Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Garrapinyades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grams de fruita seca pelada (particularment, a mi m’agrada com queden les nous, i les avellanes tenen la seva gràcia. Les ametlles també queden bé, però sorprenen menys)
  • 75 grams de sucre moré
  • 135 grams de sucre normal
  • 1 i 1/2 cullerades de cafè de sal gruixuda
  • 1 cullerada de cafè de canyella
  • 1 polsim generòs de pebre de caiena
  • 1 clara d’ou, a temperatura ambient
  • 1 cullerada sopera d’aigua

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 150 graus.
  2. En el bol d’esmorzar, barregeu la sal, els sucres, la caiena i la canyella, prenent cura que no quedin grumolls i la barreja quedi ben homogènea.
  3. Al bol gran, bateu la clara d’ou amb l’aigua fins que quedi escumosa, però no a punt de neu.
  4. Tireu la fruita seca al bol gran i remeneu-la per a que quedi ben coberta.
  5. Tireu per sobre la barreja de sucre i removeu-ho tot fins que les nous (o el que sigui) quedin ben cobertes.
  6. Folreu la safata de forn amb paper i repartiu-hi les nous per sobre de manera que quedi en una sola capa.
  7. Enforneu-ho trenta minuts, remenant-ho de tant en tant (posem que tres o quatre cops).
  8. Treieu-ho del forn i mentre les garrapinyades es refreden, separeu-les -procurant no cremar-vos, que el sucre és molt “punyetero”, per a que no quedin enganxades.
  9. Quan siguin fredes del tot, poseu-les una a una, per a que acabin de desprendre’s del sucre sobrer, en un pot de vidre ben tancat, la posessió del qual us conferirà un carisma i una simpatia desbordants.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Garrapinyades

Pastís “Krantz” de xocolata

Deixa un comentari


Fabulós pastís que té un procés d´elaboració llarg i que requereix una mica de mà esquerra per al tema en qüestió…i que té un resultats extraordinaris!

Ingredients:

  • 265 gr farina blanca, 50 gr de sucre glass,
  • 2 ous,
  • 60 ml d´aigua
  • 1 cullerada de llevat fresc,
  • ratlladura de la pell d´una llimona
  • 75 gr de mantega,
  • oli de girasol

Farcit:

  • 25 gr de sucre glass,
  • 15 gr de cacao en pols,
  • 65 gr de xocolata negra
  • 60 gr de mantega,
  • 50 gr d´nous pecanes,
  • 1 cullerada de sucre glass

Almívar:

  • 130 gr de sucre glass,
  • 80 ml d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar la massa barregem la farina, el sucre, el llevat i la ratlladura i, amb la posició d´amassar de la batidora els barregem a velocitat baixa durant un minut. Afegim els ous i l´aigua, seguim uns segons igual i llavors aumentem a potencia mitjana fins que la massa quedi ben lligada, uns tres minuts més. Afegim la sal i la mantega i seguim amassant fins que la mantega quedi ben integrada. Seguim deu minuts més. Posem la massa en un bol untat amb oli de girasol (o el que tingueu a mà), tapem amb film transparent i ho deixem a la nevera unes dotze hores.
  2. Per preparar el farcit barregem el sucre, el cacao, la xocolata ja fosa i la mantega. Sobre una superficie enfarinada estirem la massa amb el corró fins a tenir quelcom més o menys com el d´aquesta foto…
  3. Untem amb la xocolata deixant un petit marge de 2 cm al voltant de tota la massa. Repartim les anous, sucre glass i ho enrotllem com si fos un braç de gitano. A continuació ho partim per la meitat…
  4. Juntem les dues part per la part de dalt i fem una mena de trena…
  5. i la posem a fermentar de nou al recipient amb el que ho courem al forn. Ha d´estar-s´hi entre hora i hora i mitja, tapat amb un drap humit fins que hagi aumentat considerablement…
  6. Enfornem a 190 graus trenta minuts, i mentrestant preparem l´almívar barrejant el sucre amb l´aigua en un cassó. Quan comenci a bullir i l´aigua s´hagi desfet ho retirem del foc i deixem refredar. I pintem el pastís quan estigui cuit, just després de treure-ho del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís “Krantz” de xocolata

Suquet de lluç amb gambes i escamarlans.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de lluç.
  • 2 unitats de Calamars.
  • 8 gambes fresques.
  • 8 escamarlans frescos.
  • un grapadet de musclos de roca.
  • 50 gr. d’ametlles.
  • 2 llesques de pa.
  • 4 alls, julivert, safrà.
  • 2 tomàquets rallats.
  • 2 cebes.
  • 1 cullerada de sopa de pebre vermell.
  • 1 copa de vi sec.
  • 1 copa de brandi.
  • 1 litre de fumet de peix.
  • 4 patates kennebec.

Elaboració del plat:

  1. Primer de tot posarem una cassola amb aigua per fer el brou de peix, quan l’aigua bull, hi tirem els caps i espines dels peixos (es poden substituir per peix de fer sopa: rates, cintes, escorpores petites, algun cranc,…). Salem. Afegir-hi una fulla de llorer, un porro, una ceba, un parell de pastanagues, un tomàquet madur tallat per la meitat i unes branques de julivert. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera o al congelador.
  2. Ara rentarem el lluç, ho salpebrem i passem per farina.
  3. Reservem.
  4. Rentem els musclos i reservem.
  5. Posem al foc una paella. Hi tirem un cul d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat.
  6. Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
  7. En una cassola de ferro posem una mica d’oli i quan esta calent afegim les gambes i els escamarlans els salpebrem i deixem fer un parell de minuts per cada banda.
  8. Retirem i reservem.
  9. Al mateix oli fregim el lluç que ja teníem salpebrat i passat per farina, deixem uns 2 minuts per cada costat i reservem.
  10. A la mateixa cassola sofregim els calamars tallats a rodanxes, salpebrem i retirem.
  11. Ara comencem a fer el sofregit, posarem a la cassola les cebes triturades i deixem fer uns 30 minuts a foc mig. Una vegada daurada, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat, ho deixem que es cogui una mica.
  12. Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades, hi afegirem el brou de peix –només que cobreixi les patates-.
  13. Quan aquest arrenqui el bull, afegim els calamars i la picada. Taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el vull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
  14. Quan falten uns 5 minuts per acaba la cocció de les patates afegim a la cassola les rodanxes de peix ben repartides, els musclos, les gambes i els escamarlans, ho deixarem coure a foc lent uns 5 minuts més. Corregirem el punt de sal i ja podem apagar el foc.
  15. Deixem reposar uns 5 minuts i cap a la taula amb la mateixa cassola, una bona amanida i com no una bona copeta de cava ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de lluç amb gambes i escamarlans.

Amanida variada amb Camembert arrebossat amb pols de blat de moro

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Amanida variada (fulla de roure, rúcula, tatsoi, red chard…)
  • Quatre grapats de blat de moro fregit i salat (quicos)
  • 8 talls de Camembert
  • 4 cullerades de confitura de tomàquet
  • 1 ou
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Primer de tot renteu l’amanida, escorreu-la i munteu-la en un cantó de cada plat. Podeu comprar els enciams per separat -sempre millor si són de diferents formes i colors-, o podeu comprar una bossa d’amanida Florette Brotes Deluxe, així us estalvieu la feina de tallar i rentar les fulles.
  3. A continuació, tritureu els quicos amb una picadora o un molinet de cafè, de manera que en quedi una pols fina i sense grumolls. Poseu la pols de blat de moro en un plat pla.
  4. Poseu una paella al foc amb un dit d’oli d’oliva.
  5. Mentre l’oli s’escalfa, talleu 4 porcions allargades de Camembert, d’1cm de gruix. Passeu-les per l’ou batut i, seguidament, arrebosseu-les amb la pols de blat de moro.
  6. Fregiu les porcions de Camembert arrebossat. Un cop hagin agafat color, retireu-les del foc i deixeu-les escórrer en un paper absorbent. Si veieu que alguna porció s’ha rebentat i en vessa el formatge fos, poseu-la dierectament al plat, del contrari se us por enganxar al paper de cuina.
  7. Finalment, poseu dues porcions de Camembert a cada plat, al costat de l’amanida. I decoreu el plat amb una cullerada de confitura de tomàquet.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Amanida variada amb Camembert arrebossat amb pols de blat de moro

Quiche de pollastre, bacó i ametlles aromatitzada amb espècies

Deixa un comentari

Ingredients de la massa quebrada:

  • 350 grs de farina de rebosteria
  • 130 de mantega freda tallada a quadradets
  • 70 grs d’aigua
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre

Preparació:

  1. Mesclam tots els ingredients fins que quedi tot ben integrat (amb la TMX 15 segons, velocitat 6).
  2. Deixam reposar aquesta massa dins una bossa de plàstic a la gelera durant 15 minuts.
  3. Estiram la massa amb un corró i cobrim un motlle de quiche d’uns 28 cms de diàmetre. Deixam reposar la massa 15 minuts.
  4. Picam tota la superfície amb una forquilla perquè no pugi durant la cocció.
  5. Enfornam uns 15 minuts a 180ºC; la base ha de quedar gairebé feta però no del tot ja que s’acabarà de coure quan enfornem la quiche.

Ingredients Quiche::

  • 200 – 300 grs de pollastre
  • Bacó al gust
  • 2 porros (uns 150 grs aproximadament)
  • 4 ous
  • 30 grs d’oli
  • 100 grs d’ametlla picada
  • 200 grs de nata
  • Sal i pebre bo

Espècies:

  • Una culleradeta de cardamom
  • Mitja culleradeta de cúrcuma
  • Una culleradeta de comins picats
  • Canyella al gust (jo n’hi vaig posar dues culleradetes, per tal que el seu gust predominàs)

Preparació:

  1. Posam l’oli a la TMX i l’escalfam 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  2. Afegim el porro i el sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. A continuació salpebram el pollastre que haurem tallat amb tiretes petites, el bacó i les ametlles i ho sofregim tot 6 minuts, varoma, velocitat 1. Una vegada que estigui cuit ho trituram al gust; jo ho vaig triturar uns segons a velocitat progressiva 5-7-9 perquè a casa no els agrada trobar grums.
  4. Reservam aquesta massa.
  5. Posam 4 ous a la TMX, la nata i les espècies. Si volem que el gust d’una espècie predomini per damunt les altres en posarem més quantitat (en el meu cas hi vaig posar més canyella)
  6. Afegim aquesta mescla a la massa reservada i la mesclam fins que quedi tot ben integrat.
  7. Ho distribuim damunt la base que estirà gairebé cuita.
  8. Decoram la superfície amb ametlla picada i canyella.
  9. Enfornam uns 30 minuts, fins que al clavar un escuradents surti totalment net.
  10. Una vegada que la quiche estigui feta decoram la superfície amb ametlles laminades que contrastaran amb el to obscur de la canyella i l’ametlla picada.

I com ho podem fer sense TMX?:

  1. Com us he dit abans la TMX simplifica molt, molt la feina, però tot es pot fer sense ella.
  2. Simplement hauriem de seguir les passes enumerades abans però vigilant perquè tot quedi ben dauradet al foc i remenant continuament perquè no s’aferri. Així, doncs, primer encalentirem l’oli i sofregirem els porros; després afegim el pollastre, el bacó i les ametlles i ho deixam a foc mig fins que quedi tot ben cuit. Si volem que el pollastre quedi ben triturat haurem d’utilitzar el turmix (una altra avantatge de la TMX, no s’embruten tants d’utensilis de cuina!! i a una cuina petita com la meva, això es d’agrair!!). Reservam la massa.
  3. Mesclam els ous, la nata i les espècies i ho mesclam amb la massa anterior. Ho distribuim damunt la base de la quiche i al forn!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Quiche de pollastre, bacó i ametlles aromatitzada amb espècies

PASTÍS DE POMA AMB AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pomes grosses.
  • 100 gr. d’ametlles mòltes.
  • 3 ous.
  • 120 gr. de sucre.
  • 50 gr. de farina.
  • Un grapadet d’ametlles filetejades.

Preparació:

  1. Enceneu el forn a 180º
  2. Unteu amb mantega un motlle circular d’uns 20 centímetres de diàmetre (millor si és desmuntable).
  3. Barregeu ben barrejades la farina i les ametlles mòltes.
  4. Peleu 2 pomes, ratlleu-les i incorporeu-les a la barreja d’amentlla mòlta i farina.
  5. Amb el batedor de varetes, bateu els ous amb el sucre fins que vegeu que la mescla blanquegi.
  6. Ara es tractrà d’unir les dues barreges, i ho farem, sense batre i mitjançant una llengua pastissera (o una espàtula, o una cullera metàl·lica, grossa, de les de servir), amb suaus moviments de dalt a baix fins que vegem que ambdues barreges han quedat ben incorporades.
  7. Aboqueu la massa resultant al motlle.
  8. Peleu la poma que us queda, talleu-la a quarts, traieu-ne el cor i, de cada quart, feu-ne mitjes llunes de, si fa o no fa, 1 centímetre de gruix, amb les quals anireu formant un cercle sobre la massa. Finalment, al buit que us haurà quedat al centre hi posareu les ametlles filetejades (o laminades).
  9. Enforneu-lo durant uns 30 o 35 minuts.
  10. Per abrillantar-lo i que així faci més goig, pinzelleu-lo amb gelatina de poma, fosa amb una mica d’aigua al microones, o bé amb melmelada d’albercoc, escalfada també amb una mica d’aigua al microones i passada per un colador fi.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: ELS FRUITS SABOROSOS: PASTÍS DE POMA AMB AMETLLA, A PROPÒSIT DE LA POMA ESCOLLIDA

FILETS DE LLENGUADO ENROTLLATS AMB SALMÓ FUMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -4 llenguados (separats en 4 filets)
  • -100 grs. de salmó fumat
  • -60 grs. de mantega
  • -30 grs. d’ametlles crues picades
  • -1 ou
  • -2 cullerades de nata líquida
  • -2 cullerades de farina
  • -1/4 de l. de llet
  • -1/4 de l. de cava
  • -sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Preparem un brou amb les espines dels llenguados, i el reservem. Passarem per la batedora 4 filets i l’ou fins obtenir una pasta fina . Afegirem les ametlles picades i la nata i assaonarem amb sal i pebre al gust.
  2. Tallarem el salmó en 12 filets i el posarem sobre els filets de llenguado . Posarem a sobre una cullerada de la preparació anterior i els enrotllarem.
  3. Untarem amb mantega una safata de forn i hi posarem els enrotllats, el cava i una mica del brou de peix. Tapem amb paper d’alumini i els courem al forn mig durant 20 minuts.
  4. Per acabar d’arrodonir el plat, podem fer una beixamel amb el brou restant i en el moment de servir cobrir els llenguados.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILETS DE LLENGUADO ENROTLLATS AMB SALMÓ FUMAT

Galetes de Nadal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100g mantega freda de la nevera
  • – 100g sucre
  • – 200g farina
  • – 100g avellanes torrades
  • – 1 ou

Preparació:

  1. – Picar les avellanes ben fines
  2. – Afegir la meitat de la farina i picar-ho tot plegat una mica mes, fins que quedi una mena de “farina d’avellanes”
  3. – Posar en un bol la “farina d’avellanes”, l’altra meitat de la farina, el sucre també picat (per a que no faci crec-crec al mastegar), la mantega a trossets i l’ou.
  4. – Barrejar fins a obtenir una massa compacta i sense trossos de mantega sencers.
  5. – Deixar al frigorífic un mínim de 2 hores, però encara és millor fer la massa per la nit i enfornar-les a l’endemà.
  6. – Tallar en formes i posar al forn a 180º uns 10-12′

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Galetes de Nadal

Albergínies farcides de xai i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons
  • 2 cebes mitjanes,
  • 2 branques de canyella,
  • 1 manat petit de julivert picat
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 culleradetes de tomàquet concentrat,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • arròs integral,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Jo us exlico la recepta tal qual ho fan al llibre…i després us faig un resum exprés de què vaig fer jo…sensiblement diferent.
  2. Tallem les albergínies per la meitat, marquem la polpa amb el ganivet, la salpebrem i untem amb oli. Amb el forn a 200 les enfornem només 20 minuts o fins que estiguin dauradetes. Retirem del forn.
  3. Mentrestant preparem el farcit. Comencen sofregint la ceba amb el comí, la canyella en pols i el pebre vermell. Afegim la carn de xai, els pinyons, el julivert, el concentrat de tomàquet, sal i pebre i deixem coure uns vuit minuts.
  4. Posem la resta de les espècies en un bol, afegim 150 ml d´aigua, suc de llimona, pasta de tamarindo, sucre glass, les branques de canyella i sal. Tot això ho posem al fons de la safata on hi posarem les albergínies, ja amb la carn per sobre. Ho tapem i deixem coure 90 minuts, regant les alberginies amb la salsa de tan en quan.
  5. No seré jo qui contradigui a un xef com Ottolenghi, però una hora i mitja em sembla un temps absolutament desorbitat. Potser ho provo alguna vegada, imagino que si em queda bé la melositat del plat será brutal!
  6. En fi, jo vaig fer la recepta tal qual diu Ottolenghi exceptuant la part de la salsa i els 90 minuts de cocció conjunta. Diferències? En coure la carn picada de xai amb la ceba hi vaig posar també les branques de canyella, vaig coure les albergínies al forn vint minuts més que al llibre, vaig retirar la polpa de l´albergínia cuita i la vaig barrejar amb la carn de xai. Tot seguit vaig omplir les albergínies i les vaig retornar al forn uns minuts. Ah, i mentrestant vaig bullir arròs interal per acompanyar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies farcides de xai i pinyons

POPETS AMB CEBA

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones

  • 1 kg de popets
  • 6 cebes de Figueres
  • 4 alls
  • 1 fulla de llorer
  • 1 got de vi blanc sec
  • 1 picada (ametlles, avellanes, pinyons, pebre negre, 2 grans d’all)
  • anís dolç (una cullerada de les de cafè)
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Netegeu els popets i, una vegada nets, poseu-los a escórrer.
  2. Peleu i talleu les cebes a la juliana i poseu-les a coure a poc foc en una paella a la qual haureu posat oli d’oliva abundant, afegiu-hi un polsim de sal. La ceba ha de quedar transparent i tova, sense que quedi daurada. Una vegada sigui cuita, retireu-la del foc i reserveu-la.
  3. Tot seguit, i a la mateixa paella, poseu-hi a coure els popets a foc moderat durant 10 minuts, saleu-los, afegiu-hi la fulla de llor i, de tant en tant, feu-hi una remenadeta amb una cullera de fusta; passat aquest temps, poseu-hi el vi i deixeu que redueixi un xic.
  4. Mentrestant, podeu fer una picada amb les ametlles, avellanes, pinyons, els alls, un polsim de pebre, un rajolí d’oli i l’anís dolç. Per acabar d’escurar bé la picada, poseu un rajolí d’aigua al morter i poseu-lo a la paella.
  5. Quan el vi hagi reduït, poseu-hi la ceba i la picada, deixant que cogui tot plegat a poc foc durant 10 minuts, d’aquesta manera es mesclaran els sabors.
  6. Serviu-ho ben calent.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: POPETS AMB CEBA