Arxiu d'etiquetes: CEBA

Crema de pastanaga amb poma

1 Resposta

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 1 ceba picada
  • – 4 pomes “Golden”
  • – 1 manat de pastanagues (8-10 peces)
  • – 1 litre de brou de verdures (es pot fer amb pastilles de brou de la marca que preferiu).

Preparació:

  1. Talleu la ceba a trossets i sofregiu-la amb oli d’oliva fins que s’enrosseixi. Aleshores afegiu-hi les pastanagues i les pomes, tallades també a trossets, deixeu-ho coure un parell de minuts, mentre li doneu unes quantes voltes. Un cop passat el temps, incorporeu-hi el brou de les verdures, i deixeu-ho coure uns cinc minuts en una olla a pressió, o bé 10 minuts en olla exprés.
  2. Transcorregut el temps necessari, destapeu l’olla i tritureu-ho tot al túrmix. Hi podeu afegir un formatget (tipus Caserio, Kiri, etc.), mirant que us en quedi més a l’olla que no pas als dits 😉
  3. Com a decoració, i també perquè li dóna molt bon gust, us suggerim que hi afegiu un polsim de comí.
  4. Tant la recepta com la foto són de la Glò (gràcies, uapa!), que a més de la cuina li encanta la fotografia. Per veure més fotos seves aneu al bloc Amb ulls de fotògraf.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Crema de pastanaga amb poma

Estofat de fesols amb carabassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 1/2 quilo de fesols bullits
  • – 1 ceba
  • – 1 tall de carabassa
  • – 2 grans d’all
  • – 1 fulla de llorer
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Comí en pols
  • – Pebre vermell
  • – Un parell de tomàquets madurs
  • – Caldo vegetal o el mateix caldo de bullir les mongetes

Preparació:

  1. En una cassola de fang o similar, farem un bon sofregit amb la ceba, els alls sencers i sense pelar, la fulla de llorer, la carabassa tallada a daus petits, i finalment el tomàquet triturat o ratllat, sense pell.
  2. Quan tinguem el sofregit ben confitat, hi afegirem els fesols bullits, els salpebrerem, hi posarem el comí i el pebre vermell i hi afegirem el caldo vegetal o el de mateixos fesols (si els hem bullit nosaltres) fins que ho cobreixi tot, ho deixarem coure uns 20 minuts i deixarem que reposi uns 10 minuts abans de servir-ho.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Estofat de fesols amb carabassa

Carn de vedella rostida amb moixernons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -Un “peixet” de vedella d’uns 1.200 grams ( kilo i mig ).
  • -Un parell de cebes grans.
  • -2 grans d’all.
  • -1 branca de canyella.
  • -20 grams de moixernons (o un sobre d’aquests que venen)
  • -100 ml. de conyac ( mig got de Nocilla )
  • -Sal i pebre.

ELABORACIÓ: Us explico la recepte pas a pas:

  1. Inicialment tallem les dues cebes en trossos no massa grans, pero tampoc massa petits.
  2. En una cassola grandeta hi posem un xorret d’oli d’oliva i afegim el tros de carn perquè es vagi fent una mica per fora.
  3. Mentrestant, en un bol amb aigua neta, possem els moixernons secs perque es vagin hiradant poco a poc.
  4. Pelem i tallem els dos dents d’all en trossos petits.
  5. Quan la carn estigui doradeta per fora, afegim la ceba i els alls a la cassola.
  6. Després d’uns 5 minuts, quan la ceba estigui feta, ens preparem per afegir el conyac.
  7. Preparem mig got de conyac. Si no tenim conyac podem possar vi negre… també queda molt bó.
  8. Afegim el conyac a la cassola i, molt important, la branca de canyella.
  9. La mare possava el conyac i ho deixava reduïr, pero jo vaig pensar que flambejant el conyac potser quedaría millor… i efectivament !!!… estic content d’haver-ho provat perque queda molt més bó !!!
  10. Una vegada flambejat l’alcohol del conyac, deixem reduïr una mica i afegim posteriorment un got d’aigua calenta per anar fent la carn poc a poc. Afegir més aigua si fa falta.
  11. Aquest plat es senzill de fer pero triga una mica perque la carn quedi bé. Passats uns 30 minuts de fer-se la carn poc a poc amb l’aigua, treim la carn de la cassola i procedim a tallar-la en rodantxes. Aquestes rodantxes les anem posant dins la cassola un altre cop per continuar la cocció.
  12. Ara es el moment d’afegir els moixernons amb tota la seva aigua dins la cassola i deixar que vagi fent poquet a poquet… sense oblidar-nos d’anar afegint aigua calenta de tant en tant perque no es quedi mai sense liquid.
  13. Haurem d’esperar uns altres 30 minuts perque la carn estigui feta del tot i que amb un color i un aroma exquisits.
  14. El resultat es espectacular !!!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Carn de vedella rostida amb moixernons

Pagell a la planxa amb verdures i salsa de taronja sanguínia (133/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pagells grossos (d´entre 400 i 500 gr màxim)
  • 4 carxofes grosses
  • 2 pastanagues
  • 14 cebetes del platillo
  • uns quants pèsols
  • 12 patates petites

Preparació:

salsa de taronges sanguínies ( 3/4 taronges s., mig litre brou peix, 1/2 cullerada de mostassa, 1 llimona, 1 vas de vi blanc, 3 dents d´all, unes fulles d´alfàbrega, uns brins de safrà)

Filetegem el peix i el reservem. Fem un sofregit de ceba i pastanaga, i quan sigui ben torradet hi afegim un vas de vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol hi posem les espines del peix, remenem una mica i mullem amb aigua a cobrir. Bullim a foc més aviat lent uns 20/25 minuts, deiixem reposar tapat deu més, colem i ja tenim el brou. Si en teniu de congelat doncs tot això que us estalvieu, però guardeu-vos els caps i les espines per a una altra ocasió al congelador.

Sofregim els alls, hi posem l´alfàbrega i el safrà, la mostassa i la llimona. Mullem amb el vi en uns minutets i tot seguit amb el suc de les taronges i el brou de peix. Deixem reduir fins a tenir una salsa amb la textura adequada. Si el seu gust és molt fort la lligarem amb una mica de mantega, i si ja no es pot reduir més però segueix sent massa líquida amb una cullerada de midó de blat diluït en un vaset d´aigua. Ha de bullir i ja veureu que espesseix. Si no ho fa prou una mica més de midó.

Pelem i tallem les verdures i hortalises, les fem bullir amb aigua i sal i les reservem. Quan tinguem la salsa a punt fem el peix a la planxa, salpebrat, començant sempre per la part de la pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pagell a la planxa amb verdures i salsa de taronja sanguínia (133/135)

Empanades (crispells) argentines de mozzarella, ceba i orenga

Deixa un comentari

Ingredients per a 15 empanades:

  • 1 paquet de tapes (jo he utilitzat la marca la salteña per fregir)
  • 3 cebes mitjanes
  • 1 paquet de mozzarella ratllada (com la que feu servir per a pizzes)
  • Orenga sec
  • Oli d’oliva per fregir la ceba.
  • Sal i oli de gira-sol per fregir les empanades.

Preparació:

  1. Comencem netejant, pelant i tallant a mitges llunes la ceba.
  2. La “potxarem” en una paella amb força oli a foc lent durant una mitja hora. Quan la tinguem llesta, la retirem del foc i la reservem.
  3. Muntem les empanades col·locant la tapa rodona en una superfície neta, i hi afegim una mica de mozzarella ratllada a sobre, una mica de ceba i finalitzem amb unes fulles d’orenga sec i sal. Compte amb les quantitats sinó us costarà molt tancar l’empanada. Per tancar-les jo ho faig a mà, sinó podeu intentar tancar-les fent unes marques amb una forquilla.
  4. Fregim en una fregidora o, si no en una olla amb oli de gira-sol suficient com per a cobrir les empanades.
  5. Quan estiguin daurades, les retirem del foc i les deixem sobre paper absorbent fins al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Empanades (crispells) argentines de mozzarella, ceba i orenga

Canelons de seità amb beixamel de coliflor

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la beixamel:

  • Bròquil
  • Ceba
  • Llet d’ametlla
  • Arròs integral
  • Vi blanc
  • Nou moscada
  • Pebre blanc
  • Oli
  • Sal

Pels canelons:

  • Seità
  • Xampinyons
  • Ceba
  • Canelons
  • Beixamel
  • Herbes provençals
  • Ametlla crua
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Les proporcions d’aquesta recepta són per fer uns sis canelons i la respectiva salsa beixamel.
  2. Podeu utilitzar el bròquil, de color més verd, o la coliflor, amb la flor blanquinosa. Si trieu la segona, la beixamel quedarà més blanca, i més semblant a la salsa original.
  3. La quantitat de coliflor que necessitareu serà, aproximadament, la que podeu posar en un plat de postres un cop tallada a porcions petites. Agafeu la part més tendra, deixant de banda el tronc més gruixut, i talleu menut.
  4. Ho poseu a bullir en un cassó amb aigua i sal. Deixeu bullir un quart d’hora, ha de quedar ben feta, toveta. Coleu i reserveu la coliflor bullida.
  5. Piqueu mitja ceba, amb una de petita n’hi ha prou. Poseu una paella amb oli al foc i sofregiu la ceba a foc lent. A continuació afegiu a la paella tres cullerades d’arròs integral ja cuit. La funció de l’arròs serà espessir la salsa. Si preferiu utilitzar la farina com a la recepta original de la beixamel, haureu de posar-la a la paella quan la ceba estigui daurada i deixar que agafi color sense deixar de remenar (una cullerada de farina).
  6. A continuació, afegiu a la paella la coliflor que heu reservat, i remeneu. Passats un parell de minuts, tireu un gotet de vi blanc. Quan la paella s’hagi begut tot el vi, tireu una culleradeta de cafè de nou moscada i un polsim de pebre blanc, remeneu bé. Tot seguit, afegireu la llet d’ametlla, un got ben ple, i una culleradeta de cafè de sal. Deixeu coure, aproximadament, un quart d’hora, fins que el contingut de la paella agafi una certa espessor. Retireu del foc i passeu per la batedora. Ja teniu la beixamel de bròquil, reserveu-la.
  7. Ara, els canelons. Poseu una olla amb aigua abundant a bullir, afegiu sal. Quan l’aigua bulli, tireu els canelons, poseu set, per si és fes malbé. Remeneu amb cura per a què no s’enganxin al fons de l’olla. Han de bullir uns deu minuts, seguiu les indicacions del paquet. Passat el temps, tireu la major part de l’aigua i afegiu-ne de freda. De moment, deixem els canelons dins l’aigua.
  8. Piqueu l’altra meitat de ceba que heu fet servir per la beixamel. Poseu oli en una paella i poseu la ceba a sofregir. Piqueu ben menut els xampinyons, cinc peces de mida mitjà-gran. Quan la ceba estigui daurada, tireu els xampinyons a la paella. Amb una picadora, piqueu el seità, haurà de quedar com una mena de carn picada. Cinc talls gruixudets de seità seran suficients. Afegiu a la paella, tireu una culleradeta de postre d’herbes provençals, un polsim de pebre i sal. Deixeu coure a foc lent durant set minuts, aneu remenant. Passat aquest temps, afegiu a la paella tres cullerades soperes de salsa beixamel i remeneu tot molt bé. Afegiu un polsim més de nou moscada i deixeu coure dos minuts més a foc lent. Retireu del foc i deixeu refredar.
  9. Poseu una mica de beixamel al cul de les dues plates individuals per posar tres canelos a cadascuna, o en una de més gran per posar-ne els sis que fareu.
  10. Poseu un drap net a sobre del marbre o de la taula. Trieu amb cura els canelons de dins l’aigua i els poseu plans a sobre del drap. A continuació, amb l’ajuda de dues culleradetes, posareu el farcit de seità i xampinyons a sobre de cada caneló. Aproximadament, heu d’ocupar una tercera part del caneló, per poder enrotllar-lo després. Poseu el farcit de banda a banda del caneló i amb un gruix d’uns dos centímetres. Enrotlleu els canelons i poseu a la plata, un al costat de l’altre. Tireu un rajolí d’oli per sobre i cobriu bé amb la beixamel.
  11. A sobre de la beixamel, poseu ametlla crua picada, ben escampada per tota la superfície. O si ho preferiu, poseu formatge ratllat.
  12. Escalfeu el forn a una temperatura de 200º graus. Un cop calent, poseu els canelons a gratinar, amb foc superior, durant uns deu minuts. Aneu vigilant que no es cremi. Quan l’ametlla o el formatge estiguin torradets, ja podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Canelons de seità amb beixamel de coliflor

Wraps de pollastre, enciam, poma

Deixa un comentari

Ingredients (x2p):

Tortitas:

  • 250 g. de farina d’espelta (si volem, meitat integral)
  • 60 g. d’oli de girasol
  • 5 g. de sal
  • 100 g. d’aigua bullint

Farcit:

  • 80 g. de ceba
  • 100 g. d’enciam
  • 4 branques de cilantre fresc si en tenim
  • 800 g. d’aigua
  • 30 g. d’oli d’oliva
  • 300 g. de pit de pollastre tallat en dauets i salpebrat
  • 1 cullerada de farina de panís
  • 150g. de poma
  • Tabasc
  • Maiones i salsa Perrins (amg comptagotes els histamínosics)

Preparació:

  1. Per fer las “tortitas”, posem la farina, l’oli i sal al got. 15 s. a velocitat 6 i 30 segons amassant. Fem boles de 40 g. i les deixem reposar 20 minuts mentre fem el farcit.
  2. Ara posem les hortalisses del farcit al got amb l’aigua i ho piquem 8 s. a vel. 5. HO aboquem al cistell per que s’escorri.
  3. Posem l’oli, el pollastre i la farina de panís, i fregim 8 minuts a 120º, gir al revés.
  4. Quan pari, afegim la poma tallada a daus, les salses, i passem a fer les “tortitas”.
  5. Psem la paella a escalfar al foc mitjà. Enfarinem el taulell i amb un curró petit, anem fent coques rodores amb les boles el més primes possibles, d’un pam de diàmetre. Les anem posant a la paella, i quan es comencin a torrar les bombolles que surten les girem, i després fora. Anem treballant en série, a mi m’encanta aquesta part, però s’ha de treballar sense badar, per poder-les menjar al punt i que no se’t cremin. Quan surtin de la paella, les farcim, les embliquem i al plat.
  6. Ja veureu que súper bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Wraps de pollastre, enciam, poma…

Minestrone napolitana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot groc,
  • 100 gr de bacon,
  • una ceba
  • 1 pastanaga,
  • 1 gra d´all,
  • 3 tomàquets de pera
  • 1 patata,
  • 100 gr de faves o favetes (per mi, prescindible)
  • 1 carbassó grosset,
  • una alberginia,
  • uns quants pèsols
  • 1/2 col mitjaneta,
  • 50 gr de galets petits
  • alfàbrega,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat

Preparació:

Mentre poseu a sofregir la ceba amb el bacon, l´all i la pastanaga aneu escalfant el forn, posició grill, per fer-hi el pebrot. Uns deu minuts més tard aneu posant la resta d´ingredients a l´olla: patates, col i tomàquets (sense pell ni llavors, a daus) i més endavant, com uns deu minuts llargs, l´albergínia, el carbassó i el pebrot groc, ja escalivat. M´he saltat un pas important…l´aigua…després de les patates i abans del carbassó. Finalment la pasta de sopa, que jo en aquest cas, llicencia de la casa, vaig coure apart amb brou de gallina (perquè casualment n´estava preparant), i en tenir-la cuita la vaig incorporar a l´olla grossa on tots els seus ingredients (tallats a daus, si pot ser) ja estaven a punt. Com que anava una mica justa de brou n´hi vaig afegir (del de gallina), però podeu posar-hi més aigua sense problema. No us oblideu de salpebrar-ho i finalment de posar-hi formatge ratllat, grana padano o parmesà, que li acabarà de donar el toc final. Els pèsols i les faves, a mitja coció, tot i que jo vaig posar-hi favetes i no em va acabar de quadrar el cercle. Malgrat això, gran sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone napolitana

Papillote de salmó amb verdures

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 25 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 2 talls de salmó
  • 1 tall de pebrot vermell
  • 1 tall de pebrot verd
  • 1 tomàquet
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • Farigola
  • Paper d’alumini

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures en juliana, palets ben fins, excepte el tomàquet, la ceba i la llimona que els tallarem en rodanxes.
  2. Col·loquem en el paper d’alumini primer de tot les rodanxes de ceba i les de tomàquet, a sobre el salmó, salpebrat i amb una mica de farigola i, a continuació, la llimona perquè el salmó agafi força gust, i dalt de tot les verdures. La disposició de les verdures no cal que sigui aquesta evidentment. Podeu fer-ho com us vingui de gust. Això sí, salpebreu i tireu l’espècie corresponent, en aquest cas, la farigola. També hi posarem un raig d’oli d’oliva.
  3. Tanquem molt bé el paquet i ho posem al forn durant uns 15-20 minuts a 180° (pre-escalfat).
  4. El papillote és una tècnica de cuina que consisteix en la cocció d’un aliment en un embolcall resistent al calor, com en aquest cas, el paper d’alumini. Generalment es fa servir amb diferents tipus de peixos i verdures fresques. Queda molt gustós i és molt saludable. Un cop el traieu del forn hi podeu tirar un raig d’oli i també queda molt bo amb salsa de soja. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Papillote de salmó amb verdures

Galtes de porc estofades

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 galtes de porc
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd
  • 1 vas de vi negre
  • oli
  • sal
  • pebre
  • aigua

Elaboració:

  1. Poseu l’oli en una cassola i daureu les galtes.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, sofregiu totes les verdures tallades petites i, seguidament, afegiu les galtes i aboqueu el vi.
  4. Afegiu una mica d’aigua, salpebreu i coeu-ho 1 hora a foc mig.
  5. Passeu la salsa pel col·lador xinès i col·loqueu les galtes a la cassola amb la salsa colada.
  6. Escalfeu les galtes amb la salsa i serviu ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Galtes de porc estofades