Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Pad Thai

Deixa un comentari

Pad Thai

Ingredients :

  • 200 gr de tallarines d’arròs
  • 250 gr de llagostins
  • 100 gr alls tendres
  • 150 gr de mongeta xina o tirabecs
  • 1 bitxo thai
  • gingebre fresc
  • oli de sèsam
  • 100 gr de brots de soja
  • 1 llima
  • 4 cullerades de cacauets pelats i triturats
  • coriandre fresc
  • 30 ml de salsa de peix
  • salsa de soja

Preparació :

  1. Tallem els alls tendres i la mongeta tendre a juliana ( si posem els tirabecs sencers ).
  2. Escalfem oli de sèsam en un wok, hi afegim el gingebre tallat ben petit i la guindilla picadeta, hi afegim pell de llima tallada ben petita, quan hagi tocat el wok i li hem donat un parell de voltes, hi afegim els alls tendres, la mongeta i els brots de soja a foc fort i anem saltejant.
  3. Mentre posem a coure les tallarines en abundant aigua bullint, quan hagin passat els minuts de cocció, les colem i les posem en un recipient amb aigua freda amb gel per tallar la cocció, i reservem.
  4. Netegem els llagostins , els traiem els budells, i els afegim al wok i afegim també les tallarines, uns minutets, i hi afegim les salses de soja, i de peix i segui saltejant durant uns segons.
  5. Piquem una mica de coriandre fresc, i l’afegim a la barreja, podem fer també una truita amb una mica de salsa de soja i sucre, la tallem a juliana i l’afegim per sobre a l’hora d’emplatar, una quants cacauets pelats i triturats i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pad Thai

Fricandó

1 Resposta

Fricandó (primera recepta)

Ingredients:

  • 500grs. de bistecs de vedella (no gaire grans així són més fàcils de moure)
  • 200grs de tomàquets o 150grs. de tomàquet natural triturat de llauna
  • Farina
  • 1 ceba
  • ¼ de litre de brou (pot ser de pastilla o tetra-brick)
  • 200cl vi negre
  • 100grs carreretes seques (més o menys, això va molt a gust del consumidor)
  • 1 picada d’ametlles
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Es fregeixen els bistecs prèviament salpebrats i enfarinats.
  2. Es reserven.
  3. Si a la paella hi han quedat molts cremallons de farina, retirar-los.
  4. Sofregir la ceba, tallada molt fina, en el mateix oli.
  5. Posem el tomàquet (pelats i sense llavors si són naturals).
  6. Afegim el vi negre, deixem reduir, i hi afegim el brou.
  7. Posem la carn en aquesta salsa i ho deixem coure a foc lent durant 1 hora i mitja (de vegades amb menys temps n’hi ha prou), tapat i controlant que no s’enganxi.
  8. Cap al final afegir les carreretes i la picada.
  9. Si ens falta suc, podem afegir-hi l’aigua d’hidratar els bolets. Compte! És un bolet que porta molta sorra, i és fràgil, se l’ha de rentar bé canviant-li l’aigua diverses vegades.
  10. Es pot acompanyar amb un arròs blanc tot i que és molt bo tot sol!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fricandó (primera recepta)

Picades d’abella.

Deixa un comentari

Picades d'abella

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta fullada.
  • 100 gr de mantega.
  • 120 gr de sucre.
  • 3 cullerades de llet.
  • 125 gr d’ametlles laminades.
  • 1 cullerada de mel.(Opcional)

Elaboració:

  1. Primer encenem el forn a 200ºC.
  2. A continuació, posam la llauna de pasta fullada sobre una llauna amb paper de forn i la tallam a triangles petits (al vostre gust).
  3. Ara posarem dins una olla petita, la mantega juntament amb la llet, el sucre i la mel (si decidiu posar-li) i ho fonem tot a foc lent.
  4. En esser llest, untarem generosament amb un pinzell els triangles.
  5. Després, hi col·locarem les ametlles laminades per sobre a fi de que ens quedi uniforme, i finalment, hi tornarem untar el que ens quedi de la mescla anterior.
  6. És el moment d’enfornar les picades d’abella durant uns 20 minuts, o fins que siguin rosses. Si obriu molt el forn, es provable que no pugin com cal.
  7. I per acabar, les treim del forn, les deixam refredar i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Picades d’abella.

Panellets

Deixa un comentari

panellets1

Ja és temps de menjar castanyes…..i de compartir una bona estona amb la família, donant la benvinguda a l’hivern, degustant uns fabulosos panellets…mmmmmm!!! Que bons que són!

Fa olor de dolç, de llar de foc, de rialles, d’hivern, de fred…..I ve de gust posar-se a la cuina i fer una mica de rebosteria tradicional. I és que són tan bons, i tan fàcils de fer…..

Els ingredients són fàcils de trobar, a qualsevol superfície comercial venen les safates amb els ingredients preparats i una recepta per poder fer-los. Jo, de fet, he comprat la safata, encara que he canviat lleugerament la recepta, no me’n puc estar de fer experiments……què hi farem!

Aquest any n’he fet un quilo….i per tant, he utilitzat 500 g de farina d’ametlla, 400 g de sucre i 120g de patata pel massapà.

La patata l’he cuit al microones, amb pell. Un cop cuita i freda l’he pelat i l’he xafat amb una forquilla fins que ha quedat puré.

En un bol he mesclat la farina d’ametlla i el sucre. Hi he afegit la patata i mig ou batut i ho he treballat amb les mans fins que ha quedat una pilota que ja no s’enganxava a les parets del recipient.

He deixat reposar la massa >12h (d’avui per demà)

Un cop superat el temps de repòs, he dividit la massa en quatre parts, per fer els panellets de diferents gustos.

Pels de coco hi he afegit l’altra meitat de l’ou batut i hi he afegit coco ratllat (no puc dir exactament quan…a la cuina funciono per sensacions). He treballat la massa de nou, he fet boletes de 20g cadascuna i els he posat en un motllo en forma de cor, per donar-los més gràcia. Un cop moldejats i posats a la safata del forn (sobre paper de forn….) els he afegit una mica de coco ratllat per sobre.

Pels de xocolata he afegit a la massa una mica de cobertura de xocolata líquida i he treballat la massa fins a homogeneïtat. He moldejat amb motllo quadrat i els he fet un foradet al mig, amb el dit, per poder afegir una mica més de cobertura per sobre.

Pels d’ametlla he moldejat cada boleta (de 20g) per fer corronets. He mullat la part de sobre amb ou batut i els he passat pels dauets d’ametlla, que s’han enganxat a la superfície, amb una mica d’ajuda.

Pels de pinyons, he afegit a la bola grossa la pell d’una llimona ratllada (amb el ratllador més prim de tots), he treballat la massa fins a homogeneïtat. Amb les boletes fetes he mullat la superfície amb ou batut i els he passat per sobre dels pinyons, que també s’han enganxat amb una mica d’ajuda (més ajuda que les ametlles).

Els he posat al forn, que estava pre-escalfat a 225 – 250ºC i els he tingut allà uns 12 minuts. (Fins que es comencen a enrossir)

Un cop trets del forn, que encara estaven tovets, els he posat sobre la safata per a que s’acabessin d’assecar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Panellets

Cocarrois de col i colflori.

Deixa un comentari

Cocarrois de col i colflori

Ingredients per 10-12 cocarrois.

Per la massa:

  • 120 gr d’oli d’oliva.
  • 100 gr d’aigua.
  • 60 gr saïm (llard).
  • 40 gr de suc de taronja. (Una taronja aprox.)
  • La farina fluixa que es begui. (500 gr aprox.)

Pel farcit:

  • Mitja col.
  • Mitja colflori.
  • 5 grells.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.
  • Pebre bo.
  • Pebre bord o vermell.
  • Panses. (opcional)
  • Botifarró. (opcional.)

Elaboració:

  1. Començarem preparant les verdures.
  2. Netejam la col i la colflori i les tallucam petites (sense picar-les!).
  3. Amb els grells, els netejam i li tallam deixant part de les fulles verdes.
  4. Els tallucam xapant-lo per la meitat i després en trossets de devers un centímetre o una mica menys.
  5. Ho mesclam amb les altres verdures. (En el cas que hi poseu botifarró és el moment de tallar-lo a bocins petits i mesclar-lo amb les verdures)
  6. Ara, posam la sal, i espitgem les verdures.
  7. Pensau que la col és una verdura que perd volum, i si no feim això els cocarrois ens quedarien buits.
  8. A continuació trempam la mescla amb un generós raig d’oli i els pebres bo i vermell.
  9. El trempat va al vostre gust, però pensau que ha de fer altet de sabor, perquè la pasta és bastant insípida.
  10. Anem amb la pasta. Per això, fondrem el saïm al microones, i posarem tots els líquids dins un bol.
  11. A poc a poc, anirem posat farina i remenant amb els dits de la mà oberts, fins que la massa agafi consistència i la puguem treballar.
  12. Serà apunt quan no s’aferri a les mans. La treballarem un mica, a fi de donar-li elasticitat.
  13. Encenem el forn a 210 ºC.

És el moment de donar-los forma:

  1. Agafam una petita porció de massa i l’estenem amb l’ajuda d’un aprimador. Jo li dono forma rodona amb la tapa d’una tàper.
  2. Hi col·locam el farcit al centre.
  3. Podeu esser generosos, i que faci caramull.
  4. Pensau que és el farcit qui dóna gust al cocarroi.
  5. Si hi voleu posar panses, és el moment de posar-les-hi. Va a gust!

Segona passa:

  1. Ara el tancam,
  2. Per això agafam dues bandes i les unim amb els dit al centre i anam cap els costats, resseguint el caramull de les verdures.

Tercera passa:

  1. Ara, amb l’ajuda d’unes estisores tallam la pasta sobrant i deixam devers mig centímetre de pasta o una mica més, per després fer-hi el pessic.

Quarta passa:

  1. És el moment de fer-los el pessic.
  2. Per això, començam d’un costat, i amb el dit gros i l’índex espitjam fort (pessigam) i després ho tombam cap un costat.
  3. A continuació, arran, tornam a estrènyer, i tornam a tombar cap al mateix costat.
  4. Així fins acabar tot el cocarroi.

Cinquena passa:

  1. Així com els anem fent, les col·locam a una llauna amb un paper de forn, i quan estiguin tots fets, els enfornam durant 30 minuts aproximadament.
  2. Sabrem que són llestos quan agafin coloret i facin sola. (Es a dir, per sota tenguin un color).

I ja són llestos!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Cocarrois de col i colflori.

XXIIa Fira de l’Avellana – Brunyola

Deixa un comentari

Dies 1 i 2 d’octubre del 2016 Brunyola (Selva)

Amb exposicions, pica-pica de productes fets amb avellana, ruta guiada pels masos històrics del poble i molt més.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.brunyola.cat/

PROGRAMA:   http://www.brunyola.cat/media/sites/123/Fulleto%CC%81Avellana2016.pdf
.xxiia-fira-de-lavellana-brunyola-2016

Quinoa amb poma i salsa al curry

Deixa un comentari

Quinoa amb poma i salsa al curry

Ingredients:

  • 1 tassa de quinoa
  • Un grapadet d’ametlles torrades
  • 1/2 poma
  • Un grapadet de panses

Ingredients per la salsa:

  • 1 cullerada de mel
  • 1 culleradeta de curry
  • 1-2 cullerades de suc de llimona
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Una mica de menta fresca picada
  • Sal i pebre

Procediment:

  1. Coure la quinoa a foc lent, en aigua bullint amb una mica de sal. 1 part de quinoa per dues d’aigua.
  2. Preparar la salsa barrejant tots els ingredients. Si cal, fondre la mel al microones.
  3. Picar les ametlles en trossos grans.
  4. Pelar i tallar a làmines la poma.
  5. Barrejar-ho tot i amanir-ho amb la salsa de mel i curry.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Quinoa amb poma i salsa al curry

Cóc de pastanaga (los caramelets de davall terra)

2 Respostes

Cóc de pastanaga (los caramelets de davall terra)

Ingredients:

  • – 350 grams de pastanagues netes i pelades.
  • – 260 grams de farina blanca de blat (però hi podeu afegir una mica integral).
  • – quatre ous.
  • – 100 grams de fruita seca (jo hi he posat avellanes i ametlles, que és el que tenia, la recepta original és amb anous).
  • – 250 grams de sucre.
  • – 240 mil·lilitres d’oli del bo.
  • – una culleradeta de cafè de bicarbonat.
  • – una culleradeta i mitja de cafè de llevat de pastisser (Royal, vamos).
  • – una culleradeta i mitja de cafè de canyella mòlta (o menys si no us agrada molt).

Preparació:

  1. Anem per feina. Començarem ficant la fruita seca ja pelada a la picadora i molent-la fins que quedi ben fina. Si voleu deixar-la més grossa perquè es noti més, cap problema.
  2. Despús de la fruita seca, s’han de picar les pastanagues.
  3. Pel que fa al fines que han de quedar, us dic el mateix que amb la fruita seca.
  4. És molt important que les pastanagues siguin el millor possibles i que siguin molt i molt noves, que si no perden gust. Per la mateixa raó s’han de picar just en fer el cóc i no abans.
  5. En una aïna es posen el sucre i els ous i es bat tot ben batut fins que quasi dobli el volum.
  6. Quan penseu que ja està, esteu-hi un parell de minuts més.
  7. Sense deixar de batre, s’hi afegeix l’oli poc a poc (jo vaig haver de deixar de batre per fer la foto, que només tinc dues mans…).
  8. A part, es barreja la farina amb el bicarbonat, la llevadura i la canyella, i si voleu, una espessigadeta de sal.
  9. S’incorpora a la mescla dels ous i se segueix batent per integrar-ho tot.
  10. Quan estigui ben lligat s’hi adjunta la fruita seca.
  11. I, per últim, la pastanaga.
  12. S’agafa un motlle rodó d’estos que es poden desmuntar i se suca bé amb mantega per despús cobrir-lo de farina. Despús s’ha d’espolsar bé per fer-li caure tot l’excedent.
  13. S’hi tira la pasta dins i es posa a coure al forn ja preescalfat a 180º durant mitja horeta o tres quarts, fins que el punxeu amb un ganivet i la fulla surti neta.
  14. Ara ve allò tan difícil de deixar-lo reposar, i creieu-me si us dic que d’un dia per l’altre encara és més bo, però també us diré que naltres mai hem pogut esperar tant…
  15. I si trobeu que les pastanagues no són prou dolces per fer-ne un cóc, només us diré que hi ha gent que en fa confitura… I jo no penso tardar a provar de fer-ne…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Cóc de pastanaga (los caramelets de davall terra)

Brownie de xocolata i avellanes

1 Resposta

Brownie de xocolata i avellanes

Ingredients :

  • 100gr de xocolata de cobertura
  • 125 gr de mantega
  • 2 ous
  • 150 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 50 gr d’avellanes ( 6 senceres per decorar )
  • 1/2 sobre de llevat

Preparació :

  1. Pre escalfem el forn a 170ºC.
  2. Fonem la mantega en un cassó i hi afegim amb el foc tancat la xocolata trossejada, ho deixem reposar 1 minut i remenem per tenim la xocolata desfeta.
  3. En un vol a part batem els ous, hi afegim el sucre i blanquegem una mica, hi afegim la farina i el llevat.
  4. Hi afegim la xocolata desfeta, remenem bé i hi afegim les avellanes trossejades.
  5. Posem la barreja en un motllo de silicona de plum cake i a sobre hi posem les 6 avellanes per decorar.
  6. Ho coem al forn a 170ºC uns 30-35 minuts, amb el forn encès a dalt i a baix, abans de treure del forn pinxar amb un escuradents i retirar quan aquest surti net, depenent de cada motllo pot tardar una mica més o menys en estar llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Brownie de xocolata i avellanes

Truita en suc

Deixa un comentari

Truita en suc

Ingredients:

  • – Cinc o sis ous.
  • – Pataques.
  • – Cebes.
  • – Una mica de llanguanissa o salsitxa (hi ha llocs que en diuen botifarra).
  • – Vi blanc.
  • – Aigua.
  • – Alls.
  • – Julivert.
  • – Avellanes torrades.
  • – Pa sec.

Preparació:

  1. Comencem per la truita. Ja sé que no caldria explicar com es fa una truita, però us quedaríeu parats de saber la quantitat de gent que m’ha preguntat com es fa. Per tant, aquí va pas a pas.
  2. Peleu les pataques i poseu-les a fregir en oli abundant tallant-les a llesquetes.
  3. Es talla la ceba de la mateixa manera i s’afegeix a la pataca. A mi m’agrada posar només una ceba petita per una truita d’esta mida. Ara s’ha de salar i deixar coure tapat i a foc molt fluix una estoneta.
  4. Quan la pataca sigui tova, es destapa i se segueix coent una mica a foc fort per a torrar-la una miqueteta.
  5. En una aïna es baten els ous amb un espessic de sal per cada ou i s’hi afegeix la pataca i ceba fregides amb una arpeta. S’ha de fer de manera que s’escorri el màxim d’oli possible de la pataca.
  6. Es treu l’oli de la paella i es retira (aquí no es llença res!!!), i a la mateixa paella s’hi tira la barreja d’ou i pataca i es posa a foc molt fort. Ara a mi m’agrada anar remenant la barreja per que la truita quedi ben feta de dins. Despús de remenar ho deixem coure uns minuts i tombem la truita.
  7. Uns minutets més per l’altre costat i au, ja tenim truita feta. Per anar bé, la truita ha de ser feta la nit abans, així queda més forta i no es desfà gens en guisar-la, però això també es deu a allò que us he dit abans del menjar “de previsió”: es fa la truita a casa avui i demà l’acabem de fer al tros.
  8. Es posa una cassola de terra al foc amb un bon raig d’oli (que pot ser una part del de fregir la pataca) i s’hi posen un gra d’all tallat a trossos macos i un parell de cebes tallades petites.
  9. A part, s’esfila (esqueixa en fatarellut) la salsitxa i, quan la ceba estigui a mig fer, es tira a la cassola.
  10. Quan tot s’ha sofregit, s’afegeix a la cassola un bon raig de vi blanc i es deixa que faci quatre o cinc xups per perdre la fortor.
  11. S’agafa la truita i es talla en vuit trossos i es posa a la cassola. Hi ha gent que la fica sencera però a mi m’agrada més així perquè tot agafa més gustet.
  12. Es cobreix d’aigua i deixa coure a foc lent fins que l’aigua hagi reduït. Fixeu-vos que no hi hem posat sal!!!
  13. A meitat de la cocció s’ha de fer la picada. En un morter hi posem una mica de julivert tallat petit, un o dos grans d’all també tallats petits, una molla de pa sec, un grapadet d’avellanes torrades i un bon espessic de sal. Per favor, no feu servir avellanes xungues d’estes tan grosses que importen de Turquia. A part que no valen res, les millors avellanes que trobareu són les d’aquí, encara que siguin una mica més cares i no tinguin la mida d’un ou de colom.
  14. Amb la mà de morter es fa la picada i es tira a la cassola. A mi m’agrada deixar les avellanes una mica grosses que així te les trobes més quan menges la truita i és tot més bo.
  15. Es deixa acabar de coure i ja està la truita en suc!
  16. Us diria que si es deixa reposar una estona és més bona, però ja em diràs tu qui és el pintxo que s’espera amb això davant i una llesca de pa del bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Truita en suc