Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Coca de verdures

Deixa un comentari

Coca de verdures

Ingredients:
Per a la massa:

  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 100 gr d’aigua
  • 50 gr de llard o 50 gr d’oli d’oliva per a les persones veganes
  • 20 gr de llevat fresc de forner
  • 300 gr de farina de força
  • 1 cullereta de sal
  • 1 polsim de sucre

Preparació:

  1. Poseu al got de Thermomix l’oli, el llar a temperatura ambient i l’aigua. Programeu 1 minut, 37º, velocitat 2
  2. Afegiu la farina, la sal ,el sucre i el llevat. Barrejar 30 segons, velocitat 6
  3. Poseu la massa dins una bossa mitjana o grossa de congelació, tanqueu, i deixeu-la reposar 30 minuts a 1 hora a temperatura ambient. El temps de fermentació dependrà de la temperatura exterior,per tant, a l’estiu pujarà ben ràpid mentres que a l’hiver trigarà una mica més.
  4. Una vegada la massa fermentada, treballeu-la una mica amb les mans, estireu-la sobre una safata (amb paciència podeu estirar-la be amb les mans però si voleu podeu fer servir un corró). Tapeu-la amb un drap i deixeu-la fermentar per segona vegada mentre estem preparant les verdures.

Ingredients:
Pel farcit de verdures:

  • 100 gr de pebrot vermell en trocets
  • 100 gr de pebrot verd en trocets
  • 100 gr de ceba en quarts
  • 100 gr de carbassó amb pell tallat en trossos
  • 50 / 75 gr d’oli d’oliva
  • 2 culleretes de sal
  • 1 cullereta de pebre vermell

Preparació:

  1. Poseu les verdures dins el got, la sal, l’oli i el pebre vermell en pols. Programar 3 segons velocitat 4
  2. Escalfeu el forn a 200ºC
  3. Bolqueu les verdures sobre la massa, i enforneu fins que la coca estigui cuita uns 20 minuts. Els últims 5 minuts podeu posar uns pinyons i afegir la funció el grill per tal que les verdures quedin ben cuites.
  4. La coca es pot menjar tant freda com calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Coca de verdures

Bunyols de les Verges.

Deixa un comentari

Bunyols de les Verges

Els bunyols es fan a Mallorca el 21 d’Octubre, el dia de les Verges. Segons l’antiga tradició, la nit del 20 d’Octubre, els joves anaven a cantar serenates a les fadrines, qui els ho agraïen amb bunyols i vi de moscatell. Les coses canvien i això ja no és així, però ens ha quedat una part ben dolça de la tradició: el bunyol.

Ingredients per 8 persones:

  • 300 gr de farina.
  • 500 gr de patata crua pelada.
  • 15 gr de llevat sec.
  • 3 ous
  • 240 gr d’aigua d’on hem bullit la patata.
  • Aigua amb sal.
  • Sucre o mel.

Elaboració.:

  1. Començam posant aigua dins una olla i la feim bullir, llavors hi afegim la patata i la hi covem. Ha de ser ben cuita. Quan sigui apunt, la treim de l’aigua (no l’hem de tirar!) i la passam pel passa-puré, perquè quedi ben molta. Segurament de tot d’una cremi molt, per això o bé esperau a que refredi una mica abans de capolar-la o després, volem que la patata tengui una temperatura manejable, però no freda.
  2. A continuació, treballam una mica la patata i seguidament incorporam els ous d’un en un. Ara, dissolem el llevat dins l’aigua d’on hem bullit la patata, i ho mesclam amb la patata i els ous. Quan s’hi hagi incorporat perfectament, començam a introduir-hi la farina per tandes.Vos ha de quedar una massa homogènia, d’una densitat similar al puré de patata tirant a clar. (Si trobau que és massa clara, podeu afegir-hi una mica més d’aigua, i si és massa clar una mica més de farina.) Ara deixam reposar la pasta tapada amb un plàstic film o pedaç durant 45 min, o fins que vegeu que ha pujat i ja és tou. Ja la tenim apunt.
  3. Ara preparam una paella amb 2 o 3 dits d’oli i la posam al foc, i preparam un bol amb aigua i sal aprop. Per comprovar si l’oli és apunt hi tiram unes gotes d’aigua, serà apunt quan automàticament faci soroll o “canti” que li deim.
  4. Ara ve la part més complicada i divertida de l’elaboració: em de donar forma als bunyols, per això vos he fet unes fotografies dels 3 passos bàsics.
  5.  Amb una mà formant una espècie de volcà, formem una petita bolla de pasta que quan estrenyerem el puny sortiran entre el dit polze i l’índex.
  6. Ens banyem els dits de l’altre mà amb l’aigua i sal, i agafam la bolla de pasta amb la punta dels dits.
  7. Ràpidament, li feim un forat amb la fricció dels dits cor i polze, i ho deixam caure dins l’oli calent.
  8. Repetim l’acció fins que l’olla sigui plena i els dauram per les dues bandes. En ser ben rossos els treim i els posam dins un colador per eliminar-ne tot l’accés d’oli. Feim el mateix amb tota la pasta, i ja tenim tots els bunyols apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Bunyols de les Verges.

Creps amb xocolata i melmelada

Deixa un comentari

Creps amb xocolata i melmelada

El que necessitareu:

  • 150 g de farina
  • un polset de sal
  • 1 ou
  • 300 ml de llet i aigua barrejada
  • 30 g de mantega (i mantega extra)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Xocolata i melmelada de taronja

Elaboració:

  1. Poseu la farina, la llet i la sal en un bol i trenqueu-hi un ou i remeneu (jo uso una batedora). Afegiu la mantega. Heu de deixar reposar la pasta durant 30 minuts i torneu-la a remenar.
  2. Per a fer els creps escalfeu la crepera i quan estigui calenta tireu un rajolí d’oli i una mica de mantega. Procureu que es reparteixi per tota la base.
  3. Amb un culler tireu part de la pasta a la crepera i mireu d’escampar-la per tota la superfície i deixeu-la coure fins que la pasta estigui a punt. Tombeu-la i repetiu l’operació. Us ha de quedar una mica daurat. Poseu xocolata a trossets i una culerada de confitura de taronja i plegueu el crep. El podeu enrotllar, plegar com un mocador, etc. A la foto està plegat com un mocador.
  4. Podeu aprofitar per fer aquest postre el dia que feu creps salats (amb brie i bacon, o algun formatge i pernil dolç o amb el que més us agradi) i de postres feu un crep dolç. És una recepta que es pot adaptar al gust de cadascú.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Creps amb xocolata i melmelada

Fideus a la cassola (15/130)

Deixa un comentari

Fideus a la cassola (15/130)

Ingredients (4 px):

  • 250 gr de fideus
  • 300 gr de costella de porc
  • 3 tomàquets madurs
  • ceba
  • llard/oli
  • 2 grans d´all
  • 20 g ametlles
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre
  • brou de carn o aigua

Preparació:

En una cassola de terrissa (o de ferro) sofregirem la costella tallada a trossos petits amb el llard o l´oli. Quan siguin mig rossos hi afegim la ceba tallada fina i al cap de poqueta estona els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Ho deixem sofregir lentament, afegint-hi si fa falta una mica d´aigua de tan en quan, i quan estigui hi tirem els fideus, tot i que a la recepta original diu que tireu primer tot el brou i que quan arrenqui el bull es llavors quan s´hi tiren els fideus. A mi com que m´agrada rossejar-los doncs ho vaig fer al revés, però bé, no crec que afecti gaire al producte final ja que va ser poca estona. A mitja cocció, vaja, al cap d´uns cinc minuts hi tirem la picada feta amb els alls, el safrà, les ametlles i si teniu julivert doncs també, rectifiqueu de sal i pebre i a menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Orogen: Fideus a la cassola (15/130)

Estofat de vedella amb patates

1 Resposta

Estofat de vedella amb patates

Per a 6 persones

Ingredients:

  • ½ kg. Vedella a trossos
  • 2 tomàquets madurs sense pell a quadrets
  • 1 pebrot verd trossejat
  • 1 ceba picada
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell dolç
  • 6 grans de pebre negre
  • 100 ml. de vi blanc
  • 4 patates
  • Oli, sal i pebre, aigua

Elaboració:

  1. Es pot fer a l’olla a pressió o en una cassola, on haurem d’allargar el temps de cocció.
  2. A l’olla a pressió, posar-hi oli i la fulla de llorer. Quan estigui calent afegir-hi la ceba i el pebrot verd trossejat, i el tomàquet a quadrets, i els alls. Sofregir bé. Fer un forat al mig i afegir-hi el pebre vermell, que es torri una mica. Afegir els grans de pebre i els trossos de carn, salpebrada.
  3. Afegir les patates, pelades i trencades a trossos, el vi i cobrir amb aigua. Tapar l’olla a pressió i deixar coure 30 minuts. Si es fa en una cassola, tapar-la i deixar coure, a foc lent 1 hora. Comprovar el punt de sal un cop acabada la cocció.
  4. Aquest tipus de plats, com tots els estofats, guanyen d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de vedella amb patates

PASTIS DE RAIM (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE RAIM (THERMOMIX) 01PASTIS DE RAIM (THERMOMIX) 02

INGREDIENTS:

MASSA DE BASE PASTIS:

  • 300G. de galetes digestives
  • 80g. de mantega

CREMA DE FORMATGE AMB RAIM:

  • 500g, de formatge philadelphia
  • 250g. de xocolata blanca
  • 250g. de llet
  • 40g. de sucre
  • 1 sobre de cuallada
  • 500g. de raim blanc i negre sense llavors

GELATINA DE MOSCATELL:

  • 3 fulls de gelatina
  • 70g. de sucre
  • 70g. d’aigua
  • 70g. de moscatell

PREPARACIÓ:

MASSA:

  1. Posem al bas les galetes trocejades i triturem 10seg.vel.10
  2. Afagim la mantega i berregem 10seg.vel.5
  3. Posem en un motlle desmontable i escanpem be amb els dits ,reservem a la nevera

CREMA DE FORMATGE I RAIM:

  1. Posem tots els ingredients de la crema al vas menys els raims , progremem 7 minuts 90ºvel.5
  2. Posem la crema al motlle reservat sobre la base de galetes decorem amb els raims i guardem a la nevera

GELATINA DE MOSCATELL:

  1. Posem la gelatina amb aigua freda
  2. Posem al vas el sucre i l’aigua progremem3 minuts 100º vel.1
  3. Afagim el moscatell i la gelatina ven escurreguda berregem 15seg.vel.2, deixem refredar una mica i cubrim el pastis deixem a la nevera
  4. un minim d’una hora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE RAIM (THERMOMIX)

Tast de calçots

Deixa un comentari

Tast de calçots

La recepta és del més senzill que hi ha. Netejar els calçots, bullir-los en aigua salada, escórrer-los quan estiguin tous, arrebossar-los amb el preparat típic per fer tempura (aigua, farina i graciosa de paper) i fregir-los.

Els he acompanyat amb uns espàrrecs salpebrats i cuits a la brasa.

A nivell informatiu, podem completar la recepta afegint que el calçot és una varietat de ceba tendra que es cultiva calçant (ensorrant) el bulb a terra per mantenir-lo blanc. Des del punt de vista nutricional, les cebes tenen propietats diürètiques i depuratives, a més de ser digestives, anticancerígenes, afrodisíaques i bactericides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Tast de calçots

Pastís de ricotta i xocolata a l’aroma de cafè

Deixa un comentari

Pastís de ricotta i xocolata a l’aroma de cafè

Ingredients:

  • 500 gr de formatge ricotta
  • 2 ous
  • 100 gr de sucre blanc
  • 100 gr de mantega
  • 250 gr de galetes maria o tipus digestive
  • 1 beina de vainilla
  • 150 grams de xocolata negra fondant
  • 1 cullereta de cafè soluble
  • 1 cullereta d’aigua
  • Sucre llustre de decorar

Preparació:

  1. Comencem fonent la mantega (a 550 Kw al microones 1 minut aprox.), o quan veieu que dins del microones està mig fosa, la trèieu del micro i la remeneu fins que s’acabi de fondre.
  2. Piquem les galetes ben fines.
  3. Barregem la mantega fosa amb les galetes picades, ha de quedar una textura com de sorra mullada.
  4. Cobrim la base del motllo amb les galetes picades, aplanant per a que ens quedi una superfície llisa, podeu utilitzar una cullera de sopa o un got per fer més fàcil aquest pas.
  5. Fonem la xocolata al microones o al bany maria.
  6. Si ho feu al microones ho heu de fer en 4 intervals de 30 segons (2 minuts en total) a 550 kw de potència, parant per remenar la xocolata cada mig minut (així evitem que es cremi).
  7. Ara separem els rovells i les clares dels ous.
  8. la els rovells amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa. Afegim les llavors de la vainilla (obrim la baina en fent un tall en vertical i traient amb un ganivet les llavors de l’interior).
  9. També hi afegim el cafè soluble dissolt amb una cullereta d’aigua, la ricotta i la xocolata negra fosa. Batem tot bé fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
  10. Batem les clares a punt de neu (opcional amb un pessic de sal).
  11. Incorporem les clares a la barreja anterior i ho barregem tot bé amb moviment suaus, fent servir una espàtula o cullera de fusta.
  12. Aboquem la barreja al motllo aplanant la superfície.
  13. Fornegem 45 minuts a 180 ºC.
  14. Deixem refredar abans de treure del motllo.
  15. Opcionalment podeu decorar el pastís amb sucre llustre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de ricotta i xocolata a l’aroma de cafè

Flam de carbassó

Deixa un comentari

Flam de carbassó

INGREDIENTS:

  • 1 ceba petita
  • 2 carbassons
  • 1 terrina de formatge d’untar
  • 1 dau d’Avecrem de pollastre
  • 200 ml d’aigua
  • 3 ous
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba, tallar-la petita i sofregir-la a foc baix en un cassola amb oli abundant.
  2. Pelar els carbassons, tallar-los a trossos petits, posar-los a l’olla i remenar-ho bé. Deixar-ho coure uns 5-10 minuts.
  3. Trencar el dau d’Avecrem pel damunt (com si fos sal), afegir l’aigua i remenar.
  4. Quan sigui cuit (uns 10 minuts), ho triturem amb el minipimer, juntament amb el formatge i els ous (rectificar-ho de sal si cal).
  5. Posar-ho en un motlle que pugui anar al forn (prèviament untat amb mantega) i coure-ho al bany maria durant uns 40 minuts.
  6. Es pot menjar calent o fred. A mi m’agrada més fred, sobretot a l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Flam de carbassó

Cireres en almívar

Deixa un comentari

Cireres en almívar

Ingredients:

  • -1kg de cireres
  • -200g d’aigua
  • –250 g. de sucre de canya

Preparació:

  1. Posem l’aigua i el sucre a bullir. Quan arranquin el bull, afegim les cireres i les diexem bullir cinc minuts.
  2. Apaguem el foc, posem cireres amb suc als pots de conserva que tenim preparats, vigilant de no cremar-nos les mans. Llavors, els tapem bé i els posem cap per avall perquè es refredin i facin el buit.
  3. Les hem tastat avui al cole (amb iogurt són boníssimes, tu), i crec que m’han quedat un pèl toves. La propera vegada les faré bullir només un parell de minuts. Si les proveu, ja em direu què tal…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cireres en almívar