Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

Amanida de faves

Deixa un comentari

Ingredients (5 persones):

  • – 600 grams de faves pelades
  • – 125 grams de pernil
  • – 10 fulles de menta fresca
  • – Un enciam
  • – 2 cebes tendres
  • – Oli bo, vinagre

Preparació:

Primer de tot, anar al mercat. Les faves pelades surten una miqueta més cares, però s’agraeix estalviar-te la feina. Ja a casa: posar a bullir una olla amb aigua. Quan arrenqui el bull li tirem un brot de menta, sal i a continuació les faves. Deixem que vagi fent durant un quart d’hora. Aquí ve, el truco: quan parem el foc, no escorrem les faves. Deixem que es refredin dins l’aigua, així no s’arruguen (o això expliquen al llibre -La cuina de casa, d’Anna M. Carulla i Conxita Planell-).

Quan falti mitja horeta per servir les faves, les podem treure i escórrer. En un bol posarem 125 cc d’oli bo d’oliva i una culleradeta de vinagre. També li afegim unes fulles de menta i la ceba tendra tallades ben fines. Ho barregem una mica i li afegim les faves al bol, ho remenem bé perquè s’impregni de la vinagreta.

Per presentar posem una mica d’enciam fent de llit al plat i pernil tallat ben petit per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida de faves

AMANIDA DE COLORS DE PRIMAVERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes fulles d’enciam
  • 1 pastanaga tallada fina
  • uns talls alvocat
  • unes tomáquets xerri
  • Unes gambes pelades
  • uns poms de broquil vert
  • uns pals de surimi ratllats
  • una ceba tendre tallada
  • unes olives
  • sal
  • oli
  • vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Nomes cal agafar un plat xulo i posari tots els ingredients al nostre gust i amanir amb la sal, oli i vinagre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS DE PRIMAVERA

Gaspatxo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Mig pebrot vermell
  • – Mitja ceba tendra
  • – Mig cogombre
  • – 8 tomates vermelles
  • – 2 grans d’all
  • – Un tros de pa
  • – Vinagre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre
  • – Aigua

Preparació:

  1. Rentar i pelar les hortalisses, posar-les dins la batedora, afegir una mica d’aigua i batre a màxima potència.
  2. Un cop liquat, rectificar de sal i afegir aigua si cal…
  3. Guardar a la nevera mínim dues hores…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Gaspatxo

Risotto d’escamarlans i carxofes de l’Anna

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 300 g d’arròs tipus carnaroli
  • – 12 escamarlans maquetons (els nostres eren petits)
  • – 10 carxofes
  • – 2 cebes tendres mitjanes
  • – una boleta de mantega
  • – 50 g de parmesà ratllat
  • – oli i sal

Caldo:

  • – 4 branques d’api
  • – 2 pastanagues
  • – 3 cebes tendres mitjanes
  • – oli
  • – 100 cc de vi blanc
  • – 50 cc de conyac
  • – 2 l d’aigua
  • – els caps dels escamarlans

Preparació:

Caldo:

  1. es talla ben petit l’api, la pastanaga i les 3 cebes i se sofregeix tot amb oli dins de l’olla fins que tot tingui una mica de color.
  2. S’hi afegeixen els caps dels escamarlans, oberts de dalt a baix i prèviament passats per la paella amb una mica d’oli (així es potencia el gust de l’escamarlà).
  3. S’hi aboca el vi i el conyac i se’ls redueix l’alcohol.
  4. S’hi afegeix l’aigua indicada, es fa bullir mitja hora i es cola (n’ha de sortir 1 litre i mig).

Risotto:

  1. es netegen les carxofes, es fregeixen amb poc oli i una mica tapades, i es reserven. Es pelen les cues dels escamarlans i es marquen a la paella i també es reserven.
  2. Es trinxen les 2 cebes i se’n fa un sofregit sense gaire color, s’hi afegeix l’arròs i es remena, s’hi posa el caldo però no tot de cop, a poc a poc a mesura que es va necessitant.
  3. Quan ja està acabat s’hi remena la mantega i el parmesà.
  4. Se serveix i es reparteix un muntet de carxofes i tres escamarlans encabalcats (els nostres eren petits i no hem pogut fer aquesta presentació, però ha sortit igual de bo) a cada plat.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Risotto d’escamarlans i carxofes de l’Anna

Amanida de llenties

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Mig quilo de llenties cuites i ben escorregudes
  • – 1 ceba tendra
  • – 1 tomata pelada
  • – 1 advocat
  • – El suc d’una llimona
  • – Enciams variats
  • – Olives
  • – Oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallar la ceba tendra ben petita, la tomata pelada a trossets, l’advocat a daus.
  2. Ruixar amb el suc de la llimona perquè l’advocat no s’oxidi, afegir les llenties, els enciams variats, amanir amb oli d’oliva i decorar amb les olives.
  3. Guardar a la nevera una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Amanida de llenties

Lasanya de carbassons i pastanagues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 grans d’all
  • 4 cebes tendres
  • pot tomàquet conserva
  • 6/7 pastanagues
  • 2 carbassons (depen com siguin de grans… Si són carbassons de la Verdolaga només en necessitarem un!)
  • 2 cullerades farina
  • 1/2 llet (de soja si es prefereix)
  • formatge (opcional)
  • fulles alfàbrega fresca
  • plaques lasanya precuinades

Preparació:

  • Primer de tot es comença pel sofregit de tomàquet.
  • Es piquen els alls i una ceba i es sofregeix.
  • Quan estigui daurat s’afegeix el tomàquet i s’afegeix una mica d’alfàbrega fresca.
  • Es deixa una hora (aproximadament) a foc lent.
  • Per fer el sofregit, es tallaran dues cebes a juliana i es sofregiran fins que estiguin daurades.
  • Després s’afegirà la pastanaga i el carbassó tallats a rodanxes.
  • Es deixarà mitja hora aproximadament fins que ja estigui fet.
  • Per últim es farà la beixamel.
  • Tant si es fa amb llet de soja o amb llet de vaca, el procediment és el mateix.
  • Es ratlla mitja ceba i es sofregeix amb margarina.
  • S’afegeixen les dues cullerades de farina i poc a poc la llet mentre es va remenant constantment.
  • Si surtíssin grumolls, es pot batre per tal que tingui una consistència homogènia.
  • Llavors es procedeix a muntar la lasanya en una safata. Les capes quedarien així (d’abaix a dalt):
  1. Una mica tomàquet sofregit
  2. Plaques lasanya pastanaga i carbassó
  3. plaques lasanya pastanaga i carbassó amb una mica d’alfàbrega fresca per sobre
  4. plaques lasanya
  5. la resta de tomàquet
  6. beixamel
  7. formatge (opcional).
  • Un cop muntada la lasanya, es col·loca al forn durant mitja hora a 200º.
  • I ja estará llesta per servir!

Nota: si feu la beixamel amb llet de soja, no gratineu la lasanya ja que la llet de soja gratinada es queda amb un sabor bastant extrany i espatllarieu la lasanya.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Lasanya de carbassons i pastanagues

Crema freda de carbassa amb taronja i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 750 g de carbassa
  • 2 taronges
  • 8 llagostins grans
  • 1 ceba tendra
  • 150 g de formatge fresc
  • aigua
  • Oli d’oliva
  • sal pebre (negre o blanc)
  • cibulet

Preparació:

  1. Cou la carbassa amb aigua i sal.
  2. Passa-ho per la batedora.(compte amb l’aigua. Millor que quedi espessa i que després hi afegeixis més). si ho fem a la thermomix, posar agua que just cobreixi la carbassa, i coure durant 20 minuts, temperatura 100 velocitat 4 i el minut final augmentar la velocitat a 7-9
  3. En el mateix recipient afegeix el suc de les taronges i el formatge.
  4. Tritura-ho molt fi, rectificant de sal i pebre. (thermomix sente temperatura, velocitat 6 un parell de minuts)
  5. Deixa-ho refredar.
  6. Talla la ceba a juliana i caramelitza-la. (veure receptari a la pagina web de la thermomix)
  7. Pela els llagostins i cou-los a la planxa amb una mica de sal i oli.
  8. Ja prots preparar el plat.
  9. En un plat o un bol, posa la ceba caramelitzada. A sobre la crema de carbassa i adorna amb els llagostins, el cibulet tallat molt petit i un raig d’oli.
  10. bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema freda de carbassa amb taronja i llagostins

Mandonguilles de carbassó

2 Respostes

Ingredients per a 10/12 mandonguilles:

  • 1 i 1/2 de carbassó blanc
  • 1 ceba tendra
  • 1 ou
  • sal
  • farina de galeta
  • farina

Per a la base: (opcional)

  • 7 tomàquets
  • mitja ceba
  • 3 fulles alfàbrega
  • sal
  • sucre

Preparació:

  1. Per començar es fa la base de tomàquet. Es talla la ceba a juliana i es sofregeix.
  2. Mentrestant, es ratllen els tomàquets i quan la ceba ja està daurada s’afegeixen a la paella juntament amb les fulles d’alfàbrega tallades, una mica de sal i una mica de sucre.
  3. Es deixa durant 30-45 minuts fins que agafi una consistència més espesa.
  4. D’altra banda, per a fer les mandonguilles, es ratllen els carbassons i la ceba i es deixen en un colador durant una hora per tal que deixin anar tota l’aigua. Un cop ja s’hagin escorregut, es posaran en un bol i s’afegirà un ou, una mica de pa ratllat, sal i una mica de farina. Les mides de la farina i del pa ratllat son orientatius.
  5. Ha de quedar una massa una mica espesa (suficient per a poder fer boletes).
  6. Un cop estigui feta la massa, s’afegirà una mica d’oli (3 cullerades) i s’aniran fregint a foc lent. Un cop fetes, en una safata per a forn es posarà la base de tomàquet i a sobre les mandonguilles.
  7. A sobre de les mandonguilles es pot posar una mica de formatge i gratinar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Mandonguilles de carbassó

Boletes de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de lluç,
  • 100 gr de ceba tendra
  • 1 culleradeta de vi d´arròs,
  • 1/8 d´aigua
  • un tros de gingebre,
  • 50 gr de coco ratllat
  • 1 clara d´ou,
  • 1 culleradeta de curry en pols
  • 1 xili verd,
  • 1 cullerada de menta picada
  • 1/2 litre de brou de peix
  • fideus, pasta de sopa, arròs…

Preparació:

El mètode d´elaboració és bastant “killer”. Es junta tot i es tritura, tal qual, excepte la meitat de la ceba tendra, i quan teniu la massa feu boletes. Es couen amb el brou de peix i després podeu coure també la pasta de sopa o el que vulgueu amb el brou de peix que us sobri…Senzill, ràpid, i molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes de peix

Timbals de carabassó i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carabassó mitjà
  • 1 escalunya
  • 2 xampinyons grossos o 4 si són petits
  • 2 carxofes
  • 1 pastanaga
  • 1 ou
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 pastanaga més per fer la base del plat

Preparació:

  1. Renteu el carabassó, com veieu a la foto, talleu-lo a làmines, mes o menys de 1/2 cm., saleu-les poc.
  2. En una paella amb un rajolí d’oli, les fregiu, no cal enrossir-les massa, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. Talleu l’escalunya a talls ben petits, la pastanaga a bastonets, els xampinyons a taquets i les carxofes a llesques primes i petites.
  4. En una paella amb oli d’oliva calent, comenceu sofregint l’escalunya, afegiu la pastanaga, més tard la carxofa i per ultim els xampinyons.
  5. Saleu lleugerament. Cada ingredient, necessita una cocció diferent, per això us poso l’ordre en que heu d’afegir cada un.
  6. Bateu l’ou i l’afegiu a la paella amb les verdures, remeneu tot fent un revoltim. Deixeu refredar una mica.
  7. Poseu farcit pel damunt de cada làmina de carabassó i enrotlleu.
  8. Ralleu la pastanaga crua, feu un llit amb ella i poseu els timbals a sobre.

Anotacions:

  • Quan prepareu carxofa, perquè no es torni fosca, poseu-la ja tallada, en aigua freda amb un bon grapat de julivert picat.
  • També es pot fer posant llimona al aigua, però el inconvenient és que a la carxofa li queda el gust de llimona.
  • L’escalunya es pot substituir per una ceba tendra petita.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbals de carabassó i verdures