Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Trena de pernil i formatge

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 15-20 minuts

INGREDIENTS:

  • 1 rotlle de pasta de full
  • Llenques de formatge (s’ha de fondre)
  • Llenques de pernil dolç o salat
  • Ametlles o nous picades
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. Partim la placa de pasta de full per la meitat. Així podrem fer dues trenes.
  2. Fem talls a la pasta de full, com els que veieu a la imatge.
  3. Posem al centre de la trena el pernil dolç i després hi afegim el formatge. Si no us agrada el pernil dolç la podeu fer amb pernil salat.
  4. Ara és el moment del trenat. Anem combinant un tall d’una banda de la trena amb l’altra. Us quedarà com veieu en la següent fotografia.
  5. Un cop trenat ho podem pintar amb el rovell d’ou batut.
  6. Hi escampem per sobre les nous o les ametlles triturades. Jo hi vaig posar ametlles però alguna vegada hi he posat nous i també està boníssim.
  7. Ara ja sí. Posem la trena al forn, ja pre-escalfat, uns 15 minuts a 200ºC. Controleu que no es cremi i aquí teniu el resultat. Un plat sa i lleuger.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Trena de pernil i formatge

Pastís de la Diada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

VARIANTS:

  • – El podeu farcir amb crema pastissera, trufa de xocolata o la melmelada que més us agradi
  • – Podeu utilitzar xocolata o altres ingredients per a donar l’acabat lateral en comptes del crocant

ELABORACIÓ:

  • Un dia abans haurem de preparar la gema pastissera i el sucre bany. Us haureu de mirar totes aquestes receptes prèviament.
  • L’ametlla crocant la podeu comprar feta o simplement obviar-la, ja que només la volem per a rematar les cantonades del pastís.

EL SUCRE BANY:

  • Us recomano la lectura de la recepta del “sucre bany”.
  • Un cop fred, agafeu l’almívar que ja tenim preparat i afegiu-li un 20-30% de brandi. A això li diem “Sucre bany” i serveix per banyar els pastissos.
  • Si han de menjar els nens, es pot banyar la meitat amb almívar sol i l’altre meitat del pastís amb sucre bany (per als adults). També es pot banyar el pastís directament amb llet.
  • El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastis, però el sucre bany serveix sobretot per a garantir que el pa de pessic estigui sucós i no pas sec.
  • Com veureu, l’alcohol es queda a dalt i el sucre a baix, ja que tenen densitats diferents.
  • Els hem de barrejar bé abans de pintar.
  • Ho reservem.

LES QUATRE BARRES DE GELATINA:

  • Com farem les quatre barres de la senyera?….amb gelatina. Ja us he parlat altres vegades d’aquesta gelatina de poma, que podeu trobar en botigues especialitzades (Makro, Sole i Graells, etc…).
  • A continuació, prepararem les barres vermelles amb gelatina de poma. En la secció «Articles i consells» trobareu on comprar aquests productes de pastisseria.
  • Ja sabeu que la gelatina de poma arriba quallada i l’hem d’escalfar amb una mica d’aigua.
  • Posem al foc tres o quatre grapats com aquest en un bol amb 1/5 part d’aigua fins que arrenqui el bull.
  • Utilitzaré colorant alimentari vermell.
  • Ens farà falta una safata que tingui una mica de vora. També ho podeu fer en una carmanyola.
  • Per a aquesta quantitat, n’hi posarem mitja culleradeta.
  • La gelatina arrenca el bull. Ja la podem parar.
  • Hi incorporem el colorant…
  • …i el barregem bé amb una barnilla.
  • Quin color més sanguinolent, eh?, jeje.
  • Ara, calent, ho aboquem dins la safata procurant que ens quedi un gruix considerable.
  • Ho deixem refredar a temperatura ambient. Que qualli.
  • El paper de film evitarà que agafi olors.

EL PA DE PESSIC:

  • Us recomano la lectura de la recepta del “pa de pessic” tradicional.
  • Muntarem les clares i els rovells per separat
  • Finalment, ho barrejarem tot amb la farina…amb molt de compte per que no s’abaxi.
  • He utilitzat un motlle de silicona quadrat per què m’anirà millor per donar-li la forma d’escut.
  • Aquesta silicona és fabulosa….no s’enganxa mai.
  • Ha quedat flonjo com jo volia.
  • Com que l’he fet el dia abans, el taparé amb un drap de cuina i el guardaré a la nevera.

EL PASTÍS DE LA DIADA:

  1. Ara ja tenim tots els ingredients apunt. Només ens quedar fer el pastís pròpiament.
  2. Com sempre, preparem el bany del pastís amb una barreja d’almívar i brandi (80% i 20).
  3. Agafarem el pa de pessic i el retallarem donant-li la forma d’escut. Es aconsellable treure la part dura (crosta) dels voltants i de dalt, deixant només la capa de sota que no es veu. Així us quedarà més maco. Vaja, que és com es fa a les pastisseries.
  4. Els retalls de pa de pessic no els llenceu. Els podeu guardar a la nevera o congelar-los per a fer uns borratxos o un púding de poma, que també trobareu en aquest blog.
  5. Més o menys ja ho tenim.
  6. Ara l’obrirem per la meitat.
  7. Banyarem sense por la capa inferior del pastís.
  8. A sobre hi posarem un pot de melmelada de préssec (prèviament treballada per donar-li més untuositat).
  9. Que no arribi a les cantonades, per què si no desprès queda lleig.
  10. Podeu apurar però sense sobrepassar les cantonades.
  11. Cobrim amb l’altre capa de pa de pessic i tornem a banyar.
  12. Com que tenim la gema pastissera feta, la remenarem una mica…..
  13. …i cobrirem el nostre pastís.
  14. Poc a poc i bona lletra. Veureu que cada cop us queda millor, encara que la pràctica també fa, clar.
  15. Intenteu que us quedi el millor possible.
  16. Mentre, anirem escalfant la nostre gelatina de poma.
  17. I quan estigui apunt banyarem el pastís.
  18. Amb un ganivet retallarem el sobrant de gelatina i el retirarem. En aquest moment s’hauria de posar l’ametlla crocant al voltant, però com que encara no la tenia feta la posarem desprès.
  19. Ja podem preparar un cartró amb una blonda de la mateixa mida.
  20. Col·locarem el pastís sobre una cartró amb blonda.
  21. Un cop tenim fet (o comprat el crocant)….
  22. …el posarem pel voltant del pastís intentant que s’enganxi a la part lateral i eliminant l’excés d’ametlla.
  23. Tornem a la gelatina vermella. Feu tires amb un ganivet fi.
  24. Com que en tindreu molta, podeu provar de treure alguna tira i familiaritzar-vos amb la seva textura.
  25. La millor manera de separar les tires és amb les mans. El ganivet pot malmetre les tires.
  26. Només ens queda col·locar les quatre barres.
  27. Heu de mesurar bé les distàncies.
  28. Podeu rectificar una mica però penseu que la gelatina vermella tacarà la base, per tant, procureu fer-ho bé a la primera, carallots !!!!
  29. Doncs ja el tenim llest per reservar-lo a la nevera.
  30. Ha quedat maco , eh?…doncs ara feia uns 12 anys que no feia aquest pastís i gràcies al blog l’he recuperat.
  31. I fins aquí aquesta elaborada recepta que podeu fer (ben planificada) en dos dies.
  32. El servirem amb una ampolla de cava ben fresqueta, un Juve & Camps o un Gramona, una cosa bona.
  33. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de la Diada

Petxines d’aquella manera

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Petxines
  • Alls
  • 15 o 20 ametlles torrades
  • Oli
  • Julivert

ELABORACIÓ:

  1. Rentar les petxines i tenir-es una estona en aigua i sal per a que deixin anar la sorra.
  2. En un morter picar bastants alls i força julivert. Afegir-hi les ametlles i seguir-ho picant.
  3. En una cassola, si pot ser de terrissa millor, posar-hi un bon raig d’oli.
  4. Quan l’oli sigui calent, abocar la picada, afegir una mica de farina fins que es torri.
  5. Afegir una mica d’aigua i quan arrenqui el bull afegir-hi les petxines.
  6. Deixar coure fins que s’obrin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Petxines d’aquella manera

TARTA DE SANTIAGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g d’atmetlla crua (pols)
  • 250g de sucre
  • 5 ous
  • la pell ratllada de 1/5 llimona
  • un pols de canyella
  • sucre glas
  • mantega per untar el motlle
  • un motlle rodó desmontable

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 175º
  2. En un bol barregem el sucre, l’atmetlla i la pell de llimona remanem amb una llengua de silicona o espatula.
  3. Afagim els ous i remanem,i podem posar un raix d’anis (opcional ) jo ni poso .
  4. Untem el motlle amb mantega,posem la preparaciò i enfornem durant uns 50 minuts
  5. Mentres dibuixem una creu i retallem , reservem
  6. Un cop cuit treure del forn i deixar refredar
  7. Després desemmotllar,posem al damunt la creu i posem sucre glas,treiem la creu amb molt de conta i ia podem menjar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTA DE SANTIAGO

CROSTATA AMB MELMELADA DE MADUIXA

1 Resposta

Ingredients:

  • 300 grms. de farina
  • 80 grms. de sucre
  • 130 grms de mantega pomada
  • 1 ou sencer
  • 1 rovell
  • Ratlladura d’una llimona
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 250 grms. de melmelada de fruita
  • Ametlles filetejades

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix) reixeta al centre.
  2. En un bol, mesclar, la farina, el sucre, l’ou sencer, el rovell, la mantega, la ratlladura de llimona i el llevat, just fins que quedin tots els ingredients integrats ( sense treballar massa )
  3. Formar una bola, embolicar-la amb film, i posar a la nevera durant uns 15 minuts.
  4. Folrar un motllo baix (com el de la quiche), amb 2/3 parts de la massa.
  5. Omplir amb la melmelada de fruita i al damunt, fer unes tiretes creuades amb la massa sobrant.
  6. Coure entre 40 i 45 minuts.
  7. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  8. Decorar amb les ametlles filetejades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROSTATA AMB MELMELADA DE MADUIXA

Galtes de porc a la catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 Galtes de porc.
  • 2 Cebes de Figueres.
  • 3 Tomàquets madurs.
  • 1 cap d’alls.
  • 12 prunes amb pinyol.
  • 1 got petit de Porto.
  • 2 branques de Farigola, una mica de marduix i un parell de fulles de llorer.
  • 1 got de brandi.
  • 1 got de vi ranci o negre.
  • 6 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • 2 gots d’aigua.

Per la picada:

  • 1 grapat d’ametlles.
  • 3 grans d’all.
  • Unes branques de julivert.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes amb un bol petit, amb el Porto i reservem.
  2. Tallem les 2 cebes i els 3 tomàquets a trossos regulars, el cap d’alls el tallem per la meitat. Preparem les herbes.
  3. Fem unes incisions a les galtes perquè es facin mes fàcilment, les salpebrem.
  4. Les posem en una safata de forn i tirem per sobre un bon raig d’oli d’oliva.
  5. Posem la safata al forn que tindrem preescalfat a 250º. Deixem a aquesta temperatura durant uns 15 minuts, perquè la carn quedi daurada per fora i d’aquesta manera segellar-la.
  6. Passats els 15 minuts baixarem el foc a 180º, traurem la safata i anirem posant totes les verdures, que tenim tallades, posem també les herbes, el cap d’alls i el got de vi. Ho tornem a posar al forn i deixem que l’alcohol s’evapori.
  7. Passats uns 30 minuts, girem la carn, posem el got de brandi, la picada, i deixem uns 45 minuts mes, veurem com la carn i les verdures van deixen els seus sucs i les seves flaires.
  8. Passats aquest 45 minuts, tornem a girar la carn, afegim els 2 gots d’aigua i deixem fer uns 45 minuts mes. Durant aquest procés es important veure el grau de cocció de les galtes, per saber-ho, els punxem per veure si la carn esta tendra. Encara que quan estan fetes, la carn de la part mes prima tocant al os, es desprèn amb molta facilitat, com es veu a la fotografia de sota.
  9. Quan ja estiguin quasi fetes, afegim les prunes amb el porto que han estan marinades, ho deixem uns 15 minuts i traiem la safata del forn.
  10. Traiem les galtes i les prunes. Les posem en un altre safata o en una cassola de ferro. Passem les verdures i els sucs per un passapurés o be un colador.
  11. Aboquem el suc resultant per sobre de les galtes.
  12. Ho tornem a posar al forn, rectifiquem de sal si es necessari i deixem fer uns 5 minuts. Apaguem i ja podem servir. Tinc que dir que han quedant unes galtes boníssimes…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc a la catalana.

Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

1 Resposta

Ingredients:

  • 5 carxofes
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 1/2 got de vi
  • 1/2 got de caldo de verdures
  • 10 ametlles
  • sal, julivert, pebre
  • formatge parmesà o grana padano
  • pasta al gust
  • xampinyons

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les carxofes traient-li la part dura i les posem en un bol amb aigua freda i el suc de mitja llimona (per tal que no s’oxidi). Ho deixem mitja hora.
  2. En una paella sofregim el dent d’all, i la ceba tendra tallada a juliana.
  3. Afegim les carxofes tallades en 4 o 5 parts cada una i afegim el mig got de vi blanc.
  4. Quan s’hagi reduit, afegim el caldo de verdures. I ho deixem uns 10/15 minuts.
  5. Llavors ho triturem tot amb la batedora juntament amb les ametlles i ho tornem a abocar a la paella.
  6. Afegim una mica de julivert, pebre i sal.
  7. En un cassó a part fem bullir la pasta.
  8. Si veiem que la salsa ens ha quedat molt espesa, afegim una mica d’aigua de la pasta fins que tinguem la consistència desitjada.
  9. Quan la pasta estigui feta la barregem amb la salsa.
  10. Els xampinyons els sofregirem en una paella amb una mica de julivert. Quan ho tinguem,
  11. Ho podem abocar tot en una safata per a forn i gratinar-ho amb el formatge.
  12. I ja ho tindrem llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 Tomàquets madurs
  • 1 Cabeça d’alls
  • 4 Nyores
  • 250 gr. d’ametlla Marcona torrades
  • oli de gira-sol, vinagre i sal.

Elaboració:

  1. Escalivem els tomàquets i els alls (si pot ser a la brasa millor).
  2. Posem les nyores en remull amb aigua ben calenta, per rehidratar-les.
  3. Pelem els tomàquets i els alls i els posem en un pot de plàstic.
  4. Afagim les ametlles, les nyores sense llavors ni peduncle, la sal i un raig de vinagre.
  5. Agafem una batedora (turmix) i triturem, afegint l’oli de mica en mica per tal de lligar be la salsa.
  6. Salut i bons aliments!

PD:També si pot posar avellanes i una fulla de menta.N’hi ha que hi posen pebre o bitxo, això ja es al gust del consumidor!Aquesta recepte el l’original que fem al Xeflis per els calçots i per el Xató, esperem que la gaudiu aquesta temporada “calçotaira”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 rodanxes de congre tallades gruixudes.
  • 2 patates kennebec, grosses.
  • 2 cebes dolces o de Figueres.
  • 2 grans d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 300 g de pèsols frescos de temporada.
  • 6 carxofes del prat.
  • 1 litre de brou de peix.
  • Oli.
  • Sal i pebre.

Per la picada:

  • 4 grans d’alls.
  • julivert.
  • 1 trosset de fetge de rap.
  • un grapadet de ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • un xic de safra.
  • sal.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Be, ara que tenim preparats tots els ingredients anem a preparar el plat seguint una recepta antiga.
  2. En una cassola de ferro, en fred, posem 3 cullerades d’oli, afegim les patates pelades, esberlades a trossos amb el ganivet seguint fet pressió, sense tallar; això té la funció de dispersar el midó i lligar la salsa.
  3. Afegim el peix net i fet a rodelles gruixudes, el pebrot tallat, els alls, les cebes i els tomàquets tallats a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quars.
  4. Salpebrem i posem el brou fins que cobreixi lleugerament el peix. (aquest pas es important ja que si poseu massa brou us quedarà el plat aigualit)
  5. Fem la picada, triturem tots els ingredients incloent el fetge de rap, que ens donarà un sabor a peix genial. Una vegada triturat afegim un raig d’oli i reservem.
  6. Posem la cassola a foc viu, sense tapar, durant 20 minuts. Uns deu minuts abans, de treure’l del foc, posem els pèsols i la picada, tot sacsejant una mica la cassola a fi que es barregi tot plegat i es vagi engreixant la salsa.
  7. Courem uns cinc minuts mes, tastem el suquet, corregim de sal si es necessari i afegim els musclos, tornem a sacsejat la cassola i deixem cinc minuts mes (els musclos els posem ara, de manera que nomes s’obrin sense fer-se massa, ja que ens quedarien gomosos).
  8. Deixem reposar uns minuts i cap a taula, unes bones llesques de pa una copeta de vi, hi a volar amb la imaginació a prop del mar, sentint les onades del mar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Ametlla crocant

Deixa un comentari



INGREDIENTS:

  • 200gr. ametlla en gra
  • 150gr. sucre
  • una cullerada de vainilla, sucre avainillat o essència de vainilla

VARIANTS:

  • – Hi ha gent que afegeix una mica d’aigua i/o glucosa
  • – També es poden afegir unes gotes d’esència de llimona

PREARACIÓ:

  1. Poseu el sucre en un cassó.
  2. A mi m’agrada utilitzar el sucre avainillat en aquest cas, però no en tenia. Podeu afegir-hi qualsevol essència de vainilla, com aquesta de la casa Vahiné.
  3. Un tap serà més que suficient.
  4. Ara hi afegim l’ametlla marcona en gra.
  5. Ho posem tot al foc. Jo utilitzo el foc més petits de tots i a la meitat de força. Convé tenir una certa calor, però que no sigui massa forta.
  6. No pareu mai de remenar, de baix cap dalt.
  7. El sucre, s’ha d’anar fonent poc a poc. Si el foc és massa fort, se us pot cremar l’ametlla i ni el color ni el gust no seran uniformes.
  8. Veureu com mica en mica l’ametlla també es va torrant. No pareu de remenar. Si ho feu facilitareu la formació de grumolls que després costen de desfer.
  9. Quan tingui tot aquest color daurat tant maco…ja haurem acabat.
  10. Per evitar que s’enganxi, l’heu d’estendre sobre un taulell o marbre.
  11. Procureu que no faci muntanya. Que l’ametlla sigui d’una única capa.
  12. Jo ho faig amb la mà….i així queda molt ben separada.
  13. Quan el crocant sigui fred, ja el podeu conservar dins un taper en un lloc fresc i sec.
  14. I ja podeu fer les vostres elaboracions.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Ametlla crocant