Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

Sopa de peix (Thermomix)

Deixa un comentari

Sopa de peix

Ingredients:

  • 500 gr de musclos
  • 300 gr de lluç net de pell i tallat en supremes
  • 200 gr de gambes de mida petita/mitjana
  • 200 gr de tomàquet triturat de llauna
  • 100 gr de pebrot verd
  • 100 gr de pebrot vermell
  • 150 gr de ceba de Figueres
  • 2 grans d’all
  • 70 ml oli
  • Aigua
  • Pernod o Anís
  • llorer
  • pebre
  • sal

Preparació:

  1. Preparem el recipient Varoma posant els musclos nets i el lluç .
  2. Fem el fumet de peix: posem al got Thermomix les closques i els caps de les gambes amb mig litre d’aigua.Programar 5 minuts, temperatura 100, velocitat 4. Colar el fumet i rentar be el got i la tapa de la Thermomix.
  3. Fem el sofregit: bolquem al got Thermomix el pebrot verd, pebrot vermell, la ceba i els alls.
  4. Trossegem de 4 a 6 segons a velocitat 3,5. Afegir el tomàquet i triturem 6 segons a velocitat 9 i incloem l’oli. Sofregim 7 minuts, temperatura 100, velocitat 1.
  5. Afegim el fumet de peix al sofregit, 600 ml d’aigua, una fulla de llorer i el pebre. Posem el recipient Varoma amb els musclos i el peix sobre la Thermomix.Programar 20 minuts, temperatura varoma velocitat 1.
  6. Retirar el recipient Varoma i afegir les cues de les gambes.
  7. Netejar els musclos traient les closques.
  8. Bolcar la sopa en una sopera i afegir els musclos i el lluç tallat a trossos.
  9. Per acabar podeu afegir-hi un petit raig de Pernod o Anís

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Sopa de peix

Tall rodó amb bolets.

Deixa un comentari

Tall rodó amb bolets 05Tall rodó amb bolets 04Tall rodó amb bolets 03Tall rodó amb bolets 02Tall rodó amb bolets 01

Ingredients:

  • 1 tall rodó de vedella.
  • 0,500 g de bolets.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 3 pastanagues tallades a rodanxes.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 4 grans d’all.
  • 1 gotet de brandi.
  • 1 cullerada de farina.
  • 1 branca de canyella.
  • 1 branca de romaní.
  • 2 fulles de llorer.
  • sal.
  • pebre negre.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 2 cullerades de llard.
  • aigua.

Per fer la picada:

  • 4 grans d’all.
  • un grapat d’ametlles torrades.
  • 3 llesquetes de pa fregit.

Temps d’elaboració:    3 hores mes o menys, depenent de la tendresa de la carn.

Elaboració:

  1. Posem l’oli i la mantega de porc en una cassola de ferro, salpebrem el tall rodó i quan l’oli està calent posem la carn a la cassola, deixem rostir per totes les bandes, ha de quedar ben ros.
  2. Mentre sofregim la carn, tallem les cebes a trossos, els alls, les pastanagues a rodanxes, els tomàquets els pelem i tallem a trossos.
  3. Quan veiem que la carn està ben rosa aboquem a la cassola les cebes, les pastanagues i els alls, posem un parell de fulles de llorer, el cap d’alls sencers i la branqueta de canyella. Deixem fer uns 10 minuts i afegim els tomàquets, tapem la cassola perquè sui i deixem uns 10 minuts mes. Passat aquest temps, serà el moment d’incorporar el brandi. Tornem a tapar la cassola i deixem que s’evapori l’alcohol durant uns 15 minuts.
  4. Després posarem una cullerada de farina i la barregem be amb el suc de la cassola, seguidament afegim l’aigua, tapem la cassola i deixem fer uns 90 minuts. Anirem girant la carn de tant en tant.
  5. Mentre es fa la carn comencem a preparar la picada, posarem a la picadora les dos llesques de pa fregides, el grapat d’ametlles i els grans d’all. Ho triturem i reservem.
  6. Comprovem que el rostit no es quedi sense líquid, si veieu que està quedant massa sec, afegirem una mica mes d’aigua.
  7. Passat el temps indicat punxarem la carn per comprovar que està ben tendra, i la retirarem de la cassola, posant-la a sobre d’una fusta per poder tallar-la millor. Deixem refredar una mica.
  8. Ara passarem la salsa de la cassola per un passa-purés, retiren les fulles de llorer, les branques de romaní i la branca de canyella.
  9. Tornem a posar la salsa que ja tindrem passada i ben fina, a la cassola. Afegim els bolets i la picada que teníem reservada.
  10. Tallem el tall rodó a rodanxes ben fines i les anem col·locant a la cassola on tenim la salsa. Barregem deixem uns 5 minut i ja podem apagar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tall rodó amb bolets.

Pollastre rostit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre rostit a la catalana

Ingredients per 6 persones:

  • 1 Pollastre de pagés de uns 2 quilos.
  • 3 cebes grosses de Figueres.
  • 6 cebetes petites.
  • 10-12 prunes.
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got petit de brandi.
  • 1 got petit de vi ranci.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 branca de romani i farigola.
  • 2 tomàquets petits ben madurs.
  • 1 canonet de canyella.
  • 1 got de brou de carn.

Per la picada:

  • 6 grans d’all.
  • 3 llesquetes de pa fregit.
  • 5 o 6 avellanes.
  • 6-8 pinyons.
  • Julivert.

Temps d’elaboració:     1 hore 1/2

Elaboració:

  1. Per començar, salpebrem el pollastre, prèviament tallat a octaus ( o sigui cada quart els tallen en dos), i el fregim en una cassola de fang o de ferro, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar ben daurat.
  2. Mentrestant posem en un bol les prunes amb brandi i les deixem uns 15 minuts.
  3. Quan estigui el pollastre daurat, afegim a la cassola les cebes de Figueres trinxades, el cap d’alls sencer, els dos tomàquets, la canyella i deixem coure durant uns 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i s’ha de anar caramel·litzant.
  4. Passats aquest 30 minuts, afegim a la cassola les cebetes senceres, el vi ranci, el brandi que teníem macerant les prunes, les branques de farigola, llorer i romaní. Afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 40 minuts mes a foc baix, amb la cassola tapada.
  5. Afegim la picada que farem trinxant en un morter, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit i el fruits secs ho barregem i ho aboquem a la cassola del pollastre. Hem de tenir en compte que la picada ha de espesseixi una mica la salseta del pollastre.
  6. Posem les prunes, els pinyons i deixem coure durant 15 minuts més.
  7. I ja per acabar, servim el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica del suc del rostit…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit a la catalana.

Conill amb caragols.

Deixa un comentari

Conill amb caragols 01Conill amb caragols 02Conill amb caragols 03Conill amb caragols 04Conill amb caragols 05

Ingredients per 6 persones:

  • 1 kg de cargols bovers.
  • 1 conill d’una bona mida jo he fet un de 1.200 gr.
  • 2 cebes de Figueres.
  • farigola i romaní.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 got petit de conyac.
  • 3 grans d’alls.
  • sal.
  • pebre.
  • 1 cullerada de pebre vermell.
  • oli d’oliva.

Per a la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • 100 g d’ametlles torrades.
  • 100 g d’avellanes torrades.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració:

  • 2 hores entre netejar i bullir els cargols.
  • 1 hora 30 minuts per fer el conill i cargols.

Elaboració:

  1. Per fer els caragols, poseu-los en una bossa de reixeta i deixeu-los 2 dies sense alimentar perquè es purguin, això si els agafeu vosaltres mateixos al camp, si els compreu al mercat pregunteu al vostre proveïdor, però normalment no fa falta fer aquest pas. Passats els dos dies, poseu-los amb la pica sota la aixeta i renteu-los varies vegades, llançant l’aigua i posant de nova.
  2. Quan ja estan nets els posem en una olla amb aigua freda, tapem la cassola i la posem al foc molt lent, quant els cargols han sortit de les closques, pugem el foc al màxim i deixem bullir uns 10 minuts.
  3. Seguidament, els colem llançant l’aigua, els rentem posant-los sota l’aixeta, i els tornem a posar a l’olla amb aigua neta, sal, llorer i farigola i deixeu-los bullir durant una hora i mitja.
  4. Passat aquest temps, escorreu-los i reserveu-los.
  5. Rentem el conill que ja tindrem tallat a trossos els salpebrem i els passem per farina.
  6. Posem una cassola de ferro o de fang al foc amb un raig d’oli, enrossim el conill, que prèviament tenim enfarinat. Es important que el conill quedi ben enrossit.
  7. Mentrestant, trinxem la ceba, afegiu-la a la cassola del conill, juntament amb l’all picat i deixeu que agafin color.
  8. Quant la ceba ha agafat color, posarem la culleradeta de pebrot vermell i ràpidament perquè no es cremi el pimentó, afegim els tomàquets ratllats, deixem fer uns 15 minuts.
  9. Després tireu-li el conyac, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns 15 minuts.
  10. Per fer la picada, posem els alls en un morter, seguidament posem les ametlles, les avellanes, el julivert, per últim, afegim el pa fregit hi piquem.
  11. Poseu-hi la picada a la cassola, remeneu bé i deixeu-ho coure tot una mica. Afegim els caragols a la cassola, el bitxo i remenem perquè s’impregnin del sabors.
  12. Finalment, afegim el got de brou remenem bé i deixem coure durant 30 minuts a foc lent. Si queda massa sec podem afegir una mica mes de brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb caragols.

Llom amb pebre de la Sandra.

Deixa un comentari

Llom amb pebre de la Sandra 01Llom amb pebre de la Sandra 02Llom amb pebre de la Sandra 03

Ingredients per 4 persones:

  • 1 peça de llom de porc de dos colors de 1 kg .
  • 1/2 pot de pebre negre mólt.
  • Sal.
  • Oli.
  • 1 llimona.
  • 50 gr. de mantega.
  • Sal Maldon.
  • 1 gotet de brandi o whisky.

Temps d’elaboració:    1/2 hora.

Elaboració:

  1. Lliguem el llom amb un cordill ( si no volem fer-ho li podem demana al nostre carnisser), i el suquem amb el suc de llimona. El deixem reposar uns 15 minuts.
  2. Mentrestant encalfem el forn a 200º.
  3. Posem la pebre mòlta amb un plat i arrebossem literalment el llom amb la pebre per totes les bandes ( tal com hem va aconsella la Sandra no es preocupeu si us dona la sensació de que la pebre es excessiva).
  4. Saleu la carn i la posem en una safata de forn. Afegim el oli i la mantega i posem la safata al forn durant 15 minuts. El retirem del foc trèiem el llom ràpidament de la safata i el posem a sobre de una reixeta per para la cocció. La carn ha de quedar poc feta.
  5. Amb el suc de la safata aboquem el gotet de brandi o whisky i flamegem el suc i el posem en un bol.
  6. El llom se ha de refredar per poder tallar-lo millor. Jo ho he fet el dia abans del sopar i per tallar-lo ha estat senzill.
  7. El dia del sopar el trèieu de la nevera i el talleu amb un bon gabinet a lamines el mes fines que pugueu, el poseu ben col·locat amb una safata, li poseu una mica de sal maldon per sobre i el deixem fora de la nevera una bona estona perquè no estigui tant fred.
  8. A l’hora de servir, escalfem el suc que teníem guardat amb el bol i el tirem per sobre de la carn i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb pebre de la Sandra.

BEIXAMEL

Deixa un comentari

BEIXAMEL

Ingredients:

  • ½ litre de llet
  • 50 grams de farina
  • 50 grams de mantega
  • una mica de sal
  • pebre
  • nou moscada
  • 1 raig de conyac

Preparació:

  1. El primer que cal fer és fondre la mantega en un cassó antiadherent, seguidament afegim la farina de cop i retirem el cassó del foc per elaborar la barreja amb l’ajuda d’una cullera de fusta intentant dissoldre tots els grumolls que apareguin.
  2. Introduïm al cassó una mica de llet prèviament escalfada i barregem ràpidament fins que aconseguim un barreja densa. Afegeix llavors una mica més de llet i ves lligant la barreja amb l’ajuda d’unes varetes, torna a col·locar el pot uns 10 minuts a foc lent i afageix el raig de coñac, durant la cocció, conforme la llet sigui absorbida, aboca més quantitat fins a acabar amb ella.
  3. Afegeix la sal, el pebre i la nou moscada i retira el cassó del foc. Ja està elaborada, la beixamel. La salsa beixamel et pot servir com a base per a gran quantitat de plats i depenent de la recepta, hauràs elaborar més densa, o més líquida per això n’hi ha prou amb augmentar la quantitat de farina i reduir la quantitat de llet, o a l’inrevés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BEIXAMEL

Coca de vidre

1 Resposta

Coca de vidre

INGREDIENTS:

  • 300 gr de farina
  • 150 ml d’aigua (un vas dela Nocillapoc ple)
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 culleradetes de sucre
  • 4 cullerades soperes d’anís
  • 1 pessic de sal
  • 1 dauet de llevat premsat o llevat per pa
  • Oli per pintar les coques
  • Un grapat de pinyons
  • Sucre per empolsar per sobre
  • Un vaset d’anís per pintar les coques

PREPARACIÓ:

  1. Feu un volcà amb la farina i a dins poseu-hi l’aigua tèbia, l’oli, el sucre, l’anís, la sal i el llevat. Treballeu bé la massa fins que quedi elàstica i feu una bola. Si és molt seca, poseu una mica més d’aigua, i si és massa tova, afegiu una mica de farina.
  2. Deixeu-la reposar uns 30 minuts.
  3. Partiu la massa en 4, i estireu cada boleta per fer 4 coques ben fines.
  4. Poseu-les en una safata pel forn, untada d’oli, pinteu les coques per sobre amb oli amb un pinzell, escampeu les pinyons i empolseu bé amb sucre.
  5. Cap al forn uns 15 minutets, preescalfat a 220º
  6. Just quan les treieu del forn (s’ha de fer ràpid) pinteu-les amb anís perquè cristal·litzi amb el sucre calent.
  7. A menjar!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Coca de vidre

Pollastre al forn amb carxofes

1 Resposta

Pollastre al forn amb carxofes

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 6 carxofes
  • 2 cebes
  • 1 vas de brou de pollastre o de verdures
  • 1 vas de conyac o de vi blanc
  • espècies (pebre blanc i negre, romaní i farigola o herbes de Provença)
  • sal i oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. Posar un rajolí d’oli en una safata pel forn. Salpebrar les cuixes de pollastre i posar-les a la safata.
  2. Netejar les carxofes: treure’n el tronc i les fulles més exteriors, que són més dures. Tallar-les per la meitat i de cada meitat fer-ne 3 trossos (com si tallessim un meló), i repartir-les per la safata.
  3. Espolvorejar-ho tot amb espècies: romaní i farigola, o amb herbes de Provença. Afegir un rajolí d’oli i el brou de pollaste o de verudres.
  4. Posar la plata a coure al forn a 180º.
  5. Als 20 minuts de cocció, incorporar-hi la ceba tallada en juliana, repartint-la també per la safata.
  6. Uns 15 minuts més tard, regar-ho tot amb el conyac o vi blanc.
  7. Acabar de coure uns 15 minuts més (en total hauran estat uns 50 minuts), fins que tot sigui ben cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al forn amb carxofes

Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Deixa un comentari

Mil fulls .... o menys d'albergínia

INGREDIENTS:

  • Albergínies 1,100 Kg.
  • Tomaquet fregit 350 gr. ( jo el vaig fer casolà).
  • Llangostins 2 per racció.

Beixamel:

  • 100 gr. de mantega
  • 25 gr. d’oli
  • 90 gr. de farina
  • 1 litre de llet
  • 200 gr de cues de gamba pelades
  • sal, pebre blanc, nou muscada
  • brandy.

Per lligar:

  • 500 gr. de nata
  • 6 ous.
  • sal

Per al salsa de crustacis:

  • 80 gr. d’oli
  • 2 grans d’all
  • 2 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 250 gr. de pastanagues
  • 100 gr. de conyac
  • 100 gr. de vi blanc
  • Fumet de peix i crustacis.

EL·LABORACIÓ:

  1. Tallarem les albergínies a làmines, sense pell, i les anirem passant per la planxa, amb una mica d’oli, ja veureu que n’heu d’afegir cada cop , perque en xupen molt, per tant una mica cada cop que en poseu de crues a la planxa.
  2. Aneules posant sobre paper de cuina, perque deixin l’oli.
  3. Farem la beixamel, afengint-hi al final les cues de gamba.
  4. Triturarem amb el turmix , la nata els ous i la sal per lligar-ho tot.
  5. I finalment la salsa: posem oli a la paella, i tallem les verdures petites i a foc fort les coem, baixem el foc hi afegim el brandy i flamegem, afegim el vi blanc i els tomaquets i tornem a apujar el foc.
  6. Afegim el safrà i el fumet.
  7. Deixem reduir una mica i triturem amb el turmix. S’hi pot afegir una mica de nata.

MUNTATGE:

  1. Ho coloquem al motlle de la següent manera: Albergínies- Barreja per lligar-Beixamel-Tomaquet fregit……..així succesivament i acabar amb albergínies i la barreja per lligar.
  2. Ho tapem hi ho posem al fron a 160º 1 hora i mitja.
  3. Punxem fins que veiem que està cuit.
  4. Destapem perque es torri una mica per sobre.
  5. Desmotlleu quan sigui fred.
  6. I serviu-ho fred, amb la salsa tèbia i guarnit amb els llangostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Fricandó

1 Resposta

Fricando

INGREDIENTS:

  • 700 gr de carn de vedella tallada (llata)
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 1 tomàquet
  • 50 gr de moixernons secs
  • 1 vas petit de conyac
  • Un grapat d’ametlles torrades
  • Una mica de julivert
  • Farina
  • Aigua
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets en remull
  2. Salpebrar la carn, enfarinar-la i fregir-la en una paella amb oli abundant. Reservar en una cassola.
  3. Pelar i tallar les cebes ben fines i coure-les a foc baix en el mateix oli on hem fregit la carn.
  4. Quan sigui mig cuit, triturar el tomàquet, afegir-lo al sofregit i salar al gust. Deixar que es sofregeixi i quan ja sigui ben cuit, passar-ho pel xino a sobre de la carn.
  5. Posar-hi el conyac i deixar que s’evapori l’alcohol (també es pot flambejar).
  6. Afegir-hi els bolets i l’aigua de tenir-los en remull, i afegir aigua fins a cobrir la carn i deixar bullir durant 1 hora.
  7. Quan faltin uns 20 minuts de cocció, fer una picada amb les ametlles, els alls i el julivert tallat petit i afegir-ho a la cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fricandó