Arxiu d'etiquetes: BROU

Risotto de Gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes
  • 100 ml vi blanc
  • 200 grs formatge Gorgonzola
  • 320 grs arròs
  • 1 l caldo vegetal
  • Oli d’oliva suau

Elaboració:

  1. Pelar i picar les cebes a trossets.
  2. En una paella gran sofregir les cebes fins que estiguin ben cuites.
  3. Mentrestant escalfar el caldo.
  4. Afegir l’arròs a la paella sofregir una mica juntament amb la ceba. Abocar el vi i deixar que evapori.
  5. Afegir el caldo calent de mica en mica, deixant que desaparegui abans d’incorporar-ne més, fins que l’arròs estigui cuit i sense deixar de remenar.
  6. Quan l’arròs ja estigui cuit apagar el foc i incorporar el formatge Gorgonzola.
  7. Remenar fins que desaparegui.
  8. Servir acabat de fer.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Risotto de Gorgonzola

Risotto ai funghi porcini e zafferano (Risotto de ceps i safrà)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones)

  • 350 g d’arròs
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva
  • 1 l de brou de verdures o de carn
  • un grapat de ceps secs
  • una mica de safrà mòlt
  • parmesà ratllat

Preparació:

  1. Primer posem els bolets secs en un bol amb aigua calenta i una mica de llet perquè es rehidratin mentre preparem l’arròs. Després, piquem la ceba i la pastanaga ben petites i les sofregim amb oli a foc baixet. Hi afegim també les fulles de llorer perquè vagi agafant gustet. Mentre es fa el sofregit comencem a escalfar el brou en un cassó.
  2. Quan la ceba ja està dauradeta tirem l’arròs a la cassola i ho remenem un parell de minuts perquè agafi el gust del sofregit.Tot seguit hi posem una mica de brou (que ja hauria d’estar bullint) fins a cobrir l’arròs, no pas més.Hi tirem també una mica de l’aigua dels bolets, que ha agafat un color marronet.
  3. A partir d’aquí calculem que calen uns 20-25 minuts per coure l’arròs, durant aquest temps anirem remenant l’arròs tota l’estona i afegint brou bullint i aigua dels bolets fins a cobrir l’arròs cada cop que veiem que ha absorbit gairebé tot el líquid. Ja veureu que això passa aproximadament cada cinc minuts, però no us guieu pel rellotge, mireu sempre l’arròs!
  4. Quan fa aproximadament 15 minuts que l’arròs és al foc, hi afegim el safrà i els bolets i remenem. Quan falten uns 5 minuts per acabar la cocció ja no cal que hi afegim més brou, deixem que l’arròs s’acabi de coure i que el brou que queda es consumeixi.
  5. Quan veiem que l’arròs ja és cuit i que ha quedat prou cremós (o sigui, que ja no té líquid), apaguem el foc i servim el risotto amb una mica de parmesà ratllat per sobre.
  6. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Risotto ai funghi porcini e zafferano (Risotto de ceps i safrà)

Espatlla de xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una espatlla de xai
  • 1/2 ceba
  • 2 tomàquets de penjar
  • 2 patates mitjanes
  • 2 branques de farigola
  • 1 farcellet d’herbes aromàtiques
  • 1 gotet de vi rosat
  • 200 ml de brou de verdures
  • sal, pebre i un rajolí d’oli

Preparació:

  1. Salpebrem l’espatlla i la col·loquem en una safata del forn. Hi afegim un rajolí d’oli i ho posem al forn (pre-escalfat a 200ºC).
  2. Deixem coure uns 15 minuts per banda.
  3. Un cop rosset per les dues bandes hi afegim les patates tallades a rodanxes, la ceba tallada a tires, els tomàquets tallats a quarts i les herbes aromàtiques.
  4. seqüència_espatllaxai
  5. Deixem coure uns 20 minuts més i hi afegim el gotet de vi.
  6. Deixem coure 10 minuts per banda i hi afegim el brou.
  7. Després de 10-15 minuts més per banda, el xai ja es pot donar per cuit.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Espatlla de xai al forn

Arròs a banda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cues de rap
  • 6 cues de gamba grans
  • 2 molles de mero, de les que utilitzem per a fer caldo.
  • 1/2 rajada
  • 500 g d’arròs
  • 1 l de caldo de peix
  • safrà de bri
  • pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • sal
  • 2 grans d’all negre

Preparació:

  1. A la paella fiquem l’oli d’oliva, quan estiga calent, sofregim el peix.
  2. Fiquem una culleradeta de pebre roig dolç i els grans d’all trossejades, sofregim uns 10 segons.
  3. Afegim l’arròs i el sofregim un minut aproximadament.
  4. Afegim el caldo de peix calent amb el safrà de bri, dissolt al caldo.
  5. Deixem que es faça, uns 20 minuts.
  6. Una vegada sec l’arròs, ja el tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs a banda

Pollastre al forn amb herbes i llimona.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 pollastre de pagès.
  • 100 g mantega en pomada.
  • la ratlladura d’una llimona.
  • 1 llimona sencera.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 2 fulles de llorer.
  • unes branques de romaní.
  • unes branques de farigola.
  • unes fulles d’orenga.
  • 1 llimona.
  • sal i pebre.
  • 1 got de brou de pollastre.

Temps d’elaboració: 1 hora 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el pollastre, el salpebrem generosament per dintre i per fora i el posem en una safata de forn.
  2. Tallem per la meitat la llimona i la fiquem dintre del pollastre, juntament amb la meitat de la cabeça d’alls.
  3. Seguidament barregem la mantega, que la tindrem fora de la nevera perquè estigui en punt de pomada ( o sigui tova però no liquida). Afegim a la mantega les fulles de les herbes aromàtiques, tallades a trossets, i la pell de la llimona ratllada.
  4. Suquem amb aquesta barreja el pollastre, afegim el got de brou a la safata juntament amb les dos fulles de llorer i l’altre meitat de la cabeça d’alls. Fiquem la safata al forn.
  5. Ho deixem fer al forn durant 1 hora i mitja (per un pollastre de uns 2 quilos i mig, si el pollastre es mes petit reduïu el temps de forn) a 180º, amb el foc de baix i el de dalt, es important anar regant el pollastre de tant en tant, amb el suc que queda a la safata. Si veiem que es queda sense líquid, podem afegir una mica mes de brou.
  6. Una vegada fet el pollastre retirem del forn i ja podem servir. Veureu que ha quedat amb un magnífic color daurat per fora i en canvi la carn queda molt i molt melosa. Podem acompanyar-lo amb unes patates fregides i una bona amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre al forn amb herbes i llimona.

Paella valenciana

2 Respostes

Ingredients:

  • 500 grs pollastre (contra-cuixa desossada)
  • 300 grs conill
  • 200 grs mongeta
  • 200 grs tomàquet ratllat
  • 100 grs garrofó
  • 350 grs arròs bomba
  • 1 litre d’aigua o de caldo de pollastre
  • Uns brins de safrà
  • Sal, pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Sofregir bé la carn.
  2. Afegir la mongeta tallada a trossos. Deixar coure una mica.
  3. Posar els brins de safrà i per últim el pebre vermell dolç. Donar un parell de voltes i ràpidament afegir el tomàquet ratllat.
  4. Deixar sofregir molta estona a foc lent. Si veiem que s’enganxa afegir una miqueta d’aigua i deixar sofregir més estona.
  5. Afegir els garrofons i desprès l’arròs. Donar un parell de voltes fins que l’arròs canvia de color.
  6. Mentrestant bullir l’aigua o el caldo i incorporar a la paella sense que perdi el bull. Rectificar de sal.
  7. Posar a coure dins el forn calent a 230 graus durant 15 minuts aproximadament, o fins que s’hagi quedat sense caldo.
  8. Treure del forn i remenar de seguida. Servir.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Paella valenciana

Escalopes de gall dindi a l’Oporto

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 6 escalopes primes de gall dindi
  • un pot petit de confitura de ceba
  • una ampolla en miniatura d’Oporto (un gotet)
  • una safata de xampinyons laminats
  • ¼ de got de brou de pollastre
  • 1 cullerada de julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Temps estimat: 20 minuts

Preparació:

  1. Primer de tot salpebreu les escalopes de gall dindi i fregiu-les amb una cullerada d’oli d’oliva en una cassola. Si no teniu gall dindi també podeu fer servir pollastre o amb vedella també pot quedar bé.
  2. Retireu les escalopes de la cassola i desgreixeu-la amb l’Oporto. Deixeu que faci xup-xup durant un minut i afegiu-hi la ceba confitada. Abaixeu el foc i remeneu. Quan s’hagi begut el suc, afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu reduir.
  3. Mentrestant, renteu els xampinyons i coeu-los en una paella a part. Empolvoreu-los amb el julivert picat i afegiu-los, amb el suc que han deixat anar, a la cassola amb la ceba confitada.
  4. Afegiu les escalopes de gall dindi amb el seu suc i deixeu coure tot junt durant 2 minuts, procurant regar les escalopes amb el suquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Escalopes de gall dindi a l’Oporto

Entrepà de pit de pollastre rostit

Deixa un comentari

Entrepà de pit de pollastre rostit

Ingredients:

  • – Pa de xapata
  • – 1 pit de pollastre de pagès
  • – 1 ceba
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 tomàquet
  • – 1/2 got de brou de pollastre
  • – Fulles d’alfàbrega i farigola llimonera
  • – Oli i sal

Preparació:

  1. Rostirem el pollastre en una cassola de fang amb una mica d’oli. Quan estigui daurat hi afegim la ceba tallada grossa, la cabeça d’alls i el tomàquet partit pel mig.
  2. Quan la ceba hagi enrossit hi posem el brou de pollastre per evitar que quedi ressec, i n’anem controlant la cocció fins que estigui llest i ben tendre.
  3. Aixafem la polpa dels alls amb una forquilla i la barregem amb una mica de l’oli del rostit per fer-ne una salsa.
  4. Una vegada fred, laminem el pollastre ben fi.
  5. Muntem l’entrepà en un bon tros de xapata, posant una mica de l’allioli, unes fulles d’alfàbrega, el pollastre, la ceba rostida, una mica del tomàquet del rostit, i acabant amb unes fulletes de farigola llimonera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Entrepà de pit de pollastre rostit

Cuetes de rap rostides sobre tallarines amb tòfona

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 cuetes de rap
  • 1 pastanaga gran (o 6 minis)
  • 1 escamarlà per persona
  • un grapat de cebetes mini
  • un grapat de tomàquet xerri
  • 1 copeta de vi dolç Pedro Ximenez
  • 1 got de brou de pollastre
  • 1 got de brou de peix
  • 2 fulles de llorer
  • 1/2 tòfona negre de bosc picada
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar vi ranci en comptes del Pedro Ximénez

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem un brou de peix.
  2. Jo he utilitzat un cap de lluerna que tenia, unes espines variades, crancs, galeres, etc.
  3. Us recomano la lectura de les receptes brou de peix i brou de peix vermell.
  4. D’altre banda, poseu a coure les tallarines amb aigua, un raig d’oli, sal i un parell de fulles de llorer.
  5. Un cop cuits, els reserveu per més endavant.
  6. Tenim aquestes cebetes minim que haurem de pelar.
  7. La millor manera és escaldar-les prèviament i podem aprofitar l’aigua de bullir la pasta.
  8. Deixeu les cebes un parell de minuts a l’aigua i les retireu.
  9. Un cop fredes…es pelen soles.
  10. La pell surt molt fàcilment.
  11. Netejarem les nostres cuetes de rap.
  12. Aquestes trobo que són massa petites, però les altres ja eren massa grans. Jo us aconsello trobar una mida mitjaneta. De pastanagues mini tampoc n’he trobat, així que les he fet tallant una de gran.
  13. Tampoc he trobat tomàquets xerri (quin desastre, eh?) però aquestes coses ja passen. Ja veieu que no també tinc els meus “problemets”. He utilitzat uns tomàquets de penjar, que li aportaran un gran sabor.
  14. Com ja sabeu, sempre tinc brou de pollastre congelat. Amb un tros com aquest en tindrem prou per barrejar-lo amb el brou de peix.
  15. Mentre es fa el brou de peix, a mi m’agrada apretar els crancs i les galeres per extreure’n tot el suc.
  16. Ho podeu fer amb el mateix cullerot, o encara millor, també els podeu treure, posar-los en un “xino” i utilitzar una ma de morter.
  17. Aprofitaré per escaldar els tomàquets i les pastanagues també.
  18. Ho reservem juntament amb les cebetes.
  19. Ara colem el brou de peix.
  20. El barregem amb el brou de pollatre i ho escalfem una mica. Rectificarem de sal si cal.
  21. En una paella amb unes gotetes d’oli, saltarem les cuetes de rap ja salades i empebrades.
  22. Fins que estiguin daurades. La idea és marcar-les, no cuinar-les.
  23. Amb els escamarlans fem el mateix.
  24. Ara incorporem les cebetes, els tomàquet i la pastanaga i deixem un foc mitjanet.
  25. Podeu utilitzar un vi ranci qualsevol, però he volgut incorporar un toc més dolç al plat i fer-ho amb Pedro Ximénez.
  26. Tireu un bon raig com un got de tallat ple.
  27. I flambegeu-lo, però amb MOLT DE COMPTE !! i teniu la tapa preparada per si cal ofegar el foc.
  28. Passat un parell de minuts pararem el foc i ho diposarem tot en una safata pel forn o en una cassola gran.
  29. La distribució dels elements no és una qüestió estètica, ja que desprès els tornarem a passar a la paella. Però la cocció es reparteix millor si hi ha distàncies equitatives entre cada tros.
  30. Ara incorporem el brou a la safata i ho poseu a coure al forn, a uns 190º graus durant uns 8-10 minuts.
  31. Passat aquest temps, passarem a la paella una ració, es a dir, la quantitat per a servir un sol plat, ja que tot no us hi cabrà (si teniu una paella molt gran, doncs si).
  32. Tapeu-la i deixeu reduïr el suc.
  33. Poc a poc s’anirà evaporant fins que quedi poc suquet tampoc s’ha de consumir tot heu d’aconseguir aquesta textura caramelitzada tan suculenta. Ja tindreu llest el peix.
  34. Ara, prepararem la pasta amb tòfona . Aquestes trufes en conserva les podeu comprar en qualsevol gran superficie avui en dia, però si es fresca, molt millor clar.
  35. Les tallarines ben escorreguts d’aigua.
  36. Piquem mitja tòfona…ja que tenen un sabor molt intens.
  37. En una paella amb unes gotes d’oli saltarem la nostre pasta i incorporarem la tòfona. Remeneu-lo tot i deixeu fer uns minuts. Que quedi ben calent.
  38. Col.loqueu una base de pasta en el plat.
  39. I a sobre, distribui-ho les cuetes d rap, les cebes, la pastanaga els tomacons i amb la poca però intensa salseta que us quedi regueu tot el plat.
  40. Un polsim de julivert picat per sobre un raig d’oli d’oliva i a jalar.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cuetes de rap rostides sobre tallarines amb tòfona

Galets gegants farcits a la Biassa

Deixa un comentari

Ingredients (8 persones):

  • 500 gr de galets gegants,
  • 2 kilos de musclos,
  • mig kilo de salsitxes o botifarra
  • 250 gr de bledes o espinacs o carbassó (en el cas del carbassó serien dos de mitjans)
  • 4 ous,
  • sal,
  • pebre,
  • farina,
  • brou de peix,
  • 4 cullerades grans de parmesà ratllat,
  • un gra d´all,
  • 100 o 200 ml de salsa de tomàquet

Preparació:

Feu els musclus al vapor, reserveu la carn dels mateixos i el suquillo que deixen anar. Talleu el carbassó a dauets molt petits, només la part de la pell, i els saltegeu breument amb un gra d´all, salpebrant-los. Si opteu per utilitzar bledes (a la recepta original) o espinacs (més agradables en principi al paladar) podeu optar-ne per utilitzar les congelades…llavors ho bulliu amb un puntet de sal i llestos. Jo ho he fet tan amb beldes com amb carbassó, i de les dues maneres queda molt bé. La carn de la salsitxa l´espatarraqueu i la feu a la paella. Barregeu bé en un bol la verdura, dues cullerades soperes generoses de parmesà ratllat, la carn de salsitxa, els ous, la salsa de tomàquet i els musclus picats i ho reserveu en una màniga pastissera. Paral.lelament a tot aquest procés haureu bullit amb molta aigua (i sal) els galets, tot refredant-los per tal de poder-los farcir. Feu un roux amb 35 gr de farina i 35 de mantega i el mulleu amb el suc dels musclus i brou de peix, tot vigilant que la velouté no quedi massa salada (com em va passar a mi la primera vegada). En cas que sigui així hi afegiu aigua. Farciu els galets, els mulleu amb part de la velouté i els escalfeu al forn. Quan veieu que siguin calents els hi tireu parmesà ratllat per sobre i torneu a enfornar-los però només un parell o tres de minuts al gratinador. Serviu amb el pebrer ven a prop per a qui desitgi posar-s´hi pebre negre recén mòlt, un toc vital i necessari!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galets gegants farcits a la Biassa