Arxiu d'etiquetes: CEBA

Bacallà Club Ranero.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos grans de llom de bacallà frec o be 8 trossos si son mitjans .
  • 4 grans d’all.
  • 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco.
  • 200 cl d’oli verge extra.

Para la salsa Club- Ranero:

  • 1 ceba Figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 300 g de tomàquet ratllat.
  • sal i pebre.
  • 4 cullerades d’oli verge extra.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Per salar el bacallà Skrei de manera uniforme, seguint els consells que m’han donat a la peixateria, he posat els lloms de bacallà en una salmorra de 100 grams de sal per un litre d’aigua, deu minuts abans de cuinar-lo. Passats els 10 minuts els escorrerem, els assequem amb paper de cuina i reservem.
  2. Comencem per fer el sofregit, posarem una cassola al foc amb 4 cullerades d’oli i aboquem els alls tallats a trossets, donem unes voltes i afegim la ceba ben trinxadeta i els pebrots també tallats a trossets. Salpebrem i deixem fer a foc mig fins que la ceba està ben transparent.
  3. Quan la ceba està feta, afegim a la cassola els tomàquets ratllats. Deixem fer uns 15 minuts apaguem el foc i reservem la salsa.
  4. Posem en una cassola de ferro el got d’oli i confitem els alls, que tindrem pelats i tallats per la meitat, a foc suau. Una vegada daurats els retirem i reservem.
  5. Al mateix oli on hem confitat els alls, posem a cuinar els trossos de bacallà amb la part de la pell cap amunt, els deixem fer uns 4 minuts aproximadament a foc fluix. El temps el poso aproximat ja que dependrà del gruix dels trossos del bacallà, davant del dubte sempre es millor deixar-los poc fets que massa. Aquest pas es molt important ja que si ens passem en el punt de cocció es pot espatllar el plat. Si teniu dubtes trèieu un tros de bacallà a un plat i amb una forquilla l’obriu una mica, han de separar-se les lamines en facilitat, i ha de tenir una textura melosa.
  6. Una vegada hem comprovat que ja estan al seu punt, retirem l’oli de la cassola i deixem que es refredi.
  7. A la cassola on a quedat el bacallà, afegim la cullerada de polpa de pebrot xoricer i fem sestejar la cassola mentre anem afegim l’oli que ja estarà fred, poc a poc, sense parar de moure la cassola, perquè gracies a l’oli i a la gelatina que deixa anar el bacallà, engreixi la salsa. Tot això es farà amb el foc ben fluix, ja que si ho feu amb el foc fort es pot tallar la salsa.
  8. Quan ja està fet el pil pil, aboquem el sofregit que tenim reservat, movem una mica la cassola, perquè es fusionin les dos salses i ja podem apagar el foc.
  9. A l’hora de servir ho posem al plat i decorem amb una mica de julivert tallat i els alls que tenim confitats.
  10. Aquesta vegada he fet la recepta tal com es feia antigament barrejant les dos salses, la del pil pil i el sofregit, però es pot fer també sense barrejar amb un estil una mica mes modern. Posem al mig del plat unes cullerades de sofregir i sobre el bacallà amb la salsa de pil pil i adornem amb els alls confitats que teníem reservats.
  11. Us poso les dos opcions perquè escolliu la que mes us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà Club Ranero.

“chorba” de peix del Mediterrani (79/135)

Deixa un comentari

“chorba” de peix del Mediterrani (79/135)

Ingredients:

  • 400 gr de peix de roca, variat o no, o peix blanc
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 150 gr de pasta de sopa de pinyons
  • 1/2 manat de julivert o de cilantre
  • 1 branca d´api
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • 1 litre de brou de peix

Preparació:

Fem un sofregit de ceba. Quan sigui rossa hi afegim l´api tallat ben petit i el tomàquet concentrat. Passats uns minuts hi afegim el julivert o el cilantre picat, mullem amb el brou de peix i quan bulli hi afegim la pasta de sopa, millor si és de pinyons, però bé, utilitzeu la que us agradi més (que no sigui gran). Quan manquin tres o quatre minuts per acabar la cocció hi posem els trossos de peix nets d´espines i servim quan siguin cuits, en un tres i no res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “chorba” de peix del Mediterrani (79/135)

Burritos

Deixa un comentari

Burritos

Ingredients (per a 8 persones):

  • – 16 tortillas
  • – 4 cebes
  • – 3 pebrots verds
  • – 2 pebrots vermells
  • – 200 g de llom de porc
  • – 200 g de pit de pollastre
  • – 200 g de bacó
  • – 2 alvocats
  • – 1 tomàquet
  • – cilantre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba a mitges llunes primetes. Reservem mitja ceba pel guacamole, aquesta la trinxarem ben petitona.
  2. – Tallem el pebrot en juliana.
  3. – Tallem tota la carn a tires llargues i primes.
  4. – En una paella fregim primer la ceba, al cap de poc hi afegim el pebrot, després el pollastre, el bacó i, finalment, el llom.
  5. – Quan estigui cuit ho salpebrem.
  6. – Preparem el guacamole aixafant l’alvocat amb una forquilla i afegint-hi la ceba i el tomàquet i el cilantre trinxats ben petits. Hi posem sal i una mica d’oli.
  7. – Pintem les “tortillas” amb guacamole, hi posem el farcit i emboliquem els burritos fent un paquet rectangular tancat per un extrem i obert per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Burritos

Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Deixa un comentari

Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Ingredients:

  • 4 talls d´ossobuco
  • farina
  • vi blanc
  • brou de carn
  • 200 gr d´arròs carnaroli
  • 1 cullerada de safrà en pols
  • mantega
  • 1 ceba
  • parmesà ratllat
  • 1 litre de brou de pollastre
  • sal, pebre

Preparació:

Primer anirem a fer la carn. La salpebrem, l´enfarinem i la daurem ben daurada. Tot seguit l´enfornem mullant-la amb el brou de carn i el vi blanc durant uns 90 minuts a 180 graus, tapat en principi i donant-li la volta de tan en quan. Per fer el risotto sofregim primer la ceba, tot seguit anacarem l´arròs i finalment comencem a afegir-hi, a poc a poc, el brou de pollastre per cullerades. En uns 18 minuts aprox estarà llest, per tant començarem a fer-lo quan falti poquet per acabar de coure la carn, que la tallarem a daus i l´incorporarem al risotto al final de tot quan, ja fora del foc, hi posem el parmesà ratllat i una bona cullerada sopera de mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Cebiche de llobarro amb xips de moniato

Deixa un comentari

Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 2 cebes vermelles
  • 10 gr de gingebre fresc
  • un manat de coriandre (cilantre)
  • 10 gr d´all
  • 1 rocoto (pebrot picant peruà, busqueu quelcom semblant, xili o el que trobeu que piqui)
  • 1 ají groc
  • 12 llimes
  • sal, pebre
  • enciams variats
  • 2 moniatos, blat de moro

Preparació:

  1. Per a la guarnició, talleu a rodanxes la iuca i el moniato, ben fines, i les fregiu amb oli ben calent…però bé, això ja al final, eh!
  2. Per a preparar el marinat del peix espremeu les llimes i les poseu en un bol amb els bitxos/rocoto/xili/ajís que hagueu trobat, el coriandre picat, l´all, sal i pebre i ho tritureu.
  3. El llobarro millor que ja el tingueu sense cap espina ni pell. El talleu a daus i uns vint minuts abans de servir-lo el poseu en una safata amb ceba vermella tallada a juliana (que haureu tingut marinant també amb una mica de llima) i el mulleu amb la marinada, reservant-lo a la nevera.
  4. I munteu el plat amb els xips, el blat de moro i els enciams en un moment…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de llobarro amb xips de boniato

AMANIDA DE PATATA I POMA VERDA AMB SALSA DE IOGURT I MOSTASSA

Deixa un comentari

AMANIDA DE PATATA I POMA VERDA AMB SALSA DE IOGURT I MOSTASSA

INGREDIENTS:

  • 500 g de patata cuita
  • 2 Pomes verdes (Granny smith)
  • 1 Ceba petita (picada)
  • 100 g de salmó fumat
  • 1 cullerada de cibulet picat
  • 1 Iogurt natural
  • 1 cullerada de mostassa de Dijon
  • 1 Llimona
  • sal
  • pebre
  • 200 ml d’oli d’oliva verge

PREPARACIÓ:

  1. Comencem per preparar la salsa. Per a això vam batre el iogurt i la mostassa amb el suc de mitja llimona i poc a poc vam incorporar l’oli d’oliva perquè emulsioni.
  2. D’altra banda, tallem les patates a daus.
  3. Pelem i tallem la poma a daus de la meitat de la mida de les patates.
  4. Seguidament, barregem en un bol la poma i la patata, afegim la ceba, el cibulet i la salsa. Salpebrem.
  5. Servim en porcions individuals amb una mica de salmó fumat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE PATATA I POMA VERDA AMB SALSA DE IOGURT I MOSTASSA

Wok de col i tempeh amb vinagreta

Deixa un comentari

Wok de col i tempeh amb vinagreta

INGREDIENTS:

  • – 1/2 col ecològica amb les fulles verdes
  • – 1 ceba de figueres gran
  • – 2 pastanagues grans
  • – 1 peça de tempeh de soja o cigrons
  • – 2 alls
  • – 1 cullerada de postres (c/p) de tahin
  • – 1 c/p de pasta d’ume
  • – 2 c/p de concentrat de poma
  • – una mica d’aigua
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. Primer cal posar en una cassola amb aigua bona i una mica d’alga kombu o wakame a bullir el tempeh.
  2. Tot seguit trossejarem la ceba a mitges llunes, la posarem a coure al wok amb oli fins que quedi tobeta. Mentrestant farem la col a tires i la pastanaga a rodanxes diagonals, ho afegirem al wok i anirem saltejant de manera que es vagi coent.
  3. Piquem un allet i també el posem al wok. LLavors el tempeh ja estarà bullit, el treiem de la cassola i si no l’hem picat abans, el piquem ara. L’afegim al wok i seguim saltejant. De seguida ho tindrem a punt. Podem deixar-ho una mica més al dente si ens agrada cruixent.
  4. Prepararem la vinagreta amb l’altre all ben picat, el tahin, la pasta d’ume, el concentrat de poma, un rajolí d’aigua bona i oli d’oliva fins que quedi una textura agradable i que quan la posem al wok es mescli amb els ingredients, hem d’aconseguir que no quedi massa líquida perque no se’n vagi al fons del wok.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Wok de col i tempeh amb vinagreta

CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

Deixa un comentari

Ingredients per uns 40-42 canelons:

Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.

  • – pit de pollastre,
  • – carn magre de porc
  • – vedella
  • – greix de pernil salat
  • – botifarra
  • – 2 cebes grosses
  • – 3 grans d’all
  • -1/ 2 branca de canyella
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pastanaga
  • – ½ vas de brandi o de vi ranci
  • – ½ vas d’aigua
  • – 1 llauna de paté de fetge de porc
  • – 2 ous durs
  • – la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
  • – sal, pebre
  • – 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament

Preparació:

– Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.

– Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.

– Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.

– Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.

– Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.

– Un truc per si es presenten dins un plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.

– Feu una beixamel amb aproximadament 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.

– Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Deixa un comentari


Ingredients:

  • 4 filets de panga de 150gr. cada un
  • 50ml. de vi blanc
  • Oli d’oliva

Per farcir:

  • 150gr. de xampinyons
  • 100gr. de gambes pelades
  • 1/2 ceba petita
  • Sal i oli d’oliva
  • 1 ou,

Per la salsa:

  • 1’5 cullerada de farina
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 40gr. de mantega
  • 150ml. de caldo de peix
  • 50ml. de crema de llet
  • 1 cullerada de salsa de tomata
  • 1/2 ceba mitjana (per fer la salsa)
  • Sal
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Talleu la ceba a talls molt petits, fregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva, quan sigui cuita, afegiu els xampinyons tallats a daus petits. Talleu a talls les gambes ja pelades, i afegiu-les a la paella, saleu-ho, bateu l’ou com per fer truita i el remeneu amb el sofregit. Reserveu.
  2. Eixugueu els filets de panga i talleu-los de dalt a baix en dos filets; amb un ganivet que talli, obriu-los com si volguéssiu fer un llibre, en sortiran 8 filets prims, saleu, poseu-hi farcit per damunt i caragoleu, claveu-hi un escuradents per aguantant-ho. Ho podeu veure a la fotografia.
  3. Unteu amb oli,una safata per anar al forn, poseu-hi els turbants i el vi blanc. Tapeu la safata amb paper d’alumini, també untat d’oli. Entreu la safata al forn escalfat a 190º, coeu uns 10 minuts.
  4. Una vegada cuits, poseu els turbants en la safata on els portareu a taula, traieu els escuradents i reserveu el suc de coure.
  5. Per fer la salsa, fregiu la ceba tallada molt petita, amb un raig d’oli i la mantega, quan sigui cuita, poseu-hi la farina, deixeu que es cogui una mica, sense torrar-la. Afegiu el caldo de peix, la cullerada de salsa de tomata, el suc de coure el peix i la crema de llet, coeu-la fins que quedi una salsa clara i cremosa, rectifiqueu de sal, passeu pe colador xinès i poseu-la a la safata amb els turbants.
  6. Serviu ben calent.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Espaguetis a l’estil oriental

5 Respostes

INGREDIENTS:

  • 300 gr d’espaguetis
  • 2 pits de pollastre
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • ½ albergínia
  • ½ pebrot vermell
  • ½ pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 5 o 6 xampinyons
  • 4 cullerades de salsa sukiyaki (o salsa de soja, encara que no queda igual)
  • 1 cullerada de llavors de sèsam
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires fines i posar-la a coure en una paella gran a foc suau amb una mica d’oli.
  2. Quan sigui una mica cuita, afegir-hi la resta de verdures tallades a daus petits, els xampinyons i la pastanaga tallats a llesques i el sèsam.
  3. Tallar el pollastre a tires i posar-lo a la mateixa paella, pujar el foc i deixar que es dauri.
  4. Mentrestant, bullir els espaguetis en una olla amb força aigua i sal, el temps que digui el paquet.
  5. Escórrer els espaguetis i afegir-los a la paella quan el pollastre ja sigui cuit. Llençar la salsa pel damunt i barrejar bé.
  6. Servir calent!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espaguetis a l’estil oriental