Arxiu d'etiquetes: ALL

SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

INGREDIENTS: (6 racions)

500 gr. de spaghetti

PER LA SALSA DE NOUS:

50 gr. de nous
2 grans d’all
Unes fulles d’alfàbrega
Una llesca de pa
Llet
Formatge parmesà
Oli
Sal i pebre

PREPARACIÓ:

En un morter piquem les nous amb els alls i les fulles d’Alfàbrega. La llesca de pa la tallem a daus i els mullem amb la llet, els afegim i amb la ma de morter els integrem ben bé, acabem la salsa afegint oli i lligant-la, si s’espesseix massa podem afegir més llet. Finalment tirem una mica de parmesà i salpebrem.

Quan tinguem els spaghetti cuits afegim la salsa i ja podem servir-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis amb cloïsses)

2 Respostes

Ingredients:

3-4 granets d’all
1 gotet d’oli d’oliva extra verge
Pebre (segons gust)
1 manat de julivert
400 gr. d’espaguetis
1 kg de cloïsses
1 gotet de vi blanc (opcional)

Preparació:

Abans de començar a preparar aquest plat cal deixar les cloïsses amb aigua salada unes quantes hores perquè deixin anar les impureses i la sorra.
Es posen les cloïsses en una paella a foc fort fins que s’obrin. Aquí si volem hi podem afegir una mica de vi blanc i ens quedarà una salsa més gustosa. Es retiren i el suc que han deixat es filtra amb un colador.
En una altra paella es fregeix l’allet tallat a làmines i abans que es dori massa s’hi afegeix el suc de les cloïsses i una mica de julivert per lligar la salsa. Hi posem les cloïsses i ho deixem coure a foc lent durant uns cinc minuts.
Mentrestant posem a bullir els espaguetis en aigua abundant i sal fins que estiguin al dente i un cop fets els barregem amb la salsa i les cloïsses. Hi posem pebre i el julivert tallat ben petit per damunt i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis amb cloïsses)

PESTO A LA GENOVESA

Deixa un comentari

Ingredients:

1 gra d’all
100 ml. d’oli d’oliva
50 gr. d’alfàbrega fresca
30 gr. de formatge pecorino (2 cullerades)
70 gr. de formatge parmesà (6 cullerades)
15 gr. de pinyons (1 cullerada)
Un polsim de sal

PREPARACIÓ:

Per seguir la recepta tradicional agafarem el morter i primer hi picarem l’all.
Quan el tinguem fet una pasta hi afegirem les fulles d’alfàbrega i un polsim de sal, que farà que sigui més fàcil aixafar-les i alhora ajuda a conservar el color verd. (NOTA: Si volem netejar les fulles d’alfàbrega ho fem amb un drap una mica humit, però no les passem per aigua perquè perden sabor).
Picarem les fulles contra la paret en una direcció i girarem el morter en direcció contrària fins que l’alfàbrega desprengui un líquid verd.
Llavors hi afegirem els pinyons.
Quan els tinguem triturats hi posarem el formatge de mica en mica i per últim hi incorporarem l’oli d’oliva.
Seguirem pastant fins que ens quedi una massa homogènia.
La salsa pesto acompanya qualsevol tipus de pasta italiana, nyoquis o patates.
També es pot afegir a les sopes minestrone, a les amanides de tomàquet o a les verdures al forn.
Si no es menja immediatament cal tapar-la, ja que s’oxida fàcilment.
Es conserva en òptimes condicions a la nevera, en un pot de vidre o un tupper.
No es recomana congelar-la perquè perd el perfum.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PESTO A LA GENOVESA

Amanida de cigrons amb tomàquet i pebrot

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

A. Si fem servir cigrons cuits:

300 gr. de cigrons cuits

B. Si fem servir cigrons secs:

150 gr. de cigrons secs
1 fulla de llorer i 3 grans d’all o 1 tros d’algues wakame i kombu (en BLW evitem les algues)
aigua

Altres ingredients:

1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 tomàquet
sal o gomasio (sèsam triturat amb sal)
oli d’oliva extra verge
vinagre de poma o altres varietats de vinagres

opcional:

sèsam o altres llavors o fruits secs. També hi podeu afegir ceba però no és molt recomanable si feu aquest plat per dinar i heu de tornar a la feina després.Si el que volem és un plat amb proteïna vegetal completa hi afegim dues cullerades soperes de llavors triturades o bé arròs integral o semiintegral amb proporció 3 d’arròs-1 de cigrons.

Pas a pas:

1A. Si tenim els cigrons secs, la nit abans els posem en remull amb força aigua. L’endemà ben esbandits (rentats amb aigua), els posem en una olla amb 3-4 dits d’aigua que els cobreixin i hi afegim: o bé una fulla de llorer i 3 alls sense pelar (recepta de cuina tradicional catalana) o bé un tros d’alga wakame i kombu (recepta de cuina terapèutica).

Posem l’olla al foc i quan comenci a bullir, baixem el foc i deixem que bulli unes 2h fent xup-xup. Durant tota la cocció no destapem l’olla ni hi afegim més aigua. Uns 5 minuts abans de tancar le foc hi afegim un polsim de sal.

1B. Si tenim cigrons cuits: o bé perquè ens han sobrat d’un altre dia, perquè els hem comprat cuits o hem comprat un pot (en aquest cas els rentem bé amb aigua).

2. Rentem els tomàquets i els pebrots i els tallem a trossos ben petits.

3-En un bol on hi ha els cigrons, hi barregem els tomàquets, els pebrots i ho amanim amb vinagre de poma (mòdena o el que més us agradi) i un rajolí d’oli d’oliva extra verge. Sal o gomasio al gust.

El vinagre de poma és de sabor suau i ajuda a prevenir les flatulències

4- Un cop servit al plat, hi posem sèsam o altres llavors per sobre.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: QUÈ CUINO AVUI

Origen: Amanida de cigrons amb tomàquet i pebrot

Cloïsses amb Vi Do Porto

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per a dues persones)

300 g. de cloïsses fresques
2 alls
julivert
pebre negre i pebre vermell
oli d’oliva
1 colpet (didal o xarrup) de vi Do Porto

PREPARACIÓ:

Rentar les cloïsses amb abundant aigua.
Tallar els alls a trossets molt petits.
Posar al foc una paella gran amb un generòs rajolí d’oli d’oliva.
Quan estigui una mica calent, fregir els alls.
Abocar les cloïsses i posar-ho a foc fort. Anar remenant amb una cullera de fusta.
Quan es vagin obrint les cloïsses tirar un grapadet de pebre negra i pebre vermell. Seguir remenant.
Abocar el colpet de vi Do Porto, i una cullerada de julivert picat.
Deixar 3 minuts a foc lent. I servir-ho en un plat.
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cloïsses amb Vi Do Porto

Bunyols d’arròs

1 Resposta

Ingredients:

– ou
– arròs
– ceba
– tomàquet
– ametlles torrades
– sal

Opcional:

– brou
– all
– julivert
– porro
– vi blanc

Preparació:

Es baten un o dos ous (segons la quantitat de bunyols que volem fer), com si anéssim a fer una truita.
S’hi afegeix l’arròs en cru. S’hi pot afegir all i julivert.
Es calenta oli en una paella i s’hi van tirant cullerades de la barreja, com si anèssim a fer bunyols. Els fregim d’ambdues acares i els reservem.
A part fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola, s’hi pot afegir porro i una mica de vi blanc.
Quan estigui a punt hi posem els bunyols a sobre i ho cobrim d’aigua o brou.
La quantitat d’aigua dependrà de si els volem més o menys caldosos.
Afegim una picada d’ametlles, i si abans no li hem posat all i julivert, li podem posar ara. Rectifiquem de sal.
Ho deixem bullir entre 20 i 25 minuts, dependrà del tipus d’arròs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Bunyols d’arròs

LLUÇ A LA BASCA

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 lluç de palangre a rodanxes
Un grapat de pèsols (50 gr.)
200 gr. de musclos
200 gr. de cloïsses
200 gr. de gambes pelades
Un got (mida tallat) de vi blanc
Sal
3 grans d’all
Julivert
Una cullerada de farina
Dos ous durs
Una llauna de puntes d’espàrrecs.
Oli d’oliva.
Brou de peix

Preparació:

Enfarinem i salem el peix. En una paella el fregim una mica i l’apartem. En aquell mateix oli hi fregim les gambes i hi afegim els musclos i les cloïsses fins que s’obrin. Ho apartem.
Bullim els ous i els pèsols.
Fem el brou de peix i el deixem bullir uns 30 minuts. Per fer el brou jo he aprofitat les restes del lluç (el cap, l’espina…). Si es fa amb peix de roca, encara queda més gustós. Al brou a part del peix hi posem una patata, una pastanaga, una ceba, un porro i una fulla de llorer.
Fem la picada d’all i julivert amb una mica d’oli d’oliva en un morter.
En una cassola de com a mínim 30 cm. de diàmetre i preferiblement de fang posem el brou de peix (200 ml. aprox.). En cas de no tenir cassola de fang es pot fer en una cassola antiadherent de base ampla, sinó queden els talls de lluç massa amuntegats. Hi afegim una cullerada de farina tamisada i quan estigui desfeta el peix.
Incorporem la picada i un got de vi blanc. Si el peix no queda cobert de brou n’afegim una mica més. Per últim hi posem les gambetes, la closca, els ous tallats a quarts i els espàrrecs.
Ho deixem bullint fins que la salsa agafi consistència (no cal més de 10 min). Podem posar-hi una mica més de farina per lligar-la si és molt líquida. Ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLUÇ A LA BASCA

Arròs parellada

Deixa un comentari

Temps: 55 minuts

Ingredients: per a 6 persones:

1 pollastre petit i tendre
6 salsitxes
6 gambes
24 musclos
6 rodanxes de llom
3 carxofes mitjanes
200 g de calamars
250 g. de tomaquets madurs
250 g de pèsols esgranats
2 dl. d ‘oli
sal,
pebre
1 ceba
uns brins de safrà
2 grans d’all
1 llimona
brou o aigua calents
julivert

Elaboració:

Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
calamars.
En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirades les fulles dures i dividides
en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu els tomaquets
ratllats i deixeu coure uns minuts.
Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs parellada

Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr d´arròs vermell,
un manat de col kale
125 gr de tofu,
1 pebrot vermell escalivat (o no…saltejar-lo, llavors)
all,
magrana,
salsa de soja,
mirin,
pebre negre,
oli de sèsam

Preparació:

Bulliu l´arròs vermell pensant que al final l´haureu de saltejar. Marineu el tofu, tallat a daus, amb la salsa de soja i el mirin. Renteu la col, la talleu a juliana gruixuda i la bulliu, deixant-la al dente. Si teniu pebrot escalivat utilitzeu-lo, en cas contrari potser millor que el saltegeu juntament amb l´all. A mitja cocció hi afegiu el tofu, i quan estigui quasibé a punt hi afegiu l´arròs i la col. Saltegeu aprofitant la marinada del tofu i serviu ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Llenties de tros.

Deixa un comentari

Llenties de tros 01 Llenties de tros 02 Llenties de tros 03

Ingredients per 4 persones:

0,500 gr de llenties pardines(no necesiten remull)
1 ceba de Figueres.
1 cabeça d’alls.
1 tomàquet.
1 pastanaga.
1 fulla de llorer, 1 branqueta de farigola.
Un pessic de comi.
Aigua depurada.
2 xoriçets.
1 botifarra negra.
1 botifarra crua.
2 talls de cansalada viada(del coll).

Temps d’elaboració-. 45 minuts

Elaboració:

Posem les llenties en una cassola, les cobrim amb aigua depurada i en fred posem: la ceba sencera, el cap d’alls, el porro, la pastanaga, el tomàquet sencer, la fulla de llorer, la farigola, el comi, la sal i la cansalada viada.
Posem la cassola a foc fort i deixem que arranqui el bull, a aleshores posem a foc mig i deixem bullir durant 30 minuts.(hem de vigilar que no es quedi sense aigua)
Passats els 30 minuts afegim una mica mes d’aigua per parar el bull i afegim a la cassola la botifarra negra, la botifarra crua i els xoriçets.
Deixem bullir uns 15 minuts mes i retirem del foc.
Quedan unes llenties caldosetes i suaus.