Arxiu d'etiquetes: ALL

Carxofes confitades

1 Resposta

Carxofes confitades

Ingredients:

  • – Carxofes
  • – 1 llimona
  • – Sal
  • – Pebre
  • – 1 gra d’all (o, alternativament, una fulla de llorer)
  • – Oli de girasol

Preparació:

  1. Pelem les carxofes: primer n’arranquem les fulles amb les mans; després, amb un ganivet, tallem el tronc, en pulim la base i la partim per la meitat; finalment, n’extraiem el cor de la part inferior amb un buidador.
  2. Perquè no es tornin negres, a mesura que anem pelant les carxofes les col·loquem a la pica plena d’aigua i amb el suc d’una llimona exprimida.
  3. Escampem una mica de sal i pebre en una cassola petita i hi col·loquem les carxofes de cap per avall.
  4. Cobrim les carxofes amb oli de girasòl i les posem a bullir durant uns 15 minuts a foc lent fins que s’estovin.
  5. Hi podem posar un gra d’all o, alternativament una fulla de lleuger.
  6. Escorrem l’oli i les servim a temperatura ambient amb un pessic de sal Maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Carxofes confitades

Salmó amb verdures

1 Resposta

Salmó amb verdures

INGREDIENTS (2 persones):

  • 2 talls de salmó
  • Un grapat de xampinyons
  • Un grapat de mongetes
  • All i julibert

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem els xampinyons i tallem les mongetes per la meitat (prèviament bullides) i les sofregim amb molt poc oli.
  2. Hi tirem una mica d’all i julivert.
  3. El tall de salmó el tallem a trossets i el fem a la planxa.
  4. Muntem el plat amb les verdures fregides i els talls de salmó per sobre.
  5. És molt senzill però així fem de manera diferent el salmó. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Salmó amb verdures

Alberginia a la provençal

Deixa un comentari

Alberginia a la provençal

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • vinagre blanc (la metitat de l’oli)
  • oli de girasol
  • fulla de llorer
  • un cabeça d’alls
  • julivert fresc
  • sal gruixuda
  • pebre en gra

Accions:

  1. Tallem les albergínes a cubs, el més semblant possible.
  2. Posem les albergínies en una safata amb aigua amb sal gruixuda.
  3. Posem en una olla el vinagre i oli, a proporcions 1:2 de manera que cobreixin totalment les albergínies.
  4. A l’olla li posem la fulla de llorer i una dent d’all aixafada.
  5. Ho deixem bullir fins que les albergines estiguin toves.
  6. Piquem la resta dels alls i el julivert.
  7. Traiem les albergínies, les escorrem i netegem amb una mica d’aigua.
  8. Deixem les albergines refredar.
  9. Esterilitzem el pot de vidre: els netegem bé, posem una olla amb aigua i el pot a dins i ho deixem bullir uns 10 minuts.
  10. El traiem amb l’ajuda d’unes pinces i el deixem escórrer boca a baix.
  11. Anem posant les albergines, l’all i el julivert picat i oli de manera que cobreixi totalment les albergines.
  12. Ho tapem bé i ens ho mengem a partir del pròxim dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Alberginia a la provençal

Mandonguilles amb sèpia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 500 grs. de carn de vedella picada
  • 500 grs. de car magra de porc picada
  • 150 grs. de cansalada
  • 2 sèpies grosses
  • 2 ous
  • 6 tomàquets
  • pa mullat en llet
  • 1 ceba grossa
  • alls i julivert
  • canyella en pols
  • farina
  • picada d’ametlles, avellanes, canyella, safrà, all, xocolata negra, galetes
  • vi blanc i conyac
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En un bol gran barregem les carns i la cansalada tallada molt petita, afegim el ous, el pa remullat en llet, la canyella, 2 grans d’all tallats molt petits i el julivert picat, salpebrem i ho deixem reposar una estona a la nevera. Després ja podem fer les mandonguilles. Jo em poso guants per per-ho. Seguidament les enfarinem i les fregim.
  2. En una cassola fregim la sèpies tallades i les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba picada. Després afegim els tomàquets ratllats. Quan sigui cuit mullem amb el vi i el conyac.
  3. Quan hagi evaporat l’alcohol tornem a posar la sèpia fregida i cobrim amb aigua. Es deixa coure una estona i afegim les mandonguilles.
  4. Fem la picada en un morter i l’afegim deixant-ho coure 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mandonguilles amb sèpia

Paella de llamàntol.

1 Resposta

Paella de llamàntolPaella de llamàntol 02

Ingredients per 6 persones:

  • 2 llamàntol vius, si no es bellugant, no els compreu.
  • 1 sèpia i la seva salsa.
  • 100 gr. de cloïsses.
  • 100 gr. de Escopinyes.
  • 6 lluentes.
  • 500 gr. d’arròs de Pals.
  • 1,500 litre de brou de peix.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 5 grans d’alls.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 tomàquets madurs grossos i ratllats.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.

Temps d’elaboració: 60 minuts per prepara tot el sofregir i un 13 minuts per fer l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posant uns caps, unes espines de peix i si voleu una mica de peix de roca, en una cassola amb aigua, un tomàquet, una ceba, un porro, 1 fulla de llorer i una mica de sal i pebre. Ho deixarem bullir durant uns 40 minuts i reservem. Jo tenia brou congelat, així que nomes ho he tret del congelador la nit anterior i ja esta llest per fer servir al dia següent.
  2. Partim el llamàntol a rodelles, i el cap el tallarem per la meitat (aprofitant tot el suc que en surti). Ratllem les cebes, tallem dos dels alls a rodelles, ratllem els tomàquets i el pebrot verd a trossets.
  3. Posem la paellera al foc, posem un raig d’oli i saltegeu el llamàntol. Reserveu-lo per a més endavant.
  4. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  5. Ara afegim a la paella la ceba, el pebrot i els 2 alls tallats a rodelles, deixem enrossir a foc lent. Salpebrem, afegim els trossos de cap del llamàntol i deixem uns 30 minuts. Aboquem el tomàquet ratllat, deixem uns 10 minuts i afegim la sèpia que teníem reservada, la bossa de salsa i deixem 10 minuts mes.
  6. Quant ja veiem que el sofregir esta amb una textura de melmelada, afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit.
  7. Passats aquest minuts afegim el brou calent, quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls i el julivert, i deixarem bullir uns 13 minuts.
  8. Abans que acabi de coure’s l’arròs, afegiu els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses, les escopinyes i les lluentes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart perquè a vegades porten molta terra o pedretes i podent espatllar l’arròs).
  9. Després de deixar-ho, bullir els 13 minuts tanquem el foc i tapem la paellera amb un drap gran o be amb paper d’alumini. Deixem que reposi de 5 a 8 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paella de llamàntol.

ARRÒS AMB CAPETES

Deixa un comentari

ARRÒS AMB CAPETES

Ingredients:

  • 100 grams de cigrons secs
  • 250 grams de bacallà salat
  • 1 pebrot vermell gros
  • 400 grams d’Arrós de València
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • Pebre vermell
  • safrà
  • Oli d’Oliva
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Primer, haurem dessalar bé el bacallà, remullant almenys 24 hores (millor 36 a 48) canviant-li l’aigua no menys de 6 vegades.
  2. El dia abans, posarem en un bol els cigrons en remull també.
  3. Escorrerem els cigrons, i els posarem a coure en una olla amb aigua i safrà fins que estiguin tendres.
  4. A part, escalivarem el pebrot vermell, a la brasa si tenim, o al forn, fins que estigui fet, moment en el qual el lliurarem de les llavors i ho farem en quatre quarts tallant longitudinalment en 2 i cada meitat en altres dues transversalment.
  5. Rostim també el bacallà, es neteja d’espines i s’esmicola.
  6. Quan els cigrons estiguin cuits, s’escorren i reserven per separat ells i el brou, que ens servirà per coure l’arròs.
  7. En una cassola de fang adequada, sofregim en un bon raig d’oli la cabeça d’alls sencera, els tomàquets picats fins, i sense deixar de remenar, afegim el bacallà esqueixat, i una culleradeta de pebre vermell.
  8. Després donar-li a tot unes voltes, s’afegeix l’arròs i es sofregeix.
  9. Uns minuts després afegim els cigrons reservats.
  10. Després de deixar daurar tot uns minuts més, es cobreix tot amb el brou on hem cuit els cigrons, prèviament escalfat (Aproximadament 2,5 vegades de brou per cada una d’arròs).
  11. Afegim una mica de safrà i pebre, i si cal es rectifica de sal. Ha de coure a foc baix i destapat durant 20 minuts fins que l’arròs estigui cuit i hagi absorbit el brou gairebé del tot, controlant el foc perquè ni quedi caldós ni s’assequi durant la cocció.
  12. Quan es tregui del foc, es deixa reposar cinc minuts i se serveix, i se situa sobre l’arròs de cada plat un dels trossos de pebrot com a guarniment, posant-los aplanats perquè recordin a un capot de torero, i d’aquí el nom del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ARRÒS AMB CAPETES

Filets de llenguado amb salsa de tomàquet, xampinyons, musclus i formatge ratllat (79/164)

1 Resposta

Filets de llenguado amb salsa de tomàquet, xampinyons, musclus i formatge ratllat (79/164)

Ingredients (6 persones):

  • 1 llenguado x persona
  • 300 g de musclos
  • formatge ratllat, uns 50 gr
  • 200 gr de xampinyons
  • 1/2 llimona
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 gra d´all (opcional)
  • llorer
  • salsa de tomàquet (1 kilo de tomàquets, oli, sal, sucre, 1 ceba)

Preparació:

  1. Podeu començar fent la salsa de tomàquet (si ja la teniu feta d´un altre dia…bingo!), pelant els tomàquets desprès d´haver-los escaldat en aigua bullent durant 10-15 segons. Llavors fora, ben picadets i a la paella on ja estarue fent un sofregit de ceba. Poseu-hi una o dues cullerades de sal i de sucre, i en uns 10-5 minuts estarà llesta. Tasteu-ho per assegurar-vos que no li falta sucre…
  2. Poseu-vos ara amb els xampis, bé, ho podeu fer mentres es fa la salsa. Els renteu, talleu a làmines i els poseu a fer en una paella on, si voleu, hi estareu sofregint un gra d´all laminat amb una mica d´oli. Normalment l´autora del llibre sempre els fa amb mantega i llimona (jo acostumo a fer-ho amb oli i all). Els salpebreu i en una estona estaran, estona que aprofiteu per fer els musclos i un cop fets treu-re´ls de les seves respectives closques.
  3. Quan ho tingueu tot apunt poseu una capa de salsa de tomàquet al fons d´una safata per anar al forn, els filets de llenguado, els musclus, els xampinyons, la resta de la salsa i fonalment el formatge ratllat. Uns deu minuts gratinant-se al forn i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filets de llenguado amb salsa de tomàquet, xampinyons, musclus i formatge ratllat (79/164)

Mar i muntanya

2 Respostes

Mar i muntanya

Ingredients:

(per a dues persones)

  • ·Pollastre tallat a trossos ( i conill si ens agrada)
  • ·Escamarlans ( hi podem posar gambes, també)
  • ·Ceba
  • ·Ametlles
  • ·All i julivert
  • ·1/2 ampolla de cava o brou de peix.
  • ·Una copa de conyac o xerès sec

Preparació:

  1. En una cassola, rostim els trossos de pollastre salpebrat que hi tirem quan l’oli és roent.
  2. Retirem.
  3. Fregim els escamarlans (i/o les gambes) volta i volta. Reservem.
  4. En el mateix oli (que podem colar o no), hi fem un sofregit de ceba picada i tomàquet.
  5. Hi afegim una copeta de conyac o xerès sec, i una picada d’ametlles, all i julivert, a la qual hi podem afegir uns brins de safrà per potenciar els sabors.
  6. Li donem una volteta, i hi aboquem la 1/2 ampolla de cava.
  7. Quan bulli, hi posem el pollastre, i ho deixem coure mitja hora destapat a foc lent.
  8. Els darrers cinc minuts, hi posem els escamarlans i/o gambes.
  9. Sacsejem la cassola per tal que es barrejin bé els sabors.
  10. Servim. Aquest plat queda molt bo cuinat el dia abans i reescalfat abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Mar i muntanya

Espaguetis amb crema de ceps.

1 Resposta

Espaguetis amb crema de ceps

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr d’espaguetis frescos.
  • 1 ceba grossa de figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 50 gr de ceps deshidratat.
  • 100 gr de bolets.
  • aigua per hidratar els ceps.
  • 200 ml. de crema de llet.
  • 1 culleradeta de mantega.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola de ferro posem 4 cullerades d’oli i daurem la ceba i els alls ben trinxats, a foc lent.
  2. Mentrestant posem els ceps a hidratar-se amb un bol amb l’aigua tèbia.
  3. Quan la ceba esta ben transparent afegim els ceps talladets a trossets i els bolets, donem unes voltes i deixem uns 5 minuts.
  4. Afegim la crema de llet, una mica del aigua d’hidratar els ceps i deixem que especegin una mica per que tingui consistència.
  5. En una cassola posem força aigua i sal. Quan bulli posem els espaguetis, i els deixem uns 20 minuts.
  6. El colem i els afegim a la cassola amb la crema, donem unes voltes perquè la salsa quedi ben agafada als espaguetis i apartem del foc.
  7. Servim amb un plat amb formatge parmesà o pecorino per sobre, juntament amb una culleradeta de mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb crema de ceps.

Sopa cremosa tomàquet

Deixa un comentari

Sopa cremosa tomàquet

Ingredients per a 6 persones:

  • 50 g de mantega
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all gros
  • 1 patata de mida mitjana
  • 1-2 llaunes de tomàquets naturals i pelats
  • 500 g de brou de pollastre
  • sal i pebre
  • 6 cullerades de sucre
  • un rajolí de nata líquida

Guarnició:

  • 50 g de mozzarella
  • oli
  • fulles d’alfàbrega

Elaboració:

  1. Ofegueu en mantega l’all pelat i picat, la ceba i la patata trossejades. Estofeu-ho a foc lent durant 5 minuts sense que agafin color.
  2. Incorporeu el tomàquet pelat i sense llavors i coeu-ho fins que es desfaci. Afegiu-hi el brou i el sucre. Coeu fins que espesseixi, salpebreu i passeu-ho pel passapuré.
  3. Talleu la mozzarella a daus. Fregiu l’alfàbrega i reserveu-la en paper absorbent. Serviu la crema calenta amb un rajolí de nata, la mozzarella i l’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa tomàquet