Arxiu d'etiquetes: ALL

Lasanya de verdures amb beixamel d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients (per 4 persones):

  • 16 plaques de lasanya precuinada amb espinacs
  • 400 grams de tomàquets madurs
  • 400 grams de coliflor
  • 400 grams de mongeta tendra (del cuc)
  • 200 grams de pastanaga
  • 200 grams d’espinacs
  • 400 grams de llet desnatada (bé, també en podem fer servir de sencera)
  • 40 grams de farina de blat de moro (Maizena)
  • 2 o 3 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Netegem totes les verdures. Tallem els tomàquets i les pastanagues a dauets ben petits, les mongetes tendres a talls de menys d’un centímetre i la coliflor a tronquets també menuts.
  2. Reservem els espinacs per més tard.
  3. Bullim en aigua abundant les pastanagues, les mongetes i la coliflor.
  4. Un cop bullides, escalfem l’oli en una paella, hi daurem els alls per donar gust a l’oli i hi saltem les verdures prèviament bullides. Passats un parell de minuts, hi afegim també el tomàquet, salpebrem i deixem que s’acabi de fer el sofregit de verdures.
  5. Mentrestant, preparem les làmines de lasanya. Per fer-ho, les col·loquem ben planes en una plata gran, procurant que no es toquin o ho facin poc) i hi tirem aigua ben calenta (la podem escalfar i abocar-la a la pasta just quan acabava d’arrencar el bull). Deixem reposar uns 10 minuts, movent-les una mica de tant en tant perquè no s’enganxin i, passada aquesta estona, les traiem de l’aigua i les deixem escórrer.
  6. Agafem la plata que voldrem fer servir per gratinar la lasanya i comencem a muntar-la: primer, posem una capa de lasanya (4 làmines) a sota de tot, després repartim al damunt un terç de la verdura. Fem una nova capa de pasta, una altra de verdura… i així successivament fins que haguem acabat.
  7. Preparem la beixamel. Per fer-la, primer cal que fem bullir els espinacs en aigua durant un parell de minuts, els escorrem i reservem (jo faig servir la mateixa aigua de l’altra verdura: quan la trec, aprofito que encara bull per fer el espinacs).
  8. A continuació, barregem la Maizena amb una miqueta de llet a temperatura ambient procurant que no quedin grumolls. Escalfem la resta de la llet en un pot i hi afegim la Maizena dissolta just en el moment que arrenqui el bull. Barregem sense parar, ja amb el foc baix o fins i tot fora del foc, mentre la beixamel es va espessint.
  9. Un cop a punt, hi afegim els espinacs bullits, barregem bé i aboquem la mescla al damunt de la lasanya.
  10. Ara ja podem gratinar al forn i servir ben calentó.

Evidentment aquesta recepta la podem fer amb el tipus de verdura que ens vingui de gust, hi podem afegir bolets o qualsevol altre ingredient. Si ho preferim, també podem saltar les verdures amb oli directament, sense bullir-les abans, i podem culminar el plat amb formatge ratllat, abans de gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Lasanya de verdures amb beixamel d’espinacs

Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • uns 200 gr de carn per persona
  • 1 ceba vermella
  • amanida verda variada

Per la salsa:

  • 10 gr de gingebre fresc,
  • 2 xilis vermells tailandesos,
  • 2 grans d’all,
  • una o dues branques de menta,
  • una branca d’alfàbrega,
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • el suc d’una llima,
  • una cullerada de llavors de sèsam,
  • una cullerada de sucre llustre,
  • una cullerada de salsa d’ostres,
  • 50 ml d’oli de sèsam

Preparació:

  1. Passar pel morter els xilis, gran part de la menta i l´alfàbrega i el gingebre.
  2. Barrejar-ho amb tota la resta d’ingredients de la salsa.
  3. Passar breument per la paella la carn i tallar-la a tires (si no ho heu fet abans) i a la mateix paella sofregir la ceba.
  4. Barrejar-ho tot i servir-ho amb l´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

CREMA D’HIVERN AMB ILLA CRUIXENT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de bròquil
  • 200g. de col blanca
  • 100g. de coliflor
  • 1 gra d’all
  • 1 escalunya
  • 1 poma
  • 600g. d’aigua
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

INGREDIENTS PER L’ILLA CRUIXENT:

  • 1 làmina de pasta brick
  • pastanaga
  • carbassó
  • pebrot
  • ceba
  • xampinyó

PREPARACIÓ:

  1. Posem les verdures de la sopa mes l’aigua dins el vas de la thermomix, trossegem 5 seg.vel.5
  2. Coem 30 minuts 100º,vel.1, afegim sal,pebre, oli i triturem 2 minuts vel.10
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Tallem la làmina de pasta brick a quadrets de la mida del motlle,jo les he fet la mida del motlle de fer les magdalenes ,untem els motlles amb oli d’oliva i encaixem els cuadrets de pasta brick, enfornem uns 5-10 minuts que quedin cruixents, un cop cuites les guardem tapades que no agafin humitat.
  5. Ara tallem les verdures de l’illa a quadrets super petits i els fregim a la paella amb oli,jo els faig al dente,salpebrem i reservem

EMPLATEM:

  1. En un plat fondo i servim la sopa
  2. Omplim les cassoletes de pasta brick amb les verdures fregides i les col·loquem al mig dels plats de la sopa i reguem amb un raig d’oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA D’HIVERN AMB ILLA CRUIXENT (THERMOMIX)

Sopa de rap (82/130)

1 Resposta

Ingredients (6 persones):

  • Mig cap de rap (si voleu també el podeu posar sencer, més gustós)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • 20 gr d’ametlles torrades
  • 2 llesques de pa (si la voleu més espessa poseu-ne més)
  • 1 branca de farigola
  • 1 fulla de llorer
  • una mica de fonoll sec
  • uns brins de safrà
  • trossos de rap (de les barbes o bé un parell o tres de talls a daus)

Preparació:

  1. Començarem preparant el brou amb el cap del rap i les herbes aromàtiques amb uns dos litres i mig d’aigua.
  2. A partir de l´ebullició ha d’estar-s´hi una mitja horeta.
  3. Mentrestant preparem en una altra olla el sofregit, primer amb la ceba i després amb el porro.
  4. Quan estigui tot ben ros hi afegim el tomàquet (sense pell ni llavors), i ho deixem concentrar durant uns vint minuts.
  5. Arribats a aquest punt ja tindrem fet el brou, així que mullem el sofregit i també hi posem el pa.
  6. Ho deixem bullir uns vint minuts i ho passem per la batedora.
  7. Fem una picada amb els alls, les ametlles i el safrà i ho afegim al brou/sopa juntament amb els talls de rap, rectifiquem de sal i pebre i en un màxim de cinc minuts tindrem llesta una super super sopa!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de rap (82/130)

Fideus de soba amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de fideus de soba
  • 100 gr de gingebre fresc
  • 1 i gra d’all
  • 1 xili vermell
  • 2 cebes tendres
  • 150 gr de pak-choi
  • 80 gr de bolets shiitake
  • 3 cullerades de mirin
  • 120 gr de pastanagues
  • 4 cullerades d’oli de sèsam
  • 3/4 talls de tonyina (en daus)
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 50 ml de salsa de soja clara
  • 50 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

  1. Primer courem els fideus, reservant-los a continuació. Tallarem i picarem petit el gingebre, l’all i el xili.
  2. La ceba, a rodelles.
  3. El pak-choi i la pastanaga a tires, els bolets es retiren els talls i bé podeu deixar-los sencers o tallar-los a tires. I ho comencem a saltejar tot, acabant tirant-hi el mirin.
  4. La tonyina podeu fer-la apart, els filets sencers, i després tallar-los a daus, o tallar-ho a daus primer i saltar-ho molt breument.
  5. Barregem els líquids i quan bullin hi tirem el midó dissolt en aigua, i ja tindrem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de soba amb tonyina

Bacallà amb salsa verda (19/164)

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 tall de bacallà per persona d´uns 150 gr. aprox
  • 1 ceba i 1 gra d’all
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • 1/2 litre de l´aigua de coure el bacallà
  • julivert picat en abundància (a gust del cuiner)
  • oli, farina, llorer

Preparació:

  1. Es cou el bacallà amb aigua freda, retirant-lo quan l´aigua comença a treure bombolles.
  2. A la recepta original del llibre diu que acte seguit l´eixuguis bé, el passis per farina i el fregeixis amb oli ben calent. Jo aquest darrer pas no el vaig fer.
  3. El meu bacallà era tan melós (sol passar quan el compro ja dessalat a la parada de sempre del mercat) que fer aquest pas era innecessari.
  4. A més a més el bacallà s´hagués fet massa, per tant millor oblidar-se’n ja que l’aigua de la cocció l’utilitzarem més endavant, així que millor coure´l amb aigua i prou.
  5. Sofregim la ceba mentre matxuquem l´all amb el julivert en un morter, i al final hi posem unes cullerades d’aigua de la cocció. Ho posarem amb la ceba desprès d’haver-hi afegit dues cullerades de farina, el vi blanc i un mig litre aprox de l´aigua de la cocció, i també la fulla de llorer.
  6. Ho deixeu coure uns deu minuts i llavors podeu optar per dues opcions: o bé poseu els talls de bacallà a la paella on esteu fent la salsa i ho deixeu uns minuts per a que el bacallà s’impregni bé de la salsa o feu el mateix però en una cassola de fang. Jo vaig optar per la primera i al llibre diu que ho facis com la segona. Jo crec que queda igual de bo.
  7. Per presentar-ho a taula queda molt millor fer-ho en una cassola de fang, naturalment, però jo vaig emplatar a la cuina i el vaig servir ja als plats respectius.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb salsa verda (19/164)

BACALLÀ AMB PANSES

1 Resposta

BACALLÀ AMB PANSES

Ingredients (per 4 persones):

  • 4 talls de llom de bacallà
  • 2 ous durs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets madurs
  • 50 gr. de panses
  • 50 gr. de pinyons
  • julivert
  • pa torrat
  • 10 avellanes
  • farina
  • vi ranci
  • oli d’oliva
  • un polsim de canyella
  • sal i sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinem el bacallà al i el fregim en una cassola, si pot ser de fang millor.
  2. Quan s’hagi enrossit apartem el bacallà i en el mateix oli hi fregim la ceba triturada a foc suau durant uns 15-20 minuts.
  3. A mitja cocció hi afegim l’all tallat ben petit.
  4. Si ho fem de bon principi es crema.
  5. Mentrestant ratllem el tomàquet i quan la ceba estigui daurada l’incorporem a la cassola.
  6. Hi afegim un rajolí de vi ranci, la sal i mitja culleradeta de sucre.
  7. Deixem reduir el sofregit uns 15 minuts a foc suau i hi posem els talls de bacallà juntament amb les panses i els pinyons.
  8. Ho cobrim amb aigua, remenem la cassola amb molt de compte perquè es barregi bé i deixem que es vagi coent, sempre a foc suau.
  9. Aprofitem aquesta estona per fer la picada.
  10. En un morter hi posem una trosset de pa torrat, julivert, una culleradeta d’oli d’oliva, les avellanes i un polsim de canyella (si se’n posa molta predomina massa el seu gust).
  11. Ho piquem tot i l’afegim a la cassola.
  12. Tastem i si cal rectifiquem de sal.
  13. Posem els ous a bullir i quan estiguin durs els tallem a rodanxes o a quarts i els incorporem amb molt de compte al sofregit.
  14. Un cop s’hagi reduït l’aigua ja estarà llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BACALLÀ AMB PANSES

Calamars farcits de verduretes

1 Resposta

Calamars farcits de verduretes

Ingredients per a 2 persones:

  • 4 calamars
  • 2 carbassons
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • un pot de conserva de tomàquet
  • 2 fulles de llorer

Pas a pas:

  1. Comencem fent el sofregit:
  2. Triturem la ceba i l’all i ho posem a enrossir.
  3. Quan agafa color hi afegim el tomàquet, també triturat, i el llorer.
  4. Ho salpebrem.
  5. Quan agafa color hi afegim les verduretes tallades ben petites.
  6. Mentrestant tallem les cues dels calamars i les passem per la paella. Les reservem.
  7. Quan ho tenim tot, netegem els calamars, els omplim i els tanquem amb un escuradents per tal que no vessin.
  8. Ho posem tot al forn a 160ºC fins que veiem que els calamars canvien de color.
  9. Hem d’estar al cas i, a la meitat donar la volta als calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Calamars farcits de verduretes

Fideus amb pollastre al pebre

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de fideus a l’ou
  • 4 quarts de pollastre
  • 1 ceba grossa,
  • 2 grans d’all,
  • un tros de gingebre fresc
  • 250 gr de pinya fresca (o més),
  • una mica de lemon grass
  • 1 cullerada de pasta de gambes,
  • 1 cullerada de salsa de soja clara
  • pebre blanc aixafat al morter
  • 1 xili vermell,
  • dos ous,
  • oli

Preparació:

  1. Bulliu els fideus amb molta aigua i sal, i reserveu-los.
  2. El pollastre, tallat i desossat a trossos petit, el salpebreu a consciència i el saltegeu al wok, reservant-lo a continuació.
  3. Saltem la ceba, l’all, el gingebre i el lemon grass juntament amb la pasta de gambes dissolta en la salsa de soja, i tot seguit la pinya.
  4. Piquem el xili vermell i fem uns ous remenats en una paella apart, i finalment ho ajuntem en un mateix wok per tirar-hi pebre blanc per sobre no gaire matxucat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb pollastre al pebre

Gaspatxo escalivat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -un quilo de tomàquets madurs
  • – un tros de pebrot vermell
  • – un tros de pebrot verd
  • – mitja ceba petita
  • – dos grans d’all
  • – una llesca de pa de pagès
  • – oli d’oliva
  • – vinagre de vi negre
  • – aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Escalivem totes les verdures (tomàquets, pebrots, ceba i alls) en una planxa o al forn.
  2. Un cop estiguin fredes es pelen el tomàquets, es treuen les llavors i es trituren junt amb tota la resta d’ingredients (menys l’oli).
  3. També hi podem afegir una mica d’all cru al gust.
  4. Es passa pel colador xinés i s’afegeix l’oli al final, perquè sinó queda amb una textura massa lligada, com una maionesa.
  5. Així de fàcil.
  6. Es posa una estona a la nevera fins l’hora de menjar-lo i bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Gaspatxo escalivat