Arxiu d'etiquetes: CEBA

Espaguetis de nap “raw”

1 Resposta

Ingredients:

  • Un nap petit per persona

Per la salsa:

  • 10 tomàquets deshidratats, posats en remull 3-4 hores
  • 2-3 tomàquets frescos pelats
  • 1 gra d’all
  • El suc d’una llimona
  • Mitja ceba (o una de petita)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva (o el que faci falta)
  • Herbes aromàtiques fresques (sàlvia, romaní…)
  • Un polsim de xile picant

Preparació:

  1. Passarem els naps pel tallador de verdures espirali per donar-los forma d’espagueti i els deixarem macerar una estona (10 min.) en llimona.
  2. Mentrestant es prepara la salsa posant tots els ingredients a la batedora (o al mini pimer) fins aconseguir la textura que vulguem.
  3. Per qui estigui interessat en estris de “raw food” us deixo aquest l’enllaç de René
  4. No us espanteu dels preus, hi ha per tots els gustos i necessitats i el que és més important, us atendran i assessoraran magníficament en tot allò que fa referència a l’eficiència energètica a la llar.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Espaguetis de nap “raw”

Vedella amb bolets (48/130)

3 Respostes

Ingredients (x 4):

  • Vedella (culata), un kilo aprox
  • 1/2 kilo de rovellons
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga
  • 5 tomàquets
  • farina
  • llard, oli
  • llorer, una fulla
  • 1 got d´anís sec
  • uns grans de pebre
  • 3 claus
  • sal, pebre
  • 1/2 litre de brou de carn

Preparació:

Salpebrem els bistecs (ni prims ni gruixuts…), els enfarinem i els fem en una cassola. Els retirem quan estiguin rossos i en el mateix oli fem el sofregit de ceba, pastanaga i tomàquet (tirat a l´olla en aquest ordre, els tomàquets pelats i sense llavors). Quan el tenim en el seu punt hi tirem l´anís, els grans de pebre i els claus (la fulla de llorer es tira al principi, amb la ceba i la pastanaga). Tornem a posar la carn a l´olla quan hagi reduit l´aiguardent, mullem amb el brou (que ho cobreixi, res més) i deixem coure a foc lent/mitjà durant una mitja hora.

Mentrestant rentem els bolets, els tallen a trossos i els fem a la paella amb all i julivert. Quan la carn ja estigui quasibé feta els tornem a treure de l´olla (els bistecs) i passem la salsa pel colador xinès. Posem la salsa a l´olla de nou amb la carn i els bolets i ho deixem coure uns minuts més fins que la carn estigui al seu punt, tendra i melosa (a mi, ho he de reconèixer, em va quedar una mica durilla…tot i que es menjava sense cap mena de problema…amb la salsa i els bolets…una delicia!). Potser la propera vegada, però, utilitzaré una cosa que no sigui culata…o sí, encara no tinc clar perquè la carn no estava com jo hagués volgut…més estona de fer la xup xup? més prims els talls? una altra part de la vedella? S´admeten suggerències….De fet, la carnissera m´ha dit que la culata no és per a aquest tipus de plats, i que en qualsevol cas segur que ho vaig deixar coure massa estona…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella amb bolets (48/130)

Bacallà a la catalana (a la meva manera)

Deixa un comentari

Ingredients (8 persones):

  • 1 tall de morro de bacallà persona, que dessalarem des de tres dies abans.
  • 4 cebes dolces tallades a juliana.
  • 1 cull de caramel en xarop (opcional)
  • un grapat de panses (un bon grapat)
  • un grapa de pinyons
  • 1 copeta de conyac o vi ranci (opcional)
  • 4 tomaquets tallats a dauets sense les llavors

Preparació:

  1. El primer pas es coure la ceba perquè quedi caramel·litzada. La posem en una cassola amb una mica d’oli, la salem una mica i la tapem. La deixem coure una bona estona amb el foc ben baix perquè no es torri. Quan veiem que ja està cuita, la destapem, apugem el foc i si en ve de gust li tirem al damunt una mica de caramel en xarop.
  2. El bacallà l’escorrem, l’assequem be i l’enfarinem. El fregim primer amb la pell a la part de sobre i després amb la pell avall (d’aquesta manera no es trencarà). El deixem en un costat amb un paper a sota per escórrer el sobrant de l’oli.
  3. En una cassola hi torrem els pinyons amb una cullerada d’oli i afegim les panses i la copa de conyac. ho deixem coure fins que l’alcohol s’ha evaporat.
  4. Saltegem el tomàquet una mica vigilant que no es desfaci.
  5. Per finalitzar, posem en una safata per anar al forn la ceba, distribuint-la fent un llit on hi posarem el bacallà, després hi afegim les panses i els pinyons entre els talls del peix. Per acabar, posem una cullerada del tomàquet al damunt de cada tall.
  6. El forn, calent amb el gratinador engegat, posem la safata al forn uns minuts fins que veiem que comença a agafar color sense cremar-se.
  7. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bacallà a la catalana (a la meva manera)

Gaspatxo de síndria

Deixa un comentari

Ingredients per 4 gots:

  • 600 grams de tomàquet
  • 35 gr de pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • 1/2 kg de síndria (tallada i sense pell)
  • 35 gr de ceba
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de vi
  • una mica de sal

Preparació:

  1. Rentem bé els tomàquets i el pebrot. Pelem la ceba i tallem un tros d’uns 35 grams. També tallem un tros de pebrot d’uns 40 grams. No cal que tallem els trossos gaire petits.
  2. Pelem l’all, tallant-lo pel mig i traieu-li el germen que porta al centre. Així aconseguirem que l’all amargui menys.
  3. Ara tallem els tomàquets a trossos petits i posem els trossos dins del got de la batedora. Afegim per sobre del tomàquet l’all, la ceba i el pebrot que teníem preparat. Ara ho triturem tot fins que quedi tot ben fi.
  4. Agafem la síndria i li traiem totes les llavors que puguem i la tallem en trossos. Posem la síndria a la batedora i hi afegim la sal, l’oli i el vinagre. Ho batem durant uns minuts fins que estigui tot ben fi .
  5. Ara provem el gaspatxo de síndria i si cal hi afegim una mica més de sal o de vinagre.
  6. Reserveu-lo a la nevera mínim un parell d’hores.
  7. Serviu ben fred!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gaspatxo de síndria

PEDRERS DE POLLASTRE AMB CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 pedrers nets
  • sal
  • oli
  • vi Oporto
  • 1 ceba

PREPARACIÓ:

  1. Jo escaldo els pedrers i reservo
  2. Posem oli a la paella hi afegim la ceba tallada, la sofregim i un cop sofregida hi posem sal i el vi, deixem reduir hi afegim els pedrers tallats i deixem que facin xup xup fins que els pedrers quedint tous
  3. A mi m’ agradant molt els menuts de pollastre
  4. Que bons¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEDRERS DE POLLASTRE AMB CEBA

Llenties al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400gr de llenties seques o 800g de de llenties cuites amb una mica de suc
  • 1 ceba punxada amb 3 claus d’olor
  • 1 gra d’all
  • 1 farcellet d’herbes (llorer, farigola i romaní)
  • sal i uns grans de pebre negre

Sofregit:

  • 1 ceba
  • 1 poma golden
  • 1 cullerada rasa de curri
  • 8 cullerades de nata líquida
  • oli d’oliva verge

Elaboració:

  1. Coure les llenties amb la ceba punxada amb els claus, l’all, el farcellet d’herbes, la sal i els grans de pebre.
  2. Si les comprem cuites només cal fer el sofregit.
  3. Sofregit, picar la ceba i la poma i ofegar uns minuts a la paella amb l’oli.
  4. Afegir la cullerada de curri, barrejar en compte i tirar-lo a la cassola on tindrem les llenties preparades amb una mica de suc.
  5. Escalfar uns moments tot junt, rectificar de sal i pebre, afegir la nata líquida i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Llenties al curri

Boletes de mill

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. de mill bullit
  • 2 cebes
  • 2 alls tendres
  • Un grapadet de panses i pinyons (o altres fruits secs)
  • 2 cullerades d’alga iziqui
  • 2 cullerades de sèsam torrat per arrebossar les boletes (opcional)

Preparació:

  1. Abans de res posarem les algues iziqui en remull amb aigua i un rajolí de tamari.
  2. Mentrestant prepararem un sofregit amb la ceba i els alls.
  3. Quan el sofregit comenci a agafar color, hi posarem les panses i els pinyons i ho deixarem un parell de minuts més.
  4. Llavors colarem les algues i les hi afegirem i ho deixarem coure fins que les algues siguis cuites, si cal es pot afegir un gotet de vi blanc, o aigua, perquè coguin millor les algues.
  5. Afegirem el mill i el barrejarem bé amb el sofregit.
  6. Quan sigui ben fred, farem unes boletes amb les mans i les arrebossarem amb sèsam torrat i ja estaran llestes.
  7. El mill és el cereal que conté més ferro, la seva energia és “calenta” o sigui que ens va molt bé per escalfar l’organisme en els mesos de més fred.
  8. Les boletes de mill també les podem fer amb espinacs, enlloc de les algues, el procediment serà el mateix, els espinacs els posarem ben talladets i sense coure, abans de posar-hi el mill, i acompanyades d’una amanida o una crema de verduretes de temporada, ja tenim un àpat ben complet.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Boletes de mill

Crema de ceba

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 ceba gran
  • 400 ml d’aigua
  • 3 cullerades de flocs de civada
  • 2 talls de pernil

Preparació:

  1. Posem a escalfar l’aigua i mentrestant tallem la ceba, quan l’aigua arrenqui el bull afegim la ceba, deixem coure cinc minuts i afegim els flocs de civada, deixem coure a foc mig durant cinc minuts més, remenant de tant en tant.
  2. Ara només falta triturar amb la batedora.
  3. Si veieu que us ha quedat massa espessa podeu afegir una mica d’aigua.
  4. Rectifiqueu de sal, tenint en compte que posareu el cruixent de pernil.
  5. Per altra banda, tallem un full de paper vegetal a la mida del plat del microones i posem a sobre els talls de pernil sense greix, posem en marxa el microones a màxima potència, el temps no us el puc dir perquè cada microones és un món, és qüestió que anem vigilant perquè no se’ns cremi.
  6. Jo vaig començar amb 40 segons i després en vaig afegir una mica més.
  7. Quan es refreden és quan queden cruixents.
  8. Per acabar posem la crema en el plat i el cruixen de pernil per decorar.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Crema de ceba

Coca de recapte

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 400g de farina (si és força millor)
  • 20g de llevat premsat
  • 10g de sal
  • un raig d’oli d’oliva
  • 150 g d’aigua

Per a la guarnició:

  • 2 tomàquets madurs trinxats
  • 4 cebes trinxades
  • 2 albergínies escalivades
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 arengades o 4 botifarres/salsitxes
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Utilitzaré una amassadora KitchenAid per a fer la massa, tot i que també la podeu fer fàcilment a mà.
  3. Després de la farina, hi tirarem la sal, que barrejarem bé amb la farina.
  4. A continuació hi tirarem el llevat premsat esmicolat.
  5. I l’aigua.
  6. Ho posarem a treballar uns 15 minuts
  7. Si trobeu que falta humitat podeu tirar un petit raig d’aigua.
  8. Ja tenim la massa a punt.
  9. A mi m’agrada treballar una estona amb les mans totes les masses.
  10. Feu servir el palmell de la mà.
  11. Finalment farem una bola que reservarem dins un bol amb una mica de farina.
  12. Tapeu-la amb un drap i deixeu que llevi fins que dobli el seu volum.
  13. Mentrestant, podeu aprofitar el temps per preparar els ingredients de la guarnició i escalivar el pebrot, la ceba, el tomàquet, etc…
  14. Ho posem tot en una safata pel for amb un bon raig d’oli.
  15. Ho courem a 180 graus durant uns 20-25 minuts.
  16. Un cop llevada, tornem a la massa.
  17. Aixeu-la bé…
  18. …amasseu-la una mica i feu una coca gran o dues més petites.
  19. Jo us aconsello fer-ne dues amb la base més prima, que una massa gruixuda.
  20. Amb el corró, estirarem la coca.
  21. Ben prima
  22. I la col·locarem sobre una safata de forn amb paper tipus cuisson.
  23. Estirareu amb un corró, i feu una base molt prima, de la mida d’una caixa de cartró més o menys.
  24. A més, l’heu d’estirar de manera que no quedi cap forma concreta, una mica mal feta, expressament.
  25. De fet, amb aquestes quantitats us sortiran un parell de coques.
  26. Farem una coca amb sardina i l’altra amb botifarra
  27. Un cop treta l’espina de les sardines, les reservarem per més endavant
  28. Agafarem tres tomàquets madurs ben nets
  29. El tallarem finets
  30. Ja tenim l’escalivada apunt
  31. Com podeu veure, a mitja cocció he afegit una botifarra
  32. Anirem agafant tots els ingredients amb unes pinces….
  33. …i els reservarem en un plat
  34. L’oli que ha quedat en la safata del forn el repartirem per sobre de les dues coques
  35. I com que no m’ha semblat suficient, he afegit una mica més
  36. Ara, amb una cullera, estenem bé tot l’oli
  37. Amb tots els ingredients preparats, muntarem la coca
  38. El que hem dit, una coca de sardina i l’altre de botifarra
  39. Com podeu veure, els trossos són grans i generosos…així ha de ser la coca de recapte
  40. Perfecte. Què ens queda?
  41. Coure les coques al forn a 180ºC durant 30 minuts.
  42. Fins que tinguin bon color.
  43. I ja les tenim
  44. Ummmmm!
  45. Aquesta coca l’heu de deixar refredar….i és millor menjar-la d’un dia per l’altre
  46. Per tant, us aconsello tapar-les amb paper de plata fins l’endemà. Fan bona pinta ,eh?
  47. …fan ganes de tallar un tros , eh?
  48. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de recapte

Mandonguilles amb tomàquet.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per les mandonguilles:

  • 500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de greix.
  • 500 grams de carn de porc millor de la espalla, ja que es mes melosa.
  • julivert.
  • 5 grans d’all.
  • 2 ous.
  • 60 grams de molla de pa.
  • llet per remullar la molla de pa.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.

Per el sofregit:

  • 400 gr de tomàquet ratllat.
  • 2 cebes grosses.
  • 2 pastanagues
  • brou de verdures.
  • 200 grams de pèsols
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • Julivert.
  • 40 gr de ametlles.
  • 40 gr de avellanes.

Elaboracio:

  1. Per fer les mandonguilles, posem els dos tipus de carn en un bol. Ho salpebrem, hi posem un ou, julivert picat i els alls trinxats. Barregem bé. Afegim una llesca de pa amb molla mullada en llet (jo faig servir pa de payes). Tornem a barrejar.
  2. Agafem aquesta massa i en fem boletes, la mida es al vostre gust a mi particularment m’agradan grandetes. Una vegada fetes les boles las passem per la farina.
  3. Mentre fem les mandonguilles, posem a calentar una paella amb oli suficient per fregir-les. Un cop fregides, les posem amb una plat a sobre de paper de cuina i reservem .
  4. En una cassola de fang o de ferro posem el mateix oli de fregir-les hi daurem una ceba ben picada. Quant este transparent hi posem el tomàquet. Salpebrem i hi posem mig got de vi.
  5. Posar les mandonguilles al sofregit, amb la pastanaga trossejada i els pèsols i ho mig cobrim amb el brou.
  6. Afegim la picada amb els alls, el julibert, les ametlles i les avellanes.
  7. Deixem fer poc a poc una 1/2 hora i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb tomàquet.