Arxiu d'etiquetes: API

Truita de riu amb salsa de taronja (23/135)

1 Resposta

Truita de riu amb salsa de taronja (23/135)

Ingredients:

4 truites de riu
1 got de vi blanc
1 branca d´api
1 ceba grossa
2 pastanagues
1 tomàquet
4 taronges

Preparació:

Començarem fent un brou amb les verdures i els cap i espines de les truites. Vint minuts a partir que l´aigua comença a bullir. Quan tinguem el brou fet l´ajuntem amb el got de vi blanc i el suc de quatre taronges, i comencem la reducció que ens acabarà portant una salsa fantàstica. Aquest procés, però, pot durar una hora ben bona, així que paciència, només quan tingui una textura de salsa estarà feta
Quan veieu però que no li queda gaire estona enfarineu i fregiu les truites, i les cobriu amb la salsa al moment de servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita de riu amb salsa de taronja (23/135)

Sopa de crancs (97/135)

1 Resposta

Sopa de crancs (97/135)

Ingredients:

mig kilo de crancs de roca, dels petits
1 ceba
1 pastanaga
unes branques d´api
Una cullerada de concentrat de tomàquet
un xic d´anís
pasta de sopa o arròs x 4 (opcional…però molt recomanat!)
sal

Preparació:

Poseu oli en una olla/cassola i sofregiu-hi els crancs, aixafant-los per tal que deixin anar tota la seva substancia. Afegiu-hi les herbes, seguiu daurant, afegint-hi una cullerada de concentrat de tomàquet. Cobriu-ho d´aigua generosament i feu-ho bullir entre vint i trenta minuts. Tritureu-ho tot amb el turmix i després ho passeu pel xinès. Amb el brou que us queda podeu fer dues coses (o més!): us el bebeu tal qual o el feu servir de base per a una sopeta de fideus o del que us vingui més de gust. També pot servir de base per a un rissotto…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de crancs (97/135)

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Deixa un comentari

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Ingredients:

Per a la pasta fresca:

300 gr de farina, 3 ous, una mica d´aigua, una bona cullerada sopera generosa de cacau en pols

Per al conill a la bourgignone:

1 conill
50 gr de cansalada fresca
1 ceba
1 pastanaga
1 BG (farigola, julivert, api, llorer)
200 ml de vi negre
mig litre de brou de carn
una cullerada de farina

Preparació:

Per fer la pasta barregeu tots els ingredients i els amasseu durant uns deu minuts. Deixeu reposar la massa mitja horeta a la nevera, filmada, i quan torni a tenir temperatura ambient l´estireu amb la màquina per formar les tires que després serviran per fer els raviolis.
Mentrestant haureu daurat el conill, i amb el mateix oli fem un sofregit de cansalada, ceba i pastanaga. Afegim la farina i deixem coure uns minuts. Tornem el conill a la cassola, tallat a quarts, i mullem amb el vi. Uns minuts més tard mullem amb el brou i deixem coure, tapat, una hora aprox. A mitja cocció tombem els talls de conill. Aquesta cocció tmbé la podem fer al forn, a 180 graus. Passat aquest temps retirem el conill i colem la salsa, que ja ens haurà espessat prou. Desossem el conill, el barregem amb una mica de salsa i fem els raviolis, ja sigui totalment a mà (ho explico a la recepta de raviolis de la secció “curs de pasta fresca) o amb màquina.
Els bullim tot just tres minuts mentre escalfem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Green Juice

Deixa un comentari

Green Juice

Ingredients:

Un grapat d’espinacs
Mig cogombre
Una branca d’api
Una poma

Preparació:

La preparació és molt senzilla, amb una liquadora, es passen tots els ingredients, començant pels mes durs i acabant amb els que tenen mes líquid per aprofitar al màxim les verdures. Aquest liquat, ens aporta fibra, i moltes vitamines dels espinacs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Green Juice

Sopa de conill de Castellbisbal (54/130)

Deixa un comentari

Sopa de conill de Castellbisbal (54/130)

Ingredients:

3 caps de conill (i una mica de costella si en teniu)
Verdures pel brou: pastanaga, api, nap, porro…
fideus de cabell d´àngel.

Preparació:

Doncs res, com si fèssiu un brou de pollastre però en comptes de la carcanada de torn hi poseu els caps, juntament amb les verdures. Ho sofregiu una estona.
Un poc estigui tot un xic enrossit hi afegiu dos litres d´aigua i ho deixeu coure molta estona, dues hores ben bones tranquilament, i us quedarà un brou espectacular, sorprenent i gens greixós, super net. Una passada, de veritat.
Ho coleu i el feu bullir amb uns tres grapats de fideus de cabell d´àngel i tindreu una sopa boníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de conill de Castellbisbal (54/130)

Sächsische Kartoffelsuppe

Deixa un comentari

Sächsische Kartoffelsuppe

Ingredients per a 4 persones:

1 manoll de verdures per a fer sopa (pastanaga, api, porro i julivert), aproximadament un quilo.
500g de patates
1 ceba
2 grans d’all
100 grams de cansalada a rodanxes
llard
1 fulla de llorer
1 litre de brou de llegums
Sal i pebre
Nou moscada
4 culleradetes de crema agra per cuinar

Elaboració:

Renteu les verdures. Talleu en rodanxes les pastanagues, l’api i els porros. Feu el mateix amb la ceba i l’all. Talleu la cansalada a tires.
A continuació poseu llard a escalfar en una paella i cuineu la cansalada fins que estigui cruixent. Enretireu la cansalada i sofregiu la ceba amb el mateix oli i repetiu el mateix procediment fins que obtingueu la mateixa textura. Afegiu ara l’all, les patates i les verdures i deixeu-ho sofregir aproximadament uns cinc minuts. Poseu el brou, amb la fulla de llorer i afegiu-hi majorana. Deixeu que la sopa vagi bullint durant uns 20 minuts.
Mentrestant, renteu el julivert i piqueu-lo ben fi.
Retireu la paella del foc i afegiu-hi el julivert. Ajudeu-vos d’una batedora per acabar la sopa i afegiu sal, pebre i nou moscada al gust.
Serviu la sopa en plats fondos. Afegiu al final una culleradeta de la crema agra i la cansalada torrada.
Per últim, poseu-hi el julivert i serviu-la de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sächsische Kartoffelsuppe

Lluç amb salsa verda i cloïsses

1 Resposta

Lluç amb salsa verda i cloïsses

Ingredients:

Fumet de peix: cap i espina del lluç, pastanaga i ceba, porro, xampinyons, api, vi blanc, llorer, farigola, fonoll sec, grans de pebre negre
Un lluç
Dues cullerades de farina
un bon manat de julivert/un bon manat de menta (opcional…un toc diferent, exclou al julivert)
unes quantes cloïsses
una ceba
un vas de vi blanc
dos grans d´all
sal, pebre
oli extra verge

Preparació:

Primer de tot farem el fumet. Recordeu que amb 15-20 minuts n´hi ha prou a partir de que vull l´aigua. Mentrestant començarem a fer un bon sofregit de ceba i all, intentant evitar que la ceba agafi color però que ens quedi toveta (podem afegir aigua de tant en quant). Quan estigui tirem les cullerades de farina, remenem bé i mullem amb el vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el brou de peix i deixem coure uns deu minuts. Podem llavors colar o no la salsa, jo ho vaig fer (però de cara al plat a casa no és gens necessari). Reduim una mica més i hi posem els talls de lluç, només uns pocs minuts, de manera que encara els hi manquin un parell més. Les cloïsses les podem obrir a la salsa mateixa o per si les mosques en una paella apart. Afegim el seu suc si les hem obert apart, tirem les fulles de julivert ben picades i seguim reduint fins que aconseguim tenir una textura de salsa, és important fer-ho ha que així no ens quedarà com si fós una sopa…Quan veieu que quasi està torneu a posar-hi el lluç i les cloïsses, feu que els talls de lluç quedin ben impregnats de salsa i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç amb salsa verda i cloïsses

Platillo de xai amb patates (108/130)

1 Resposta

Platillo de xai amb patates (108/130)

Ingredients:

1 kilo de pit de xai
1 kilo de patates
200 gr de pèsols (opcional per a mi, però a la recepta els inclouen)
2 cebes
4 tomàquets madurs
llard/oli
30 gr de farina
3 grans d´all
uns brins de safrà
un manat d´herbes: farigola, llorer, api, orenga
20 gr d´avellanes torrades
2 carquinyolis
1 trosset de canyella
3 claus
sal, pebre
brou de carn (entre mig i un litre aprox)

Preparació:

Posarem els talls de pit de xai, tallats petits, en una cassola a enrossir prèviament salpebrats. Ho feu amb llard (manera tradicional) o amb oli. Quan la carn hagi agafat color hi afegim la ceba tallada ben petita i les herbes. Més endavant arriba el torn dels tomàquets, la canyella i els claus, matxacats prèviament al morter. Donem unes voltes, tirem la farina, deixem coure una mica i finalment ho mullem amb el brou de carn fins que cobreixi el guisat. També podeu afegir abans del brou les patates, a fi d´enrossir-les una mica, o quan el brou arrenqui el bull juntament amb els pèsols, si es que els voleu posar. Això haurà de coure a foc mitjà fins que les patates estiguin ben tovetes, i a mitja cocció s´hi haurà d´afegir una picada feta amb els alls, les avellanes, el safrà i els carquinyolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Platillo de xai amb patates (108/130)

Amanida Waldorf

Deixa un comentari

Amanida Waldorf

Per a 4 persones

Ingredients:

200 grs. de daus de poma Golden o Fuji
60 grs. d’anous pelades i trossejades
300 grs. api a trossos i sense fils

Per a la salsa:

100 grs de maionesa
100 grs de nata líquida 35%
20 grs de suc de llimona
Sal/pebre

Elaboració:

Amb un pelador, treure els fils de l’api i tallar-lo a trossos. Barrejar-lo amb els daus de poma i les anous trossejades. Salpebrar i remenar.
La maionesa, la podeu fer vosaltres o comprar-la ja feta, la barregeu amb la nata líquida i el suc de llimona.
Abocar-hi la maionesa per sobre, remenar i bon profit.
Maionesa: 1 ou sencer, 150 ml. oli de gira-sol, un raig d’oli d’oliva extra verge, un raig de suc de llimona i un polsim de sal. Tot al minipimer fent moviments de baix a dalt, a poc a poc, fins que s’hagi emulsionat tot l’oli.
Aquesta amanida és molt sana i ràpida de fer, i una bona manera per tal que els més menuts mengin api i poma, que amb les nous i la maionesa queden molt amagats.