Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Mandonguilles de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

Per les mandonguilles:

  • – 600 g de bonítol o tonyina
  • – 2 ous – all i julivert
  • – pa remullat amb llet
  • – farina
  • – pebre i sal
  • – 1 gotet de conyac
  • – oli d’oliva

Per la salsa:

  • – 2 cebes grosses
  • – 4 grans d’all
  • – 1 fulla de llorer
  • – 1 pebrot verd
  • – salsa de tomàquet
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 2 patates mitjanes
  • – fumet
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu en un bol el bonítol o la tonyina picada, la sal, el pebre, l’all i el julivert picat, els ous, el pa remullat en llet i el conyac. Remeneu-ho be tot amb l’ajut d’una forquilla.
  2. Doneu forma a les mandonguilles amb les mans, enfarineu-les i reserveu-les.
  3. En una cassola amb oli poseu els grans d’all aixafat, la fulla de llorer i la ceba picada, feu-ho sofregir a foc lent.
  4. Quan la ceba estigui daurada, afegiu el pebrot a trossos i la salsa de tomàquet.
  5. Deixeu-ho coure a foc suau.
  6. Afegiu el vi blanc i el deixeu reduir.
  7. Poseu-hi les patates tallades a trossos i el fumet, deixeu-ho coure tot junt.
  8. Fregiu les mandonguilles en una paella amb oli abundant i ben calent, i afegiu-les a la cassola.
  9. Deixeu-ho coure durant uns 5 minuts tot junt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles de tonyina

RAP AMB CLOÏSSES

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 2 talls de rap per cap
  • 1 kg. de cloïsses
  • 1 l. de fumet

Per la picada:

  • 1 cabeça d’alls
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa rodó fregit
  • julivert

Preparació:

  1. Començarem posant les cloïsses en un bol cobertes d’aigua freda i força sal una mitja hora perquè treguin la sorra.
  2. Tot seguit posem força oli en una cassola i els alls pelats i tallats a làmines fines, quan agafin color sense que arribin a cremar-se hi afegim el julivert, ho remenem uns segons i ho traiem. Amb el mateix oli fregim la llesca de pa fins que estigui ben rossa, tot això, junt amb les avellanes i les ametlles, ho piquem amb la picadora o en una mà de morter.
  3. Esbaldim bé les cloïsses i ben escorregudes les fem obrir amb el mateix oli de fregir els alls, foc ben fort i amb la tapa, les retirem.
  4. Agafem una paella i marquem amb oli (fregim poc) els talls de rap salats i enfarinats.
  5. Finalment a la cassola hi posem en aquest ordre: el talls de rap, la picada, les cloïsses i el fumet i ho deixeu coure tot junt 10 minuts i anant sacsejant la cassola per evitar que el rap es desfaci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: RAP AMB CLOÏSSES

Arròs amb carxofes i pernil

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 320 gr. d’arròs rodó.
  • 6 carxofes.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 porro.
  • 1 pastanaga.
  • 100 gr. de pernil serrà.
  • ½ llimona.
  • 6 cullerades de salsa de tomàquet.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal
  • Brins de safrà.
  • Julivert.
  • Un grapadet d’alga Wakame deshidratada.

Elaboració:

Pela i pica la ceba tendra i el porro finament. Posa’ls a sofregir en una paella amb un raig d’oli. Pela la pastanaga, talla-la en tallets i afegeix-les a la cassola. Assaona i cuina fins que agafin una mica de color. Talla el pernil a dauets, afegeix-los i sofregeix una mica. Pela les carxofes i talla-les en 4. (A mesura que les vagis pelant, col·loca-les en un bol amb aigua i llimona). Introdueix i ofega breument.

Afegeix els brins de safrà, la salsa de tomàquet i l’arròs. Barreja bé tots els ingredients. Cobreix amb aigua (3 parts), assaona i afegeix la alga Wakame, cuina’l durant 18-20 minuts. Posa a punt de sal. Cobreix amb un drap net i deixa que reposi durant 4-5 minuts. Serveix i adorna amb unes fulles de julivert.

Consell: Si us agrada l’all i voleu intensificar el sabor del plat, no dubteu en fer una rica maionesa d’all. Això sí amb utilitzar mig gra d’ all serà suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs amb carxofes i pernil

Calamars amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 4-5 persones:

  • – 4 calamars mitjans tirant a grandets
  • – 2 o 3 cebes segons si són massa grosses
  • – All, julivert i ametlles per fer una picada
  • – Una copeta de conyac o vi blanc
  • – Una cullerada de cafè de pebre vermell que no piqui
  • – Oli i sal

Preparació:

  1. Es posa en cru en una cassola de ferro amb cinc cullerades d’oli, més o menys, els calamars tallats i rentats i la ceba tallada a juliana i es sala lleugerament
  2. Es tapa amb la tapadora i es deixa coure una mitja hora a foc mig. Veureu que deixa anar aigua i és amb el que és cou.
  3. Quan la ceba ja està més tova i els calamars han canviat de color s’hi tira el conyac i es deixa reduir una mica
  4. Es tira el pebre vermell
  5. Es remena una mica i s’hi tira la picada de l’all i julivert amb ametlles i es deixa coure un quart d’hora més.
    Veureu quina oloreta va fent
  6. Es rectifica de sal i si voleu li podeu posar una mica de pebre negre.
  7. És molt més bo si està fet del dia abans!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Calamars amb ceba

Cocotxes de lluç amb salsa verda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 1 Kg. de cocotxes de lluç.
  • – 1 Cabeça d’alls.
  • – 1 Got de vi blanc.
  • – 1 Bitxo caiena.
  • – Oli d’oliva verge extra.
  • – Julivert.
  • – Sal.

Elaboració:

En una cassola baixa d’una mida que pugui permetre que les cocotxes càpiguen sense tocar-se entre elles, afegim un dit d’oli i posem al foc, sofregim els alls tallats a làmines fines i el bitxo caiena, (si no voleu que piqui molt trèieu-li les llavors), sense que es cremi l’all seguidament afegiu el vi, deixar evaporar i afegiu les Cocotxes amb la pell cap avall, salar, quan canviïn una mica de color donar-los la volta (com han d’estar separades, fer la cocció en diverses vegades), s’han de coure poc si no s’endureixen, finalment afegiu el julivert i col·loqueu la cassola en un taulell lliure on la puguem moure sense problema, agafem una nansa amb cada mà i comencem a moure en cercles fins que veiem que la salsa comença a espessir-se. Servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cocotxes de lluç amb salsa verda

Suquet de corball amb escamarlans

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 corball de 1kg o 1’5kg.
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 o 3 tres patates
  • 1 got de vi ranci o vi blanc
  • 2 llesquetes de pa torrat
  • 3 nyores seques
  • 4 escamarlans frescos
  • brou de peix
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. El peixater m’ha aconseguit un corball salvatge.
  2. És un peix molsut, similiar a l’orada, però encara més fort.
  3. La seva carn té la textura d’un lluç però el gustet similar al rap bona bona.
  4. Els escamlarns, frescos també.
  5. Tampoc cal que siguin massa massa grans. Recordeu, si tenen bigotis normalmet són frescos.
  6. Abans de res posarem les nyores a estovar.
  7. En faré servir tres.
  8. Les sumergirem dins aigua calenta durant una bona estona.
  9. Ara anirem preparant la picadeta amb ametlles, avellanes torrarem una mica de pa i també l’afegirem a la picada.
  10. Ara daurem uns alls sencers en oli d’oliva i també a la picada amb una cullerada de pebre vermell dolç. Al final, es gairebé com fer un allipebre.
  11. I el vi. Jo he utilitzat aquest vi especial per cuinar, però qualsevol vi blanc li anirà bé.
  12. En tirarem mig got a la picada ja que és molt concentrat. Si és vi blanc normal hi podeu posar un got.
  13. I a picar i deixar-ho ben fi. També he afegit una mica de julivert picat i sal.
  14. Mentre, obrirem les nyores i treurem la carn de les parets amb un ganivet.
  15. L’anirem afegint a la picada també. De fet, la picada és el secret d’aquet plat com podeu veure.
  16. Ara en una cassola ampla i baixa daurem els escamarlans amb una mica d’oli i sal. Els reservarem.
  17. En el mateix suc també daurem les patates que les trencat a trossos (escapçant-les).
  18. Si és patata vermella millor, ja que la farem bullir en el brou.
  19. Els tomacons, ben vermells i al punt.
  20. Els incorporem a les patates i remenem, ho deixem fer uns dos o tres minuts tot remenant.
  21. Ara li tirem la picada i ho remenem tot plegat.
  22. Jo tenia brou congelat d’un altre vegada, per tant, nomès l’he hagut d’escalfar.
  23. Incorporem el suquet fins cobrir generosament les patates. Si cal, ho podeu completar amb aigua.
  24. Ara abaixarem una mica el foc i taparem la cassola. Ha de coure uns 20 minutets fins que les patates comencin a estar cuites. Rectifiqueu de sal pel cami tot tastant el suquet.
  25. I per fi arriba el moment d’incorporar el nostre peix.
  26. Aixi, a trossos grans, com feien els antics pescadors, jeje.
  27. També aprofitem per posar els escamarlans…i ho repartirem estratègicament.
  28. Ara hi podeu tirar un polsim més de pebre vermell per sobre de tot el plat.
  29. Ho taparem i ho deixarem fer uns 12-14 minuts aproximadament.
  30. Sembla que ja ho tenim. Ara, com sempre, li donarem un cop de grill dins el forn, durant 5 minuts.
  31. Ja el podem servir a taula.
  32. Un plat molt representatiu del nostre país.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet de corball amb escamarlans

Sarsuela de peix i marisc amb suquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • brou de peix (cap de lluç, espines varies, crancs, galeres, pastanaga, api, ceba)
  • 4 escamarlans
  • 8 gambes vermelles
  • 2 talls macos de rap
  • 2 talls o lloms de lluç
  • 10-12 cloïsses gallegues
  • 2 calamars mitjanets
  • 8 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 trosset de porro
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 5 tomàquets
  • mig got de vi blanc “Gran Chef”
  • mig got de brandi
  • julivert
  • pebre vermell dolç
  • una picada (pa, ametlles, avellanes i pinyons)
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Netejarem tot el peix i el marisc.
  3. Les fantàstiques (i cares) cloïsses gallegues les posarem en aigua i sal i així aniran traient tota la sorra que puguin tenir.
  4. Com que ja tenia el brou fet nomes l’haurem d’escalfar. Us recomano veure la recepta del brou de peix i la del brou de peix vermell.
  5. Preparem també la verdura.
  6. Ratllem els tomàquets.
  7. Piquem l’all ben picadet. Una part anirà al sofregit i la resta per fer la picada.
  8. Piquem també la ceba, el troset de porro i els pebrots.
  9. A mi m’agrada afegir una cullerada de pebre vermell dolç al tomàquet, per enfortir el color.
  10. Piquem també el julivert i l’ajuntem amb la meitat de l’all picat dins un morter, per fer la picada.
  11. El calamar el tallarem a trossets macos.
  12. Ara, salem i empebrem el peix (rap i lluç) i l’enfarinem.
  13. Mentre, en una cassola amb oli anirem saltant els calamars salats.
  14. Perill de cremada nanos!!! us recomano tapar-ho bé per què peten molt. Abans d’obrir la tapa, retireu la cassola del foc durant un minutet.
  15. Perfecte, ja tenim el calamar daurat. El reservarem.
  16. En el mateix oli, daurem el peix, però molt poc un minut…banda i banda i ho reservem també.
  17. Mentre no fem res podem anant fotent-li a la ma de morter i barrejant bé l’all i julivert.
  18. En el mateix oli (si cal afegiu-ne més, eh?), saltegem el marisc, en aquest cas gamba vermella i escamarlà. Tot ben fresc. Clar, podeu fer la sarsuela amb el marisc que més us agradi fins i tot amb galeres o amb trossos de llamàntol.
  19. Banda i banda i ho reservem també.
  20. En aquest oli, farem el nostre sofregit d’all, ceba, porro i pebrots.
  21. Aprofiteu per rascar bé el fons de la cassola. Això enganxat són les restes del calamar. És important aprofitar-ho, ja que té molt de sabor. Això ho vaig aprendre veient “La cuina de l’Isma”…mira tú per on.
  22. El sofregit a foc vaig i que vagi fent. El podeu tapar si voleu.
  23. Mentrestant, hi incorporem la picada al morter i ho anem picant tot junt.
  24. Quan el sofregit ja estigui daurat….hi tirarem el tomàquet.
  25. Ho barregem tot bé.
  26. I a continuació hi afegirem el got de vi o brandi. Jo faig meitat i meitat.
  27. Afegiu-hi dues fulles de llorer.
  28. Tapeu-lo i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  29. Passats uns 5 minutets…ja no farà tanta olor de vi o brandi i li tirarem el brou…com uns 5 cullerots ben plens.
  30. Ho deixarem reduir uns 10 minuts. Aprofiteu per salar-ho.
  31. Ara, agafeu dues culleradetes de la salseta i les incorporeu a la picada. Si la deixateu, us anirà molt millor per treballar-la.
  32. Preparem un “xino” o un colador i un recipient fons.
  33. Hem de colar el nostre sofregit.
  34. Ajudeu-vos d’una ma de morter per premsar el sofregit i extreure’n tota l’essència.
  35. Tingueu paciència…i aneu premsant poc a poc. Cada gota és molt important en aquest plat.
  36. Ara, col.loqueu tot el peix i marisc dins la cassola, ben distribuït.
  37. Tireu la salseta que hem preparat per sobre.
  38. I poseu-lo a foc baix. Només ho volem escalfar 5 minutets més però abans hi incorporeu la picada també.
  39. I barregeu-la per tot arreu.
  40. I finalment, hi poseu també les cloïsses, netes de sal.
  41. I ara si, que faci xup-xup 5 minutets a foc lent.
  42. Tapeu-lo.
  43. Amb les nanses, podeu sacsejar la cassola a fi i efecte de remoure tot el guisat.
  44. Proveu de sal que això ja ho tenim.
  45. Finalment, l’haureu de posat 3 o 4 minuts al forn…només en mode grill.
  46. D’aquesta manera us quedarà aquest dauradet tan característic dels restaurants.
  47. Serviu-lo ben calent i a gaudir, que són dos dies !!!
  48. Com us he comentat, aquesta recepta té el suquet més líquid, similar a un suquet.
  49. Regueu el plat dels vostres convidats amb una cullerada d’aquest brou i els dits no sé com acabaran, però segur que us faran un petó com a mínim.
  50. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sarsuela de peix i marisc amb suquet

Pasta amb poma i pernil

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 500g de pasta.
  • 100g de pernill en un tall.
  • 1 poma.
  • 2 cebes tendres.
  • Nyora ratllada (Carmencita).
  • Julivert.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Bulliu la pasta amb el pernill, mentre tant en una cassola amb oli sofregiu la ceba tallada petita, a continuació afegiu la poma tallada a trossets, escorreu la pasta, talleu el pernil a trossets, afegiu el pernil a la cassola, seguidament la pasta i el polsim de nyora ratllada, rectifiqueu de sal i afegiu el julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pasta amb poma i pernil

Calamars farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 calamars (jo he calculat uns 3 per ració)
  • – Gambes (la quantitat una mica a ull, jo faig servir unes pelades grans de la Sirena)
  • – Musclos (també a ull, jo faig servir uns de la Sirena)
  • – Cebes tendres
  • – 1 ou dur
  • – Tomàquet natural
  • – Picada: all, julivert, ametlles, avellanes i galeta (hi ha qui afegeix xocolata negra)
  • – Arròs basmati per acompanyar

Preparació:

  1. Comencem amb la part més feixuga: netejar els calamars, donar-los la volta i deixar únicament la bossa, reservant la resta.
  2. Tallar la ceba i sofregir-la en una paella. A continuació posem, tallades, les potes i ales dels calamars. Després els musclos i les gambes a trossos. Afegim unes cullerades de tomàquet triturat i una mica de vi blanc. I deixem fer.
  3. Un cop fet i més o menys fred, afegim l’ou dur picat. Farcim els calamars i els tanquem amb un escuradents.
  4. Piquem més ceba i la sofregim a la cassola definitiva. Afegim una mica de tomàquet i vi blanc. Jo també vaig posar una mica de fumet de peix que tenia. Col·loquem els calamars farcits i els deixem fer-se. Per últim, afegim la picada.
  5. Servir acompanyat d’arròs basmati.
  6. Pot sobrar una mica de farcit dels calamars perquè mai es pot calcular bé del tot.
  7. Podeu posar-lo a la salsa que els acompanya o -millor- guardar-lo com a salsa per uns espaguetis.
  8. Això és el que hem fet nosaltres i queda boníssim també.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Calamars farcits

Salsa Piri-Piri_Portugal

Deixa un comentari

Salsa Piri-Piri_Portugal

Ingredients:

  • 3 bitxos vermells o chiles o unes gotes de tabasc
  • 2 alls
  • 1/2 llimona expremuda
  • julivert, orenga, sal, pebre vermell i oli d’oliva.
  • 1 cullerada de sucre de bicarbonat o llevat en pols.

Accions:

  1. Posar tots els ingredients al pot del turmix.
  2. Tritura-ho a poca potència.
  3. Serveix-la per damunt d’un peix o pollastre al forn o a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sala Piri-Piri_Portugal