Arxiu d'etiquetes: ALL

POLLASTRE FARCIT

1 Resposta

POLLASTRE FARCIT 01POLLASTRE FARCIT 02POLLASTRE FARCIT 03

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre deshossat deixant només les ales amb os
  • 500 g de carn picada de porc
  • uns 15 dàtils
  • unes 15 prunes sense pinyol
  • unes 15 orellanes
  • un grapat de pinyons
  • sal
  • 0li
  • conyac
  • vi ranci
  • 1 ou
  • 6 cebes petites
  • 6 tomàquets xerri
  • 1 cabeça d’alls

PREPARACIÓ:

  1. – En un bol posem la carn picada, salem, hi posem l’ou i remenem
  2. – Hi afagim la meitat dels dàtils, les prunes i les orellanes partits per la meitat i els pinyons
  3. – Tot remenat i farcim el pollastre
  4. – Després cosim la part del pollastre per on l’hem farcit
  5. – Preescalfem el forn a 200 graus
  6. – Salem el pollastre per fora i posem oli per tot el pollastre
  7. – Posem el pollastre en una cassola per anar al forn, hi posem els alls, les cebes, els tomàquets i la resta de fruita seca
  8. – Posem la cassola al forn uns 30 minuts a 200 graus. Als 15 minuts girem el pollastre i passats 15 minutsmés tornem a girar el pollastre perquè ens quedi daurat pels 2 costats
  9. – Baixem el forn a 180 graus
  10. – En un got posem la meitat de conyac i l’altre meitat de vi ranci i ho posem per damunt del pollastre
  11. – El deixem al forn uns 90 minuts més o menys, dependrà del forn
  12. – Cada 15 minuts posarem conyac i vi ranci en una xeringa i l’injectarem per tot el pollastre perquè filtri cap a dins
  13. – Un cop cuit podrem treure el fil del cosit i el podrem tallar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE FARCIT

Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat.

2 Respostes

Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de cigrons de Mura o qualsevol cigró de sigui de qualitat.
  • 1 fulla de llorer.
  • 350 gr de bacalla esqueixat.
  • All i oli (1 gra d’all, 1 ou, sal i oli verge d’oliva).

Elaboració:

  1. Bullirem els cigrons: 500 gr. de cigronet, aigua depurada, 50 gr. bicarbonat, oli d’oliva, 1 fulla de llorer i sal.
  2. Poseu els cigronets en remull amb l’aigua depurada o mineral i el bicarbonat, durant 12 hores.
  3. Després canviem l’aigua, posem el cigrons en una cassola, l’aigua depurada(l’aigua ha de quedar uns 3 dits per sobre del cigrons), la fulla de llorer i els posem a bullir a foc fort.
  4. Un cop arrenqui el bull, abaixem el foc deixant-lo al mínim, ha de bullir el aigua però de forma sua, una mica el foc i escumeu-los a mida que veiem que sura una bromera de color blanquinosa. Quan ja estan bullits afegim la sal i deixem 5 minuts, apaguem el foc. Si ho fer amb la olla rapida trigaran a estar bullits uns 90 minuts, amb la cassola normal teniu que comptar unes 2 hores i mitja mes o menys, depenent de la qualitat del cigrons.
  5. El dia abans posarem en remull el bacallà ja esqueixat, i li canviarem dos vegades l’aigua, cada 6 hores mes o menys. El deixem tota la nit en aigua a la nevera, al dia següent escorreguem i ja podem fer servir.
  6. Fem l’all i oli, posant 1 dent d’all al got de la batidora, el ou sencer, sal i una mica d’0li. Batim amb la batedora sense moure-la, deixant-la al fons del got, i poc a poc anem afegim mes oli, movent la batedora de baix a dalt, fins aconseguir la quantitat que volem.
  7. Posem el cigrons dindre d’una cassoleta de fang, posem per sobre el bacallà, escorregut del aigua i a sobre un parell de cullerades d’all i oli. Posem a gratinar, però no massa per que no quedin secs, i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat.

Pollastre amb escamarlans

1 Resposta

Pollastre amb escamarlans

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 pollastre d’uns 2 kg de pes
  • 24 escamarlans de bona mida (els meus eren grandots i en vaig posar 12).
  • 300 ml d’oli d’oliva
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 1 branca d’api
  • 1 manat d’herbes (llorer, orenga, farigola, …)
  • 1/2 copa de vi ranci
  • Aigua o brou de pollastre (la recepta original indica fumet de peix però jo he preferit el brou de pollastre).
  • Anís sec
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Per la picada: 3 grans d’all, 1 grapat d’ametlla i 1 grapat d’avellanes.

Pel rosti de patata:

  • Patates
  • Oli, sal, pebre, orenga i un gra d’all.

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a octaus, els salpebrem i els passem per farina. Els enrossim en una cassola amb l’oli i els reservem.
  2. Saltem ràpidament els escamarlans en el mateix oli i els reservem.
  3. En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, el porro i l’api picats. Quan la ceba estigui transparent, afegim el tomàquet i fem concentrar el sofregit durant uns 10 minuts a foc mitjà.
  4. Acomodem el pollastre a la cassola i el manat d’herbes i ho cobrim amb aigua o brou. Ho deixem coure a foc suau uns 30 minuts, fins que sigui tendre i la salsa hagi agafat cos. Anem retirant l’excés de greix durant aquest temps.
  5. Mentrestant elaborem una picada amb els alls i els fruits secs. La deixetem amb el vi ranci i unes gotes d’anís. Ho aboquem a la cassola i ho deixem coure 10 minuts més, a la meitat dels quals hi afegirem els escamarlans. Rectifiquem de sal i ho servim.

Fem el rosti:

  1. Pelem i rentem les patates. Les ratllem amb un ratllador (o una mandolina a juliana fineta).
  2. No les passem per aigua un cop tallades per tal que no perdin la fècula que contenen (és el que ens permetrà que s’enganxin).
  3. Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
  4. Posem una paella ben petita amb un bon raig d’oli (és ideal la de fer Blinis) a escalfar a foc ben lent i afegim la patata.
  5. Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri per les dues cares.
  6. Si hem fet un rosti primet el podrem coure del tot a la paella però si és gruixut l’acabarem de coure al forn a 160 ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: Pollastre amb escamarlans

Salsa Romesco

Deixa un comentari

Salsa Romesco

Ingredients:

  • 5 tomàquets mitjans madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 12 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 150 ml d’oli d’oliva de primera premsada
  • 2 nyores seques
  • suc d’una llimona
  • 1/2 torrada de pa sense crosta
  • vinagre
  • sal

Preparació:

  1. Posem els tomàquets i el cap d’alls al forn durant 30 minuts per escalivar. Un cop freds, els hi treiem la pell i les llavors.
  2. Deixem les nyores en remull per després treure la carn amb una cullera. Fregim el pa amb oli d’oliva.
  3. Amb l’ajuda d’un morter, piquem les ametlles i les avellanes. Afegim la carn de les nores, el pa torrat, l’all i els tomàquets trossejats.
  4. Finalment hi afegim el suc de llimona, el vinagre, unas gotetes de tabasco i l’oli mentre anem remenant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Salsa Romesco

Asmarris de sardina

Deixa un comentari

Asmarris de sardina

Ingredients:

  • 12/16 sardines
  • 3 grans d´all sencers
  • 4 tomàquets
  • 3 llesques de pa
  • unes branques de julivert
  • uns brins de safrà
  • oli d´oliva extra verge
  • sal
  • aigua

Preparació:

Fregim els alls en una cassola i els reservem. Al mateix oli hi fregim el pa, els tomàquets i el julivert. Ho piquem, triturem, tot junt, amb el safrà i aigua generosa. Ho tornem a la paella, deixant-ho coure uns minuts. Si cal poseu-hi més aigua, es tracta de coure-hi les sardines i no pot quedar massa espès. Jo n´hi vaig afegir força, i recordeu salar-ho. Les sardines es couran força ràpid, altres peixos doncs potser no, com més gran més temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Asmarris de sardina

GALTES DE PORC ROSTIDES

Deixa un comentari

GALTES DE PORC ROSTIDES

Ingredients:

  • 8 galtes de porc
  • Unes branques de farigola i romaní
  • 2 cebes tallades en juliana
  • Una cabessa d’alls
  • Llorer
  • 1 got de moscatell
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • 1 got d’aigua
  • 6 patates tallades a daus

Preparació:

  1. Primer de tot, salpebrarem les galtes i les posarem a fregir en una cassola amb oli amb foc fort.
  2. Un cop segellada la carn, afegim les branques de farigola i romaní, la ceba, els alls i el llorer.
  3. Quan estigui la ceba i el tomaquet una mica sofregit posem el got de moscatell i deixem evaporar l’alcohol, seguidament afegim el got d’aigua, tapem i deixem rostir durant una hora i mitja a foc mitjà, fins que el os es comenci a desenganxar de la carn.
  4. Nosaltres despres de la cocció de les galtes, les retirem de la cassola i triturem el suc o el passem, per un colador xinés, fem bullir cinc minuts la salseta i tornem a introduïr a la cassola les galtes.
  5. Mentrestant, fregim les patates
  6. Un cop finalitzada la cocció de les galtes afegir-hi les patates, remenar i…a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GALTES DE PORC ROSTIDES

Macarrons a la catalana

1 Resposta

Macarrons a la catalana

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr de macarrons.
  • 250 gr de carn de vedella i porc a trossos per rostir.
  • 1 pit desosat de pollastre.
  • 2 cebes.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • Oli d’oliva verge.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.
  • 1 got de llet.
  • Formatge ratllat.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

  1. Posem força aigua en una cassola amb sal i quant bull afegim els macarrons. Els deixem uns 12 o 15 minuts i els escorrem, els hi passem una mica d’aigua de l’aixeta i els reservem.
  2. En una cassola de ferro posem l’oli i hi afegim els trossos de carn, el pit de pollastre, la ceba, la cabeça d’alls, els tomàquets, la branca de canyella, salpebrem i deixem enrossir a foc mig.
  3. Quan la carn estigui rossa la traiem de la cassola i la piquem juntament amb la ceba, el tomàquet i la cabeça d’alls a la que li haurem tret la pell.
  4. Tornem a posar la carn picada a la cassola i diluïm una mica amb un cullerot d’aigua de bullir els macarrons, ho remenem i deixem confitar uns minuts.
  5. Afegim els macarrons remenem perquè quedi tot ben conjuntat i amorosim una mica amb el got de llet.
  6. Barregem i servim amb una mica de formatge ratllat per sobre. També el podeu gratinar si us agrada mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macarrons a la catalana

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Bunyols de bacallà

Ingredients (30 unitats aprox.):

  • 300 gr. de bacallà dessalat
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 250 cc d’aigua
  • 80 gr. de mantega
  • sal
  • 100 gr. de farina
  • 3 ous
  • oli

Preparació:

Esqueixar ben petit el bacallà i barrejar-lo amb l’all i julivert. En un pot tirem l’aigua, la mantega i un pessic de sal, deixem arrencar el bull i hi tirem la farina remenant enèrgicament i retirem del foc. Anem incorporant els ous a la massa un per un remenant bé a mà (quan un està lligat tirar-hi l’altre). Passem a barrejar aquesta pasta amb el bacallà posem oli a la paella i quan sigui una mica calent amb l’ajuda de dues culleretes hi anem incorporant culleradetes de la pasta dels bunyols. Si tenim cura de posar-hi molt d’oli ells sols ja van tombant, però si no ni posem tant els haurem d’anar tombant nosaltres ja que si es cremen no creixen tant i va bé anar-los girant i que coguin poc a poc, i l’oli no massa calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de bacallà

Tupí de peix (29/69)

1 Resposta

Tupí de peix (29/69)

Ingredients:

  • mig kilo de peix de roca
  • cap de rap
  • la cua del rap, no gaire grossa
  • 4 patates
  • 1 cullerada de farina
  • 2 grans d´all
  • julivert
  • 25 gr d´ametlles torrades
  • un bitxo petit
  • sal, oli
  • pebre vermell

Preparació:

  1. Primer de tot farem un brou de peix amb el peix de roca i el cap de rap.
  2. Poseu-hi també (no surt als ingredients) una ceba, una pastanaga, un porro i una branca d´api.
  3. Ho sofregiu i després hi afegiu el peix. Vint minuts més vint més de repòs i llest.
  4. Fem bullir les patates, escantonades, amb una picada passada per la paella de julivert, all, ametlles, pebre vermell i bitxo.
  5. Vint minuts més tard hi afegiu la farina torrada en una paella, en sec, i ho deixeu bulllir deu minuts més.
  6. Quan en quedin cinc hi poseu el rap tallat a daus irregulars i llestos, una sopa boníssima, fàcil i relativament ràpida de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tupí de peix (29/69)

Guisat de sípia amb patates i pèsols

1 Resposta

Guisat de sípia amb patates i pèsols

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 5 sípies
  • – 1 kg de patates
  • – 600 g de pèsols
  • – 1 litre de brou de peix
  • – 2 cebes
  • – 4 grans d’all
  • – Tomàquet triturat
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir a la cassola amb una mica d’oli d’oliva.
  2. – Mentrestant tallem la sípia i esmicolem l’all.
  3. – Quan la ceba comenci a estar rossa, hi afegim la sípia i l’all, ho salem i hi aboquem el tomàquet.
  4. – En un caçó posem el brou de peix a escalfar.
  5. – Pelem les patates i les esberlem.
  6. – Afegim a la cassola les patates i el brou calent.
  7. – Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que les patates estan tendres.
  8. – A l’últim moment hi afegim els pèsols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Guisat de sípia amb patates i pèsols