Arxiu d'etiquetes: ALL

Salsa pesto

Deixa un comentari

Salsa pesto

Ingredients:

  • 1 all
  • Un grapat de pinyons
  • Unes fulles d’alfàbrega
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva suau

Elaboració:

  1. Posar tots els ingredients dins el bol de la batedora. La quantitat d’oli és fins a cobrir la resta d’ingredients.
  2. Triturar. Guardar dins un pot de vidre a la nevera o congelar.

Observacions:

  • Perquè l’all no ens repeteixi, es pot blanquejar: pelar i posar en un pot petit amb aigua, quan arrenqui el bull, escórrer, posar més aigua i tornar a bullir.
  • Repetir aquesta operació tres vegades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salsa pesto

XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Deixa un comentari

XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Ingredients:

  • 8 Xampinyons
  • Formatge cremós
  • Una gra d’all
  • Pebre negre
  • 90 grams de pernil
  • Vinagre

Preparació:

  1. Comencem aquesta recepta de xampinyons farcits de formatge Netegem els xampinyons amb l’aigua de l’aixeta, els escorrem i li tallem les tiges, separant-los dels barrets. Fica els xampinyons en una olla amb aigua bullint durant uns deu minuts amb una mica de vinagre. El normal és utilitzar el clàssic vinagre de vi o vinagre de xerès que és el que habitualment tenim a les nostres cuines. Després els treus i poses a escórrer.
  2. Mentre tenim els xampinyons en aigua bullint, piquem les tiges dels xampinyons a trossos petits i els saltem en una paella amb oli d’oliva al costat dels trossos de pernil i l’all picat No cal dir que abans hem de pelar el gra d’all i el tallem a trossos petits perquè en menjar-no ho notem. Remou a foc lent fins que tots aquests ingredients estiguin sofregits.
  3. Quan els tinguis ben sofregits, ho barregem amb el formatge crema, Salpebrem al gust i remenem per integrar bé el sofregit amb el formatge, després omple els xampinyons amb aquesta barreja.
  4. Ja està tot preparat per menjar, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Bacallà esqueixat amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 patates mitjanes
  • 400 gr de bacallà al punt de sal
  • 1 tomàquet
  • 1 ou
  • 1 gra d’all
  • olives
  • 1/2 vas d’oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les a daus no gaire petits, i posar a bullir amb una mica d’aigua i sal uns 7 minuts a l’olla a presió.
  2. Treure la pell del bacallà i trencar-lo a trossets petits.
  3. Tallar el tomàquet per la meitat i ratllar-lo amb un ratllador fins que només quedi la pell.
  4. Barrejar en un bol el bacallà amb el tomàquet i afegir un raig d’oli d’oliva.
  5. Preparar una maionesa amb el rovell de l’ou, l’all i l’oli (també es pot fer amb maionesa de pot, però aquesta és molt més bona!!).
  6. Es posa el rovell en un morter petit amb un pessic de sal.
  7. Li fem uns quants talls (sense arribar-lo a partir) perquè deixi anar més gust i el punxem amb una forquilla.
  8. Amb la forquilla amb l’all, petem el rovell de l’ou, remenem i anem afegint oli molt poc a poc fins que emulsioni.
  9. Seguim afegint oli amb compte i sense deixar de remenar perquè no es talli.
  10. Quan tinguem suficient quantitat de maionesa, parem.
  11. Servir-ho fresquet tot junt i amb les olives de decoració. També s’hi pot afegir un ou dur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà esqueixat amb patates

Fideus rossejats amb sepionets

Deixa un comentari

Fideus rossejats amb sepionets

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 litre de caldo de peix (si està congelat, l’hem de treure la nit anterior)
  • 500g de fideu del número 2
  • 300g de sepietes
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • pebre roig
  • cúrcuma (la utilitze com a colorant natural)

Preparació:

  1. Calfem el caldo per a poder utilitzar-lo al moment.
  2. Fiquem la paella al foc i sofregim la dent d’all trossejada, juntament amb les sepietes.
  3. Afegim una culleradeta de pebre roig i una punteta de cúrcuma, per a dona-li color a la paella i sofregim 10 segons.
  4. Sofregim els fideus durant un minut i afegim el caldo.
  5. Deixem que alce el bull, abaixem el foc al mig i deixem que es faça durant 15 minuts. Quan duga 10 minuts al foc, ho tapem amb un paper per a cuinar al forn.
  6. Podeu ficar-ho uns 5 minuts al forn perquè els fideus queden cap amunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus rossejats amb sepionets

Estofat de vedella amb ‘moixernons’

Deixa un comentari

TEMPS DE PREPARACIÓ: 1 hora i 30 minuts

INGREDIENTS:

400 gr. de vedella tallada a daus
2 tomàquets
1 ceba
1 gra d’all
1 pastanaga
1 branca d’api
2 patates
15 gr. de moixernons
Vi ‘Gran Chef’
Pebre negre en gra
2 ous
Llorer
Farigola
Romaní

PREPARACIÓ:

  1. Si ja teniu tots els ingredients a punt comencem hidratant els bolets. Els aboquem en un bol amb força aigua i els deixem aquí reposant.
  2. Ara trossegem la pastanaga, la ceba, l’api i un gra petit d’all.
  3. Fem el mateix també amb els tomàquets. Jo no els hi he tret la pell.
  4. Abans d’afegir a la paella la verdura hi farem la carn. No massa feta. En aquesta foto encara li faltaven unes voltes.
  5. Ara anem al pas que més m’agrada. Aboquem totes les verdures tallades a la cassola junt amb la carn. També hi afegim unes fulles de llorer, farigola o romaní. Hi podeu afegir les verdures aromàtiques que vosaltres vulgueu. També hi podeu posar uns grans de pebre negre. Vigileu perquè després us els trobareu quan mengeu.
  6. A foc baix-mig hi afegim un bon raig de Vi ‘Gran Chef’. Us recomano aquest perquè aporta uns aromes que queden boníssims amb carn. De fet, jo sempre en tinc una botella i n’afegeixo a força plats. Deixem que l’alcohol s’evapori. Un cop el vi s’hagi evaporat i afegirem aigua fins que tapi les verdures. Salpebrem. Ho tapem i ara cada 15-20 minuts podeu destapar la cassola i afegir-hi una mica d’aigua i anar rectificant de sal. Ha d’estar a la cassola una hora aproximadament. Per tant haureu d’afegir aigua unes tres vegades. No és gaire complicat. Mentre tenim la carn fent xup xup anem a per les patates. Les podeu anar tallant ‘malament’, és a dir, les escapcem. Han de quedar així.
  7. Bullim també dos ous, un per persona. Quan trenqui a bullir l’aigua hi afegiu els ous i hi han de ser durant 10 minuts.
  8. Tornem a la cassola. Un cop hagin passat uns 50 minuts, més o menys, haurem de triturar les verdures. Per a fer-ho, primer retirarem la carn de la cassola i les herbes aromàtiques i així podrem triturar bé les verdures. Jo he triturat la salsa en una olla i l’he tornat a afegir a la cassola. Després hi he afegit de nou la carn, però no les herbes aromàtiques que ja havien fet el seu efecte. I també les patates. Les patates han de fer-se durant uns 20 minuts, a foc baix-mig. Mentre es van fent les patates retirem els moixernons del bol on els teníem i els reservem en un plat. Afegim l’aigua dels moixernons a la cassola però no tota perquè al final sempre hi queda una mica de sorra dels propis bolets. Afegint-hi l’aigua el plat agafarà un molt bon gust a bolets.
  9. Deixem que es vagi fent. Quan hagin passat uns 10 minuts és a dir que a les patates els queden només 10 minuts perquè ja estiguin al punt hi afegim els moixernons i remenem. Rectifiqueu de sal si cal.
  10. Passats aquests 10 minuts comproveu que les patates estiguin fetes i pot ser que us faltin alguns minuts o que ja ho tingueu al punt. Els ous que hem bullit abans serviran per acompanyar aquest plat.
  11. Ja ho teniu tot!
  12. A sucar pa i bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Estofat de vedella amb ‘moixernons’

Tagliatelle amb rovellons

Deixa un comentari

Tagliatelle amb rovellons

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de tagliatelle
  • 300 g de rovellons
  • julivert al gust
  • 4 grans d’all
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim els tagliatelle, el temps que ens marque el proveïdor.
  2. Fem una picada amb el julivert i els alls.
  3. Sofregim els rovellons, prèviament trossejats.
  4. Ara fiquem la picada amb els rovellons i sofregim un minut aproximadament.
  5. Barregem els tagliatelle amb el sofregit.
  6. Ja tenim un plat de diari, exquisit, de qualitat i de tardor!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Tagliatelle amb rovellons

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Deixa un comentari

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Ingredients:

  • mig kilo de xai desossat (del costellar, cuixa…)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • una mica de gingebre en pols
  • 2 branques de canyella
  • un xic de safrà
  • 150 grams de prunes sense pinyol
  • 100 grams d´ametlles torrades
  • entre mig i un litre de brou de xai
  • una bresa (verdura talada a daus) per al brou (ceba, pastanaga, api, porro)

Preparació:

Si teniu temps i ganes comenceu fent un brou de xai. Primer daureu bé els ossos, els reserveu i mulleu amb una mica de vi negre. Tot seguit poseu a la cassola la bresa, amb totes les verdures tallades petites, i la sofregiu. Quan sigui ben daurada hi torneu a posar els ossos i deixeu coure a foc lent entre dues i tres hores (dependrà del temps que tingueu, dues hores mínim).
Marqueu la carn en una cassola, la reserveu i hi feu un sofregit d´all i ceba. Afegiu totes les espècies i les herbes, doneu unes voltes i recupereu la carn. Unes quantes voltes més i mulleu amb el brou, a cobrir. Deixeu coure, tapat, una mitja hora ben bona, si cal uns minuts més. A partir dels 25 minuts de cocció hi afegiu les prunes i les ametlles, destapeu i que redueixi el brou a fi de tenir més consistència de salsa. Quan veieu que això passa el plat estarà llest, i us en llepareu els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Lluç a la Basca

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.)
  • 1 kg de cloïsses
  • 4 ous durs
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 l. de fumet de peix
  • 1 ceba
  • picada
  • oli d’oliva, sal i farina

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. 30 minuts abans de començar posarem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin la sorra i després les obrirem a foc viu amb un tros de llimona, guardem les cloïsses i l’aigua que han tret.
  2. Començarem netejant el peix, salant-lo, enfarinant-lo i fregint-lo a la paella amb una mica d’oli, no massa cuit perquè si no després a la cassola es desfaria, reservar.
  3. Mentrestant farem un fumet de peix amb el cap del lluç (no caldrà altre tipus de peix doncs és per no tirar-hi aigua pelada). També podem fer-ho amb fumet del que ja ve fet.
  4. A part, també bullirem els ous 12 minuts i reservarem, en el moment d’afegir-los a la cassola els partirem per la meitat.
  5. En una cassola i amb un bon oli d’oliva fem sofregir la ceba, quan estigui ben rossa i tirem el lluç, els ous, els espàrrecs escorreguts i les cloïsses. Hi tirem la picada, un bon raig de brandi o vi blanc i ho cobrim amb el fumet. Deixem que cogui així tot junt uns 5 o 10 minuts i si ho podem fer d’un dia per l’altre millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Lluç a la Basca

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Deixa un comentari

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Ingredients:

  • 4 o 5 albergínies (depèn de la mida)
  • 1 cullereta tipus postres de comí mòlt.
  • Sal fina i una mica de pebre negre acabat de moldre (al gust)
  • 3 grans d’all
  • El suc de mitja llimona.
  • 2 cullerades de Tahini *
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra (i una miqueta més per adornar la crema)
  • Una cullerada de pebre vermell de la Vera dolça o picant, això ho decidiu vosaltres. (aquest ingredient és per guarnir la crema)
  • De manera opcional podem adornar amb unes fulles de menta, amb una mica de coriandre o julivert picat.

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 190 º C. Tallem les albergínies per la meitat, al llarg, posant sal grossa pel costat del tall. Deixem reposar 15-20 minuts sobre un escorredor, rentem bé i eixuguem amb paper absorbent. Això ho fem per evitar l’excés d’aigua d’aquest ingredient, han de suar i deixar anar tota l’aigua i per això fem servir sal.
  2. Posem al forn les albergínies, posades cara amunt a la safata del mig del forn uns 30 minuts amb calor amunt i avall i aire. Un truc per accelerar el procés és donar-li uns talls a la polpa per accelerar l’enfornat.
  3. Un cop quedin ben tendres, les traiem del forn i les deixem que refredin uns 10 minuts, fins que es puguin manipular sense cremar-nos. Llavors els traiem la pell i amb ajuda d’una cullera traiem tota la polpa (si caigués algun trosset de pell no importa), reservem la polpa en un plat. Aquesta serà la base d’aquesta deliciosa crema.
  4. Fem suc amb la meitat d’una llimona, ho colem per si queden llavors i reservem.
  5. Pelem els grans d’all. Jo el preparo només amb 3 però aquells als que els agradi molt podeu afegir més, com amb el gaspatxo
  6. Col·loquem la polpa de l’albergínia al vas de la batedora amb l’all, el tahini, la sal, el suc de mitja llimona colat, el comí mòlt, un pessic de pebre negre acabat de moldre, sal i l’oli d’oliva verge extra. Batem amb la màxima potència fins que ens quedi una crema tipus puré però una mica més dens i reservem a la nevera. Freda està molt millor.
  7. Per presentar-ho millor triem un plat pla i gran, d’aquesta manera el compartirem entre diversos. Repartim la crema d’albergínies i la empolvorem amb una mica de pebre vermell dolç (o mixt, dolç i picant si us agrada així) i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
  8. Podem acompanyar-lo amb pa normal, pa de pita amb un toc de forn (el que millor li va), nachos, xips de patates fregides o bastonets de vegetals crus com pastanagues o cogombre. Us ho deixem al vostre gust.
  9. Com veieu no té cap ciència, és fàcil i ràpid de preparar, super sa i nutritiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Deixa un comentari

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 6 escamarlans
  • 6 gambes
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 3 grans d´all
  • 1 got petit de vi ranci
  • 1 got petit de vi blanc
  • 1 got petit de conyac
  • Brou de pollastre o verdures
  • Farina
  • Llorer
  • Farigola
  • Sal i Pebre al gust

Ingredients per a la picada:

  • 1 llesca de pa fregit
  • Ametlles
  • Safra
  • Bitxo

Preparació:

  1. Primer de tot daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola , salat i enfarinat.
  2. Un cop daurat el traiem i el reservem ; incorporem la ceba picada i la pastanaga a rodanxes ben fines a la cassola i un cop ben daurat , afegim els alls trinxats i els tomates triturats.
  3. Reguem amb el vi ranci i el vi blanc; lliguem amb una mica de farina i deixem reduir ben a poc a poc a foc molt lent.
  4. Tot seguit incorporem el pollastre a la cassola, cobrim amb brou i afegim el sofregit i posem al foc perquè es vagi fent.
  5. Mentrestant saltem els escamarlans en una paella , els flamegem amb conyac i els passem a la cassola amb el pollastre.
  6. Ara fem el mateix amb les gambes.
  7. Incorporem tot a la cassola i deixem coure mitja hora a foc lent.
  8. Seguidament traiem el pollastre , els escamarlans i les gambes, colem el suc i tornem a posar el pollastre, escamarlans gambes i el suc colat, a la cassola.
  9. Fem un xup xup i mentrestant fem la picada. La incorporem a la cassola i deixem uns deu minuts mes.
  10. Cinc minuts de repòs i a menjar, que vagi de gust. Aquesta si que és una recepta de festa o de diumenge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES