Arxiu d'etiquetes: ALL

Cloïsses a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer.
  3. Deixem sofregir a foc mig.
  4. Quan la ceba està ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat.
  5. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi.
  6. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  7. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com està de sal i pebre.
  8. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc.
  9. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  10. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

Macarrons a la “DIABLA”

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400gr de macarrons grossos ratllats
  • oli d’oliva
  • 2 o 3 grans d’all
  • 1 o 2 bitxos dels petits secs
  • 400gr de tomàquet fregit
  • un raig de brandi (½ copeta)
  • 200gr de formatge semi curat o curat manxec

Preparació:

  1. Amb força oli fem coure els alls tallats a làmines i poc a poc junt amb el bitxo, retirem els alls i el bitxo i hi tirem el tomàquet fregit, ho barregem bé amb l’oli i al cop d’uns dos minuts hi afegim el brandi, dos minuts més i reservem.
  2. Ratllem el formatge, jo aquests secs ho faig amb la picadora.
  3. I just a l’hora de menjar bullim els macarrons amb abundant aigua i força sal, el temps que indiqui el paquet.
  4. Els escorrem bé, mai a raig d’aixeta i els servim o bé en plats individuals o bé en una safata, hi tirem la salsa per sobre el formatge ratllat i si ho voleu hi podeu afegir pebre negre molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Macarrons a la “DIABLA”

PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

1 Resposta

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 4oo grs. de musclos
  • 250 grs. de cloïsses
  • 1 sèpia
  • 1 calamar
  • 2 gambes per persona
  • 2 escamarlans per persona
  • Oli d’oliva 9 cullerades soperes
  • Sal

Per la picada :

  • 1 nyora
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de julivert
  • 1 sobret de safrà mòlt
  • 1 gotet de vi blanc
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el brou o l’aigua.
  2. Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.
  3. Rentem la nyora i l’eixuguem.
  4. El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i reservem.
  5. Les cloïsses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .
  6. Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.
  7. Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull i també els reservem.
  8. Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho traiem i ho deixem en un plat.
  9. Saltem una mica la nyora i la traiem ràpidament. L’obrim, traiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada.
  10. Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.
  11. Posem l’arròs i el remenem una micona amb el sofregit, afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, remenem la paella agafant-la per les nanses, llavors i posem les cloïsses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem, i tapem l’arròs amb un drap de cotó i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Sardineta escabetxada

Deixa un comentari

Sardineta escabetxada 01Sardineta escabetxada 02

30 minuts

Ingredients:

  • 1/2 kg de sardines
  • 3 gotets d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gotet de vinagre blanc
  • 1cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cullerada de cafè de pebre roig
  • Sal

Elaboració:

  1. Traieu el cap i la ventresca a les sardines, poseu-les en un colador i renteu-les al vostre gust.
  2. Agafeu una cassola de terra i poseu-hi les sardines ben planes.
  3. Tireu-hi l’oli, el vinagre blanc, el llorer i la cabeça d’alls pelats.
  4. Escampeu el pebre roig damunt les sardines (sardinetes a la Terra Alta) i poseu la cassola al foc.
  5. Deixeu-ho bullir uns 10 minutets, a foc lent.
  6. Us podeu menjar les sardines acabades de fer, fredes, però són mes bones si les deixeu reposar.
  7. Aquesta recepta es típica de la Terra Alta.
  8. Podeu menjar les sardines amb pa amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sardineta escabetxada

Crema de mongeta blanca i porro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 alls
  • 1 porro
  • 1 pot gran de mongetes blanques cuites
  • ou dur
  • 1 llesca de pa de pagès
  • sal i oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Sofregir 4 alls tallats per la meitat, als que haurem tret el grill interior.
  2. Quan els alls comencin a agafar una mica de color (vigilar que no es torrin massa!), afegir el porro tallat a làmines fines, amb una mica de sal.
  3. Si cal, afegir una mica més d’oli o una mica d’aigua, fins que el porro quedi melós.
  4. Incorporar les mongetes cuites, que haurem esbandit prèviament, cobrir amb aigua i deixar fer xup-xup una estona.
  5. Triturar-ho tot.
  6. Torrar la llesca de pa.
  7. Afegir ou dur picat i trossets de pa torrat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de mongeta blanca i porro

Croquetes de bledes

1 Resposta

Ingredients:

  • 500 grams de bledes
  • 100 grams de pernil salat
  • 300 grams de lluç
  • 100 ml d’oli
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 alls
  • 300 grams de farina
  • 1/2 litre de llet
  • ou (per fer l’arrebossat)
  • Farina de galeta (per l’arrebossat)
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Rentem i triem les bledes i les tallem ben menudes (fins i tot les podem passar lleugerament pel minipimer)
  2. Coem el peix de la manera que ens sembli més adequada (jo el vaig fer al vapor, però es pot fer a la planxa o fregit a la paella).
  3. Un cop fet, el deixem refredar una mica i el triem, procurant eliminar totes les espines, i el deixem fet a bocins.
  4. Tallem el pernil salat, retirant la part més grassa, també a bocins ben petits.
  5. Piquem també ben petits la ceba, l’all i el porro.
  6. Posem al foc una paella gran, amb la ceba, l’all i el porro i els coem amb un raig d’oli, a poc a poc, fins que estiguin ben tous.
  7. Hi afegim les bledes i, remenant de tant en tant, deixem que també quedin cuites.
  8. Afegim a la paella el peix j el pernil salat i mesclem bé.
  9. Tirem la farina a la mescla, que s’estarà fent a foc lent, i mesclem de forma continuada fins aconseguir una massa bastant fina (no cal que sigui homogènia, perquè això ho aconseguirem quan afegim la llet).
  10. Salpebrem i removem bé.
  11. Afegim la llet i, sempre a foc mig lent, removem sense parar.
  12. Ara la pasta que aconseguirem serà molt més sedosa i cremosa.
  13. Posem la pasta en un bol, tapem amb paper film i deixem refredar a la nevera.
  14. Quan estigui freda (si deixem passar un parell d’hores, molt millor), la traiem i amb les mans anem donant forma a les croquetes. Les passem per ou i farina de galeta.
  15. Ja les podem coure o bé congelar per menjar-les més endavant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Croquetes de bledes

Fideus amb tinta de sèpia i un sofregit d’all i gamba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • fideus del núm 0
  • Brou de peix
  • tinta de sèpia
  • cues de gambot, pelades i trossejades
  • carn de mero, trossejada
  • un gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva.
  2. Quan s’haja calfat fiquem a sofregir les gambes, la carn de mero i el gra d’all.
  3. Afegim una culleradeta de tinta de sèpia i ho removem.
  4. Afegim el brou que siga necessari.
  5. Quan comence a bullir, afegim els fideus i els deixem coure el temps que marque el proveïdor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus amb tinta de sèpia i un sofregit d’all i gamba

Faves a la catalana

2 Respostes

Faves a la catalana

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 kg i ½ de faves tendres
  • – 150 g de botifarra negra
  • – 150 g de cansalada
  • – 2 cebes tendres
  • – 2 alls
  • – Llorer
  • – Menta
  • – Oli
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem la cansalada a tires i la botifarra a rodanxes.
  2. – Trinxem els alls i les cebes ben petitons.
  3. – Fem un manat amb el llorer i la menta.
  4. – En una olla amb oli sofregim la cansalada i la botifarra negra.
  5. – Hi afegim els alls i les cebes trinxades.
  6. – Abans que agafin massa color hi afegim les faves i el manat d’herbes.
  7. – Hi afegim mig got d’aigua i ho deixem coure a foc baix amb la cassola tapada durant una mitja hora.
  8. – De tant en tant anem sacsejant l’olla i, si cal, hi afegim una mica més d’aigua.
  9. – A l’últim moment hi afegim la sal.
  10. – Per servir-ho retirem el manat d’herbes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Faves a la catalana

Espatlla de porc lacada amb cervesa i mel.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 espatlla de porc de uns 5 quilos.

Per la salmorra:

  • 1 litre d’aigua.
  • 30 g de sucre morè.
  • 100 g de sal.
  • 6 grans d’all.
  • 2 fulles de llorer.
  • una branqueta de romaní.
  • 2 fulles de sàlvia.

Per el lacat:

  • 300 cl Cervesa.
  • 5 cullerades de mel.
  • 5 cullerades de Mostassa.

Guarnició:

  • 20 patates petites de guarnició.
  • Unes 20 xalotes.
  • Prunes amb pinyol.
  • Orellanes d’albercoc.

Elaboració:

  1. Primer de tot començarem per fer la salmorra, posem una cassola amb l’aigua a bullir, afegim el sucre, la sal, els alls sencers sense pell, el llorer, el romaní i la sàlvia. Ho deixem bullir uns 15 minuts, retirem del foc ho deixem, ho colem i reservem.
  2. Ara tallem l’espatlla en quadricula i anem injectant la salmorra, fent servir una xeringa, salpebrem i deixem reposar en una safata de forn a sobre d’una reixeta. Passats uns 30 minuts tornem a injectar amb la salmorra, deixem 15 minuts mes.
  3. Ara suquem be l’espatlla amb el suc de les llimones, salpebrem generosament i posem per sobre una mica de llar de porc.
  4. Posarem la safata al forn que tindrem escalfat a 120º i deixem uns 30 minuts.
  5. Mentre preparem la barreja del lacat, barrejant en un bol la cervesa, la mel i la mostassa, es barreja be amb un batedor de barnilles.
  6. Quant han passat 30 minuts que tenim l’espatlla al forn, retirem la safata i suquem l’espatlla amb el lacat. Posem un got d’aigua a la safata i tornem a posar-la al forn. Deixarem unes 3 hores, anant sucant amb el lacat cada hora mes o menys.
  7. Posem en un bol les prunes i les orellades amb el mig got de brandi i el mig de porto a macerar.
  8. Quan falti 1 hora mes o menys per estar llesta la carn, afegim a la safata les cebetes i les patates de guarnició senceres i pelades. Tirem per sobre de la carn la resta del lacat i tornem a posar la safata al forn. Passats uns 30 minuts afegim a la safata les prunes i les orellanes, juntament amb el líquid de macerat.
  9. Una vegada feta la carn, retirem la safata del forn i deixem reposar uns 15 minuts. La carn ha de quedar rosada, si ens queda massa feta quedaria seca.
  10. Ara l’anem tallant a llesques ben primes que servirem als plats, acompanyada de les cebes i les patates, que queden realment bones i unes prunes i orellanes.
  11. Es un plat senzill de fer però que requereix temps i una mica de paciència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espatlla de porc lacada amb cervesa i mel.

CANELONS DE SALMÓ I ESPINACS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

CANALONS DE SALMÓ I ESPINACS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 250g. d’espinacs frescos
  • 250g. de salmó fresc
  • 1/5 cubilet d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • 1/5 ceba
  • 12 plaques de canelons
  • 200g. de salsa de tomàquet
  • 100g. de formatge
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’oli,ceba i l’all al vas i triturem 6 seg. vel.4
  2. Programem 10 minuts 100º vel.1
  3. Afegim els espinacs i programem 6 minuts,100º,vel 1
  4. Ara i afegim el salmó tallat petit 5 minuts a 100º, vel,1 salpebrem
  5. Mentre bullim les plaques dels canelons seguin les instruccions de la capsa (o depèn de la marca si son precuinades les posem uns minuts amb aigua calenta)
  6. Emplenem les plaques amb el farcit
  7. En una plata del forn i posem una mica de salsa de tomàquet a sobre i posem els canelons, i a sobre i posem mes salsa de tomàquet i formatge ratllat
  8. Posem al forn a gratinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELONS DE SALMÓ I ESPINACS (THERMOMIX)