Arxiu d'etiquetes: FARINA

Pomes farcides de marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes pink lady
  • 1 ceba tendre
  • 1 grapada de gambes
  • 1 grapada de musclos
  • 1 cullerada de farina
  • 1 tassa de llet
  • Oli, sal, pebre coent

Preparació:

  1. Primer de tot heu de coure les pomes (al forn o al microones, en aquest cas són 7 minuts a màxima potència). Un cop cuites les heu de buidar i reservau una mica de la polpa per fer la salsa.
  2. Sofregiu la ceba tendra amb una mica d’oli. Quan sigui transparent afegiu-hi les gambes i els musclos, i quan sigui cuit, la sal i el pebre. Llavors farciu les pomes amb aquesta barreja. Reservau una mica del farciment per la salsa.
  3. Per preparar la salsa tornau a posar la paella al foc amb la barreja que hem reservat i la polpa de poma, tirau-hi la farina i quan agafi un coloret crema, posau-hi la llet, deixau-ho espessir una mica i ja està. Només ho heu de triturar ben finet i muntar el plat.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Pomes farcides de marisc

Pastís de llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de farina
  • – 75 grams de mantega
  • – 30 grams de sucre
  • – 5 ous
  • – Un rajolí de ginebra
  • – 400 grams de llet condensada
  • – 125 ml de suc de llima (seran unes 4, més o menys) + la pell ratllada d’una

Preparació:

Fem la base:

  1. Desfem la mantega (al foc o al microones) i la barregem bé a un bol amb la farina. Després hi afegim el sucre, el rovell d’ou i un rajolinet d’anís (no és imprescindible, però la llima m’ha inspirat gintonic). Ho barregem bé, que faci una massa homogenia, tapem el bol amb paper film i cap a la nevera, a descansar una estona.

Fem el farcit:

  1. Encara més fàcil: a un bol barregem bé la llet condensada, 4 rovells d’ou, el suc de llima i la pell de la llima. I ja està. Fet amb les proporcions que vaig llegir a la recepta de la Gemma Clofent a cuina de casa.

Cap al forn!:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus. En un motlle de pastís hi estirem la base que teniem a la nevera, perquè cobreixi bé el fons i les parets. Punxem amb una forquilla el fons. Ho enfornem 10 minuts. Després hi aboquem el “farcit” i ho deixem uns 25-30′ o fins que ja estigui ben cuallat i punxant-lo el ganivet/palillo surti net.
  2. I ja que parlem de metodologies de treball, per la foto d’aquesta entrada he començat a aplicar algunes de les ensenyances de com fotografiar menjar que ens va ensenyar el Martí d’Apunts de cuina el cap de setmana passat. No ens va ensenyar això de posar un tall de pastís trencat, és creació pròpia!! Al seu magnífic blog de fotografia ha recullit la classe magistral.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de llima

Pastís a la francesa (Tarte aux fruits)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa:

  • -2 gots de farina
  • -2 cullerades de sucre
  • -2 cullerades d’aigua freda
  • -60gr de mantega

Per fer el farciment:

  • -3 rovells d’ou
  • -2 cullerades de farina
  • -2 cullerades de sucre
  • -1 got de llet
  • -Fruita. La que més us agradi. Aquí: raïm, litxis, gerds, préssec i mandarina.

Preparació:

  1. Engeguem el forn a 180º.
  2. Per fer la massa, barregem tots els ingredients. Ha de quedar una pasta que puguem treballar amb les mans. Podem rectificar de farina si veiem que no queda prou consistent. Fem una bola i l’emboliquem amb paper film. La deixem reposar a la nevera 30minuts. En haver transcorregut aquest temps, emmotllem. Posem pes a sobre perquè no pugi quan estigui al forn. Podem posar paper de forn i a sobre llegums. Fornejar durant 20 minuts aproximadament.
  3. Per fer el farciment, barregem els tres rovells d’ou amb el sucre i la farina. Escalfem un got d’aigua en una cassoleta i, quan estigui a punt de bullir, l’afegim lentament a la mescla sense deixar de moure les varilles. Posem tot el farciment dins una cassola i ho portem a ebullició. Deixem resposar fins que refredi.
  4. Ara, podem posar el farciment dins la base. A continuació, col·locarem les fruites com més ens agradi. Podem triar tantes fruites, tantes formes i tants colors cm vulguem.
    Posem a la nevera per servir fred.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís a la francesa (Tarte aux fruits)

Ous escocesos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous, 350 g de carn picada de vedella,
  • 350 g de carn picada de porc,
  • julivert,
  • sal,
  • pebre,
  • farina, farina de galeta
  • oli.

Procediment:

 

  1. Feu bullir sis dels ous uns 8 minuts fins aconseguir que la clara sigui dura i el rovell quedi mig cuit (això va a gustos, pot ser totalment quallat). Refredeu-los en aigua freda i poseu-los a la nevera fins l’endemà.
  2. El dia després, peleu-los. Ara, barregeu les dues carns amb un ou fresc, julivert picat, sal i pebre (pot admetre una mica de Tabasco, si voleu). Treballeu la mescla ben bé, que quedi ben lligada, com si féssiu mandonguilles. Dividiu aquesta massa en sis porcions iguals i utilitzeu cada una de les parts per recobrir cada un dels ous. Ajunteu la carn picada al voltant de l’ou com si féssiu una pilota per al caldo. Passeu les pilotes per farina blanca primer, després per un ou fresc deixatat i finalment per farina de galeta. Fregiu-los en una fregidora fins que quedin daurats.

La casa londinenca Fortnum & Mason assegura ser-ne la creadora, des de l’any 1738. Se’n fan variants seguint la mateixa estructura: de Black Pudding (una mena de botifarra negra), de brandada de bacallà, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Ous escocesos

GARLANDA DEL PENEDÈS

Deixa un comentari

Ingredients : gairebé necessària la balança electrónica ( si voleu fer més d’una garlanda , multipliqueu el pes )

  • 250 grams de farina de força
  • 1 ou gros, d’uns 65 grams
  • 45 grams de sucre
  • 40 grams de poma a trossets
  • 25 grams d’ametlla crua ( en pols, granet o a làmines )
  • ½ pastilla de llevat fresc de Levital ( uns 12-13 grams )
  • 15 grams de llet
  • 10 grams d’oli d’oliva
  • 10 grams d’anís dolç
  • 10 grams de mistela o de conyac o de vi dolç
  • 15 grams de nous a trossets
  • 5 grams o un bon grapat de matafaluga o de coriandre, sencer o picat
  • Gairebé 1/4 de nou moscada ratllada
  • Un polsim de sal

Preparació:

Amb la panificadora:

  1. Recordeu que, en general, al començament del programa, dins la cubeta, s’ha d’ajudar , amb una llengua de silicona o semblant, a fer-se la bola de massa
  2. Aneu posant primer els líquids, ( jo els vaig posar tots junts dins el vas mesurador de la màquina i desprès el tiro a la cubeta ) , després el sucre i la sal, la poma, les nous i finalment, la farina i el llevat esmicolat per sobre. Engegueu programa d’amassat més llevat ( 1 hora i mitja ) i ho deixeu encara una estona més dins la cubeta, en cas que no hagi pujat massa ( fins doblar el volum )

A mà:

  1. Barregeu tots els ingredients ( feun un volcà amb la farina i al mig, els ingredients líquids i ou, i per últim, hi poseu el llevat ) i els pasteu, fins obtenir una massa compacta formant una bola, que deixareu dins un bol, tapat, fins doblar el volum.

Un cop feta la massa:

  1. Un cop pujat, el traieu del recipient, el poseu damunt el taulell de la cuina una mica enfarinat, i l’amasseu a ma ( s’agafa la part de sobre, es plega cap el mig, s’agafa els dos cantons, es pleguen cap el mig, i així alguns cops més , anant plegant sobre si mateix )
  2. Al final, deixeu-ho com una bola, feu un forat al mig i li aneu donant forma, fent cercles sobre si mateix amb la massa, anant engrandint el forat fins deixar com una corona.
  3. El poseu sobre un paper de forn damunt la plàtera del forn i us en oblideu durant unes hores. El podeu deixar dins el mateix forn, reposant. ( Jo el vaig deixar unes 4 – 5 hores, una tarda fins el vespre. )
  4. Un cop pujada de nou la massa, preescalfeu el forn,a dalt i a baix, a uns 200 graus i hi poseu la garlanda uns 15 minuts. Si es torra massa, tapeu al final amb un paper d’alumini.
  5. Ja fred, el pinteu amb anís i empolseu amb força sucre.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GARLANDA DEL PENEDÈS

Flaó eivissenc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de farina
  • – 75 grams de mantega
  • – 180 grams de sucre
  • – 4 ous
  • – Un colpet d’anís
  • – Una culleradeta de llavors de matafaluga
  • – 300 grams de formatge fresc de cabra
  • – 100 ml de llet sencera
  • – 2 cullerades de menta fresca picada

Preparació:

  1. Primer apunt: la recepta original era amb herbasana (hierbabuena en castellà) que fins on jo sé és una varietat de la menta. Com que no en vaig localitzar fàcilment, vaig tirar milles i ho vaig fer amb menta. No sé fins a quin punt l’herbasana li aporta un gust gaire diferent de la menta habitual, que m’il·lumini algun expert en l’herba! En tot cas, amb la menta va quedar fenomenal.
  2. Primer fem la masa: posem la mantega en un bol i la fonem al microones. Hi afegim la farina, les llavors de matafaluga, un pessic de sal i 30 grams de sucre i ho remenem bé. Hi posem després la llet, un rovell d’ou i l’anís i ho acabem de mesclar bé fins formar una pasta homogenia. Tapem el bol amb paper film i ho deixem a la nevera una bona estona.
  3. Després d’haver vist un capítol de la sèrie que sigui que estem seguint, ja podem preparar el motllo per fer pastissos. L’untem amb una mica de mantega i hi despleguem la massa, que haurem tret de la nevera. Amb els dits anem aprimant la pasterada i distribuint-la per tota la superfície, perquè cobreixi tant el fons com les parets. Un cop fet, la punxem amb una forquilla.
  4. Posem el forn a calentar a 180 graus. Triturem el formatge fresc, el posem en un bol i li afegim els 3 ous, els 150 grams de sucre i la menta picada. Ho barregem bé i ho transvasem al motllo. Ja ho tenim: ho podem col·locar al forn -amb la calor de sota només-. Pot tardar uns 40′ o més, segons el forn. Quedarà torradet per sobre i sabreu que està fet quan punxeu el centre amb una agulla o similar i surti neta.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Flaó eivissenc

FRICANDÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg. de vedella (llata)
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 copa conyac
  • ¼ litre de brou de carn
  • 20 gr. de moixernons deshidratats
  • Farina,
  • sal
  • pebre,
  • sucre
  • 1 llesca pa fregit,
  • 1 all fregit,
  • 10 ametlles

PREPARACIÓ:

  1. Salem i enfarinem els talls de vedella i els fregim en una cassola.
  2. Els retirem i sofregim les cebes (ratllades), després afegim les pastanagues també ratllades i al cap d’uns minuts els tomàquets.
  3. Quan tenim el sofregit aboquem una copeta de conyac i flamegem.
  4. Afegim el brou de carn i la vedella, deixem coure ¼ d’hora aprox. i tot seguit incorporem els moixernons (prèviament hidratats) i una mica del suc que han deixat.
  5. Coem uns cinc minuts més i finalment aboquem la picada que hem preparat amb la llesca de pa fregit, l’all fregit i les ametlles).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FRICANDÓ

Tronc d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

Bescuit:

  • 4 ous
  • 120 grs de sucre
  • 120 grs de farina de rebosteria

Farciment del tronc:

  • 1 alvocat
  • 200 grs de surimi (bastonets de cranc)
  • 200 grs de gambes cuites
  • 300-400 grs de salsa cocktail (aquesta salsa la podem comprar feta o fer-la nosaltres la feta a casa és molt més bona, però duu feina, així que en cas d’urgència la que ja ve feta ens pot estalviar molt de temps)

Salsa cocktail (400 grs):

  • 240 grs d’oli d’oliva
  • 2 vermells d’ou
  • 65 grs de ketchup
  • 5 grs de salsa Perrins
  • 10 grs de conyac
  • 15 grs de nata líquida
  • 5 gotes de Tabasco
  • 50 grs de suc de toronja natural
  • 5 grs de sal
  • 25 grs de mostassa de Dijon
  • un puntet de pebre bo

Preparació:

Bescuit:

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
  2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
  3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
  4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
  5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
  6. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i col.locam el bescuit damunt aquesta superfície, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
  7. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.

Preparació convencional:

  1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
  2. Afegim la farina i ho mesclam tot amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
  3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Salsa cocktail:

  1. Posam tots els ingredients excepte l’oli a la TMX o en un bol si ho feim amb el turmix.
  2. En el cas de fer-la amb TMX trituram 10 segons, velocitat 4; afegim l’oli poc a poc i ho programam un segons a velocitat 4..
  3. Si ho feim amb el turmix trituram els ingredients fins que estiguin ben integrats i afegim l’oli molt lentament, mentre continuam triturant.

Muntatge del tronc:

  1. Si volem podem triturar un poc els ingredients del farciment (jo ho vaig fer així; vaig posar l’alvocat, el surimi, les gambes i la salsa cocktail a la TMX i ho vaig triturar tot uns segons a velocitat 4). A continuació, anam desenrotllant el bescuit i posant els ingredients, després ho tornam a enrotllar amb la forma de tronc.
  2. Si no ho hem triturat, desenrotllam el bescuit i l’untam amb salsa cocktail; damunt hi posam els bastonets de surimi, les gambes i bocins petits de alvocat i li tornam a donar forma de tronc.
  3. Deixam reposar el tronc a la gelera ben tapat amb paper film o d’al.lumini.
  4. Abans de servir, cobrim el tronc amb salsa cocktail i ho decoram amb gambetes i bastonets de surimi.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc d’alvocat

MAGDALENES DE POMA I PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 150 grs de farina
  • 150 grs de sucre
  • 5 grs de llevat
  • una mica de sucre vainillat (un polsim)
  • 150 grs de mantega
  • 1 poma
  • pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Encendrem el forn per què s’escalfi a 180º C.
  2. Agafarem la mantega, i si no està tova la desfarem una mica al microones, no l’hem de deixar líquida, si no tova com una pomada, i la barrejarem amb el sucre, quan és ben barrejat afegim el sucre avainillat i els ous sencers i ho tornem a remenar, finalment hi tirarem la farina amb el llevat, ho incorporem ben incorporat i reservem.
  3. Agafem la poma/pera la pelem i la fem a daus petits, els enfarinem només una mica i ho tirem a la barreja anterior, però ara sense batre , només anant incorporant suaument.
  4. Aboquem tot en els motlles de magdalenes, només fins a la meitat, i tirem sucre per sobre i pinyons, posarem al forn 20 minuts i anar vigilant.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MAGDALENES DE POMA I PINYONS

Apple crumble

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 pomes
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 polsim de canyella

Per la crosta:

  • 150 gr farina
  • 100 gr de mantega a temperatura ambient
  • 3 cullerades de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les pomes i tallar-los a daus d’un centímetre.
  2. Posar-les en una paella amb el sucre i deixar-ho coure 5-10 minuts a foc mig mentre ho anem remenant.
  3. Quan ja sigui cuita, posar-hi un polsim de canyella i fer un parell de voltes més.
  4. Posar la farina en un bol, junt amb la mantega tallada a daus i el sucre. Barrejar-ho amb els dits fins que tingui aspecte de molles.
  5. En uns recipients que puguin anar al forn, posar la poma al fons i tapar-ho amb la crosta.
  6. Coure-ho 15-20 minuts al forn a 180º prèviament preescalfat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Apple crumble