Arxiu d'etiquetes: CEBA

Risotto de carbassa i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1 litre i mig de brou de verdures
  • 200 gr de carbassa (ja pelada),
  • 4 carxofes
  • 40 gr de mantega,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat
  • 1 ceba (opcional)

Preparació:

Dues coses: la ceba no surt a la recepta original. I la carbassa jo no la sofregeixo prèviament, la poso en cru, ja que si ho fés com diu al llibre crec que me´n quedaria sense, però…En fi, que sofregiu la ceba (jo ho faig amb oli, tot i que normalment es fa sempre amb mantega, però com que ja n´afegeixo al final crec que es suficient), afegiu la carxofa, remeneu una mica, incorporeu l´arròs, anacareu i comenceu a mullar amb el brou. En moltes receptes, abans de començar a mullar amb el brou s´hi tira vi blanc. També ho podríeu fer en aquesta recepta, segur que la millora. En fi, que a mitja cocció hi afegiu la carbassa tallada a daus, i seguiu amb el tema fins que l´arròs estigui quasi al punt. Retireu del foc i el treballeu amb la mantega i el formatge, movent la cassola i remenant amb energia. Salpebreu (la sal només si es necessari, el pebre, sempre!) i deixeu que reposi un parell de minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de carbassa i carxofes

Crema de coliflor amb ametlles crues

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 1 coliflor
  • – 1 ceba
  • – Un bon grapat d’ametlles crues
  • – Oli
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Nou moscada

Preparació:

  1. En una olla hi posem un rajolí d’oli.
  2. Hi tirem la ceba tallada i la saltegem un parell de minuts, a continuació hi afegim la coliflor i ho deixem coure un parell de minuts més.
  3. Llavors hi posem l’aigua suficient perquè ho cobreixi tot i ho deixem bullir uns 20-25 minuts, hi posem sal, pebre i nou moscada al gust i les ametlles crues i seguidament ho triturem.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Crema de coliflor amb ametlles crues

BACALLA AMB MEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de bacalla dessalat
  • 2 cullerades de mel
  • 1 ceba
  • fruits secs (datils,panses, orellanes, granet d’atmetlla)
  • 1 culleredeta de vinagre de poma
  • 80g. de mantega
  • 50g. de sucre
  • farina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. -Enfarinem el bacalla i reservem
  2. – Posem una paella al foc i fregim el bacalla , un cop fregit el reservem en un plat amb paper de cuina per treure l’oli.
  3. -En una altra paella hi posem la mantega i el sucre i deixem que agafi un color daurat i afegim la ceba tallada a làmines i la deixem caramelitzar
  4. -Mentres en una altra paella hi posem oli i afegim els fruits secs i els saltem, hi afegim la mel i el vinagre i deixem reduir
  5. -Servim en una plata i hi posem la ceba confitada i al damunt els talls de bacalla i cobrim amb la salsa de mel i fruts secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB MEL

Nyoquis ben bons amb salsa de tomàquet i ceba i dos formatges

Deixa un comentari

Per dues persones
Ingredients:

  • 1 bossa de nyoquis per dues persones.
  • 1 ceba petita
  • 1 pot de tomàquet natural pelat
  • 1/2 paquet de formatge rallat per gratinar (Emmental en el nostre cas)
  • 1/2 peceta de formatge feta (uns 150 grams aproximadament)
  • Sal
  • Pebre bo
  • Romaní

Preparació:

  1. Posam aigua a bullir per cuinar els nyoquis. Mentres a una paella encalentim oli i picam la ceba. Sofregim una miqueta la ceba i quan estigui transparent i afegim el pot de tomàtigues per fer la salsa. Afegim sal i pebre bo.
  2. Quan l’aigua bulli hi tirem els nyoquis i esperam que estiguin fets (quan suren). Les retiram i colam.
    Dins un plat mesclam els dos formatges, esclafant amb una forqueta el feta i remenant bé els dos productes.
  3. Encalentim el forn al màxim.
  4. Quan la salsa de tomàtiga estigui feta, colocam els nyoquis dins un recipient per anar al forn, damunt posam la salsa de tomàtiga i ho rematam amb els formatges. Ho repartim tot bé per tota la safata i ho acabam de decorar amb uns brinets de romaní.
  5. Enfornam i esperam fins que la salsa façi xup-xup a les totes i el formatge agafi color de gratinat.
  6. Treiem i servim.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Nyoquis ben bons amb salsa de tomàquet i ceba i dos formatges

Crema de pastanaga amb ou poché

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 300 grams de pastanagues
  • 2 ous
  • 1 ceba
  • Paper film transparent
  • Fil d’aram (més conegut com el fil que podeu trobar tancant les bosses de pa ‘bimbo’)

PREPARACIÓ:

  1. Posem en una olla una mica d’oli i hi afegim la ceba ben tallada. Salem i, a foc lent, anem barrejant durant uns 10 minuts. Tallem les pastanagues, tal i com veieu a la imatge.
  2. Les incorporem a l’olla i barregem un minut juntament amb la ceba. Hi afegim aigua. L’aigua hauria de tapar la barreja de ceba i pastanagues. Pugem el foc i quan comenci a bullir el baixem de nou. Deixem que es vagin estovant les pastanagues durant aproximadament uns 25 minuts.
  3. Quan ja estiguin ben toves (les podeu punxar) les triturem amb la minipimer fins a obtenir una barreja ben llisa. Si veiéssiu que us ha quedat massa espès hi podeu afegir una mica d’aigua. Anem ara a fer l’ou poché. Posem en un vas paper film transparent i el pintem amb una mica d’oli perquè després no se’ns enganxi l’ou.
  4. Hi afegim l’ou i hi posem una mica de sal.
  5. Tanquem el paper film amb un fil d’aram. És el fil que podeu trobar, per exemple, en les bosses de pa bimbo.
  6. Posem aigua a escalfar en un cassó. Quan estigui bullint hi afegim els ous.
  7. Deixem els ous durant uns 4 minuts. Traiem els ous amb una cullera gran o amb una escumadora. Retirem el paper film vigilant molt que no us deixeu mig ou en el paper. I ja tenim l’ingredient que faltava a la crema. Salpebrem i servim. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de pastanaga amb ou poché

Perdius estofades (37/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 perdiu per dues persones
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • farigola, llorer, julivert
  • i cabessa d´alls
  • cebes franceses o ceba de figueres
  • 20 gr de mantega

Preparació:

Es posa en una “cocotte” tot en cru: les perdius (salpebrades per dins), el vi, l´oli, l´aigua, les herbes, els alls i la ceba. Les mides del vasos són per a vasos d´aigua. Es tapa i es deixa coure més o menys una hora i mitja, depenent de les perdius. Jo vaig deixar-ho aquesta estona i no em van acabar de quedar del tot fetes, part de la carn estaba dura, senyal inequívoc que els hi faltava una estona més, ben bé mitja hora. Com que vaig triturar la salsa i desprès la vaig passar pel xinès doncs el pit, que és el que em va quedar més durillo, vaig salvar-ho i ens ho vam menjar perfectament…però no em va quedar amb la melositat que hagués estat de desitjar, malgrat que tots sabem que això és ben difícil en el cas del pit.

Jo de fet vaig triturar una part de la salsa, així la combinava amb trossos de ceba cuita.

Si s´opta per fer-ho amb cebes franceses, d´aquelles petites i rodones, se´n posen noès quatre a la cocció i les altres es fan apart, en una paella amb una miqueta d´aigua, sa, sucre i mantega, tapades durant vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Perdius estofades (37/164)

MAGDALENES DE FASOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g de fesols de santa pau bullits,
  • 2 patates bullides
  • una botifarra de perol
  • 1 ceba ratllada
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Un cop la patata bullida l’aixafem amb una forquilla i reservem
  2. Posem un minut la botifarra al microones, aixi podrem treure millor la pell
  3. Posem oli a la paella i la posem al foc afegim la ceba ratllada i coem, un cop la ceba cuita hi afegim la botifarra sense pell i coem una mica, ara hi afegim la patata i remenem, desrés afegim els fesols i berregem tot junt.
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem dins de motlles de magdelenes
  6. Posem una mica de formatge ratllat i enfornem uns minuts per gratinar el formatge
  7. Es una recepta que agrada molt als nens

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES DE FASOLS

Empanada de pasta de full amb tonyina.

1 Resposta

Ingredients per 8 persones:

  • 2 lamines de pasta de full.
  • 2 cebes mitjanes.
  • 1 pebrot vermell .
  • 4 tomàquets madurs.
  • 2 llaunes de tonyina.
  • 3 ous durs.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 ou per pintar.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 5o minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a fer el sofregit en una paella, on posarem la ceba trinxada, els alls tallats a rodanxes i el pebrot vermell tallats a trossos, salpebrem i deixem fer a foc mig.
  2. Quan la ceba i el pebrot estigui ben tovet, s’hi tiren els tomàquets ben trinxats, comproven com esta de sal i deixem sofregir uns 10 minuts. Quan estigui fet, retirem del foc i deixem refredar.
  3. En una safata de forn, coberta amb paper sulfuritzat, posem la primera lamina de la pasta de full cobrint el fons de la safata, a sobre posem el sofregit de ceba, tomàquet i pebrot. A sobre posem la tonyina i per últim els ous tallats a rodanxes (jo he reservat un parell de rodanxes d’ou per decorar l’empanada).
  4. Tapem amb l’altra lamina de la pasta de full mirant que quedi ben tapada. Pressionem les bores fent un cordó. Punxeu-la una mica perquè la pasta no es bufi tant. Es pinta amb l’ou batut i amb una mica de sal.
  5. Posem l’empanada al forn pre-escalfat a 150º durant una mitja hora mes o menys. Una vegada fora del forn, decorem amb unes rodanxes d’ou dur i unes tires de pebrot del piquillo.
  6. La podem menjar calenta o freda, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Empanada de pasta de full amb tonyina.

Crema de porro

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 manat de porros
  • 1 ceba grossa
  • 2 patates mitjanes
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada
  • 200 ml nata (opcional)

Preparació:

  1. En una olla grossa amb aigua, sal i un rajolí d’oli posam tots els ingredients a bullir. Primer la ceba, tallada a trossos petits, després els porros, tallats a rondanxes de més o menys un dit de gruixa i quan aquestes dues han bullit cinc minuts, afegim la patata. Jo la tall a daus, per a què la cocció sigui més ràpida i després sigui més fàcil de triturar.
  2. Anam controlant el punt de cocció punxant suaument les verdures, sense esperar que estiguin massa cuites, perquè sinó la textura de la crema és massa pastosa pel meu gust. Sol bastar un quart d’hora o vint minuts.
  3. Abans que refredi del tot, la trituram amb un robot de cuina (tipus minipimer), vigilant que no quedi cap trosset de verdura sencer. A mi m’agrada afegir la nou moscada i el pebre bo un cop triturada la crema. Per acabar-la, jo hi aboc uns 200 ml de nata líquida (un envàs petit). Ho remenam tot, i ja està la crema llesta.
  4. Tan es pot menjar freda com calenta. A nosaltres ens agrada tèbia. I per fer-la més menjívola vaig afegir una grapadeta de pipes pelades en cada un dels bols, i també funciona molt bé amb uns crostons de pa o un poquet de porro tallat ben finet i passat per la pella. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Crema de porro

“Quixe” de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassa,
  • 20 gr de bolets secs
  • 1 ceba,
  • 4 cullerades de parmesà ratllat
  • 1 ou, un rovell,
  • 50 gr de gruyere a làmines
  • massa pre-cuita de pasta fullada
  • mantega,
  • sal i pebre,
  • oli

Preparació:

Fraem la carbassa al forn, ja sense pell ni llavors, 20 minuts a 180 graus. Posarem els bolets en remull, si són ceps molt millor, clar. Sofregim la ceba i cap al final hi afegim els bolets picats. Una vegada cuita la carbassa la triturarem i l´afegirem a la ceba i als bolets. Fora del foc ho barrejarem amb l´ou sencer, el rovell i el parmesà, salpebrem. Abans d´enfornar haurem pre-cuit uns minuts la massa de pasta fullada, o no, depenent de les instruccions del fabricant, i abans d´afegir-hi el farcit haurem posat a la base de la pasta fullada el gruyere (o emmental, si no en trobeu). El temps de cocció depenen del fron que tingueu, però tres quarts d´hora no us els treu ningú.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: “Quixe” de carbassa