Arxiu d'etiquetes: ESPINACS

ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS

Deixa un comentari

ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS 02

INGREDIENTS:

Endívies
100 gr. de pinyons
125 ml. de llet de soja
300 ml d’oli de gira-sol
Una gra d’all
Una cullerada de remolatxa
3 cullerades de blat de moro dolç
Espinacs
2 cullerades de vinagre
Sal, orenga.

PREPARACIÓ:

Torrem a la paella 100 gr. de pinyons, en reservem 40 gr. i amb la resta fem una pasta de pinyons triturant-los, afegint 200 ml. d’aigua i deixant coure 10 minuts en un cassó.
En un got de batedora posem l’all, la llet de soja, l’oli, el vinagre i un polsim de sal i fem una maionesa vegana.
D’aquesta maionesa en separem 3 parts, en una afegim el blat de moro i triturem, en una altra part hi afegim uns espinacs i també triturem.
I finalment a l’altra part li afegim la remolatxa per obtenir la salsa lila.
Per servir agafem unes fulles d’endívies, posem una mica de pasta de pinyons, una mica de qualsevol de les salses i uns pinyons torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS

Flam d´espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kilo d´espinacs,
50 gr de salami italià,
50 gr de formatge fontina (també italià)
Beixamel,
3 ous,
sal i pebre

Preparació:

Primer bulliu els espinacs (congelats, en aquesta recepta millor així) mentre escalfeu el forn a 180 i poseu aigua a bullir (per al bany maria). Prepareu una beixamel (primer un roux amb farina i mantega al 50% i després la llet, amb sal i nou moscada), talleu a dauets el salami i el formatge i ho barregeu amb els espinacs i els rovells dels ous. Tot seguit hi afegireu les clares batudes a punt de neu. Unteu el motlle amb mantega, l´ompliu i ho enforneu al bany maria uns tres quarts d´hora. Ho podeu servir acompanyat amb rúcula o amb escalivada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam d´espinacs

Farcells d’espinacs i gambes

Deixa un comentari

Ingredients Per a 8 farcellets (4 persones):

750gr. d’espinacs frescos
1/2 kg. de gambes
8 creps
4 escalunyes
60gr. de pinyons
30cc. de conyac (una mica més d’una cullerada)
sal
oli d’oliva verge extra

beixamel per farcir:

200gr. de llet
la reducció dels caps de les gambes
1 i 1/2 cullerades de fècula de patata
40gr. de mantega
1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
sal

beixamel de cobertura:

40gr. de mantega
1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
50gr. de fècula de patata
1/4 de litre de llet
1/4 de litre de caldo de peix
1 escalunya
1 pastanaga petita

les creps:

75gr. de fècula de patata
1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
2 ous sencers
250gr. de llet
1 pessic de sal

Preparació:

Fregiu lleugerament les gambes, un minut per costat, saleu i peleu-les. Reserveu les cues fora de l’escalfor i talleu-les a trossos.
En un cassó amb un raig d’oli, poseu-hi els caps i les closques, regueu amb el conyac i cremeu-lo, afegiu un got d’aigua i feu reduir al foc. Coleu traient tot el suc als caps. Reserveu.
Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Deixeu refredar i talleu-los ben petits.
En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu les escalunyes tallades ben petites, afegiu els espinacs espremuts i fregiu. Ja fora del foc, barregeu-hi els pinyons i les gambes trossejades.
En aquesta recepta, a la beixamel no poso tot llet, sinó que ho combino amb caldo de peix, és per a potenciar més el gust.
Feu la beixamel per barrejar als espinacs, seguiu la recepta aquí, substituint la farina per la fècula. Afegiu-la als espinacs i deixeu refredar.
Feu les creps seguint la recepta aquí. Poseu una cullerada de farcit a cada una, i tanque-la com un farcell, lligant cada un amb una tira prima de porro escaldat.
Feu la beixamel de cobertura, amb l’oli i la mantega, fregiu l’escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la fècula, fregiu-la uns minuts, i tot remenant barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal.
Repartiu la beixamel en els plats i al damunt poseu-hi els farcellets.
Serviu a taula molt calent.

Temps: 1 hora + el temps de fer els farcellets

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcells d’espinacs i gambes

Truita d’espinacs i cebes tendres

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

1/2 manat d’espinacs (150-200g)
1/2 manat de cebes tendres
1 all gros
1 cullerada de julivert picat (millor si és fresc)
4 ous mitjans
oli, sal i pebre bo

Preparació:

Per començar, rentam els espinacs, els llevam els troncs i els tallam ben petits. En una olla amb una mica d’aigua els feim bollir dos minuts i els colam i deixam degotar, prement amb una cullera de fusta o amb les mans fins que perdin la major quantitat d’aigua possible.
En una pella no massa gran (depenent de si les truites us agraden més primes o més gruixades), sofregim l’all tallat a làmines i la ceba tendra tallada en rodanxes. Quan aquestes verdures estiguin cuites (la ceba ben transparent i l’all doradet), afegim els espinacs que hem escorregut i el julivert. Salam i deixam que es cogui tot junt un dos minuts més.
Posam les verdures ja cuites en un bol on haurem batut abans els ous i ho mesclam tot. Netejam la pella (jo ho faig amb un paper de cuina per eliminar les restes de verdura que puguin haver quedat aferrades) i afegim una micona d’oli si és necessari. Abocam la mescla de les verdures i els ous i deixam que la truita comenci a quallar.
Si ho feis en una pella més petita per a què us surti una truita més alta, és convenient que ho remeneu un poc amb una cullera de fusta per a què la cocció sigui homogènia. Quan estigui quallada, li feim la volta (ajudats per un plat, un tomba truites, una tapadora d’olla, el que us vagi millor) i que s’acabi de coure per l’altre costat. Et voilà! Ja està feta la truita.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Truita d’espinacs i cebes tendres

Quiche d’espinacs i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

1 paquet de pasta de full rodona
1/2 kg. d’espinacs frescos
6 gambes
4 ous sencers
100gr. de panses de Corint
Un grapat de pinyons
250gr. de formatge tou rallat
200ml. de crema de llet
Sal
Oli d’oliva

Preparació:

Peleu les gambes i fregiu-les amb unes gotes d’oli, coeu-les 1/2 minut per costat.
Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Fregiu-los en una paella amb oli. Barregeu-hi les gambes trossejades, els ous batuts, el formatge i la crema de llet.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Folreu un motlle dels que es desmunte la base, amb paper de forn. Poseu la pasta de full al damunt, punxeu-la amb una forquilla i aboqueu-li la barreja d’espinacs.
Enforneu uns 30 minuts. Quan es cou, s’infla una mica, però en treure del forn ja baixa.

Temps: 45 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Quiche d’espinacs i gambes

Galets gegants farcits a la Biassa

Deixa un comentari

Ingredients (8 persones):

500 gr de galets gegants,
2 kilos de musclos,
mig kilo de salsitxes o botifarra
250 gr de bledes o espinacs o carbassó (en el cas del carbassó serien dos de mitjans)
4 ous,
sal,
pebre,
farina,
brou de peix,
4 cullerades grans de parmesà ratllat,
un gra d´all,
100 o 200 ml de salsa de tomàquet

Preparació:

Feu els musclus al vapor, reserveu la carn dels mateixos i el suquillo que deixen anar. Talleu el carbassó a dauets molt petits, només la part de la pell, i els saltegeu breument amb un gra d´all, salpebrant-los. Si opteu per utilitzar bledes (a la recepta original) o espinacs (més agradables en principi al paladar) podeu optar-ne per utilitzar les congelades…llavors ho bulliu amb un puntet de sal i llestos. Jo ho he fet tan amb beldes com amb carbassó, i de les dues maneres queda molt bé. La carn de la salsitxa l´espatarraqueu i la feu a la paella. Barregeu bé en un bol la verdura, dues cullerades soperes generoses de parmesà ratllat, la carn de salsitxa, els ous, la salsa de tomàquet i els musclus picats i ho reserveu en una màniga pastissera. Paral.lelament a tot aquest procés haureu bullit amb molta aigua (i sal) els galets, tot refredant-los per tal de poder-los farcir. Feu un roux amb 35 gr de farina i 35 de mantega i el mulleu amb el suc dels musclus i brou de peix, tot vigilant que la velouté no quedi massa salada (com em va passar a mi la primera vegada). En cas que sigui així hi afegiu aigua. Farciu els galets, els mulleu amb part de la velouté i els escalfeu al forn. Quan veieu que siguin calents els hi tireu parmesà ratllat per sobre i torneu a enfornar-los però només un parell o tres de minuts al gratinador. Serviu amb el pebrer ven a prop per a qui desitgi posar-s´hi pebre negre recén mòlt, un toc vital i necessari!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galets gegants farcits a la Biassa

SALMÓ AL FORN AMB CREMA D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 talls de filet de salmó
100g. d’ espinacs
20g.d’escalunyes
75g.d’oli
1 ou
sal
pebre

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180
Salpebrem el salmó i l’emboliquem amb paper de forn i despues amb albal i enfornem
Mentres fem la salsa:
Bullim els espinacs i un cop cuits escorrem
Ara triturem els espinacs amb les escalunyes l’oli i despues afagim l’ou fins que ens quedi la salsa lligada rectifiquem de sal i pebre
Treiem el salmó del forn i servim
Napem el plat amb la salsa, coloquem el salmó, acompanyem amb uns vegetals o llimona o taronja

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ AL FORN AMB CREMA D’ESPINACS

VOL-AU-VENT DE CREMA D’ESPINACS

1 Resposta

INGREDIENTS:

250 gr. espinacs congelats
1 gra d’all
Pinyons
Beixamel
Tartaletes comercials de pasta de full

PREPARACIÓ:

Daurem uns pinyons i la dent d’all trossejada a la paella amb una mica d’oli, aboquem els espinacs i els sofregim.
Preparem una beixamel espesseta amb un toc de parmesà.
Barregem els espinacs amb la beixamel i omplim les tartaletes amb la crema d’espinacs, afegim formatge i gratinem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: VOL-AU-VENT DE CREMA D’ESPINACS

Rap amb salsa de cava i flam d´espinacs (7/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

2 cues de rap
800 ml de brou de peix
1 ampolla de cava
llorer, farigola
2 escalunyes
mantega
farina
400 gr d´espinacs congelats aprox
1 pot de crema de llet
2 ous
40 gr de panses de corint
40 gr de formatge tipus parmesà
sal, pebre, sucre

Preparació:

Començarem preparant la salsa: barrejar el brou de peix amb el cava i les herbes aromàtiques i coure-ho quinze minuts. En separem una quarta part per reduir-la i obtenir la salsa i la resta l´utilitzarem per cuinar el rap, que prèviament haurem salpebrat, enfarinat i fregit lleugerament.
Abans però de posar a reduir la barreja de brou de peix amb cava aromatitzat potxarem una escalona i quan estigui al seu punt mullarem amb una mica de cava que haviem guardat per finalment posar-hi la barreja que teniem guardada per a la salsa. Deixem reduir fins adquirir consistència de salsa (demi-glace), colar i reservar-ho.
El rap ha de coure a foc lent, tapat, amb la barreja de brou de peix amb cava durant deu minuts, deixeu-ho millor pel final.
Per fer el flam d´espinacs posem a bullir-los per descongelar-los. Una vegada fet els saltejarem i triturarem amb la crema de llet, els ous i el formatge. Ho posem a coure bé en recipients individuals (si els tenim) bé en un de gran amb les panses, al forn i en un bany maria a 180 graus durant tres quarts d´hora. Durant els darrers deus minuts de la cocció és quan heu de coure el rap i ja ho tindreu tot llest. Un plat bo de veritat!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb salsa de cava i flam d´espinacs (7/46)

Cassola de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones

4 talls de bacallà dessalat
700gr. d’espinacs frescos
400gr. de pèsols
4 patates grans
4 cebes tendres grans
5 carxofes
4 ous durs
1 cullerada petita de pebre vermell dolç
Farina
Sal
Oli d’oliva

Per la picada:

2 llesques petites de pa fregides
20 ametlles torrades
Un grapat de pinyons

Preparació:

Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en oli ben calent. Reserveu
.
Renteu, peleu i talleu les carxofes, deixeu-les uns minuts en aigua amb julivert picat perquè no es tornin negres.
Enfarineu-les i fregiu en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Reserveu.
Renteu, escaldeu i talleu els espinacs a talls petits.
Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos i fregiu-les, Doneu unes voltes, afegiu els espinacs espremuts, quan s’han cuit una mica, afegiu els pèsols, les patates i el pebre vermell, saleu.
Cobriu-ho tot d’aigua, tapeu la cassola i deixeu coure a foc suau, sacsegeu la cassola de tant en tant.
Feu la picada.
Passat 1/4 d’hora, afegiu les carxofes i la picada, deixeu coure 5 minuts i poseu-hi els talls de bacallà. Coeu 10 minuts més i retireu del foc. Serviu en la mateixa cassola a la taula, amb els ous durs partits per la meitat.