Arxiu d'etiquetes: FARINA

Coc de xocolata al Couantreau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 g de sucre
  • 175 g de mantega
  • 3 ous
  • 175 g de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 3 cullerades grans de cacau en pols (sense sucre i valor)
  • 2 cullerades de Cointreau
  • 3 cullerades grans de suc de taronja natural

Preparació:

  1. Posarem mantega al motlle.
  2. Batrem la sucre amb la mantega i afegirem els ous, el Cointreau i el suc de taronja.
  3. Barrejarem tot molt bé.
  4. Llavors incorporarem la farina barrejada amb el llevat i el cacau.
  5. Continuem barrejant.
  6. Utilitzarem una batedora per tal no quedi cap tipus de grumoll.
  7. Llavors, posat al motlle, ho posarem al forn precalentat.
  8. 30 minuts a 170º-180º, segons el forn, ja sabeu.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de xocolata al Couantreau

Daus de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 piteres de pollastre
  • Un ou
  • 2 Cullerades soperes de salsa Lea & Perrins
  • 3 Cullerades soperes de sucre
  • 1 Cullerada sopera de pebre bo
  • Una cullerada de mantega
  • Farina
  • Farina de galeta per arrebossar

Preparació:

  1. Es mescla l’ou amb la salsa Lea & Perrins, el sucre i el pebre bo.
  2. Es tallen les piteres de pollastre en daus uniformes de 2 cms, s’ enfarinen i es deixen macerar durant una hora dins la mescla anterior.
  3. Una vegada passada l’hora es treuen els daus i es passen per la farina de galetai es van fregint en oli ben calent.

Suggerència de presentació:

Daus damunt una melmelada de ceba:

  1. Es tallen tres cebes ben fines, i les posam al foc, juntament amb un poc d’oli, un poc de salsa de soja i dues cullerades de sucre, i es va deixant a foc suau, fins que quedi amb la textura de melmelada.
  2. Es serveixen els daus de pollastre damunt aquesta melmelada i s’ acompanya amb unes patates xips o arròs blanc de guarnició.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Daus de pollastre

Creps d’espinacs farcits amb brandada da bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 8 creps de 20cm. de diàmetre)

  • 300gr. d’espinacs frescos
  • 75gr. de farina
  • 250gr. de llet sencera
  • 2 ous sencers
  • sal
  • 1 cullerada d’oli
  • mantega

Per a la brandada de bacallà:

  • 250gr. de bacallà de penca remullat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all petit
  • julivert (opcional)
  • sal

Per l’acompanyament:

  • tomates d’amanir
  • ceba tendra
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Comenceu fent la brandada de bacallà, (es pot fer amb antelació). Per remullar el bacallà, deixar-lo dos o tres dies en abundant aigua freda, canviant l’aigua tres vegades al dia.
  2. Posar les patates amb pell en un cassó i cobertes d’aigua freda. Posar-les al foc i quan arrenqui el bull, deixar-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
  3. Una vegada cuites, fer un puré, aixafades amb una forquilla o amb el passapurés.
  4. Posar el bacallà remullat en una cassola cobert d’aigua freda. Es posa al foc, i quan arrenca el primer bull, es tanca el foc i es deixa reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s’estovi.
  5. Desprès es treuen els talls i s’esmicolen, traient les espines i la pell.
  6. Escalfar la llet i l’oli per separat.
  7. Posar el bacallà esmicolat i l’all pelat i trossejat, en un recipient fondo.
  8. Posar-hi una mica d’oli, i batre amb el triturador elèctric. Afegir-hi la llet tèbia i la resta de l’oli. Ha de quedar una crema molt fina.
  9. Tenir preparat un bany maria, posar-hi el recipient amb la crema, i amb una cullera de fusta, anar barrejant-hi el puré de patata feta puré.
  10. Remenar fins que espessa i està tot ben integrat.

Fer les creps:

  1. Renteu, escaldeu, talleu molt petits i fregiu els espinacs amb un rajolí d’oli.
  2. Reserveu en un bol alt, bateu tots els ingredients de les creps menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina. Afegiu els espinacs remenant amb una cullera.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix. Podeu veure el procediment a la recepta de com fer creps.
  5. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta poseu la brandada dins de la mànega amb broc rissat gran i farciu les creps, enrotlleu i poseu-ne dos a cada plat.
  7. Serviu-les acompanyades de una amanida de tomata i ceba

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps d’espinacs farcits amb brandada da bacallà

Banoffee

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de massa sablé:

  • 100 grs de sucre
  • 300 grs de farina
  • 2 vermells d’ou
  • 150 grs de mantega en pomada
  • 20 grs de llet
  • Un pessic de sal

Farciment:

  • 500 grs d’almívar de llet
  • 500 grs de nata amb un mínim del 30% de matèria grassa
  • 2 plàtans
  • Xocolata per decorar el pastís.

Preparació:

  1. Primer de tot cal fer la base del pastís. Mesclam el sucre, la farina, els ous, la mantega i la sal fins que quedi tot ben integrat. Finalment afegim la llet. Deixam reposar la massa a la gelera uns 30 minuts.
  2. Extenem la massa damunt un motlle i picam la superfície amb un ganivet perquè la massa no pugi gens dins el forn. Enfornam a 175 º C fins que la massa estigui daurada.
  3. Deixam refredar la massa.
  4. Damunt la superfície distribuïm una capa generosa d’almívar de llet
  5. A damunt hi posam làmines de plàtan. Ens ha de quedar tota la superfície coberta amb el plàtan.
  6. Muntam la nata i la repartim per damunt la superficie del pastís.
  7. Decoram el pastís amb xocolata. En el meu cas vaig utilitzar unes boletes de diferents tipus de xocolata.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Banoffee

Pasta brisa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 225 grs de farina
  • 100 grs de mantega
  • 65 grs de sucre
  • 1 ou

Preparació:

  1. Es tracta de posar tots els ingredients dins un bol i anar-ho pastant amb els dits fins aconseguir una pasta homogènia.
  2. Amb aquestes quantitats s’aconsegueixen dues bases.
  3. Com que s’aferra bastant he optar per aprimar-la entre dos fulls de paper film.
  4. Per coure-la són uns 10 minuts a 180 graus.
  5. Ara tenc la pasta feta a veure de que la puc farcir.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Pasta brisa

escabetx de sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 sardines x persona
  • farina
  • oli, sal
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d´all
  • pebre en gra
  • 1 vas de vinagre (dels d´aigua)
  • 1 vas d´aigua

Preparació:

  1. Mireu que a la peixateria us netegin les sardines, fora l´espina i fora el cap. Saleu, enfarineu i fregiu. Reserveu-les. Fregiu a la mateixa paella (o en una altra però amb el mateix oli, colat) les fulles de llorer, el grans de pebre i els alls. Fora del foc afegiu el vinagre i l´aigua. Tornar-ho a posar al forn i deixeu-ho uns 5 minuts. Tireu-ho a sobre de les sardines, deixeu refredar-ho i a menjar!
  2. Super bo. Crec que deuen ser molt millors l´endemà, quan l´escabetx ha reposat una mica més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: escabetx de sardines

Bundt Cake de poma i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 220 grs de sucre moré
  • 2 pomes
  • 80 grs d’ oli d’oliva
  • 1 iogurt (millor si és un iogurt grec)
  • 220 grs de farina de rebosteria
  • Una cullerada de canyella en pols
  • Una cullerada de llevat (tipus Royal o Canari) o un sobre de gasificant

Amb els ingredients abans esmentats surt massa per un motlle d’uns 20-22 cms.

Preparació amb TMX:

  1. Trituram les pomes al gust. Per aquesta recepta jo les he triturades uns segons a velocitat 10, fins que han quedat totalment desfetes, així trobarem el gust de poma al bundt cake però sense trobar bocins. Si volem trobar bocinets de fruita els deixarem del tamany que més ens agradi.
  2. Afegim el sucre i els ous, i mesclam un minut a velocitat 4, 37ºC.
  3. Afegim el iogurt i l’oli. Mesclam uns 10 segons a velocitat 4.
  4. Afegim la farina, la canyella i el llevat. Mesclam 10 segons a velocitat 4.
  5. Posam la massa dins el motlle i enfornam a 180ºC, fins que la coca estigui cuita. Ho sabrem perquè quan clavem un escuradents aquest sortirà net.
  6. Decoram amb sucre glass per damunt.

Sense TMX:

  1. Feim bocinets petits de poma i els reservam.
  2. Mesclam els ous i el sucre fins que es formi una massa homogènia.
  3. Anam afegint el iogurt i l’oli.
  4. Quan estigui ben mesclat, afegirem la resta d’ingredients: farina, canyella i llevat.

Suggeriment:

  • Si volem podem afegir a la massa un poquet d’ anís.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Bundt Cake de poma i canyella

Bunyols de Carbassa amb xocolata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g. de carbassa pelada
  • 150 g. de farina
  • 2 ous
  • 30 g. de sucre blanc
  • 5 g. de llevat
  • 1 llimona ( sols la pell )
  • 250 ml. de nata liquida
  • 150 g. de xocolata negra
  • 25g. mantega
  • sal i oli de girasol

PREPRARACIÓ:

  1. Bullim la carbassa durant 20- 25 minuts fins que estigui tova. La retirem de l’aigua i la reservem.
  2. En un bol afegim, la farina, el sucre, el llevat, els dos rovells d’ous, la carbassa i la pell de la llimona ratllada. Ho barregem tot fins aconseguir una textura homogènia.
  3. Batem les clares dels dos ous a punt de neu amb un polsim de sal, ho afegim al bol i remenem a poc a poc per aconseguir una consistència més esponjosa.
  4. en una cassoleta o paella aboquem l’oli d’oliva i ho posem a oc fort. Quan estigui l’oli ben calent, anem afegint la massa amb l’ajuda d’una cullera sopera. Deixem daurar els bunyols i els deixem damunt de paper de cuina per treure l’excés d’oli.
  5. Per la cobertura de xocolata: Calentem la nata amb la mantega i la xocolata a foc lent. Anem remenant fins que quedi una mica espessa.
  6. Per decorar: Agafem els bunyols i els submergim en la xocolata. Deixem refredar una mica abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bunyols de Carbassa amb xocolata

Coq au vin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus o quatre cuixes
  • 2 talls de cansalada fresca
  • 16 xampinyons
  • un raig de cognac
  • 2 cebes/12 escalunyes/24 cebetes del platillo,
  • farina,
  • mantega
  • Mig litre de vi negre
  • mig litre de brou de pollastre
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Fem els talls de la cansalada fresca a la cassola on farem tot el guisat, sobretot sense oli, no fa falta. Un cop ben rossos els tallem a tires i els reservem.
  2. Salpebrem els talls de pollastre. Els marquem a consciència, primer per la part de la pell, sense oli, ja deixaran anar prou greix.
  3. Tot seguit hi saltegem les cebes. Jo us recomano que busqueu escalunyes, aquest híbrid d´all i ceba tan present a la cuina tradicional francesa. Si no en trobeu, les anomenades cebetes “del platillo”, aquelles petites i rodones, són un bon substitut, però només es troben en una època de l´any. Per tant, el que tindreu més a mà i que s´assembli més a les escalunyes, primera opció, seria la ceba “de
    Figueres”. La ceba és un element molt important en el plat, val la pena cuidar-lo.
  4. Recuperem el pollastre i la panxeta/cansalda, i ho flambegem amb el conyac.
  5. Mullem amb el vi i el brou, i quan arrenqui el bull baixem el foc i ho tapem, deixant-ho coure una hora aprox.
  6. Quan estigui cuit retirem el pollastre, la ceba i la panxeta i deixem reduïr el líquid una mica.
  7. Fem un roux (una cullerada de mantega i una de farina a parts iguals), mullem amb el líquid de la cocció i quan tingui la textura desitjada (de salsa) ho reservem.
  8. Saltegem els xampinyons amb un gra d´all. Juntem tots els ingredients a la cassola, mullem amb la salsa i quan sigui tot ben calent ho servim.
  9. Podeu acompanyar-ho amb arròs blanc, amb puré de patates…o sense res, no li cal de fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coq au vin

BASTONETS DE CARXOFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Troncs de carxofes
  • Farina
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar a bastonets els troncs de les carxofes.
  2. Bullir-los amb aigua i sal fins que estiguin tous.
  3. Enfarina-los i fregir-los amb ol d’ oliva calent.
  4. Servir-los com acompanyament de qualsevol plat de peix o carn o com a entrant.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BASTONETS DE CARXOFA