Arxiu d'etiquetes: ARROS

RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA, AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 60 gr. de ceba
  • 30 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 350 gr. d’arròs carnaroli
  • 50 gr. de vi blanc sec
  • 800 gr. de caldo de verdures
  • Mitja cullerada de sal
  • 200 gr. de formatge gorgonzola tallat a daus petits
  • 200 gr. de pera pelada i tallada a daus
  • 30 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó posem a bullir al foc el caldo de verdures.
  2. Mentrestant posem l’oli i la ceba tallada per la meitat al pot i trossegem 3 segons / a velocitat 7. Després sofregim 3 minuts / a 120 graus / velocitat 1.
  3. Afegim l’arròs i programem 3 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1 sense posar el dau del tap petit, així n’afavorim l’evaporació.
  4. Incorporem el caldo (bullint) i la sal i programem 11 minuts / a 100 graus/ gir invers / velocitat 1.
  5. Tallem el formatge a daus i la pera a trossets petits i l’afegim a l’arròs. Programem 2 minuts / a 100 graus / gir invers/ velocitat 1.
  6. Finalment aboquem el risotto en un bol per servir, hi afegim la mantega remenant fins que es desfaci i servim immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA, AMB LA THERMOMIX

PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arrós bomba
  • 600g. de caldo o aigua
  • 1 tall de bacalla al punt de sal
  • 1/5 porro
  • 1 ceba tendre
  • 1 all tendre
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de moniato
  • 2 carxofes
  • 1 tall de carbassa
  • 1/5 carbassó
  • 1/4 d’alberginia
  • brocoli
  • 2 tomaquets
  • sal
  • oli
  • 2 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures, ratllem el tomáquet
  2. Tallem les verdures a daus al nostre gust
  3. Posem oli a la paella, la posem al foc i i afagim les verdures i les sofregim al nostre gust a casa ens agradent al dente,despues i afagim el tomaquet ratllat i sal pebrem
  4. Mentres posem oli en un cassó al posem al foc a foc mig i afagim 3 grans d’alls i confitem l’all,un cop confitat l’all i afagim els daus de bacallá i les pells del bacallá a confitar,
  5. Un cop confitat reservem
  6. Ara posem a escalfar el caldo o aigua
  7. Posem l’arrós a la paella de les verdures remenem que s’integri tot i afagim l’aigua calenta tastem de sal i rectifiquem i coem uns 15 minuts
  8. Als ultims minuts i afagim els daus i de bacallá
  9. I un bon arrós per un bon dinar
  10. bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

Arròs vegetarià

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 tassetes d’arròs integral
  • 1,5 de brou vegetal
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 albergínia
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/2 got de vi blanc
  • Oli

Opcional:

  • 1 cullereta de cúrcuma

Preparació:

  1. La primera recomanació és posar unes hores l’arròs integral en aigua per tal de facilitar-ne la cocció.
  2. Després poseu a escalfar el brou vegetal.
  3. Netegeu i talleu les verdures a trossets petits. El porro talleu-lo a rodanxes fines.
  4. Si podeu aconseguir Edamame (una mena de Soja verda que venen a alguns llocs d’alimentació Japonesa, per exemple Deli Shop a Barcelona). L’haureu de coure 10 minuts en aigua bullint amb una cullereta de sal, i un cop escorregut pelar les baines i reserveu els grans d’Edamame pel final de l’arròs quan ja sigui cuit i fora del foc.
  5. Primer de tot sofregim a foc lent el porro, quan comenci a estovar-se hi afegiu els pebrots. Quan ja s’enrosseixi tot hi afegim l’arròs (escorregut si l’heu tingut en remull) i el got de vi blanc, deixeu que evapori…
  6. Quan l’arròs s’hagi begut el vi blanc hi afegim el brou calent (fins cobrir l’arròs) baixem el foc, i també hi afegim la pastanaga.
  7. Remenem de tant en tant, quan veieu que comença a quedar poc brou n’hi afegiu més.
  8. Passats uns 20 minuts hi afegim el carbassó i l’albergínia. I la cullereta de cúrcuma (opcional). La cúrcuma té un gust semblant al curry.
  9. Proveu l’arròs per anar comprovant la cocció, si cal afegiu-hi sal (en principi no cal per què normalment el brou ja en porta). Si feu curt de brou vegetal sempre hi podeu afegir una mica d’aigua.
  10. Quan l’arròs estigui al punt de cocció si heu pogut aconseguir l’Edamame li haureu d’afegir ara. Deixeu reposar fora del foc uns minuts.
  11. Ja el podeu servir!
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Arròs vegetarià

Lluç amb cloïsses amb salsa de julivert

Deixa un comentari

El lluç en salsa verda és un plat tradicional basc, que no passa de moda i no cansa, però l’original es fa una mica diferent i porta també com a guarnició espàrrecs i ou dur.

Per anar bé, s’ha de fer en una cassola de fang o de ferro colat, que posarem al foc amb oli abundant i uns grans d’all ben picats. Abans que agafin color, posar-hi les rodanxes de lluç salades i enfarinades, i deixar-les fer dos o tres minuts per banda, movent la cassola perquè lligui la salsa, posar-hi força julivert, un raget de vi blanc, una mica de brou de peix i deixar-ho coure tot junt uns minuts més; aleshores posar-hi les cloïsses i tapar la cassola perquè s’obrin.

Quan estan obertes i han deixat anar el seu gust a la salsa, el plat ja és a punt per servir, empolsat amb una mica més de julivert.

També es poden obrir les cloïsses a part, per evitar que si n’hi ha alguna de dolenta ens espatlli tota la cassola, i afegir-les, junt amb el seu suc, al final.

Es pot acompanyar aquest plat amb un flam d’arròs bullit, i rujar-ho generosament amb la salsa. Perquè aquesta quedi ben espessa, s’ha de moure la cassola durant tota la cocció, si bé es pot posar una cullerada de farina a l’oli abans que el peix, però enfarinar el lluç és suficient, i anar remenant tota l’estona perquè el peix deixi anar la seva gelatina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç amb cloïsses amb salsa de julivert

Nasi Goreng (2/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • mig kilo de gambes o llagostins
  • 1 pit de pollastre (o cuixa)
  • 2 ous
  • oli
  • 1 gra d´all picat
  • 100 gr de pastanaga tallada a la juliana
  • 1 cullerada de salsa de soja (o més, depenent de vosaltres)
  • ceba tendra tallada en diagonal (un parell)
  • entre 350 i 400 grams d´arròs basmati
  • 1 cullerada o dues de sambal oelek (200 gr de bitxos vermells frescos, 1 tassa d´aigua, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de sucre, 1 culleradeta de vinagre d´arròs, 1 culleradeta d´oli verge extra)

Preparació:

El sambal oelek el podeu comprar ja fet o fer-lo vosaltres mateixos. En aquest darrer cas bulliu els bitxos sense llavors durant 15 minuts a foc mitjà i tapant-ho després d´ahver començat a bullir. Passat aquest temps ho tritureu amb la resta d´ingredients i ho guardeu a la nevera (pot estar-hi ben bé quinze dies).

Podem començar amb la truita, que és fa a foc lent i es tiren els ous en fred a una paella força gran, d´un bon diàmetre. I ho deixeu que vagi fent, sense presses. Mentrestant peleu les gambes (la millor opció si les voleu fresques és la de la gamba llagostinera, a 20 el kilo…la resta és prohibitiu…o per a un plat com aquest les cues de gamba congelada de la Sirena, surten molt bé), les talleu i les reserveu, i el mateix amb el pollastre.

Ara anem a fer l´arròs. Ha de ser tipus “pilaff”, que quedi molt sec i els grans es separin molt facilment. Primer remourem una mica l´arròs amb oli en un recipient més aviat gran i ample, després hi tirarem aprox la mateixa quantitat d´aigua que d´arròs, potser una mica més d´aigua, i quan arrenqui el bull baixarem el foc i ho deixarem coure fins que l´aigua s´hagi evaporat totalment. Compte que l´arròs es podria escalfar massa amb l´oli i llavors quan tireu l´aigua aquesta es pot evaporar…i es necessitaria molta més aigua si passés (que, sí, a mi em va passar).

Per últim hem de tenir a punt la ceba, i la pastanada tallades…i l´all. Saltegem primer les gambes i el pollastre, i a continuació la pastanaga i la ceba, deixant l´all per al final. Afegim l´arròs, la salsa de soja, el sambal oelek, ho saltegem bé (ha de quedar ben remenat) i ho servim amb la truita tallada a tiretes (ha de quedar super fina, per això la fem en una paella ben ample).

Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Nasi Goreng (2/15)

Arròs amb boques i gambes

Deixa un comentari

Fer primer un fumet de rap amb un bon cap, ceba, pastanaga i una fulla de llorer, i en aquest brou bullir durant cinc minuts les boques, prèviament descongelades durant unes quantes hores. Es molt millor trencar amb una mà de morter la closca d’aquestes pinces, de manera que deixessin anar més fàcilment el seu sabor al brou i perquè a l’hora de menjar-les, siguin més fàcils de pelar.

L’arròs fer-lo com sempre: a la paella amb oli fregir les gambes, treure-les i fer el sofregit amb ceba, pebrot verd, pebrot vermell i all, tot picat ben petit, tomàquet ratllat i sípia tallada a quadrets. Una bona estona, perquè el sofregit es vagi concentrant amb els gustos de les gambes, de les verdures, de la sípia… i després els pèsols i l’arròs, 100 grams per persona, ben remenat a foc fort perquè el sofregit l’impregni, i ja hi podem tirar el brou calent, coem deu minuts a foc fort i cinc a foc fluix (o 8 si es vol l’arròs més cuit).

Dos minuts abans d’acabar la cocció, s’hi posen les boques i les gambes perquè s’escalfin, es deixa reposar uns minuts més i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs amb boques i gambes

Amanida d’arròs

Deixa un comentari

Bullir l’arròs, afegint-hi pèsols a mitja cocció, i rentar-lo per treure-li el midó un cop tret del foc. L’arròs l’abocarem en un bol gran on haurem posat ceba tendra picada a marinaar amb vinagre, perquè li tregui la fortor, tomàquet sense llavors picat petit, olives farcides tallades, anxoves picades petites, tonyina esmicolada, oli, el vinagre de la ceba, sal i julivert.

S’ha de barrejar bé i anar-hi afegint oli i vinagre fins que té el punt que ens agrada. S’hi poden posar moltes més coses, però aquestes són suficients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida d’arròs

Arròs de pollastre i verdures

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 55 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • ½ pebrot vermell
  • Un grapat de xampinyons
  • Un grapat d’espàrrecs verds
  • Un grapat de pèsols
  • 1 porro
  • 1 gra d’all
  • 2 tasses d’arròs
  • 2 pits de pollastre tallats
  • 1 litre de brou de pollastre (més o menys)

PREPARACIÓ:

  1. Daurem l’all tallat a la paella.
  2. Retirem els alls i hi afegim el pollastre, salpebrat, tallat a daus. També hi podríeu afegir salsitxes.
  3. Retirem el pollastre. Ara hi afegim les verdures tallades ben petites: la ceba, el pebrot, els espàrrecs, el porro i els xampinyons. Salem.
  4. Barregem bé i les deixem uns minuts. Serà el temps que trigareu en ratllar els dos tomàquets i incorporar-los a la paella. Remenem bé. Hi podríeu afegir també pebre vermell dolç perquè l’arròs tingui un toc de color.
  5. Ara sí. Deixem que es vagi fent a foc lent. Passats uns minuts hi afegirem, de nou, el pollastre. Remenem.
  6. Passats uns 2 minuts hi afegim l’arròs (1 tassa de cafè per persona) i també els pèsols. Barregem bé i ho deixem un minut al foc.
  7. Incorporem ara el brou de pollastre calent que cobreixi l’arròs amb les verdures i el pollastre. Deixem que es vagi fent a foc mig. Rectifiquem de sal si cal. I…fins que s’evapori el brou. Si veieu que l’arròs no està prou fet hi podeu afegir una mica més de brou o d’aigua. I a degustar-lo…bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Arròs de pollastre i verdures

Risotto de pebrots amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs carnaroli,
  • 2 pebrots vermells
  • 40 gr de formatge de cabra,
  • 3/4 de litre de brou de verdures (aprox)
  • oli d´oliva,
  • ceba de Figueres,
  • pebre de caiena,
  • sal i pebre
  • endívies (opcional…jo en vaig posar una)

Preparació:

Mentre posem el brou de verdures a escalfar fem el sofregit de ceba i pebrot. Incorporem l´endivia ben tallada en cas que vulgueu experimentar, però us he de dir que també publicaré una recepta de risotto amb endívies (i xampinyons). Afegim l´arròs, anacarem bé i anem mullant de tan en quan amb el brou fins que l´arròs estigui cuit, vigilant que no ens quedi caldós, al contrari, que el lñiquid es consumeixi del tot. Fora del foc serà el moment del formatge de cabra, ratllat, i servim tot seguit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de pebrots amb formatge de cabra

Yakimeshi de pollastre (9/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 grams d´arròs
  • 2 ous
  • 1 porro gran
  • sal
  • salsa de soja
  • sake
  • pols de dashinomoto
  • 2 cuixes de pollastre o dos pits normals
  • gingebre

Preparació:

Per fer l´arròs “a la japo” l´hem de rentar primer, forces vegades, fins que l´aigua que surti del colador sigui més o menys clareta. Es posa en una olla ampla (aprox) 100 grams d´arròs per 110 d´aigua, o una mica més si voleu (però no gaire!). Aigua freda i foc fort fins que comenci a bullir. Es baixa a foc mitjà o es deixa coure 5 minuts. Llavors es torna a baixar la intensitat durant 4 minuts més. A priori ja estarà, ha de quedar un xic “al dente” (després el saltejarem, s´acabarà de coure i d´aquesta manera no s´enganxarà). Si queda aigua a l´olla es deixa coure sense tapar fins que no en quedi gens.

Mentrestant haurem posat a macerar el pollastre amb gingebre tallat petit, salsa de soja i sake durant 20 minuts.

Podem fer els ous, que han de ser remenats, al mateix wok on saltejarem el pollastre amb el porro (tal i com van fer a classe) o fer-los apart i a darrera hora incorporar-los al wok (com vaig fer jo). Quan tinguem el porro i el pollastre cuits i afegim l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment afegim una mica de salsa de soja i el pols de dashinomoto (semblant al dashi en pols) disolt en aigua (jo aquest darrer pas no el vaig fer…però sense cap raó aparent…next time ho faré!).

Super bo i apte per a nens!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Yakimeshi de pollastre (9/15)