Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Sardines en escabetx

1 Resposta

Sardines en escabetx

Ingredients:

– 12 sardines grosses
– 1 ceba
– 4 grans d’all
– 1 fulla de llorer
– farigola
– pebre negre en gra
– 1 cullerada de pebre vermell
– vinagre de vi

Preparació:

Enfarinem i fregim les sardines en una paella, les reservem, colem l’oli i l’aboquen en una cassola de fang.
Ara farem l’escabetx, fregint la ceba tallada en juliana i els alls. Afegim el pebre negre, el llorer i la farigola, i per últim el pebre vermell. Quan tot això ja està ben cuit, afegim un bon raig de bon vinagre i es deixa coure una mica més.
Després es posen les sardines ben repartides al fons de la cassola, i es deixen reposar unes hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sardines en escabetx

Calamars a la romana

1 Resposta

Calamars a la romana

Ingredients:

½ Kg de calamars
50 g de farina (2 cullerades soperes)
1 ou
1 cullerada de cafè de llevat en pols (tipus Royal)
Sal
Aigua fresca
Oli d’oliva verge Extra (Sang de Catalunya)

Elaboració:

Renteu i talleu els calamars a rodanxes. Reserveu la resta dels calamars per fer un arròs.
Eixugueu bé els calamars perquè l’oli no espetegui. A banda prepareu la pasta per arrebossar els calamars; en un bol tireu la farina, la sal, el llevat en pols i l’ou i remeneu.
Després afegiu aigua ben freda – a cullerades- i torneu a remenar.
Quan us quedi una pasta semblant a una crema passeu les anelles de calamar i fregiu-les en una paella amb oli abundant i calent.
Quan estiguin rossos de les dues bandes els poseu en un plat.
Poseu paper absorbent perquè prengui l’excés d’oli.
Mengeu els calamars com un entrant o com un segon plat.

Nota:

Podeu fer la massa sense l’ou.
Necessitareu més aigua freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Calamars a la romana

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Bunyols de bacallà

Ingredients:

300 gr. de bacallà dessalat
julivert picat
1 raget de llet
2 ous
un polsim de llevat
un cullerada de sopa de farina

Preparació:

Barrejar el bacallà, el julivert, la llet, la farina, els rovell d’ou, i el llevat i fes-ne una pasta. Afegeixi les clares muntades a punt de neu.
Ja pot fer el bunyols i fregir-los amb l’oli ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Bunyols de bacallà

Musclos a la marinera

1 Resposta

musclos-a-la-marinera

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 3 kg de musclos
– 3 cebes grosses
– 1 kg de tomàquets
– Llorer
– Pebre negre
– Oli d’oliva
– Sucre

Elaboració:

– Netegem els musclos: els traiem les barbes i, si tenen la closca molt bruta, la rasquem una mica.
– Després els fem una esbandida ràpida amb aigua.
– Si en trobem algun d’obert el llencem.
– Tallem la ceba ben petita.
– Ratllem els tomàquets.
– En una cassola fonda posem oli a escalfar i enrossim la ceba a foc fluix.
– Quan comenci a estar transparent hi afegim el tomàquet.
– Hi posem una mica de sucre, una culleradeta de pebre negre i quatre fulles de llorer.
– Deixem que es faci el sofregit.
– En una cassola a part posem els musclos amb un dit d’aigua per què s’obrin al vapor.
– S’obren en pocs minuts.
– Traiem mitja closca dels musclos i els afegim al sofregit. Hi afegim també una mica de l’aigua que han deixat anar els musclos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Musclos a la marinera

Musclos en escabetx.

1 Resposta

Musclos en escabetx

Ingredients:

1,5 quilo de musclos.
2 cebes.
1 cabeca d’alls.
1 cullerada de pebre vermell.
1 culleradeta de pebre negre.
4 fulles de llorer.
100 ml. de vinagre de xeres blanc o de poma.
oli, sal, julivert.

Temps d’elaboració: 1/2 hora. més 24 hores de repós a la nevera.

Elaboració:

Netegem els musclos sota la aixeta rascant una mica les impureses de les closca i trèiem les barbes.
Si algun musclo esta oberta el llancem.
Posem els musclos en una cassola amb de aigua al foc.
Els anem retirant del foc en quant s’obren i reservem.
Per fer el escabetx posem a dorar els alls, la ceba a lamines, la pebre en gra en una cassola amb el oli i deixar sofreixi.
Quan la ceba esta feta afeixi’m la pebre vermella, el aigua, el vinagre, sal i pebre.
Deixar fer uns 10 minuts.
Passats aquets 10 minuts posem el musclos a la cassola del escabetx i quant torna a bullir retirem la cassola del foc i deixem refredar.
Una vagada fred ho posem a la nevera como mínim 24 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos en escabetx.

Bacallà amb mel (18/130)

Deixa un comentari

Bacallà amb mel (18/130)

Ingredients (4 px):

300 gr de bacallà si es per aperitiu, 600 si es com a plat principal
farina
oli, pebre
mel ( a ull, unes 3 tasses de cafè aprox)
llorer
aigua

Preparació:

Posem el bacallà en una cassola amb aigua freda, juntament amb la fulla de llorer, i el fem coure a poc a poc. Estarà quan comenci a sortir escuma blanca. Reservem part d´aquesta aigua per fer una pasta amb la mel i la farina, amb la qual arrabossarem el bacallà i després el fregirem en oli no molt calent, ja que la mel podria cremar-se. Es així de senzill, i també és molt bo. Si ho feu com a aperitiu talleu els trossos de bacallà com si fossin petits rectangles d´entre cinc i deu centímetres de llargada màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb mel (18/130)

Carpaccio de peus de porc amb gambes.

1 Resposta

Carpaccio de peus de porc amb gambes 01

Ingredients per 4 persones:

4 peus de porc oberts per la meitat.
8 gambes.
2 cebes.
1 porro.
2 pastanagues.
1 pebrot verd.
1 branca d’orenga, romani i una fulla de llorer.

Per la vinagreta:

2 tomàquets.
oli.
Vinagre de módena.
sal.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/4

Elaboració:

Primer posem a bullir els peus de porc amb aigua amb les verdures, la sal i les herbes. Si ho fem a l’olla exprés trigarem uns 25 minuts.
Una vegada bullits es deixen refredar i traiem els ossos.
Farcim els peus posant 2 gambes pelades i sense el cap, entremig de cada meitat i tanquem com si fos un entrepà.
Emboliquem cada peu amb paper film de plàstic, han de quedar com un tub i tanquem les dues puntes amb un cordill o fil.
Seguidament tornem a embolicar cada paquet amb paper de plata i els posem a bullir durant uns 40 minuts amb aigua.
Deixem refredar, traiem el paper de plata i posem els peus amb el paper film a la nevera unes 4 hores.
Mentre fem la vinagreta barrejant els tomàquets, pelats i talladets a daus, amb l’oli la sal i el vinagre.
Una vegada freds el peus, traiem el paper film i els tallem el més prim possible, com si fos un embotit.
En una safata de servir col·loquem les rodanxes i posem per sobre la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de peus de porc amb gambes.

Anxoves de sota l’escala

2 Respostes

Anxoves de sota l'escala 02 Anxoves de sota l'escala 01

Cal que compreu seitó fresc, que sigui gros. Diguem, com a mínim, com el dit del mig. Poseu el seitó a l’aigüera, i amb unes tisores, tallem el cap i treiem les panxes dels peixos. No els rentem.

Preparem uns pots mitjans que tinguin la boca ampla per poder-hi posar els dits. A més de nets, els podem esterilitzar plenant-los durant uns minuts amb aigua bullint. Deixem assecar. Posem la primera cap de sal grossa al cul del pot, i després la primera capa de seitons, arreglant-los perquè no s’amunteguin els uns sobre els altres. Ara una altra capa de sal, una mica de pebre negre en pols, i comprimim bé amb la mà del morter, aprentant bé. Hem de seguir alternant capes fins que arribem a dalt del pot, acabant amb sal. Tapem bé els pots, els hi posem una etiqueta amb la data i conservem durant tres mesos en un lloc fresc i sec.

Al cap de tres mesos és hora de treure els seitons del pot de sal. Ara sí que els esvandirem a sota de l’aixeta, netejant bé tota la sal, treient l’espina i dividint cada peixet en dos filets. Nosaltres a casa hem expirementat que si només els neteges a raig d’aigua, queden una mica salats, i és millor deixar-los en remull mentres els anem netejant, diguem, un quart d’hora. Aquí el gust de cadascú, al punt de salades.

Treiem els filets de l’aigua i els estenem sobre un paper de cuina perquè empapi l’excès d’humitat. Ara les posarem en un envàs de vidre, cobertes d’oli, i amb all picat o no. Això de l’all també és opcional. És molt bo, però si ens pasem amb l’all, ens prendrà sabor a les anxoves. Potser millor el posem només tallat en dos. Sense all són molt bones també, aquí cadascú el seu gust. Conservem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Anxoves de sota l’escala

Patates d’olot

1 Resposta

Patates d'olot 01 Patates d'olot 02 Patates d'olot 05

Ingredients per 4 persones:

1 kg de patates
300 gr de carn picada
2 cebes
3 tomàquets
1 copa de brandi o whisky.
Sal
Pebre
Oli

Per la beixamel:

Farina
llet
mantega
sal
Nou moscada

Elaboració:

Primer sofregim la carn picada amb una paella amb una mica d’oli. Quan estigui una mica rosa peró no masa la retirem.
En un altre paella fem una beixamel i reservem.
Fem un sofregit amb la ceba i els tomàquets.Afegiu hi la carn picada, sal, pebre i nou moscada, i feu-hi el gotet de brandi.
Pasem tot plegat per la picadora i tornem a la paella. Afeixim la beixamel i deixem refredar a la nevera.
Talleu les patates a rodelles i fregiu-les.Preneu les rodelles de patata de dues en dues, poseu-hi pasta de carn al mig, arrebosseu-les amb farina i ou, dos vegades i fregiu-les.
Les posem en un plat amb paper de cuina per escorra el oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates d’olot

Blinis de melmelada de carbassó i formatge.

Deixa un comentari

Blinis de melmelada de carbassó i formatge

Ingredients:

Per els blinis:

100 gr de farina.
2 dl. de llet.
1 ou.
15 gr. de llevat de fer pa.
Sal i Pebre.
Oli.

Per la melmelada de carbassó:

1 quilo de carbassó.
750 gr de sucre blanc.
150 cc d’oli.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

Per fer la melmelada, tallem els carbassons i els tallem a quarts i a rodanxes primes.A continuació, poseu-los en un cassó amb una mica d’oli, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc suau durant uns 10 minuts fins que quedi ben tou.
Afegim el sucre, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc suau durant mitja hora.
Ho triturem amb el túrmix, ho posem dins els pots i els taquem bé.
Els posem en una cassola amb aigua i deixem bullir durnat uns 20 m. Els treiem i deixem refredar.Tot seguit, fem els blinis:
Posem a calentar la llet al microones, barregem el llevat i afegim el rovell d’ou.
Seguidament afegim la farina tamisada i remenem. Tapem la massa i la posem a reposar una hora.
Mentrestant montem la clara a punt de neu i barregem amb la massa amb moviments de sota capa dalt .
Posem una mica d’oli en una paella petiteta i posen una culladada de masa. Deixem cuallar 1 minut per casa costat i retirem.
Posem els blinis en una safata, els untem amb la melmelada de carbassó, posem un tall de formatge de cabra a sobre i deixeu-ho gratinar al forn fins que quedi daurat.