Arxiu d'etiquetes: ALL

Cebes farcides de carn

1 Resposta

Cebes farcides de carn

INGREDIENTS:

  • 4 cebes grosses
  • 2 grans d’all
  • 2 botifarres
  • 4 cullerades de tomàquet natural triturat
  • 1 dau d’Avecrem
  • 50 gr de Formatge ratllat
  • Un grapat de pinyons
  • 1 vaset de xerès

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les cebes, tallar-ne la part de dalt i de baix i treure’n les capes de dins sense trencar les dues o tres capes de fora (el que després s’haurà de farcir).
  2. Preescalfar el forn a 180º i posar-hi les cebes buides amb un raig d’oli durant uns 15 minuts.
  3. Picar la part que hem buidat juntament amb els alls i sofregir-la a foc suau en una paella amb oli.
  4. Quan sigui una mica cuita, afegir-hi el tomàquet i deixar coure a foc baix uns 5 minuts.
  5. Mentre es fa el sofregit, buidar les botifarres en un plat i aixafar la carn picar amb una forquilla.
  6. Afegir-la al sofregit, esmicolar el dau d’Avecrem pel damunt, posar-hi els pinyons, regar-ho amb el xerès, barrejar bé i deixar que es cogui la carn.
  7. Farcir les cebes que teniem al forn, posar-hi formatge ratllat pel damunt i tornar a posar al forn uns 20 minuts més.
  8. Finalment, gratinar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cebes farcides de carn

AMANIDA TÈBIA DE CIGRONS I CALAMARS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de cigrons cuits
  • 800 g de calamar
  • 2 grans d’all
  • mesclum (barreja d’enciams)
  • 1 magrana
  • vinagre de Mòdena
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert picat
  • 2 culleradetes de comí
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1/2 culleradeta de gingebre en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant

Preparació:

  1. Posa els cigrons en un bol, afegeix el gingebre, el comí, el pebre vermell i la cúrcuma.
  2. Salpebrar, barreja i deixa macerar.
  3. Per preparar una vinagreta, barreja en un pot un rajolí de vinagre, oli i julivert picat.
  4. Tanca la tapa, mou enèrgicament i deixa reposar.
  5. Neteja les fulles de mesclum, escorre, trosseja i reserva.
  6. Desgrana la magrana i reserva.
  7. Neteja i trosseja els calamars i posa’ls en un bol. Incorpora els alls finament picats, una mica de sal, julivert picat i un bon raig d’oli.
  8. Deixa macerar.
  9. Fes els calamars a la planxa sense gens d’oli.
  10. Emplata amb ajuda d’un motlle rodó. Posa en el fons els cigrons, a sobre els fulls de enciam i finalment el calamar.
  11. Decora amb la magrana.
  12. Retira el motlle i serveix l’amanida temperada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA TÈBIA DE CIGRONS I CALAMARS

Cigrons amb espinacs.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 0,400 kg de cigrons menuts que ja tindrem bullits.
  • 3 manats d’espinacs.
  • 1 ceba de Figueres grossa.
  • 3 tomàquets madurs.
  • pebre vermell mòlt dolç.
  • pebre vermell mòlt picant.

Per la picada:

  • 3 grans d’all.
  • comí (poseu-lo si compreu els cigrons ja bullits, si els bulliu vosaltres ho posareu al aigua de cocció)
  • pa fregit.
  • unes branques de julivert.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Tindrem els cigrons bullits i reservats en un bol. Si voleu saber com bullir-los podeu clicar aquí.
  2. Mentre bullim els cigrons, prepararem la picada. Primer posem oli en una paella i hi fregim les dos llesques de pa. Un cop estigui daurat, el reservem en un plat amb paper absorbent.
  3. Al morter aixafem els alls, unes branques de julivert, el comí i afegim el pa fregit. Una vegada feta la picada la reservem.
  4. Ara en una cassola de ferro posem unes 4 cullerades d’oli i quan està calent afegim la ceba ratllada i deixem sofregir a foc lent.
  5. Quan està ben transparent, afegim la cullerada de pebre vermell dolç (si us agrada que tingui una mica de picant, podeu afegir mitja cullerada de pebre dolç i mitja de picant) ràpidament per evitar que es cremi el pebre tirem el tomàquet que tindrem ratllat.
  6. Recordeu que si el pebre vermell se’ns crema el plat ens agafarà un gust gens agradable.
  7. Per bullir les espinacs posarem aigua en una cassola amb sal i quan està bullint tirem les espinacs, les enfonsem perquè el aigua les cobreixin i quan comença a bullir de nou apaguem el foc i les colem.
  8. Una vegada el sofregit ja està ben fet, afegim a la cassola els cigrons que tindrem bullits i colats. Donem unes voltes i afegim els espinacs. Després, hi incorporem la picada, una mica de l’aigua de bullir els cigrons i deixem bullir uns 10 minuts.
  9. Provem per comprovar com està de sal, rectifiquem si es necessari i ja podem apagar el foc.
  10. A mi personalment m’agraden així mateix però si voleu podeu tirar ou picolat per sobre i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb espinacs.

Verat amb all porro, creïlla i all

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 2 verats grossos, partits per la meitat
  • all porro (la part verda)
  • creïlla (patates)
  • 3 o 4 grans d’all
  • 1 gotet de cafè de vi blanc
  • brou de peix molt suau o brou del bullit que hem fet i tenim guardat
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva.
  2. Quan estiga calent afegim la creïlla i l’all porro, trossejats i les dents d’all amb pell.
  3. Sofregim uns 5 minuts a poc de foc.
  4. Afegim el verat i li donem dos voltetes.
  5. Fiquem el vi, deixem que es faça uns 5 minuts, afegim el brou, preescalfat prèviament i deixem coure uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Verat amb all porro, creïlla i all

Bacallà arrebosat amb salsa de tomàquet.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos de morro de bacallà.
  • 1 ou.
  • Farina.
  • 2 grans d’all.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Per la salsa de tomàquet:

  • 1 quilo de tomàquets ben madurs.
  • 4 grans d’all.
  • oli d’oliva.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot farem la salsa de tomàquet: Ratllem els tomàquets, tallem els alls a rodanxes fines i reservem.
  2. Posem una paella al foc amb oli, quant està calent posem els alls que tenint tallats i seguidament aboquem els tomàquets ratllats. Salpebrem posem la cullereta de sucre , tapem la paella, baixem el foc i deixem fer fins que veiem que la salsa ha agafat una textura espessa, semblant a la melmelada.
  3. Mentrestant es fa la salsa de tomàquet, agafarem els llom de bacallà que ja tindrem remullat, l’escorreguem i l’eixuguem amb paper de cuina, es important que quedin ben secs per evitar que el bacallà es trenqui al cuinar-lo.
  4. Passem els lloms per la farina i després per ou.
  5. Posem una paella al foc amb oli, posem els dos d’alls tallats per la meitat i esperem que l’oli estigui calent, retirem els alls i posem els lloms de bacallà. Deixarem fer el bacallà uns 4 minuts per cada banda (tot i que això dependrà del gruix del bacallà), ha de quedar fet però no massa, ja que el bacallà ha de quedar melós.
  6. Quan està fregit el retirem de la paella i el posem a sobre de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  7. El servim acompanyat d’una mica de salsa de tomàquet al plat, la resta el posarem a taula en un bol, perquè cadascú es serveixi. També podem acompanyar-lo amb una mica de pebrot escalivat a part de la salsa de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà arrebosat amb salsa de tomàquet.

Tripes de bacallà amb patates i cigrons

1 Resposta

Ingredients:

  • 400 g de tripes de bacallà,
  • 2 patates,
  • 400 g de cigrons cuits,
  • 1 fulla de llorer,
  • 1 cabeça d’alls,
  • 1 ceba,
  • 3 clavells,
  • farigola i romaní.

Per a l’allioli:

  • 4 alls,
  • 1/4 l d’oli,
  • sal
  • 1/2 llimona.

Procediment:

  1. Posem la tripa en remull durant 3 dies, sense canviar l’aigua.
  2. Les escorrem i les escaldem en aigua bullint; les deixem coure 1 minut.
  3. Les escorrem i les posem de nou en remull en aigua freda 24 hores més.
  4. Passat aquest temps les escorrem de nou i les fem a bocins.
  5. Les posem al foc amb aigua que les cobreixi, el llorer, la cabeça, la ceba amb els clavells punxats i les herbes.
  6. Ho coem a foc mig fins que siguin toves.
  7. Pelem les patates i les partim escapçant-les a trossos comprensibles.
  8. Fem l’allioli.
  9. Quan les tripes són a punt hi afegim les patates i ho deixem coure 15 minuts més.
  10. Hi afegim els cigrons cuits i la meitat de l’allioli.
  11. Ho deixem coure 5 minuts més i ho servim amb la resta de l’allioli a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Tripes de bacallà amb patates i cigrons

Gambes en salsa de coco picant.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 24 gambes.
  • 4 cullerades d’oli d’oliva suau.

Per la marinada:

  • 2 grans d’all.
  • 1 culleradeta de “polpa de tamarinde”
  • Uns 10 g de gingebre fresc ratllat.
  • 2 xilis vermells.
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols.
  • 80 ml d’aigua.
  • Sal.

Per la salsa de coco:

  • 2 grans d’all.
  • 2 xilis verds.
  • 1/8 l de llet de coco.
  • 1 culleradeta de julivert.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Pelem les gambes deixant només la cua.
  2. Amb els dits i amb compte li traiem els budells que te a la part alta del llom, veureu que tenen com un tubet fosc, nomes teniu que estirar i sortirà netament.
  3. Reservem.
  4. Per preparar la marinada, anem posant el gingebre ratllat en un bol i afegim els alls que haurem aixafat al morter.
  5. Barregem la polpa de tamarinde amb els 80 ml d’aigua, ho colem i es posa al bol.
  6. Afegim els xilis tallats a rodanxes petites i sense les llavors (les llavors son la part mes coent del bitxo).
  7. Ara posarem al bol la cúrcuma i la sal, afegim les gambes al bol i deixem macerar uns 15 minuts a la nevera.
  8. Mentre preparem els ingredients per fer la salsa de coco:
  9. Tallem els xilis per la meitat, traiem les llavors, els tallem a trossets, aixafem deixant-los com una pasta els alls i reservem.
  10. Passats els 15 minuts, traiem les gambes de la marinada, les escorrem a sobre d’un paper de cuina i les posem a fregir en una paella amb una mica d’oli, deixem un minut i afegim els alls, la llet de coco, i els trossets de xili.
  11. Deixem uns 5 minuts, afegim el julivert (la recepta fa servir coriandre, el problema es que a mi no m’agrada) rectifiquem de sal i retirem del foc.
  12. A l’hora de servir posarem les gambes en un plat i tirem una mica de salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gambes en salsa de coco picant.

Bacallà a l’all i julivert

1 Resposta

Bacallà a l’all i julivert

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 4 talls generosos de bacallà
  • 4 alls
  • 4 ous
  • 2 gots de brou de verdures
  • farina blanca
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal, oli i julivert

PREPARACIÓ:

  1. Bullir els ous, pelar-los i reservar-los.
  2. Enfarinar el bacallà, i fregir-lo.
  3. Tallar els 4 alls, fregir-los a foc lent en la mateixa paella.
  4. Quan estiguin mig daurats afegir el julivert tallat a la juliana.
  5. Remenar.
  6. Vigilar que el julivert no es cremi.
  7. Posar en la paella, el bacallà, els ous tallats en dos, i abocar el brou i el vi.
  8. A foc molt lent deixar que s’evapori el vi.
  9. Posar en el suc una cullerada de farina blanca per espasar.
  10. Deixar uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà a l’all i julivert

Carpaccio de bacallà.

Deixa un comentari

Carpaccio de bacallà

Ingredients per 6 persones (com aperitiu)

  • 300 gr de bacallà dessalat.
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans de alls.
  • 2 tomàquets madurs ratllats.
  • oli
  • olives negres sense pinyol o olivada.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Agafarem el bacallà que tindrem dessalat, li treure’m la pell i les espines.
  2. El deixarem escorre a sobre de paper de cuina o be un drap net.
  3. El posem a sobre de paper film i formem un cilindre ben compacta.
  4. El posem al congelador de una dia per altre.
  5. Al dia següent el treim del congelador, el deixem uns minuts a sobre el marbre i amb una maquina de tallar embotits el tallem a rodanxes el mes primes possibles.
  6. Les anem col·locant en un plat o safata una al costat de l’altre i deixem descongelar del tot.
  7. Mentrestant ratllem els dos tomàquets, i amanim amb alls talladets a lamines, salpebrem i posem una mica d’oli.
  8. Mirem si el bacallà a deixat anar aigua, si es així l’escorreguem.
  9. Li posem per sobre, el tomàquet ratllat i sobre les olives negre talladetes a trossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de bacallà.

Ceviche de bonítol i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • bonítol net, sense pell ni espines (uns 400 grs)
  • el suc d’una llimona
  • mitja ceba morada
  • un raig d’oli de sèsam
  • pebre negre, caiena i all en pols
  • mig mango tallat a daus

Preparació:

  1. Primer preparem la ceba; tallar en juliana i posar en un bol amb aigua i vinagre durant 10-15 minuts.
  2. Ara el peix: tallar en trossos no molt prims (atenció que no és carpaccio).
  3. Col·locar a la safata i al damunt la ceba un cop esbandida.
  4. Regar amb el suc de llimona i afegir les espècies.
  5. El mango: el tallem a daus i ho col·loquem al damunt.
  6. Amanir amb el raig d’oli de sèsam deixar reposar no més de 5 minuts.
  7. Opcionals: soja (si ho volem una mica més gustós, no apte per hipertensos) i unes llavors de sèsam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMII

Origen: Ceviche de bonítol i mango