Arxiu d'etiquetes: CEBA

Pastís de patata

1 Resposta

Pastís de patata 01 Pastís de patata 02

Per a 4 persones

Ingredients:

4 patates mitjanes / grans
400 grs. de trinxat de vedella
4 talls primets (com de fer bikinis) de formatge tipus Havarti
100 grs. xampinyons tallats a làmines
1 llauna de tomàquet natural triturat
1 ceba mitjana
2 pastanagues
Mantega
Formatge ratllat tipus Emmental
Herbes provençals

Elaboració:

Fer un puré de patata sec, amb la patata bullida i passada pel passa-purés, sal pebre, un polsim de nou moscada, i mantega (si es vol fer una mica més lleuger, es pot fer amb oli), reservar.
Sofregir la ceba i la pastanaga tallades ben menudes, afegir-hi el trinxat de carn i després d’uns minuts, els xampinyons. Quan estigui tot cuit afegir-hi el tomàquet, sal, pebre, i les herbes provençals, deixar coure fins que també quedi bastant sec.
En una safata de forn d’un 8 cm d’alçada posar una capa amb la meitat de les patates, a sobre el formatge Havarti, i a sobre d’aquest el sofregit, formant capes homogènies. Cobrir amb l’altra meitat de puré de patates format una capa. Posar el formatge ratllat per sobre.
Posar al forn a 180º uns 10 o 15 minuts, suficient perquè el conjunt agafi temperatura i els formatges, tot fonent-se es barregin amb els altres ingredients. Gratinar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de patata

Arròs amb pastanaga i panses

1 Resposta

Arròs amb pastanaga i panses

Ingredients:

dues cebes
tres pastanagues
un carbassó gran
un grapat de panses
pipes de girasol
arròs (amb aquest sofregit us en surt per unes 4 o 5 racions, així que 500 gr per exemple)

Elaboració:

Tallem les cebes el més petit que podem. Rallem les pastanagues i el carbassó. Ho sofregim tot. Li podem posar una mica de pebre i all en pols. El curry segurament hi deu quedar bé però a casa meva és un condiment prohibit per l’aversió que hi té certa persona.
Bullim l’arròs. Barregem l’arròs amb el sofregit i un moment abans de menjar i afegim les panses i pipes al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Arròs amb pastanaga i panses

“Durum” de samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pebrot vermell
1 alberginia grossa
2 cebes
1 carbassó
8 tomàquets
250 g cigrons cuits
1/2 llimona
all
sal
oli d’oliva verge extra
“tortillas”mexicanes

Procediment:

Rentar totes les verdures i tallar-les a daus, deixant els tomàquets a part.
En una paella o cassola grossa, afegir un bon raig d’oli d’oliva.
Quan l’oli sigui calent, incorporar la ceba amb una mica de sal.
Quan comenci a estar un pèl daurada, hi posem l’albergínia amb un altre pessic de sal, i donar un parell de voltes. Remenant de tant en tant fins que l’albergínia comenci a estar tova.
Incorporar el carabassó i el pebrot vermell. Si cal afegir un altre raig d’oli.
Ratllar els tomàquets i afegir-los quan el pebrot estigui tou i deixar coure a foc lent força estona, que es vagi confitant. Rectificar de sal, si és necessari.
Triturar 250 g de cigrons ja cuits amb el suc de mitja llimona, 1 all, 2 cullerades d’oli d’oliva i sal. Afegir aigua a poc a poc fins que la textura sigui adequada per poder-se estendre amb facilitat, sense que sigui massa líquida.
Escalfar la tortilla a la paella per les dues bandes.
Estendre per tota la tortilla la crema de cigró.
Afegir la samfaina.
Enrotllar i disfrutar!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: “Durum” de samfaina

Empanada gallega 118/164

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

400 gr. de farina
1 vas (dels de vi) d´aigua
2 ous batuts
1 cullerada sopera de margarina
1 our per daurar la massa
2 cullerades soperes d´oli
10 gr. de llevat (si pot ser de forn millor…sinó, doncs l´industrial)

Per al farcit:

3 cebes grans
un tros de xorís
pit de pollastre rostit/sardines/boquerons/etc…
pebort vermell escalibat
2 tomàquets

Preparació:

Posar en una tassa el llevat amb una mica de sal i aigua calenta. remenar fins a dissoldre-ho. Fer una muntanya, el més alta possible, amb la farina, amb un forat al mig, com un volcà, i abocar-hi primer els ous batuts i desprès el llevat. Al tanto que es pot desbordar fàcilment, per això dic que feu la muntanya el més alta possible. Amassar uns deu minuts (això totalment a ull) i afegir-hi tot seguit la margarina. Seguir amassat fins aconseguir una bona massa, fer una bola i reservar-la tapada en un bol unes dues hores.

Moment per fer el farcit. Tallem una mica gruixudes les cebes i les sofregim. Quan comencen a estar rostidetes hi afegim el xorís tallat en trossos petits i el tomàquet, tallat a daus sense pell ni llavors. El pebrot és opcional, així com el tomàquet, però li dóna molt bon gust, crec que és aconsellable incloure-ho. Jo ja el tenia escalibat, però en cas contrari és relativament ràpid, sobretot si opteu per escalibar-lo amb el gratinador. No ho podeu deixar fer.se sol perquè es cremaria, se li ha de donar voltes contínuament. Si teniu pollastre saltejeu-lo una mica, si són sardines o seitons (com en el meu cas) poseu-les crues, millor seitons que tenen menys espines. També es pot optar per posar-hi tonyina (en conserva) o qualsevol altra tipus de conserva similar.

Anem a muntar l´empanada. Dividim el dues parts iguals la massa i l´aplanem amb el “rodillo”. En posem una en una safata, untada amb oli, i a sobre primer el sofregit de ceba, xorís i tomàquet i desprès el peix, per acabar-ho amb el pebrot. Tapar-ho amb l´altra part de la massa, ja estirada també, i juntar-ho bé per tot el perímetre, assegurant que quedi tot ben tapat. Pessigar la part superior de l´empenada, pintar-la amb un our batut i posar-la al forn 45 minuts. Els primers 15 a 160 graus, els segons 15 a 180 i els finals a 200, anant amb compte que no es cremi però que quedi ben torradeta.

La veritat és que, com podeu veure a la foto, l´aspecte de l´empanada en sortir del forn era magnífic. Llavors s´ha de deixar refredar, i al cap d´una estona perd aquest meravellós look, snif. Amb aquestes mides dóna per a 9 persones, i recomano acompanyar-ho d´amanida verda, en el nostre cas d´aquell mesclum que hi ha de tot, fins i tot flors, i que es troba en parades de productes ecològics i que ajuda a tirar avall.No, no va quedar excessivament “portland”, es podia menjar sense amanida, ja ja, i la veritat és que per ser la primera vegada estic molt content de com va quedar. Repetiré, segur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Empanada gallega 118/164

Amanida d´arròs de coco i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr d´arròs de jasmí o basmati, 150 gr d´arròs vermell
un manat d´alfàbrega tailandesa, 2 cebes tendres
unes quantes fulles de menta i unes quantes de cilantre
1 pebrot vermell, 1 xili vermell fresc
la pell ratllada i el suc d´una llimona
1 mango gran o dos de petits
60 gr de cacahuets salats i 50 de coco en escates
25 gr de xalotes fregides cruixents o de ceba

Preparació:

Començarem preparant els arrossos, per separat. El vermell, amb força aigua i durant una mitja hora. El de jasmí o basmati el saltejarem primer amb una mica de mantega per tot seguit mullar-lo amb 130 ml d´aigua. Posar-hi sal, la meitat de l´alfàbrega i quan bulli baixem el foc, ho tapem i que es vagi fent durant uns 15 o 20 minuts. Quan estiguin els estirem en dues safates diferents després d´haver-los refredat amb aigua. Piquem la resta de l´alfàfrega i la posem en un bol amb la resta d´ingredients. Afegim els arrossos i ho remenem bé. Tot seguit el mango, tallat a daus, ho tornem a barrejar amb cura i ho servim amb la ceba cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´arròs de coco i mango

Hamburgueses i croquetes de rovellons, carxofa i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

-8 Cors de carxofes bullits (si us falta temps, a Casa Ametller en tenen envasats al buit)
-10 Rovellons bullits o envasats en pot de vidre (nosaltres vam fer servir els de la marca Ferrer)
-1 Ceba
-1 All
-Avena integral (civada) en flocs
-Aigua (per cada tassa de civada, una tassa d’aigua)
-Farina integral de civada
-Cigrons bullits (opcionals)
-Sal
-Oli d’oliva
-Espècies: Comí, cúrcuma, pebre… (depèn del gust de cadascú)
-Si us agraden les llavors, també en podeu afegir de lli o sèsam, aquestes darreres donaran un toc a mig camí entre la nou i l’anís als vostres plats.

Preparació:

Es piquen (podeu fer servir la picadora del minipimer) els cors de carxofes, les cebes, l’all i els rovellons. Es sofregeixen en una paella antiadherent amb un rajolí d’oli. Quan cregueu que la ceba i els rovellons estan prou fets, es retiren del foc i es barregen amb els flocs d’avena, l’aigua i els cigrons, trinxant bé tota la massa. Si la volem més espesa, hi podem afegir més flocs, farina de civada o cigrons.
Una vegada amassada l’hem de deixar a la nevera almenys 3 hores (l’ideal és d’un dia per l’altre).
Després de reposar podem afegir les espècies que vulguem. Nosaltres hi vam posar sal, cúrcuma (per la seva gran capacitat antioxidant), pebre (perquè multiplica l’efecte de la cúrcuma i dóna un puntet picant que ens agrada molt) i comí, perquè als cigrons li queda molt bé, l’hummus (paté de cigrons) en porta.
Fem amb la pasta la forma de croquetes o hamburgueses (el que preferim), les enfarinem amb la farina integral de civada i les passem per la paella antiadherent amb un rajolí d’oli d’oliva fins que la farina hagi canviat de color.
Et voilà! Aquí teniu el resultat (aquí sota les croquetes, a la part superior d’aquesta entrada al bloc, les hamburgueses)!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Hamburgueses i croquetes de rovellons, carxofa i ceba

Arròs amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

600 gr. de bacallà esqueixat sense dessalar
600 gr. arròs
6 carxofes
1 ceba
2 o 3 tomàquets madurs o mig got de tomàquet triturat
½ pebrot vermell
6 grans d’all
julivert
oli d’oliva
2,250 l. d’aigua (3 cullarots per cada 100 gr. d’arròs)
sal i pebre vermell dolç

Preparació:

Primer de tot esbaldim bé el bacallà a raig d’aixeta i el deixem en remull l’estona que fem el sofregit per treure-li l’excés de sal.
En una cassola amb oli d’oliva fem el sofregit amb la ceba tallada petita, la meitat dels alls pelats i tallats a trossets i el pebrot també tallat ben petit.
Mentrestant es va sofregint triem bé la part més tendra de les carxofes i les tallem també a trossos ben petits i les afegim al sofregit, deixem que es coguin una mica i ja hi podem posar el tomàquet, hi tirarem sal i pebre vermell dolç i deixarem que es faci bé tot, un cop fet hi afegirem el bacallà esqueixat ben escorregut, li donem un parell de voltes i ja hi podem tirar l’arròs, tot seguit i posem l’aigua calenta, deixarem coure sense remenar massa a foc fort durant 10 minuts, tastem de sal i en aquest punt hi tirem els 3 grans d’all restants i el julivert picats.
Abaixem el foc i deixem coure 5 minuts més.
Ja podem apagar el foc i tapem la cassola perquè reposi 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Original: Arròs amb bacallà

Pebrots farcits amb crema de porro

1 Resposta

Pebrots farcits amb crema de porro

Temps de preparació: 50 min.

Ingredients per a 4 persones:

1. Per als pebrots farcits:

Pebrots vermells petits (8)
Uns 150 gr. d’arròs
3 Llaunes de sardines
2 Llaunes de tonyina
1 Ceba
Alls tendres
1 Pastanaga
Xampinyons
1 Carbassó mitja
Un parell de grapats de cigrons
I la verdura que més us agradi
Oli
Sal
Pebre

2. Per a la crema:

3 porros
Oli
Una nou de mantega
Sal
Pebre
Nou moscada
Nata
0,5/0,75 cl. Aigua/Brou

Elaboració:

Primer de tot posem al forn els pebrots amb una mica d’oli i sal. Els deixem a 180ºC uns 25 minuts. No han de quedar molt fets.
Per altra banda posem a bullir l’arròs durant 15-18 minuts amb una mica de sal.
Mentrestant, trossegem les verdures, quant més petits millors.
Les fregim amb oli a la paella, amb una mica de sal i pebre, fins que quedin rosses.
Quan estigui tot fet (pebrots, arròs i verdures) barregem la tonyina, les sardines (reservem una sardina per cada pebrot per decorar), l’arròs i les verdures.
Farcim els pebrots amb el barrejat.
Mentrestant, en una cassola, posem el porro ben picat amb oli. Fiquem sal, pebre i nou moscada.
Quan estigui ros, afegim aigua o brou fins a cobrir i una mica més. Deixem bullir uns 10 minuts a foc lent.
Triturem el porro i afegim a la crema una mica de nata líquida i una nou de mantega fins que tingui una densitat de crema.
A l’hora de servir posarem una base de crema de porro al plat i a sobre els pebrots farcits coronats per una sardina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Pebrots farcits amb crema de porro

MONGETES VERDES OFEGADES AMB PEBROT VERD (THERMOMIX)

Deixa un comentari

MONGETES VERDES OFEGADES AMB PEBROT VERT (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

2 grans d’all
2 cebes tallades
1 pols de sal
un pols de pebre
50g. d’oli
300g. de mongetes verdes
50g. de pernil o beicón
1 pebrot vert grand o dos petits
25g. d’oli

PREPARACIÓ:

Posem els alls i la ceba dins el vas 4 seg. vel.5 i reservem
Ara posem els pebrots al vas 3 seg,vel.4, afagim la ceba i els alls reservats, la sal, el pebre i 50g. oli i reservem
Posem les mongetes al aparell varoma i coloquem sobre la maquina, progremem 30 minuts varoma gir esquerra vel cullera.un cop cuit reservem
Ara amb el vas buit posem els 25g. d’oli i el pernil 5 minuts,varoma,gir esquerra vel. cullera, afagim el sofregit i les mongetes i programem 5 minuts,varoma,
gir esquerra,vel. cullera
I servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETES VERDES OFEGADES AMB PEBROT VERD (THERMOMIX)

Guisat de calamars i llagostins amb patates

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

500 gr. d’anelles de calamar
6 o 7 llagostins
3 patates grans
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
1 pebrot vermell petit
1 pebrot verd petit
2 carxofes
2 tomàquets mitjans madurs
Un gotet de vi blanc
Brou de peix
Oli d’oliva verge (en aquest cas oli de Cervià de les Garrigues, boníssim)
Farigola, llorer, fines herbes, sal, pebre, nyora (triturada o a bocins petits) i safrà
Picada d’ametlla, avellana, all i galeta o pet de monja (tot picat amb el morter)

Preparció:

En una cassola de fang, o en una olla no gaire fonda, es posa la ceba i els pebrots, es sofregeix amb l’oli d’oliva. Quan la ceba comenci a transparentar, s’hi afegeixen les anelles de calamar i, quan deixen de perdre aigua, els llagostins. S’hi afegeix una mica de sal i s’hi tira, una altra vegada, un rajolí d’oli. Una vegada estigui tot sofregit, s’hi afegeixen el porro i la pastanaga tallats a làmines, els cors de les carxofes tallats per la meitat i els tomàquets tallats a quarts. Quan ja està tot pràcticament sofregit s’hi afegeixen les patates, que s’hauran tallat estirant el darrer tros, és a dir, trencant-les, per a què absorbeixin el suc (es fan els talls però es fa mig tall amb ganivet i s’acaba de separar el tros de patata estirant amb les mans).
Es barreja tot. A continuació s’hi tiren les espècies i la picada, es barreja tot i s’hi afegeix un bon raig de vi blanc.
Es va mesclant tot junt i quan comenci a evaporar-se el vi, s’hi afegeix el brou de peix fins a tapar tot el contingut de la cassola.
Es tapa i es deixa que el plat vagi fent xup-xup, de tant en tant es remou (per evitar que s’enganxi a la cassola). S’ha d’anar tastant i rectificant de sal.
Quan les patates ja comencin a estar tendres (cal vigilar que no es desfacin massa), es destapa la cassola per a què s’evapori el sobrant de suc*. En uns 40-45 minuts de cocció, el plat ja estarà fet!
Aquest és un d’aquells plats que reposats també acostumen a ser bons! A més, és un plat que accepta mil variacions. A casa el fem sempre “a ull”, intentant aprofitar les coses que tenim a la nevera!
Bon profit!