Arxiu d'etiquetes: ALL

Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 vieires per cap (o les que pugueu)
  • farigola
  • una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
  • una mica de “lemon grass” (citronella)
  • una mica de coriandre
  • pebre de sichuan
  • una mica de porro
  • fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col, o fins i tot d’enciam)

Salsa nuoc nam:

  • 125 ml de llet de coco
  • 30 ml de vinagre d’arròs (mirim)
  • 30 gr. de sucre llustre o de palma
  • 2 grans d’all
  • 4 bitxos vermells
  • 10 ml de suc de llimona
  • 30 ml de salsa de peix

Preparació:

  1. Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d’arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc.
  2. Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix.
  3. Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual, de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro.
  4. Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d’aquelles com de fusta), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre.
  5. Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola.
  6. Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts.
  7. A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n’hi deu haver prou.
  8. Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de sichuan que vaig comprar expressament per a aquest plat!
  9. En fi, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa i prèviament matxucat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Pit de gall dindi a la menta

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 gr de pit de gall dindi
  • 2 llimones
  • 2 grans d’all
  • 3 fulles de menta fresca
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu a macerar el pit de gall dindi tallat a daus amb sal, pebre, les fulles de menta picades i el suc de les 2 llimones durant uns 30 minuts.
  2. En una paella amb oli salteu els grans d’all laminats, amb comte que no es cremin, afegiu-hi la carn ben escorreguda de la maceració i enrossiu-la.
  3. Acompanyeu-ho amb un arròs basmati i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pit de gall dindi a la menta

Fonoll caramel·litzat amb mató de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll grans o 4 de petits
  • 40 gr de mantega
  • 2 cullerades de sucre llustre
  • 1 gra d’all
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll
  • 50 gr de fulles de fonoll
  • 150 gr de mató de cabra
  • la pell ratllada d’una llimona
  • sal, pebre i oli d’oliva extra verge

Preparació:

  1. Primer de tot hem d´eliminar les capes externes del fonoll i tot seguit tallar-lo a làmines d’un centímetre i mig aprox. Les fregim en una paella amb la mantega fosa, de fet no els posem fins que estigui totalment desfeta, uns dos minuts per banda.
  2. Fet aquest pas tirarem a la paella les llavors, l´all tallat molt petit i el sucre, deixem uns trenta segons i tornem a posar-hi les rodelles de fonoll, a fi de caramel·litzar-les.
  3. Servirem el plat amb el mató per sobre, esmicolat, la ratlladura de pell de llimona i fulles de fonoll.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fonoll caramel·litzat amb mató de cabra

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Gaspatxo de remolatxa

Ingredients :

  • 3-4 remolatxes cuites
  • 1/2 gra d’all
  • pebrot vermell
  • 1/2 ceba
  • comí
  • 2 rajolins de vinagre
  • 100 gr d’aigua
  • Cogombre i tomàquet per la guarnició

Preparació :

  1. Passem tots els ingredients sòlids pel turmix.
  2. Afegim comí i vinagre al gust. Rectifiquem la textura amb l’aigua.
  3. Acompanyem de cogombre i tomàquet tallat a daus ben petits.
  4. Servir ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Orada al forn.

1 Resposta

Orada al forn 01Orada al forn 02

Ingredients per 2 o 3 persones:

  • 1 orada d’uns 700 gr, neta i amb dos talls per cada costat.
  • 2 patates Kennebec.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 tomàquets madurs.
  • Una picada de 3 grans d’all i julivert.
  • 1 got petit de vi blanc.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una safata o una paella pel forn, posem el oli d’oliva i a sobre les patates tallades a rodanxes fines, salpebrem i posem 1 fulla de llorer.
  2. Posem per sobre la ceba tallada a làmines, els tomàquets madurs tallats a quarts i per últim la picada de all i julivert.
  3. Tirem per sobre el got de vi i posem l’orada a sobre de les patates, salpebrem.
  4. Posem la safata al forn que ja tindrem preescalfat a 180º i deixem fer uns 15 o 20 minuts.
  5. Una vegada sigui cuita, la posarem al plat i pel damunt hi tirarem un bon raig d’oli d’oliva, unes gotetes de suc de llimona i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Orada al forn.

Arròs venere amb camagrocs

Deixa un comentari

L’arròs venere és un arròs completament negre amb (segons la informació que hi ha al paquet que he comprat) moltes propietats nutricionals, entre les quals està el seu alt contingut en sals minerals, magnesi, fòsfor i seleni, elements essencials pel bon funcionament del nostre organisme. És un arròs integral, provinent de la Xina, que antigament estava prohibit, donat que per les seves propietats nutricionals i afrodisíaques només n’estava permès el consum a l’emperador.

Fa temps, en un programa de cuina de la tele, vaig veure un plat amb arròs venere…i aquell arròs amb tan caràcter no em va deixar indiferent. Vaig buscar-lo en aquell moment, en diferents botigues d’alimentació i no vaig ser capaç de trobar-lo, fins que em vaig donar per vençuda i em vaig oblidar de l’esmentat arròs.

L’altre dia vaig trobar-lo, per casualitat, en un supermercat Bonpreu, i no em vaig poder estar de comprar-lo per tastar aquella recepta que em va encuriosir aquell dia, de no recordo quan…..Amb l’arròs a la mà, i amb uns quants camagrocs dels que encara queden de la cistella que vam collir aquest dissabte, he confeccionat la meva pròpia versió de l’esmentada recepta, o almenys, del que en recordo…..

Per fer aquest plat (per 2 persones) he utilitzat:

  • uns 200g d’arròs venere,
  • una ceba petita
  • , mig pebrot verd,
  • mig gra d’all,
  • dues cullerades de tomàquet triturat,
  • uns 70 g de camagrocs,
  • una sípia petita (bruta)
  • uns 700 ml de brou.

Preparació:

  1. Primer piquem la ceba a dauets el més petits possible i els posem a la paella a foc molt lent.
  2. Quan la ceba està rossa i tova hi afegim la sípia tallada a daus i el pebrot i els deixem coure fins que són tous.
  3. Hi afegim els camagrocs ben nets i els deixem coure també fins que s’hagin begut l’aigua que deixen anar.
  4. Hi afegim les dues cullerades de tomàquet, l’all i la salsa de la sípia i ho deixem sofregir fins que està ros.
  5. Un cop fet el sofregit hi afegim l’arròs (jo li afegeixo dues tasses d’arròs), li donem un parell de voltes i hi afegim el brou.
  6. Deixem coure a foc lent fins que s’ha begut tota l’aigua.
  7. (Si tastem l’arròs en aquest punt i encara és dur, li afegim més brou fins que estigui cuit).
  8. Rectifiquem de sal a mitja cocció del brou.

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs venere amb camagrocs

Col-i-flor arrebossada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col-i-flor

Per a la pasta d’arrebossar:

  • 150 gr de farina de blat sarraí (fajol)
  • 50 gr de farina de blat,
  • 2 culleradetes de curri en pols,
  • 1 culleradeta de cúrcuma en pols,
  • 15 gr de gingebre fres ratllat,
  • 300 ml d’aigua,
  • un rovell d’ou

Salsa de iogurt:

  • 50 gr de ceba tendra,
  • 1 cullerada de suc de llima,
  • 200 gr de iogurt,
  • 50 gr de crema de llet,
  • 1 gra d’all molt picat,
  • sal,
  • julivert i cilandre picats

Preparació:

  1. Rentarem i tallarem la col-i-flor en trossos no gaire grans.
  2. Per preparar la pasta d’arrebossar barrejarem primer les farines amb les espècies, afegint a continuació el rovell i l´aigua.
  3. Ho barregem bé, a consciència, fins tenir una massa ben fina, sense grumolls.
  4. Ho tapem i deixem reposar mitja hora.
  5. Amb la salsa de iogurt la cosa és tan senzilla com barrejar bé els ingredients després de picar molt petit el xili, la ceba, l´all i les fulles verdes.
  6. Només ens quedarà empastifar bé els trossos de col-i-flor i fregir-los amb un bon oli ben calent fins que estiguin ben dauradets, i al costat de la salsa de iogurt és un trumfo absolut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor arrebossada

Aguiat de pilotes

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 400 gr de carn picada (mesclada de porc i vedella)
  • – 2 patates grosses
  • – 2 pastanagues
  • – 2 ceba
  • – 2 alls
  • – 1 tomàtiga (millor de ramellet)
  • – 1 ou
  • – Oli, sal, pebre bo, orenga, llorer i julivert
  • – 1 cullerada de farina (per arrebossar les pilotes)

Preparació:

  1. Començam fent les pilotes, posant en un bol la carn picada amb una ceba ratllada, un all picat ben petit, l’ou i les espècies (llevat de l’orenga i el llorer). Quan ho tenim tot ben mesclat donam forma a la carn.
  2. En el meu cas jo faig servir una tassa de cafè. Agaf una cullerada de la carn, més o manco sempre de la mateixa mida i la pos dins la tassa, on abans hi he abocat un culet de farina.
  3. Vaig fent moviments circulars amb la tassa i acab amb un parell de copets. La farina s’ha d’anar posant cada tres o quatre pilotes, perquè si la tassa és massa plena, la carn no redola. D’aquesta manera, les pilotes queden ben arrebossades de farina, i totes més o manco iguales.
  4. Quan tenim totes les pilotes fetes, posam una pella al foc, amb dos ditets d’oli i les fregim per tots els costats, fins que siguin quasi cuites. Les treim de la pella i les reservam en un plat a sobre de paper de cuina per a eliminar l’excés d’oli.
  5. En una olla abocam una mica de l’oli que hem usat per fregir les pilotes i feim un sofrit amb l’altra ceba també ratllada, l’altre all tallat petit, la tomàtiga ratllada i una o dues fulles de llorer. A continuació afegim aigua fins més o menys la meitat de l’olla. Depenent de si us agraden més o manco espesses haureu d’afegir-ne o llevar-ne al vostre gust.
  6. Quan l’aigua comenci a bullir, hi posam les pastanagues que hem pelat i tallat a rodanxes, no massa gruixades. Cinc minuts després que les pastanagues comencin a bullir hi afegim les patates, que hem tallat a cantons. Una vegada que tot comenci a bullir de nou, ho salpebram al gust (sal, pebre bo i orenga en el meu cas, perquè trob que aquesta darrera li dóna una gustet especial i perquè ma mare n’hi posa sempre i és ella qui me va ensenyar a fer les pilotes).
  7. Baixam el foc i deixam que les verdures es coguin a poc a poc. Quan aquestes verdures estiguin pràcticament cuites, abocam a l’olla les pilotes que havíem reservat, afegim el julivert picat i ho deixam coure tot junt uns cinc minuts.
  8. Aquest aguiat admet més verdures (xampinyons o carxofes, per exemple) i es pot acompanyar amb arròs bullit. Això ja ho deix al vostre gust. I ja està fet l’aguiat, bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Aguiat de pilotes

Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 4 talls de tonyina, més aviat gruixuts (com més gruixuts, millor)
  • gingebre pelat i ratllat (o tallat fi amb el ganivet…)
  • 45 ml de salsa de soja
  • 30 ml de mirin
  • 300 gr de fideus soba verds (fideus de té verd)
  • Pok Choy
  • 2 grans d’all
  • sèsam
  • 100 ml de salsa teriyaki (45 ml de salsa de soja+30ml de mirin+15g de sucre roig+45ml de mel+30 ml de sake)

Preparació:

  1. De salsa teriyaki se’n pot trobar ja feta sense problemes, a super no orientals i tot.
  2. Jo en tenia a casa i la vaig utilitzar (un envàs menys a la nevera…) ja que entre d´altres coses no tenia sake.
  3. Però si la voleu fer (i jo la propera vegada ho faré) heu de posar tots els ingredients junts en un cassó i deixar-los bullir a foc lent uns deu minuts.
  4. Anem al plat. Primer s´ha de deixar macerar la tonyina en un recipient amb 45 ml de salsa de soja i 30 ml de mirin (vi d’arròs), i també amb el gingebre durant una hora.
  5. Passat aquest temps assequem el peix amb un paper absorbent i marquem la tonyina.
  6. Afegim la salsa teriyaki i deixem reduir fins que adquireixi una textura de xarop.
  7. Si no voleu que la tonyina es cogui massa (fonamental!) l´enretireu una vegada marcada i deixeu reduir la salsa al wok.
  8. Uns segons abans de servir el plat torneu a posar-la al wok per caramel·litzar-la.
  9. Mentrestant haureu posat a bullir (només 3 minuts!) els fideus verds i haureu saltejat el “pok choy” tallat a juliana amb l´all.
  10. El toc final es saltejar els fideus amb el pok choy per acabar-los de coure (és important que no quedin massa bullits!) i els serviu al costat de la tonyina banyada amb la salsa. I bé, sempre podeu acabar incorporant part d’aquesta salsa als fideus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Estofat de Vedella

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de vedella trossejada
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1 porro
  • 3 alls
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • 2 gots de vi negre
  • farigola
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Talleu a trossos les verdures i peleu els alls.
  2. Mentrestant en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la.
  3. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn.
  5. Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts.
  6. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i passeu-les per el colador xinès.
  7. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Estofat de Vedella