Arxiu d'etiquetes: BROU

Arròs amb carreretes i asado

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Les sobres del asado del dia anterior
  • 5 tasses de cafè d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • 1 carreretes
  • verdures pel cado: pastanaga, api i porro
  • Espècies i condiments: sal, pebre negre, pebre vermell i ají mòlt.

Accions:

  1. Posar a fer el caldo de verdures.
  2. Posem les carretes en aigua tèbia per hidratar-les.
  3. Tallar a quadrets petits la ceba, els pebrots i l’all. Sofregir-ho tot.
  4. Quan les verdures estiguin toves li afegim l’arròs i ho remenem una mica.
  5. Li afegim les carretes, l’aigua on les teniem.
  6. Li posem l’aigua del caldo bullint, dues tasses d’aigua per una tassa d’arròs.
  7. Afegim les espècies i la carn que ens havia sobrat el dia abans.
  8. Deixem que es cogui l’aròs uns 18-20 minuts.
  9. Anem rectificant d’espècies i si convé, li afegim una mica més de caldo.
  10. Apaguem el foc i tapem l’arròs amb un drat, perquè reposi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Arròs amb carreretes i asado

Filet de Gall de Sant Pere amb salsa Bourguinon.

3 Respostes

Ingredients per 4 persones:

  • 4 filets de gall.
  • 100 g de cansalada viada.
  • 2o0 ml de vi negre.
  • 4 cullerades d’oli.
  • 30 g de mantega.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 6 grans d’all.
  • 125 g de bolets.
  • 2 cullerades de farina.
  • sal i pebre.

Per caramel·litzar les chalotes:

  • 6 cebetes franceses, tallades per la meitat.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 1 cullerada d’oli.
  • 1/2 got de brou de carn.
  • 1 bouquet d’herbes. (farcellet)
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Comencem el plat, tallant la cansalada viada en palets prims. Piquem la ceba ben petita, pelem els alls i els tallem a rodanxes.
  2. Salpebrem els filets de peix que ens hauran preparat a la peixateria (recordeu de guardar les espines i el cap al congelador, per fer un bon brou).
  3. En un caçó posarem el vi a foc baix i deixem reduir mes o menys a la meitat.
  4. Posarem la cansalada viada en una paella al foc, amb unes gotes d’oli i deixem que es dauri una mica. Retirem amb l’ajuda d’una espàtula i reservem.
  5. En una cassola de ferro posem l’oli i afegim la ceba picada, juntament amb els alls, baixem el foc, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts.
  6. Quan la ceba esta transparent afegim els xampinyons i la cansalada viada que teníem reservada. Deixem uns 10 minuts mes, provem, rectifiquem de sal si es necessari i apaguem el foc.
  7. Ara ens dedicarem a caramel·litzar les xalotes, posarem la mantega i l’oli, quan comenci a fer bombolles, afegim les cebetes que tindrem pelades, saltegem uns 10 minuts, donant voltes, perquè es daurin per tot a reu, amb compte de no trencar la pell.
  8. Quan estiguin amb un to torrat, abocarem el brou de carn, salpebrem i afegim el manat d’herbes. Tapem la paella i deixem uns 25 minuts a foc lent, fins que les cebetes estiguin totalment tendres, però conservant la forma. Veureu que el líquid s’ha evaporat, retirem el manat de herbes i afegim el vi que teníem reservat, remenem amb compte per desglaçar les cebes i el seu suc.
  9. Arribem quasi al final del plat, posem la mantega i l’oli en una paella, quan comenci a fumejar (però no massa) fregirem els filets de peix durant 2-3 minuts per cada costat. Una vegada fets els retirem de la paella i posem en una safata que tindrem calenta.
  10. Arribat aquest punt comencem a emplatar: Col·locarem el filet de peix al mig del plat, repartim la salsa de ceba, xampinyons i cansalada, per sobre del peix. Afegim el vi amb les xalotes i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Filet de Gall de Sant Pere amb salsa Bourguinon.

Arròs amb sípia i bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bròquil verd petit, o mitja col-i-flor (depenent una mica de la mida de la vostra paella)
  • 4 mides d´arròs bomba, (jo uso com a mida una tassa de cafè)
  • dues sípies mitjanetes,
  • 1 tomàquet de pera,
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba (si sou heretges, clar, ja que la paella original MAI va amb ceba…però a mi el sofregit m´agrada amb ceba)
  • uns brins de safrà,
  • pebre vermell,
  • canyella en pols,
  • sal i pebre,
  • brou de peix (una mida d´arròs per dues i mitja/tres de brou…o dues si us agrada al dente)

Preparació:

Farem primer la sípia, amb uns allets tallats a làmines, a la paella on farem l´arròs. Mentrestant anirem escalfant, i reduint, el brou de peix. Tornant a la pella, quan la sípia comenci a estar al punt hi afegirem primer la ceba, i uns deu minuts més tard, el tomàquet. Cinc minuts i moment del bròquil/col-i-flor, i uns minuts més tard l´arròs, el pebre vermell i els brins de safrà mullats en una mica de vi ranci. O de vi blanc. Anacarem bé, mullem amb el brou i ho enfornem directament a 200 graus 15 minuts…o el temps que us indiqui el fabricant de l´arròs. Abans de servir-ho podeu posar-hi una mica de canyella en pols per sota. Podeu. Jo no ho vaig fer, però potser la propera vega sí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb sípia i bròquil

Crema de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 500 g de carabassa (pelada i sense llavors)
  • 1/2 porro
  • 1 ceba petita
  • 1 patata
  • 1/2 litre d’aigua (o brou de pollastre)
  • 100 ml de nata líquida
  • Oli, sal i pebre bo.

Preparació:

  1. Per començar, tallam la ceba i el porro ben petits i ho sofregim dins la mateixa olla que després farem servir per fer la crema.
  2. Pelam i tallam la carabassa en daus i la incorporam al sofrit.
  3. Mentre, encalentim l’aigua fins que arribi a bullir, i l’afegim a les verdures que tenim sofregint.
  4. Pelam i tallam la patata i la incorporam a l’olla.
  5. Salpebram i deixam bullir uns trenta minuts amb l’olla tapada.
  6. Un cop estiguin les verdures cuites, les trituram fins que ens quedi una crema ben fina. Hi afegim la nata, rectificant de sal si fa falta, i ja està fet. No me direu que no és també ben fàcil de fer i, us assegur que és ben bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Crema de carabassa

Sopa de fredolics.

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 4 persones)

  • Fredolics (o qualsevol tipus de bolets barrejats). al voltant de 1/2 Kg., en aquest cas no cal una quantitat exacta, depend si us agrada més o menys espessa.
  • oli, mantega.
  • una ceba
  • una mica de timó en branca.
  • un litre de brou.
  • sal, pebre.
  • tòfona negra.
  • un raig de llet ideal.

ELABORACIÓ:

  1. Poseu en una cassola meitat oli i meitat mantega, hi sofregim poc a poc la ceba, tallada petita. Quan estigui al punt hi tirem els bolets, esl fregim també una estona juntament amb la ceba.
  2. A mig coure , hi tirem el brou , juntament amb la branca de timó i ho deixem bullir, fins que veiem que els bolets estan cuits, una 1/2 hora.
  3. Treiem del foc , apartem la branca de timó i ho triturem amb el turmix, hi afegim un raig de llet Ideal (es més lleugera que la nata i no hi dona tant de gust a llet), llavors tastem per si cal afegir-hi sal, que segur que si, encara que el brou ja tingui sal, hi posem una mica de pebre, i hi ratllem una mica de tòfona . Remenem i ja podem servir amb uns quant bolets fregits de guarnició.
  4. Fàcil i bona…per lluir-se !!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Sopa de fredolics.

La cassola de tardor de l’àvia Rosa

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones aproximadament:

  • 1 kg carn vedella per fricandó (tapa plana)
  • 1/2 kg de rovellons petits (depèn del que us agradin)
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 1 farcellet d’herbes
  • brou (1-2 litres)
  • 1/2 kg de castanyes
  • Sal
  • Farina

Preparació:

  1. Torrar les castanyes i pelar-les.
  2. Preparar el brou amb una pastanaga, un nap, una xirivia, una mica d’api i de porro i un tros de pollastre.
  3. Salar i enfarinar la carn.
  4. Netejar els rovellons.
  5. Tallar a trossos ben petits i per separat la ceba i el tomàquet.
  6. Fregirem la carn amb una mica d’oli, volta i volta (no s’ha de coure massa) a la mateixa cassola que farem la recepta. I la retirem en un plat a banda.
  7. Amb l’oli de fregir la carn, fregirem la ceba i quan estigui cuita i afegirem el tomàquet i ho deixarem coure a foc baix. Ha de quedar molt cuit i confitadet.
  8. Després hi abocarem el brou i hi posarem el farcellet d’herbes i deixarem que arrenqui a bullir.
  9. Llavors hi anirem col·locant la carn ben posada i ho deixarem coure, fent xup xup, una bona estona (depenent de la gruixudària estarà entre una hora i dues).
  10. Mentre, saltejarem els rovellons en una paella i els abocarem a la cassola una 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
  11. Les castanyes, les posarem a la cassola una horeta abans de servir el menjar, i farem fer un xup-xup 5 minuts. (si les posem abans es desfaran).
  12. Aquest plat es pot deixar fet el dia abans (personalment crec que queda més bó fet d’una dia per l’altre).
  13. Si ens agrada la salsa més fina, es pot passar per un colador .
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: La cassola de tardor de l’àvia Rosa

Card amb ametlles i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 2-3 persones):

  • 1 pot (400 gr aprox.) de card en conserva, ja cuit
  • 2 grans d’all
  • 50 gr d’encenalls de pernil salat
  • 1 cullerada sopera de farina
  • ½ vas d’aigua
  • unes 10 o 15 ametlles torrades
  • 1/2 dau de brou de verdura
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Esbandir i escórrer el cardo
  2. En una paella, escalfem un raig d’oli d’oliva (que cobreixi el fons)
  3. Hi posen l’all picat ben petit i el deixem uns minuts a foc suau que es sofregeixi.
  4. Afegim el pernil, el ½ dau de brou fet bocinets i la farina, ho remenem bé, afegim l’aigua (una mica a ull, segons si preferim una salsa més líquida o no tant) i tornem a barrejar-ho bé durant uns minuts, que es cogui la farina.
  5. Posem el cardo, i seguim barrejant.
  6. Piquem les ametlles, les afegim i ja ho tenim llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cardo amb ametlles i pernil

Vichyssoise

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 porros
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de llet
  • 1 got de caldo de verdures
  • 1 cullerada petita de mantega
  • sal, oli, pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Comenceu escalfant la mantega en una cassola petita. Afegiu-hi els porros tallats a trossets, la ceba i la patata.
  2. Saleu i deixeu coure, tapat, a foc molt baixet perquè no es dori. Potser caldrà afegir-hi una mica d’oli.
  3. Quan les verdures ja estiguin ben cuites (però sense agafar color), apugeu el foc i poseu-hi el vas de vi blanc.
  4. Deixeu reduir.
  5. A continuació hi aboqueu el caldo de verdures i la llet. Feu que bulli fins que la patata estigui feta.
  6. En acabat, tritureu-ho tot i refredeu a la nevera, que la gràcia d’aquesta crema és servir-la ben fresca. Es pot decorar amb una mica de pebre mòlt.
  7. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Vichyssoise

Espatlla de xai marinada amb vi negre

2 Respostes

Ingredients:

  • una cuixa o una espatlla de xai,
  • 2 ampolles de vi negre
  • una ceba,
  • dues pastanagues,
  • una branca gran d´api
  • 2 grans d´all,
  • pebre en gra,
  • 2 claus,
  • 2 fulles de llorer
  • fulles de romaní,
  • brou de carn (per a la salsa)
  • 2 moniatos,
  • 4 patates (per als purés, per acompanyar…opcional, clar)
  • llet, mantega,
  • sal, oli, pebre

Preparació:

Heu de tallar les verdures, les saltegeu i després les mulleu amb el vi. Ho tapeu i deixeu coure uns vint minuts. Tot seguit, i quan s´hagi refredat, mulleu la peça de carn amb el marinat. Li heu de donar la volta cada 4/5 hores. Ho podeu deixar en un lloc fresc a temperatura ambient (4 dies) o a la nevera (sis). Jo vaig fer un mig-mig durant cinc dies. Quan arribi el moment de coure-ho heu d´eixugar l´espatlla i amb el forn a 160 graus la teniu una hora ben llarga, hora i quart (aprox). Mentretsant podeu preparar un puré de patates, bullint-les i afegint llet i mantega una vegada cuites i colades, o/i un de boniato. Millor que els feu al forn (podeu aprofitar-lo mentre es cou el xai) i els salpebreu, amb un bon raig d´oli d´oliva. Brutalíssim! Eps, perdó, la salsa la feu daurant les verdures, afegint-hi una bona cullerada de mantega i després mullant-ho amb brou de carn i el vi de la marinada. Ho deixeu coure una bona estona, destapat, que ja vagi reduïnt, i al final ho coleu. Si veieu que la salsa no queda prou espessa doncs reduiu el líquid una estona més fins aconseguir la consistència adequada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espatlla de xai macerada amb vi negre

Arròs melós de carbassa i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs arròs bomba
  • 200 grs bolets frescos (xampinyons, rossinyols)
  • 15 grs ceps secs
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 400 grs carbassa cuita
  • 1 got vi ranci o blanc
  • 600 ml brou de verdura
  • 400 ml aigua
  • branca de farigola i branca de romaní

Com fer l’arròs:

  1. Bullir la cabrassa en aigua que cobreixi 1 dit, foc mig fins que estigui tova. Reservar.
  2. Posar l’aigua a bullir. Tancar el foc, posar- hi els bolets a rehidratar durant 20 mins. Passat el temps, colar i reservar l’aigua de bolets.
  3. Dividir la carbassa cuita en dos: una part triturar amb l’aigua dels bolets fins que quedi una textura fina, semilíquida. La resta de la cabrassa, tallar en quadradets petits i reservar pel darrer moment.
  4. Tallar la ceba i en una paella gran, sofregir amb 3 cullerades d’oli fins que estigui transparent.
  5. Picar els bolets frescos i l’all i afegir al sofregit. Coure fins que els bolets ja no deixin anar aigua.
  6. posar l’arròs en un colador i remullar sobre un cassó amb aigua perquè deixi una mica del seu midó.
  7. Afegir ara el vi a la paelladeixar que evapori l’alcohol tot remenant.
  8. Afegir l’arròs rentat i remoure durant 3 mins.
  9. Afegir el puré semilíquid i coure sense deixar de remenar.
  10. Quan estigui tot unit i l’arròs una mica perlat, afegim el brou de verdures i les fulles de farigola. Pugem el foc a 8 perquè arrenqui a bullir, i programem uns 10 mins.
  11. Deixar coure durant uns 10 mins. Remenar de tant en tant perl tal que deixi anar el midó. Quan faltin 2 mins, afegir els quadradets de carbassa cuitai llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Arròs melós de carbassa i bolets