Arxiu d'etiquetes: ANXOVES

Macarrons de quaresma

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 grs. macarrons
  • 1 Ceba tallada fina o ratllada
  • 300 grs.Tomata natural triturat
  • 2 llaunes grans tonyina al natural
  • anxoves (per decorar)
  • olives negres(per decorar sense pinyol)
  • formatge Emmental ratllat

ELABORACIÓ:

  1. Es realitza un sofregit amb la ceba i la tomata, s’afegeix la tonyina ben escorreguda, tot plegat que tot es faci a foc lent, quan ja està tot, s’afegeixen el macarrons bullits al punt que cadascú els hi agradi. Es barreja tot i es posa en una safata que pugui anar al forn.
  2. Una vegada estiguin a la safata de forn es decoren amb unes olives negres i unes axoves i es posa pel damunt el formatge emmental. Es deixa al forn més o menys al gust, més o menys daurats.
  3. S’han de tastar, són diferents!!
  4. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Macarrons de quaresma

Costellam de porc a la brasa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – farigola
  • – dues cullerades de concentrat de tomàquet
  • – dues cullera petita de mostassa antiga
  • – 1 cullera petita de tabasco
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – 4 filets d’anxova
  • – 70 g de melassa
  • – 70 ml d’aigua
  • – 1/2 cullera petita de comí mòlt
  • – 1 cullerada d’orenga seca
  • – pebre negre
  • – 1 costellam de porc ibèric

Preparació:

  1. Amb un pinzell, pintem el costellam de porc amb una mica d’oli. El posem a la graella i fem servir a sota un paper d’alumini si deixa anar molt de greix.
  2. Ara posem la melassa dins un cassó i el cassó a sobre de les brases perquè es desfaci.
  3. Piquem les anxoves i les posem dins un bol amb la mostassa. Ho barregem tot.
  4. Afegim al bol el tabasc, el tomàquet, el comí, l’orenga i la melassa desfeta. Ho barregem tot molt bé.
  5. Pintem amb la laca del bol el costellam de porc mentre s’acaba de fer a la graella.
  6. Tornem a pintar-lo per l’altra banda i, quan hagi arribat al punt que ens agradi, el retirem del foc i el servim a taula.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Costellam de porc a la brasa

tomàquets d’estiu farcits

Deixa un comentari

El fet és que si tenim una bona matèria primera, com en tot, l’èxit està assegurat, amb tomàquets de Montserrat i una farsa molt senzilla: l’interior dels tomàquets ben picat, enciam i pernil dolç, també ben picat tot, i amanit amb una salsa rosa. Això que en realitat és una amanida de tomàquet i enciam.

Un altre farciment, pot ser a base d’arròs, pollastre, pinya natural, olives i l’interior dels tomàquets, tot picat ben petit i amanit amb oli i vinagre.

No cal dir que a aquests ingredients s’hi pot afegir (o es poden substituir per) ou dur, tonyina, anxoves, llagostins cuits… qualsevol cosa que se us acudeixi. I a l’hivern, canviem el farciment per uns bolets o unes verdures i ho cobrim amb una llesca de formatge, gratinem i tenim un platet ben complert i que pot agradar tothom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: tomàquets d’estiu farcits

CANELONS FREDS D’ESTIU

Deixa un comentari

INGREDIENTS, recepta per a 4 persones:

  • 12 làmines de canelons
  • 2 tomàquets forts i vermells (de branca, per exemple)
  • 125 gr de formatge mozzarella (1 bola gran)
  • 2 cebes tendres
  • ruca (rúcula)
  • cibulet
  • mahonesa (pot ser de pot)
  • anxoves
  • mel
  • mostassa
  • iogurt
  • vinagre de Mòdena caramel·litzat

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparar el farcit
  2. La recepta original diu que escaldem els tomàquets, els pelem i els tallem a daus petits. Jo no ho he fet. He tallat directament el tomàquet a daus.
  3. La ceba també es talla a daus, i jo la he sofregit una mica a foc suau.
  4. Amb la mozzarella es fa el mateix, es talla a dau.
  5. I es pica la ruca i el cibulet.
  6. Tot plegat s’ajunta i es barreja bé, salant-ho una mica.
  7. Com que desprèn líquid, ho he posat dins d’un colador.
  8. Cou les làmines de canelons amb aigua i sal fins que estiguin al dente (mirar les instruccions de la capsa de les làmines)
  9. Estén les làmines damunt un drap humit i amb paper de cuina s’eixuguen una mica.
  10. S’agafa el bol amb el farciment i es lliga amb una mica de maionesa.
  11. S’omplen les làmines i s’enrotllen. Costa una mica.
  12. Les vas col·locant a una safata. Millor si són recipients individuals, on hi càpiguen 3 canelons, queden més ben posats i no s’han de manipular d’un cantó a un altre.
  13. Es fa una salsa maionesa, (o pot ser de pot) on s’hi barreja una mica mel, una mica de mostassa, i anxoves picades.
  14. Jo la he rebaixat una mica amb iogurt.
  15. Amb aquesta salsa es cobreixen els canelons.
  16. S’acaba la presentació del plat, escampant cibulet per sobre i una fulla de ruca. També vaig posar un detall de vinagre de Mòdena caramel·litzat.
  17. I té l’avantatge que es poden deixar fets el dia abans, a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CANALONS FREDS D’ESTIU

Olivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot olives negres sense pinyol
  • 1 pot d’anxoves
  • 1 rajolí d’oli oliva

Preparació:

  1. Posar les olives escorregudes i les anxoves amb el seu oli dins el pot de la batedora. Fer la pasta. Si cal afegir una mica d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Olivada

Vitel Toné

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de peceto (tall rodó – vedella)
  • maionesa
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1 llauna de tonyina
  • 6 anxoves
  • Tàperes
  • Ingredients pel caldo de verdures: pastanaga, ceba, porro, api, etc.
  • Sal i prebre

Accions:

  1. Treure-li la grassa al peceto.
  2. Posar en una cassola l’aigua amb els ingredients per fer el caldo i li afegirem el peceto.
  3. Ho deixarem coure una hora com a mínim, fins que la carn estigui tova. Ho sabrem quan al punxar-la, no ofereixi resitencia i no surti sang.
  4. Deixar-ho refredar, primer dins de l’olla, desprès ho treurem del caldo.
  5. Tallar la peça de carn a rodanxes fines de mig dit, si és possible.
  6. Barrejar la maionesa, les cullerades de mostassa, les tàperes, la llauna de tonyina i les anxoves tallades. Si es vol més fi es pot passar pel turmix. Si es vol més líquida, se li afegeix aigua del caldo.
  7. Posar en en una safata una capa de salsa, la carn i cobrir-ho amb més salsa.
  8. Deixar-ho una hora a la nevera tapat amb un paper film.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Vitel Toné

Tomàquets farcits

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 tomàquets grans
  • 1/2 alvocat
  • 8 llagostins cuits i pelats
  • 1/2 llauna d’anxoves
  • 1 llauna de bonítol
  • 2 cullerades de maionesa
  • oli d’oliva
  • fulles d’alfabrega
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Aquí teniu un entrant ben xulo per quan teniu convidats i voleu fer un primer no massa complicat i que us faci quedar bé!
  2. El primer que haurem de fer és escaldar els tomàquets per poder pelar-los fàcilment…
  3. Agafem els tomàquets i per la part de sota fem una crua amb un ganivet. Posem aigua a escalfar en un cassó i hi afegim una cullereta de sal. Quan l’aigua sigui calenta hi anem posant els tomàquets un a un i quan veiem que la pell (per la part de la creu) es comença a desenganxar, ja els podem treure de l’aigua. Els posem a refredar.
  4. Quan tenim els tomàquets freds els pelem i tallem la part superior. Els buidem amb molt de compte amb una cullereta (si tenim una cullera de fer boletes millor!). Reservem la polpa del tomàquet.
  5. Pelem l’alvocat i el tallem a daus, reservem 4 llagostins i 4 anxoves per la decoració final i els que ens sobrin els tallem petits.
  6. En un bol posem: l’alvocat, les anxoves, els llagostins, la polpa del tomàquet, el bonítol i hi afegim les dues cullerades de maionesa. Ho remenem bé i hi posem pebre si volem.
  7. Farcim els tomàquets amb la barreja anterior i finalment decorem amb una anxova, un llagostí cuit, i una fulla d’alfàbrega.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tomàquets farcits

Verat amb raïm i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 verats mitjanets
  • 150 grams de raïm
  • 100 ml de vinagre de vi negre
  • oli d´oliva
  • 1 llauna d´anxoves
  • 50 gr de llet
  • sal, pebre negre

Preparació:

El verat l´hem de filetejar i deixar-lo sense espines. Així mateix, reservarem grans de raïm sencers per a l´emplatat, i el que ens quedi el triturem amb el vinagre, l´oli, la sal i el pebre. Podeu utilitzar més vinagre si voleu, courà més el peix. Cobrim els filets amb aquesta marinada i els deixem a la nevera una hora ben bona (quanta més estona, però, més cuit quedarà el peix). Fem una emulsió amb les anxoves, la llet i oli d´oliva i la utilitzarem com a salsa, acompanyant-ho del raïm i si voleu d´una mica d´enciam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Verat amb raïm i anxoves

Amanida d’arròs

Deixa un comentari

Bullir l’arròs, afegint-hi pèsols a mitja cocció, i rentar-lo per treure-li el midó un cop tret del foc. L’arròs l’abocarem en un bol gran on haurem posat ceba tendra picada a marinaar amb vinagre, perquè li tregui la fortor, tomàquet sense llavors picat petit, olives farcides tallades, anxoves picades petites, tonyina esmicolada, oli, el vinagre de la ceba, sal i julivert.

S’ha de barrejar bé i anar-hi afegint oli i vinagre fins que té el punt que ens agrada. S’hi poden posar moltes més coses, però aquestes són suficients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida d’arròs

Patates al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates
  • 1 ceba grossa
  • 1 llauna petita d’anxoves
  • 200 gr. de formatge ratllat
  • 200 cc de crema de llet
  • farigola
  • mantega

Preparació:

  1. Es tallem les patates a rodanxes ben fines, aquest tipus de tall és el que dona nom al plat PANADERA, la ceba la tallarem a juliana ben prima, les anxoves ben petites i la farigola només les fulles.
  2. Untem una safata de forn amb la mantega.
  3. Anirem fent capes: patates, ceba, anxoves, patates, ceba, anxoves, patates, ceba… L’última capa l’hem d’acabar amb ceba, les anxoves a sobre quedem salades, tot seguit i tirem l’oli de les anxoves, la farigola, la crema de llet i finalment el formatge ratllat.
  4. Ho posem al forn a 150° només de sota i sense aire durant 60 minuts.

* Aquestes patates són perfectes per acompanyar o bé per una base d’un peix al forn.

Podeu fer-ho també amb romaní, orenga…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patates al forn “patatas panadera”