Arxiu d'etiquetes: CARN

Roast Beef.

Deixa un comentari

Ingredients, per unes 6 persones:

  • 1 quilo 700 en una peça de carn d’entrecot, ja sigui de bou o de vedella. (Com la carn te unes bones vetes petites de greix i es molt igualada no ha fet falta cobrir-la amb mes greix i lligar-la).
  • 8 cebetes franceses.
  • 6 grills d’all.
  • una branqueta de romaní.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 got petit de whisky.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal i pebre.

Per acompanyar:

  • 4 patates .
  • 1 branqueta de romaní.
  • 3 grans d’all.
  • Oli d’oliva verge extra.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Comencem traient la peça de carn de la nevera 2 hores abans de començar el rostit.
  2. Preescalfem el forn a 200º.
  3. Posem una paella al foc fort amb una cullerada d’oli, i segellem bé la peça de carn sense salar, per tots els costats. D’aquesta manera no perdrà els seus sucs a l’hora de posar-la al forn.
  4. Una vegada segellada la carn, la salpebrem força (si no han de menjar nens) i col·loquem la carn en una safata de forn amb les dos cullerades d’oli, la fulla de llorer, la branca de romaní, les cebetes i les dents d’alls.
  5. Si tenim sonda tèrmica l’introduirem a la carn de forma obliqua, no recta perquè arribi fàcilment al centre de la carn. Escollirem la temperatura que vulguem, en el meu cas com ens agrada poc feta he marcat que piti quan arribi a 48º, si la voleu una mica mes feta ho deixarem a 55º i si la voleu molt feta marcarem 70º.
  6. Si no tenim sonda hem de ser molt curosos amb el temps que la deixarem al forn.
  7. Introduïm la safata al forn i baixem la temperatura a 170º, deixarem fer uns 20 minuts per cada quilo de carn.
  8. A mitja cocció reguem la carn amb la copeta de whisky.
  9. Una vegada feta la carn la traurem del forn, i deixem reposar en la reixa de la safata uns 15 minuts.
  10. Mentre es fa la carn posarem a bullir les patates amb pell.
  11. Una vegada fetes les refredem les tallem a trossos grans amb pell i reservem.
  12. En una paella de ferro posarem la cullerada de mantega i la cullerada d’oli, els grills d’alls amb pell, la branca de romaní, deixem que es daurin una mica els alls i aboquem les patates. Salpebrem deixem uns 10 minuts i retirem.
  13. Per servir tallarem la carn el mes primet possible i ho servim en un plat amb les patates com acompanyament. Tirem una mica de salseta de la safata per sobre de la carn i si voleu una mica de sal maldon i de pebre.
  14. Amics, una bona copa de vi negra i a gaudir del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Roast Beef.

Conill amb cireres

Deixa un comentari

Ingredients: (2 persones)

  • – mig conill
  • – mitja ceba
  • – dos tomàquets
  • – avellanes torrades
  • – un carquinyoli
  • – una presa de xocolata negra
  • – cireres amb anís
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Rostim el conill en una cassola de fang amb oli.
  2. El reservem i amb el mateix oli sofregim la ceba, i quan està quasi feta afegim els tomàquets ratllats i sense llavors.
  3. Després afegim la picada d’avellanes, carquinyoli i xocolata.
  4. Tornem a posar el conill a la cassola i afegim les cireres i un raig d’anís.
  5. Ho deixem coure cinc minuts tot junt i ja està a punt per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Conill amb cireres

Entrecot amb salsa gorgonzola i xips de moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Entrecot o Bistec o la carn que més us agradi.
  • 2 Moniatos
  • Sal maldon
  • Pebre

Per la salsa:

  • Crema de llet
  • Formatge gorgonzola (al gust).
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Primer de tot tallem els moniatos amb l’ajuda d’una mandolina i els deixem en aigua durant una hora perquè s’hidratin. Els assequem bé i els fregim en abundant oli d’oliva.
  2. Per altra banda preparem la salsa amb la crema de llet i el formatge gorgonzola. Ho salpebrem i ho deixem al foc fins aconseguir una salsa cremosa.
  3. Posem la planxa al foc i quan ja estigui ben calenta coem la carn al gust. Ho salpebrem.
  4. Finalment cobrim la carn amb la salsa i ho acompanyem amb les xips de moniato afegint una mica de sal maldon per sobre.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Entrecot amb salsa gorgonzola i xips de moniato

27a Fira del Conill i l’Artesania – Vilafant

Deixa un comentari

Dies 7 d’abril del 2024 Vilafant (Alt empordà)

Com cada any des del 1995, el primer diumenge d’abril Vilafant celebra la Mostra gastronòmica del conill i fira de l’artesania.

Al llarg de la jornada els visitants podran fer tastets de diferents plats realitzats amb conill a càrrec de restauradors de Vilafant i la comarca, i gaudir de la fira d’artesania pels carrers del casc antic amb artesans de tota Catalunya

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.vilafant.cat/

I A: https://www.vilafant.cat/per-temes/cultura/fires-i-mostres/fira-del-conill-i-lartesania-de-vilafant

Mass Image Compressor Compressed this image. https://sourceforge.net/projects/icompress/ with Quality:35

COSTELLAM DE PORC AMB SALSA BARBACOA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,5 Quilogram de Costelles de porc
  • 1,5 Barra de Mantega
  • ½ Tassa de Vinagre
  • 1 Tassa d’Aigua
  • 1 Tassa de Salsa Ketchup
  • 2 Cullera sopera de Salsa anglesa (WORCESTERSHIRE)
  • 1 Culleradeta de Mostassa en pols o ½ tassa de mostassa de pot
  • 2 Culleradeta de Xili en pols
  • ½ Culleradeta de Pebre
  • 1 Culleradeta de Sal
  • ¼ Tassa de Sucre
  • 1 Unitats de Ceba picada fina (a la recepta original ho posa així, no he esbrinat el significat, però a mi la ceba m’grada molt i sempre la poso a ull)

Preparació:

  1. Per començar a preparar les nostres costelles de porc agafa una olla i posa a bullir dos litres d’aigua amb all i ceba al gust (van a part de la ceba i l’all picats per a la salsa). Quan bulli, afegeix les costelles i cou durant 20 minuts.
  2. Mentre es couen, pots anar preparant la salsa barbacoa. Per a això, agafa un cassó a part i fon la mantega a foc mitjà.
  3. Un cop fosa, afegeix el vinagre, l’aigua, la salsa ketchup, la salsa anglesa, la mostassa en pols, el xili en pols, el pebre, la sal, el sucre, la ceba i l’all picats i cuina’l tot durant 15 minuts . És important que el moguis de tant en tant perquè la salsa espesseixi i no es cremi. Has cuinar la salsa en tot moment a foc mitjà. Quan estigui a punt retira de foc i reserva-per quan estiguin a punt les costelles.
  4. Si vols, pots afegir dues cullerades de líquid fumat. Es tracta d’un producte que pots trobar en els supermercats i aporta un sabor fumat als àpats, també és conegut per fum líquid natural. En cas de no trobar-lo, també es pot usar sal fumada.
  5. Quan les costelles estiguin a punt, retirar l’aigua i eixuga amb paper absorbent. Després, preescalfa el forn a 200ºC.
  6. Col·loca les costelles en un refractari, o motlle apte per a forn, i amb l’ajuda d’una brotxa cobreix-amb la salsa barbacoa per tots dos costats.
  7. S’enforna les costelles amb salsa barbacoa durant 20-30 minuts per cada costat. És a dir, primer hauràs deixar-les al forn durant 20 minuts i, passat el temps, donar-li la volta a les costelles i tornar-les a coure durant 20 minuts més. En total, hauràs de enfornar 1 hora, aproximadament. Perquè quedin saboroses, t’aconsellem que les vernissos amb la salsa cada 10 minuts.
  8. Com veus, es tracta d’un plat deliciós i gens complicat de fer. T’aconsellem que acompanyis les teves costelles amb salsa barbacoa amb patates al forn i una amanida de verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: COSTELLAM DE PORC AMB SALSA BARBACOA

Llomillo a la mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 talls de llomillo per persona ( o més)
  • 1 cullerada de mostassa normal
  • 2 culleradeta de mostassa a l’ancienne (és aquella de les boletes)
  • 1 cullerada de mel
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebra els talls de llomillo i fes una barreja amb les mostasses i la mel.
  2. Posa oli en una cassolai fregeix el llomillo (toma i tomba). Treu-los de la cassola i reserva’ls.
  3. En el mateix oli, posa-hi la barreja que has preparat, incorpora-hi el llomillo i deixar coure 3 o 4 minuts.
  4. Llestos per menjar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Llomillo a la mostassa

Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1’5kg. de llom en un tall
  • 200gr. de cansalada magra de porc
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs verds
  • brou de pollastre
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de Maizena
  • 150ml. de crema de llet
  • prunes seques
  • castanyes
  • cebes caramelitzades

per les cebes caramelitzades:

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi d’Oporto

Ingredients per la salsa:

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de salsa de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 100cc. de vi ranci
  • l’almívar de coure les castanyes

Preparació:

  1. Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta.
  2. Per caramelitzar les cebes: Poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l’aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les.
  3. Poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent.
  4. Lligueu el tall de llom amb fil de cuina, feu que quedi el més recte possible poseu la cassola al foc amb un raig d’oli, i daureu la cansalada, tallada a trossos.
  5. Sense retirar-la, afegiu el tall de llom i daureu-lo per tots els costats: Salpebreu…
    i reserveu-lo fora del foc.
  6. Amb la cansalada encara dins de la cassola, i amb l’oli del rostit, afegiu els alls, la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat a trossos; sofregiu durant una bona estona, quan comenci a estar confitat, afegiu els xampinyons i els espàrrecs. Coeu 7 o 8 minuts més.
  7. Mulleu amb el vi ranci, i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegiu el brou i el tall de llom. Coeu amb la cassola tapada, 10 minuts; gireu el tall i coeu 10 minuts més, (en total ha de coure 20 minuts).
  8. Si ho coeu massa, la carn quedarà seca.
  9. Retireu el llom i deixeu que és refredi completament.
  10. A la salsa que ha quedat a la cassola, afegiu la melmelada, el vinagre, la soja, el caramel líquid, la gelatina i l’almívar de coure les castanyes.
  11. Coeu 30 minuts, amb la cassola tapada i a foc baix, si es redueix molt, afegiu més brou. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu la salsa pel colador xinès.
  12. Espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes en la crema de llet.
  13. Deslligueu i talleu la carn a filets prims i poseu-los a la cassola amb la salsa, les castanyes i les prunes.
  14. Abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC., i poseu-hi la cassola perquè s’escalfi tot per igual.
  15. Serviu amb les cebes caramelitzades al plat.
  16. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

ENTRECOT AL PEBRE VERD

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 entrecots ( 1 per persona)
  • 2 culleradetes de pebre verd.
  • 2 cullerades de vi negre
  • 2 cullerades de conyac
  • 1/4 de pastilla de brou de carn
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 vas gran de llet
  • 1 cullerada de maizena

PREPARACIÓ:

  1. Fregim els entrecots ja salats, en una paella amb oli d’ oliva. Els reservem. En aquest oli hi desfem la mantega, afegim el vi i el cognyac, la pastilla de brou i el pebre verd. Deixem reduir.
  2. Desfem la maizena amb la llet i també l’ afegim a la paella. Ho deixem bullir fins que espeseixi i rectifiquem de sal. Aboquem la salsa per damunt dels entrecots o bé la servim per separat.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ENTRECOT AL PEBRE VERD

“Rillettes” de conill amb romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 Cebes
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de vi blanc
  • 250 ml de brou de pollastre
  • 200 ml d’aigua
  • 1 farcell d’herbes
  • 4 grans d’all
  • 4 branques de romaní
  • 100 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

  1. Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient perquè s’estovi.
  2. Peleu i talleu les pastanagues en rodanxes i les cebes en forma de mitja lluna.
  3. Desosseu el conill (o demaneu que ho facin a la botiga, però que us posin també els ossos). Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli que cobreixi el fons i enrossiu-hi els ossos del conill. Han de quedar ben daurats de tots els costats. A continuació, afegiu-hi el farcell d’herbes, els grans d’all (sense pelar), les pastanagues i les cebes i deixeu-ho coure un parell de minuts.
  4. Tot seguit, desglaceu la cassola amb el vi blanc (aboqueu-hi el vi i remeneu amb una espàtula per tal de desenganxar les restes del rostit dels ossos del fons de la cassola) i deixeu que bulli durant uns tres minuts més per tal que s’evapori l’alcohol del vi. Acabeu de cobrir els ossos amb l’aigua i afegiu-hi també el brou de pollastre. Poseu la carn del conill a la cassola i 2 branques de romaní i abaixeu el foc. Coeu el conill a foc baix durant uns 45-50 minuts fins que sigui ben tendre.
  5. Quan el conill estigui cuit, deixeu-lo refredar una mica a la mateixa cassola.
  6. Mentrestant, desfulleu les altres branques de romaní i trinxeu-lo ben fi. Traieu el conill de la cassola i passeu-lo per la trituradora per tal que quedi ben picat. En un bol, poseu-hi la carn del conill i afegiu-hi una mica del suc de cocció i la mantega pomada. Aixafeu-ho tot amb una forquilla fins a obtenir una textura ben suau i una mica humida. Tot seguit, incorporeu-hi el romaní, una mica de sal i de pebre mòlt i remeneu bé per tal que quedi ben incorporat.
  7. Reserveu-ho a la nevera durant unes 12 hores.
  8. A l’hora de servir-ho, traieu les rilletes de la nevera i unteu-les en unes llesquetes de pa torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Rillettes” de conill amb romaní

GALTES DE VEDELLA A L’OLLA RAPIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 galtes de veadella ue ja les venen deshosades
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 cebes mitjanetes
  • una mica d’oli
  • sal i pebre
  • 1/2 vas de vi blanc.

Preparació:

  1. Salpebrejar les galtes. Posem l’oli a l’olla i rossejem les galtes a foc viu. Quan estan rosetes hi posem les cebes pelades, la cabeça d’alls entera i amb pela i ho posem tot a dintre l’olla hi afegim el vi blanc y un vaset d’aigua o si tenim brou en quedara més gustós. Tapem l’olla i quan bulli entre 35 i 45 minuts. he de dir que era la primera vegada i amb el temps anava una mica perduda. Les deixem refredar a dintre l’olla, jo fins l’endemà.
  2. Agafem les galtes i les talem com si tallessim veadella i les posem en una cassola.
  3. En la mateixa olla si ens hi ha quedat molt de suc el fem reduit una mica. Jo com que m’agrada més espes , he fet un rus amb una culleredeta de farina i li he afegit. He colat el suc i l’he tirar a la cassolla pel damunt de les galtes.
  4. Aixi quan el volem menjar només l’hem de posar al foc a escalfar, o sigui fer-li fer un xup xup i llestos. Tinguem en compte de no remanar-ho amb cap cullera, si ho volem remenar perque no s’enganxi agafarem la cassola per les dues anses i la sacsejarem d’un costat a l’altre . Si ho remement amb una cullera desferiem la carns i no ens quedaria presentable.
  5. Es pot congelar i així ens permet tenir un plat fer a punt per si tenim algun imprevist.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: GALTES DE VEDELLA A L’OLLA RAPIDA