·loquem a sobre la massa. Repartim els espinacs pel fons. Escorrem la tonyina i la repartim també.
  9. Col·loquem les sardines.
  10. En un bol batem els ous amb la llet, la nata, sal pebrem. Afegim el formatge ratllat, barregem i ho aboquem al motlle.
  11. Posem al forn una mitja hora (quan estigui daurada la superfície ja podem retirar la quiche).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche de sardines, tonyina i espinacs

PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

1 Resposta

PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA 01
PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

Per al pastís:

  • 3 ous
  • 225 grms. de sucre
  • 115 grms. de mantega pomada
  • 165 grms. de xocolata blanca
  • 300 ml. de llet
  • 1 culleradeta i 1/2 d’extracte de vainilla
  • 1 culleradeta i 1/2 de bicarbonat
  • 1 culleradeta i 1/2 de llevat en pols
  • 1/4 culleradeta de sal
  • Una mica de melmelada de maduixa ( per farcir )

Per l’almívar:

  • 100 ml. d’aigua
  • 50 grms. de sucre
  • 50 grms. de cacau

Per el ganache de xocolata ( cobertura ) :

  • 200 ml. de nata per muntar
  • 200 grms. de xocolata negra
  • 40 grms. de mantega

Preparació:

Pastís:

  1. Per a un motllo de 24 cmts.
  2. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  3. Untar el motllo amb mantega i farina.
  4. En un cassó, desfer a foc molt suau, la xocolata blanca i reservar.
  5. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  6. Batre els rovells amb una forquilla i reservar.
  7. Afegir la vainilla a la llet i reservar.
  8. Mesclar la farina amb el llevat, el bicarbonat, la sal i tamisar.
  9. En un bol, batre la mantega amb el sucre, afegir els rovell batuts, la xocolata blanca i anar alternant la llet amb la farina.
  10. Afegir les clares a punt de neu, a mà, suaument.
  11. Posar la mescla dins del motllo i coure entre 50/55 minuts o fins que veiem que està cuit.
  12. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  13. Tallar el pastís per la meitat i reservar.

Almívar de cacau:

  1. En un cassó, posar l’aigua i el sucre i fer un almívar, podem afegir una mica de licor ( opcional )
  2. Retirar del foc, afegir el cacau i remenar fins que estigui ben dissolt.
  3. Escalfar una mica la melmelada al microones i reservar.
  4. Amb un pinzell, pintar la part de dins de les dues meitats amb l’almívar de cacau i repartir la melmelada.
  5. Tancar el pastís i posar-lo damunt d’una reixeta, per a cobrir-lo amb el ganache.

Ganache:

  1. En un cassó, al foc, posar la nata i quan arrenqui el bull, afegir la xocolata i remenar fins a obtenir una mescla homogènia.
  2. Afegir la mantega i remenar fins que es desfagi.
  3. Anar tirant, el ganache per damunt del pastís, procurant que quedi tot ben cobert.
  4. Deixar refredar una estona a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

Quarkkäulchen

Deixa un comentari

Quarkkäulchen

Ingredients:

  • 750 g. de patates bullides el dia d’abans
  • Sal
  • 50 g. de panses
  • 3 cullerades de rom negre
  • 1 llimona
  • 125 g. de farina
  • 250 g de Quark
  • 2 ous
  • Farina
  • Mantega per fregir
  • 40 g. de sucre
  • 1 culleradeta de canYella

Preparació:

  1. El dia anterior peleu les patates, talleu-les en quarts i bulliu-les amb aigua en sal. Un cop fet això passeu-les pel passapuré i les guardeu a la nevera fins el dia següent.
  2. Aquest procediment és millor no fer-lo amb les patates que tenim a la nostra terra, perquè totes es posen massa dures i és millor fer-ho el mateix dia.
  3. Unes hores abans de l’elaboració renteu les panses, escorreu-les i poseu-les a remullar amb el rom. Una mica abans d’utilitzar-les en la recepta poseu-les en un colador.
  4. Just abans de començar renteu ben bé la llimona, ratlleu-ne la pell i exprimiu-ne el suc.
  5. Feu una massa amb el puré de patates, la farina, el Quark, els ous, la pell de la llimona ratllada i el seu suc i poseu-hi les panses també.
  6. Amb les mans enfarinades feu unes coquetes menudes i fregiu-les a la paella amb una mica de mantega pels dos costats.
  7. Poseu-les en paper de cuina per a que s’escorrin i empolvoreu-les amb sucre mesclat amb canella.
  8. Podeu servir-les amb compota de poma (Apfelmüss) o nata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Quarkkäulchen

Pa sense gluten, segon intent

Deixa un comentari

Pa sense gluten, segon intent

Ingredients:

  • – 175 gr d’aigua + 175 gr de llet
  • – 25 gr d’oli d’oliva
  • – 25 gr de mel
  • – 1 cullaradeta de sucre
  • – 12 gr de llevat fresc (dissolt amb la llet)
  • – 300 gr de farina panificable Beiker
  • – 25 gr de farina d’arròs
  • – 25 gr de Maizena
  • – 5 gr de sal

Elaboració:

  1. Dissoldre el llevat amb la llet tèbia i el sucre.
  2. Deixar en repòs uns 10 o 15 minuts fins que escumi.
  3. Batre tots els ingredients líquids: aigua + mantega + oli + ou + mel
  4. Posar a la cubeta de la panificadora els ingredients líquids batuts, el llevat que ja ens haurà escumat, les farines i per últim la sal.
  5. Posar en marxa la panificadora.
  6. Programa número 9 (panificadora Lidl) , pa de 1000 gr i torrat al màxim (tardarà 3 hores i 45 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pa sense gluten, segon intent

FOCACCIA D’OLIVES I ROMANÍ

Deixa un comentari

FOCACCIA D’OLIVES I ROMANÍ

Ingredients:

  • 150 ml d’aigua
  • 90 ml d’oli d’oliva verge extra per a la massa
  • 25 gr de Llevat fresc
  • 450 gr de Farina de força
  • 1 Culleradeta de cafè de sal
  • 1 Culleradeta de cafè de sucre
  • Romani pot ser fresc o sec
  • Oli d’oliva
  • 15 Olives verdes sense pinyol
  • Sal gruixuda

Preparació:

  1. Posem en un bol el llevat fresc i l’aigua, la qual haurem temperat durant uns segons al microones, i l’oli d’oliva.
  2. Batem amb l’ajuda d’unes varetes o una forquilla fins que es dissolgui el llevat.
  3. Incorporem la farina, el sucre i la sal.
  4. Barregem bé fins aconseguir una massa manejable, homogènia, sense grumolls i brillant.
  5. Formem una bola que deixarem reposar, tapada amb un drap, durant una hora al bol.
  6. Agafem la bola de massa i sobre una superfície enfarinada, dividim en deu parts i formem les focaccies.
  7. Deixem llevar de nou, fins que doblin el seu volum, i amanim amb les olives verdes, el romaní i una mica de sal grossa.
  8. Col·loquem les focaccies sobre la safata del forn, a la qual haurem engreixat o posat un paper de forn prèviament.
  9. Escampem un fil d’oli per sobre i posem al forn les focaccies d’olives i romaní durant 15 minuts a 190º.
  10. I ja està, deixem reposar i llestes per gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FOCACCIA D’OLIVES I ROMANÍ

Espaguetis amb crema de ceps.

1 Resposta

Espaguetis amb crema de ceps

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr d’espaguetis frescos.
  • 1 ceba grossa de figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 50 gr de ceps deshidratat.
  • 100 gr de bolets.
  • aigua per hidratar els ceps.
  • 200 ml. de crema de llet.
  • 1 culleradeta de mantega.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola de ferro posem 4 cullerades d’oli i daurem la ceba i els alls ben trinxats, a foc lent.
  2. Mentrestant posem els ceps a hidratar-se amb un bol amb l’aigua tèbia.
  3. Quan la ceba esta ben transparent afegim els ceps talladets a trossets i els bolets, donem unes voltes i deixem uns 5 minuts.
  4. Afegim la crema de llet, una mica del aigua d’hidratar els ceps i deixem que especegin una mica per que tingui consistència.
  5. En una cassola posem força aigua i sal. Quan bulli posem els espaguetis, i els deixem uns 20 minuts.
  6. El colem i els afegim a la cassola amb la crema, donem unes voltes perquè la salsa quedi ben agafada als espaguetis i apartem del foc.
  7. Servim amb un plat amb formatge parmesà o pecorino per sobre, juntament amb una culleradeta de mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb crema de ceps.

Coca de forner

2 Respostes

Coca de forner

Ingredients:

  • 400 grs de farina
  • 230 ml d’aigua
  • 1 cullerada de llet en pols
  • 1 cullerada d’oli d’oliva suau
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 5 grs de llevat sec de forner en pols
  • Oli, sucre i licor d’anís per posar per sobre la coca

Preparació:

  1. Posem els ingredients a la cubeta de la panificadora, primer els líquids: l’aigua i l’oli i després els ingredients sòlids: la farina, la llet en pols, la sal, el sucre i el llevat. Posem el programa d’amassat i llevat (1 hora i mitja aproximadament).
  2. En cas de no tenir la panificadora, amassar i deixar reposar, en un lloc a resguard, fins que dobli el seu volum.
  3. Quan acabi de llevar la massa, la traiem de la cubeta i la dividim en dues parts iguals, així tindrem dues coques.
  4. Estirem la massa amb el corró fins deixar-la fineta i la posem a la safata del forn espolsada amb farina perquè no se’ns enganxi.
  5. Pintem la massa amb oli, l’espolsem amb el sucre i posem al forn, preescalfat a 200 graus, a la part baixa.
  6. Deixem coure cinc minuts i passem la safata al mig, deixem coure 10 minuts més fins que estigui ben dauradeta.
  7. Traiem del forn i pintem amb el licor d’anís, així ens quedarà ben brillant i amb aquell gustet tant bo. Per últim, espolsem una mica més de sucre i deixem refredar sobre una reixeta.
  8. Fer el mateix amb l’altre meitat de la massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de forner

Pollastre amb escamarlans

1 Resposta

Pollastre amb escamarlans

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 pollastre d’uns 2 kg de pes
  • 24 escamarlans de bona mida (els meus eren grandots i en vaig posar 12).
  • 300 ml d’oli d’oliva
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 1 branca d’api
  • 1 manat d’herbes (llorer, orenga, farigola, …)
  • 1/2 copa de vi ranci
  • Aigua o brou de pollastre (la recepta original indica fumet de peix però jo he preferit el brou de pollastre).
  • Anís sec
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Per la picada: 3 grans d’all, 1 grapat d’ametlla i 1 grapat d’avellanes.

Pel rosti de patata:

  • Patates
  • Oli, sal, pebre, orenga i un gra d’all.

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a octaus, els salpebrem i els passem per farina. Els enrossim en una cassola amb l’oli i els reservem.
  2. Saltem ràpidament els escamarlans en el mateix oli i els reservem.
  3. En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, el porro i l’api picats. Quan la ceba estigui transparent, afegim el tomàquet i fem concentrar el sofregit durant uns 10 minuts a foc mitjà.
  4. Acomodem el pollastre a la cassola i el manat d’herbes i ho cobrim amb aigua o brou. Ho deixem coure a foc suau uns 30 minuts, fins que sigui tendre i la salsa hagi agafat cos. Anem retirant l’excés de greix durant aquest temps.
  5. Mentrestant elaborem una picada amb els alls i els fruits secs. La deixetem amb el vi ranci i unes gotes d’anís. Ho aboquem a la cassola i ho deixem coure 10 minuts més, a la meitat dels quals hi afegirem els escamarlans. Rectifiquem de sal i ho servim.

Fem el rosti:

  1. Pelem i rentem les patates. Les ratllem amb un ratllador (o una mandolina a juliana fineta).
  2. No les passem per aigua un cop tallades per tal que no perdin la fècula que contenen (és el que ens permetrà que s’enganxin).
  3. Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
  4. Posem una paella ben petita amb un bon raig d’oli (és ideal la de fer Blinis) a escalfar a foc ben lent i afegim la patata.
  5. Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri per les dues cares.
  6. Si hem fet un rosti primet el podrem coure del tot a la paella però si és gruixut l’acabarem de coure al forn a 160 ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: Pollastre amb escamarlans

Arròs caldós de pollastre, verdures i bolets

Deixa un comentari

Arròs caldós de pollastre, verdures i bolets

INGREDIENTS:

  • 200 g de pollastre ecològic trossejat
  • 100 g de garrofó
  • 1 carabassó menut
  • 1 carlota mitjana
  • 4 múrgoles
  • 2 l d’aigua
  • oli d’oliva
  • 200 g d’arròs redó
  • 1 gotet de vi blanc
  • cúrcuma

PROCÉS:

  1. En la cassola on anem a fer l’arròs fiquem oli d’oliva.
  2. Quan estiga calent, afegim el pollastre trossejat i el sofregirem 5 minuts.
  3. Afegim les múrgoles trossejades i continuarem sofregint 3 minutets més.
  4. Afegirem el vi i deixarem que es consumisca.
  5. Fiquem l’aigua a la cassola i deixem bullir 20 minuts
  6. Afegim les verdures, garrofó, carabassó i carlota trossejats i deixem bullir uns 10 minuts.
  7. Afegim la cúrcuma, que li donarà un poc de color a l’arròs.
  8. Afegim l’arròs i el deixem coure 15 minuts.
  9. Deixem reposar i…
  10. A gaudir d’un arròs caldós casolà!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs caldós de pollastre, verdures i bolets

Asmarris de sardina

Deixa un comentari

Asmarris de sardina

Ingredients:

  • 12/16 sardines
  • 3 grans d´all sencers
  • 4 tomàquets
  • 3 llesques de pa
  • unes branques de julivert
  • uns brins de safrà
  • oli d´oliva extra verge
  • sal
  • aigua

Preparació:

Fregim els alls en una cassola i els reservem. Al mateix oli hi fregim el pa, els tomàquets i el julivert. Ho piquem, triturem, tot junt, amb el safrà i aigua generosa. Ho tornem a la paella, deixant-ho coure uns minuts. Si cal poseu-hi més aigua, es tracta de coure-hi les sardines i no pot quedar massa espès. Jo n´hi vaig afegir força, i recordeu salar-ho. Les sardines es couran força ràpid, altres peixos doncs potser no, com més gran més temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Asmarris de sardina