Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Risotto amb ceps (Arròs cremós)

Deixa un comentari

Ingredients: per 4 persones

  • 300 gr. d’arròs
  • 15 gr. de ceps deshidratats
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 40 gr. de mantega
  • 750 cc de brou de pollastre
  • ½ got de vi blanc o cava
  • 100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal

Preparació:

  1. Posem els bolets en remull durant un parell d’hores per hidratar.
  2. En una cassola posem una mica d’oli i fem fondre la meitat de la mantega, hi tirem el gra d’all picat i la ceba tallada ben petita i la deixem fer a foc lent fins que es faci rossa, en aquest punt hi tirem el vi i deixem que redueixi. Ja hi podem tirar l’arròs i li donem un parell de voltes, uns 3 minuts.
  3. Amb el foc ben baix podem anar incorporant el brou de pollastre ja calent de mica en mica i sense deixar de remenar, cada cop un cullerot (cucharón), i a mida que es va evaporant afegir-hi un altre.
  4. Quan quasi estigui cuit, uns 15 minuts des que hem incorporat l’arròs, hi afegim els ceps ben escorreguts, seguidament hi tirem el parmesà i la mantega, tastem si està bé de sal i passats 20 minuts des que ha començat a coure ja es pot servir.

* La preparació d’aquest plat pot ser aproximadament d’uns 30 minuts, cal tenir en conte que s’ha de fer i menjar i no es pot parar de remenar durant tota la cocció de l’arròs.

Es pot servir el plat amb encenalls de parmesà per sobre, o també amb un bon raig d’oli d’oliva, o si en teniu ocasió un rajolí d’oli de tòfona.

L’aigua de remullat els bolets la barrejo amb el brou, sempre hi dona més gust.

El risotto autèntic es fa amb arròs Carnaroli, jo sempre utilitzo arròs del normal, això si, DOP Delta de l’Ebre i queda perfecte.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Risotto amb ceps (Arròs cremós)

Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 xampinyons extra grans
  • 1/2 porro
  • 1/3 part de botifarra d’ou
  • 50gr. formatge roquefort
  • 50gr. 4 formatges per fondre
  • un polsim d’orenga
  • pebre vermell
  • oli d’oliva
  • sal

Per la crema de xampinyó:

  • 1 pastanaga
  • 1/2 patata
  • 3 xampinyons extra grans
  • oli d’oliva
  • 100gr. nata líquida
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu substituir el roquefort per un formatge menys fort com el gorgonzola o el brie

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem la crema que presentarem com a base del nostre plat. En una paella amb unes gotes d’oli farem els xampinyons talladets. A continuació afegirem la patata, el porro i la pastanaga.
  2. Un cop tingui tot un coloret maco, ho courem al vapor. Jo he utilitzat una BabyCook.
  3. Un cop cuit, ho triturarem amb la mateixa BabyCook o amb un turmix tradicional.
  4. Ara incorporarem la nata que haurem escalfat prèviament i salarem el conjunt.
  5. Ho triturem fins a obtenir la textura cremosa que busquem. Tasteu-lo i rectifiqueu de sal i de la nata.
  6. Ara anem a preparar el farciment dels xampinyons. Picarem una mica de porro.
  7. Picarem també la nostra botifarra d’ou.
  8. La podeu barrejar amb el porro picat.
  9. Ara, netejarem bé de sorra els nostres xampis i els treurem el cor, que podem afegir al farciment o a la crema que hem fet.
  10. En una paella amb unes gotes d’oli daurem els xampinyons per totes dues bandes.
  11. Els retirem i els distribuim en una safata pel forn.
  12. Ara daurem el farciment de botifarra i porro.
  13. Amb una cullera anirem omplint els nostres xampinyons.
  14. Apreteu bé, que quedi ben farcit.
  15. Ara posarem el roquefort.
  16. Aproximadament la quantitat d’una cullera de postre.
  17. Tot dependrà si us agrada molt aquest formatge o nomès voleu donar un lleuger sabor, clar.
  18. Finalment, posarem una mica de formatge per fondre i un polsim d’orenga.
  19. Ja està apunt per enfornar. Un raig d’oli i el tindrem uns 10 minuts a 190º graus.
  20. Quan surti del forn veureu que té com una escuma per sobre. És el roquefort. Tranquils que marxarà de seguida.
  21. Doncs nomès ens queda muntar el plat.
  22. Hi posarem una base de crema de xampinyó i a sobre els xampinyons farcits.
  23. Hi tirarem un polsim de pebre vermell per sobre, que aportarà un toc de color.
  24. I ja està , a gaudir.
  25. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó

Xampinyons amb roquefort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Xampinyons
  • formatge roquefort
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem bé els xampinyons a raig d’aixeta i els hi traiem el tronc, els col·loquem en una safata per anar al forn, tirem a dins el forat que ha quedat al treure el tronc un rajolí d’oli i hi omplim el forat amb un tros de formatge rocafort.
  2. Posem al forn amb el grill uns 10 minuts aproximadament.

*Els podem omplir de carn picada, d’algun altre tipus de formatge o simplement amb all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Xampinyons amb rocafort

Truita de riu a la Bonne-Femme.

Deixa un comentari

Truita de riu Bonne-Femme – Ingredients:

  • 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
  • 4 porros tendres tallats en juliana
  • 4 pastanagues tallades en juliana
  • 2 branques tendres d’api
  • 8 xampinyons
  • 2 fulles de llorer
  • Julivert
  • 150 grams de mantega
  • 300 mil·lilitres de vi blanc
  • 300 militares de caldo de peix
  • Pebre
  • sal

Elaboració:

  1. A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
  2. A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades.
  3. Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
  4. Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
  5. Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
  6. Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Truita de riu a la Bonne-Femme. Trucha a la Bonne-Femme.

PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 paquets de pasta de full
  • -300 gr de bolets variats
  • -2 porros
  • -200 ml de nata líquida
  • -60 gr de foie micuit
  • -8 gambes pelades
  • -oli d’oliva
  • -1 rovell d’ou
  • -Sal
  • -Pebre

Procediment:

  1. -Picar els porros i sofregir amb un raig d’oli d’oliva.
  2. -Afegir els bolets nets i tallats a trossos petits i saltejar tot junt .
  3. -Barrejar la nata i salpebrar al gust. Reservar.
  4. -Estendre les làmines de pasta de full i tallar 4 discos de la mida d’un motllo o bol petit i 4 discos més petits per tapar.
  5. -Forrar 4 motllos o bols petits amb paper de forn, i col•locar els cercles de pasta de full dins.
  6. -Omplir amb la barreja de bolets , posar a sobre 2 games pelades i un tros de foie. Tapar amb els altres cercles de pasta.
  7. -Pintar amb el rovell d’ou batut .
  8. -Posar al forn a 180 gr 20 minuts aproximadament.
  9. -Desmotllar i servir calent.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 bledes grans
  • 100gr. de fideus d’arròs
  • 50gr. de bolets trossejats
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 40ml. de Xerès sec
  • 1/4 de litre de caldo de verdures
  • 1 cullerada de farina + farina per empanar
  • Sal i oli d’oliva
  • Pebrot i ceba a la planxa, per acompanyar

Preparació:

  1. Netegeu i escaldeu les fulles de bleda senceres, només la part verda. Ho deixeu 1 minut i tanqueu el foc. Escorreu l’aigua i deixeu-les refredar escampades, quedaran més verdes.
  2. Bulliu els fideus en aigua i sal. Passeu-los per aigua freda.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu 1/2 ceba, afegiu-hi els bolets i per ultim els fideus.
  4. De cada fulla de bleda, feu-ne 3 o 4 trossos, a cada tros, poseu una cullerada de fideus i bolets i tanqueu el tros de fulla, com si fossin paquets.
  5. Enfarineu i fregiu-los. Reserveu.
  6. En una paella amb oli, sofregiu l’all i la 1/2 ceba, tallat a trossos, poseu-hi la cullerada de farina i que es fregeixi. Mulleu amb el vi i afegiu el caldo de verdures, deixeu coure a foc baix uns 8 o 10 minuts.
  7. Coleu la salsa, poseu-hi els farcellets i coeu 5 minuts més, a foc baix, vigileu que no s’enganxi.
  8. Serviu en el plat acompanyat de pebrot i ceba a la planxa, la recepta aquí.

Temps: 40 minuts

Anotacions:

  • Les bledes es poden substituir per espinacs de fulla ampla o per col.
  • Celíacs, canvieu la farina per la sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

Papada, Rossinyols i Espardenya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 papada de porc de 1 kg
  • 1 branca de romaní
  • 2 grans d’all
  • 200 grams de rossinyols
  • 200 grams de trompetes de la mort
  • 100 grams tomàquet sec
  • 180 grams d’espardenyes de la costa brava
  • Sal, pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Si tenim oportunitat, demanem a la cansaladeria que ens envasi la papada amb sal, romaní i all.
  2. Un cop així, si tenim forn a vapor, ho coem a 85º durant 9 hores, al matí següent, posem la bossa de buit amb aigua i gel, per pasteuritzar.
  3. Si no disposem de tot això, a una font de forn, salpebrem la papada, posem els alls, el romaní, 250 ml. Aigua mineral i ho tapem el més hermèticament possible amb paper d’alumini o tapa, ho fem coure 6 hores a 80º, un cop cuita, la refredem i la posem a la nevera.
  4. Un cop freda, la tallem en porcions de 250 grams i a una paella antiadherent, comencem per la pell, a foc lent, la marquem, que quedi ben cruixen i anem donant voltes fins que tota la peça sigui mega cruixent per fora i súper melosa a l’interior, ho reservem en un paper secant.
  5. A una paella, molt calenta, posem sal gruixuda, les espardenyes i fem 2 voltes, afegim els bolets i una punta d’oli, baixem el foc i saltem durant un parell de minuts.
  6. Posem la papada al forn 4 minuts a 200º i ràpid emplatem, al fons del plat, els tomàquets secs, a sobre la papada i per culminar les espardenyes i els bolets, acabem a sal grossa i un raig d’oli.
  7. Un dels plaers de la vida, sense cap mena de dubte. Cuinar i menjar bons productes, ens fa més sans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Papada, Rossinyols i Espardenya

Crema de carbassa amb bolets de temporada

Deixa un comentari

Crema de carbassa amb bolets de temporada

Ingredients:

  • 1 carbassa de tipus violí d´uns dos kilos (potser amb una mica menys n´hi ha prou…)
  • 2 cebes
  • 250 gr de bolets
  • sal, pebre, oli extra verge
  • xips (opcional): patata violeta, patata monalisa, moniato

Preparació:

En un cassó ofeguem la ceba, tallada ben petita, i deixem que caramelitzi. Tot seguit hi afegim els bolets tot fent que es confitin amb la ceba. Mentrestant haurem posat a bullir la carbassa, en principi amb aigua, però podeu fer-ho amb brou de verdures. I fins i tot daurar la carbassa, tallada a daus, abans de mullar-la amb el brou. La recepta, però, l´expliquen bullida a pèl amb aigua (jo ho vaig fer de l´altra manera). Quan estigui cuita la triturem amb aigua de la cocció o, ara sí ho diu, amb una mica de brou de verdures o de pollastre. Corregim el punt de sal i pebre de la crema i dels bolets i ho servim.

També podeu complementar-ho fent uns xips amb els tubercles que diu als ingredients, tallant-los molt fins (millor amb mandolina, si en teniu) i deixant-los una estona amb aigua i gel. Els assequem bé i els fregim amb oli d´oliva, a foc mitjà, fins que quedin cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa amb bolets de temporada

Strudel de ceps i foie-gras

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 4 làmines de pasta philo o pasta brick
  • – 300 g de ceps (congelats o frescos)
  • – 4 escalunyes
  • – 10 g de farina
  • – una cullerada de xerès sec (opcional)
  • – 50 cc d’aigua
  • – 200 g de foie-gras fresc
  • – oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Es trinxa l’escalunya i se salta en una paella amb oli, s’hi afegeixen els ceps trinxadets i se salta tot junt fins que els ceps són cuits, s’hi espolsa la farina i quan s’ha absorbit s’hi redueix el xerès i després l’aigua.
  2. Es fa coure uns minuts fins que tot és lligat.
  3. Es rectifica de sal i pebre i es reserva fins que és fred.
  4. Mentre, es talla el foie-gras a talls de ½ cm i es passa un moment per la paella seca ben calenta (no cal que quedi cuit del tot perquè després ha d’anar al forn).
  5. S’estenen les làmines de pasta philo i a cada una s’hi posa un muntet de pasta de ceps i al damunt un tallet de foie-gras.
  6. Se’n fan paquetets, es pinten amb oli i es posen al forn a 250º entre 5 i 7 minuts fins que la pasta queda daurada.
  7. Es pot servir amb una mica d’amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Strudel de ceps i foie-gras

Macarrons amb moixernons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr de carn picada de vedella
  • 200 gr de carn picada de porc
  • 1 ceba gran
  • 500 gr de tomàquet natural triturat (1 llauna gran)
  • 2 cullerades soperes de sucre
  • 1 potet de moixernons secs
  • 500 gr de macarrons
  • 1 llauneta de paté
  • Formatge ratllat per gratinar
  • 1 vas d’aigua
  • Oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els moixernons en un vas d’aigua tèbia i deixar-ho uns 30 minuts en remull perquè s’hidratin, mentre anem preparant el plat.
  2. En una cassola, preparar una salsa de tomàquet: posar-hi el tomàquet triturat, el sucre, ½ culleradeta de sal i un bon raig d’oli. Remenar-ho bé i deixar-ho coure uns 20 minuts a foc baix, destapat i remenant de tant en tant.
  3. Pelar la ceba i picar-la petita. Escalfar una mica d’oli en una paella i sofregir-hi la ceba a foc suau.
  4. Quan la ceba sigui cuita, treure-la de la paella amb una rasera i reservar-la. Guardar l’oli per coure la carn.
  5. Barrejar la carn picada i salpebrar-la. Coure-la amb l’oli de la ceba.
  6. Un cop cuita, barrejar la carn amb la ceba, el tomàquet , els moixernons i l’aigua del remull dels moixernons (coleu-la amb un colador fi per si hi ha pedretes). Barrejar-ho tot bé i deixar coure uns minuts fins que s’evapori l’aigua.
  7. Coure els macarrons, escorre’ls i barrejar-hi la carn.
  8. Posar-los en una safata que pugui anar al forn, escampar trossets de paté pel damunt i el fornatge ratllat. Posar-hi uns trossets de mantega i gratinar-los al forn uns minuts.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb moixernons