Arxiu d'etiquetes: LLAGOSTINS

Macarrons amb llagostins al curri

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de macarrons ratllats
  • 250 g de llagostins sense closca
  • 1 ceba
  • 4 pastanagues
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 carbassó petit
  • 1 tomàquet madur
  • 1 all
  • 1 caiena
  • 1 culleradeta de postre de curri
  • sal, pebre i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Tallem totes les verdures a daus petits.
  2. En una paella amb un rajolí generós d’oli d’oliva fregim la ceba, l’all, el pebrot, la cayena, les pastanagues i el carbassó.
  3. Quan la verdura estigui dauradeta, afegim els llagostins.
  4. Remenem una estona i afegim el tomàquet.
  5. Salpebrem i ho deixem a foc fluix 10 minuts.
  6. Afegim finalment, la cullerada de curri.
  7. Mentrestant, bullim la pasta en una olla amb abundant aigua.
  8. Quan estiguin bullits els escorrem, i barregem la pasta amb el sofregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb llagostins al curri

Creps farcides de rap i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 400gr. de rap net de pell i espines
  • 24 llagostins o gambes
  • 150gr. de xampinyons
  • 3 escalunyes
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • 250cc. de brou de peix

Per fer les creps:

  • 150gr. de farina
  • 4 ous sencers
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 400gr. de llet sencera
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure
  • verd de porro per lligar els farcells

Per la salsa:

  • les closques i caps dels llagostins
  • l’espina del rap
  • 1 escalunya
  • 1 cullerada de conyac
  • 50gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 100cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de tomata sofregida
  • sal
  • 1/2 litre de brou de peix

Per acompanyar:

  • tomates xerri confitades al forn

Preparació:

  1. Confiteu les tomates al forn, posant-les en una safata, amb un raig d’oli al damunt. Coeu uns 30 minuts a 140ºC.
  2. Mentre, feu les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot.
  4. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  5. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la fotografia.
  6. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  7. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella. Continueu fins a acabar la pasta. Reserveu.
  8. Per preparar el farcit, poseu la mantega i unes gotes d’oli d’oliva, en una wok o paella fonda.
  9. Comenceu fregint les escalunyes, tallades ben petites. Fregiu 5 minuts i afegiu primer el rap tallat a daus i desprès els llagostins pelats, (reserveu caps i pells i amb un escuradents, traieu-los el intestí) afegiu els xampinyons tallats a làmines fines i fregiu 6 minuts més poseu la farina, doneu-hi uns tombs i afegiu el brou de peix i no pareu de remenar. Ha de quedar la salsa una mica espessa, per lligar-ho tot.
  10. Podeu farcir les creps, com més us agradi, plegant la crep, una vegada la tingueu farcida, com en la primera fotografia o lligant-la com un farcell.
  11. Si us decidiu per fer farcell, talleu el verd de porro a tires llargues i primesescaldeu-les amb aigua bullent i refredeu-les amb aigua freda. Reserveu per lligar els farcells.
  12. Per fer la salsa, amb una mica d’oli, fregiu les closques i caps dels llagostins, flamegeu-los amb el conyac.
  13. Coleu amb el colador xinès i afegiu el sofregit de tomata. Barregeu-ho al 1/2 litre de brou de peix. Deixeu refredar.
  14. Fregiu l’escalunya amb la mantega i unes gotes d’oli. Poseu la farina i coeu-la 2 minuts. Afegiu el brou de peix i la crema de llet, remenant continuament fins que quedi una beixamel clareta.
  15. Poseu una cullerada de peix a cada crep i lligueu cada una amb una tira de porro poseu dos farcellets a cada plat amb la beixamel pel damunt, acompanyeu amb les tomates xerri.
  16. Serviu calent.

Anotacions:

  • Si ho deixeu fet unes hores abans, en el moment de portar a taula, escalfeu al microones o al forn.
  • Es pot abaratir costos, amb el peix congelat.
  • Temps d’elaboració: 50 minuts + el temps de fer les creps

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps farcides de rap i llagostins

Cebiche mixt de corball, pop, llagostins i musclos

Deixa un comentari

img_0851img_0849

Ingredients:

  • Mig kilo de carn de corball
  • 200 gr de pop cuit
  • 8 llagostins
  • 1 ceba vermella
  • Mig kilo de musclus de roca
  • Un tros de gingebre fresc
  • Mig manat de coriandre/cilantre
  • 1 gra d´all
  • 1 rocoto/1 ají groc (dificil trobar-lo sencer…millor en pols, o en pasta)
  • 10 llimes
  • 1 moniato
  • blat de moro (opcional), enciam i ruca (igualment opcionals)

Elaboració:

La clau és una bona matèria prima, i un bon maridatge, curt, de quinze minuts com a màxim. I que piqui, poc o molt, però el picant s´ha de notar. Obviament, si no us agrada gens o no el tolereu doncs en prescindiu, però un bon cebiche guanya si és picant. Aquí el tema és triturar l´all, el gingebre, les fulles de coriandre i l´ají amb el suc de llima. D´ají fresc no en trobareu pas, és molt difícil, jo n´he trobat de congelat en un supermercat de productes llatins…on també hi ha, i més pràctic crec jo, ají groc (el picant peruà per excel.lència) en pasta i rocoto, un altre varietat de pebrot picant, però més fort. Jo vaig posar dues cullerades de pasta d´ají i us asseguro que ja picava prou, per tant crec que no cal el rocoto…o bé una petita quantitat de cada cosa. També podeu posar-ne en pols. En fi, talleu la carn de corball (sense pell ni espines) a daus, els llagostins escaldats un minut màxim (poden ser congelats, com vulgueu, si son de confiança també van bé) i tallats en tres trossos, el pop tallat a rodanxes i els musclus ja fets al vapor i sense les closques. A tot això li tireu la marinada i ho deixeu reposar a la nevera entre deu i quinze minuts, ho rectifiqueu de sal i pebre i ho serviu amb enciam, ruca, blat de moro…el que vulgueu, però us recomano que hi poseu moniato, de la manera que sigui (jo vaig fer-ne una mena de puré concentrat i a mode de presentació vaig fer unes quenelles), ja que contrarresta molt bé al picant, es complementen molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche mixt de corvall, pop, llagostins i musclos

Fideus amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus de blat sarraí (soba),
  • 8/12 llagostins
  • un manat de fulles d´alfàbrega (25 gr)
  • mig manat de cilantre (25 gr)
  • 2 llimes
  • 70 gr de festucs pelats,
  • 1 xili verd,
  • 2 alvocats,
  • cardamom en pols
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem bullint els fideus, perquè ens trobem davant un plat fred/tebi, tot i que també el podrieu menjar calent, naturalment.
  2. Rentem i piquem les herbes.
  3. Ratllem la pell de la llima i n´exprimim el seu suc
  4. Tallem a làmines els alvocats.
  5. Ho barregem bé amb els fideus, salpebrem amb el cardamom inclòs
  6. Al darrer moment fem els llagostins a la planxa, que també els podeu substituir per uns daus de tofu i llavors tindreu un magnífic plat vegà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb llagostins

Arròs a la cassola amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:  (per a 4 persones)

  • 400g d’arròs bomba
  • 12 llagostins
  • 1 l de brou de peix
  • 4 tomàquets de penjar
  • Mitja ceba tendra
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 all gran

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot, sofregiu els llagostins en una cassola amb un bon raig d’oli. Quan estiguin cuits reserveu-los en un plat a part. Jo, aquest cop, he fet servir uns llagostins congelats que compro a la Rosa Mari, la nostra peixatera de confiança i, tot i que no hi ha res com el marisc fresc, trobo que aquests donen un resultat espectacular.
  3. A continuació ralleu el tomàquet directament a la mateixa cassola amb l’oli dels llagostins.
  4. Afegiu-hi la ceba també rallada, el pebrot verd tallat a daus petits i l’all picat ben fi. Deixeu que sofregeixi tot junt durant uns minuts.
  5. Quan el sofregit estigui a punt, afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho amb una cullera de fusta perquè quedi tot ben barrejat. Deixeu que l’arròs es faci durant un parell de minuts.
  6. Seguidament, afegiu-hi el brou de peix. Aquest fumet el podeu preparar vosaltres mateixos fent bullir durant uns 40 minuts 500g de peix de roca, un porro, una pastanaga trossejada i una mica de julivert amb un litre i mig d’aigua i un polsim de sal. Jo, aquest cop, he fet servir el fumet de peix que ven la Rosa Mari i que està elaborat amb el mateix peix de la peixateria. Sembla mentida, però és molt més gustós que el que es pugui fer a casa!
  7. Deixeu coure l’arròs durant uns 15 minuts. Si es begués tot el suc abans que l’arròs estigués al punt, afegiu-hi una mica d’aigua. Cinc minuts abans d’apagar el foc, poseu-hi per sobre els llagostins i el suquet que hagin deixat anar.
  8. Deixeu reposar l’arròs dos minuts abans de servir i llestos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Arròs a la cassola amb llagostins

VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Vol-au-vents cuits a punt per a farcir
  • Bastonets de surimi (“boquetes de mar”)
  • Llagostins bullits i pelats
  • Succedani de caviar vermell (ous de lumpus)
  • Maonesa
  • Herbes mòltes (timó, coriandre, sàlvia, curri…)

PREPARACIÓ:

  1. Quan encara estan mig congelats, traiem els bastonets de surimi i els partim a la llarga en forma de creu i a trossets petits (pareu atenció a reservar-ne sencers com a mínim la meitat i dos més del nombre de vol-au-vents que farcireu). Els anem abocant en un bol. En estar tots talladets ben menudets, els empolvorem amb una mica de la mescla d’herbes (amb compte de no passar-nos-en, que donen molt de sabor!!). Ara afegim unes bones cullerades de la maionesa i ho mesclem tot fins que quede una barreja més o menys uniforme.
  2. Amb la mescla anterior, farcim els vol-au-vents. Al damunt, ho cobrim amb unes culleradetes de succedani de caviar vermell.
  3. Ara agafarem els bastonets de surimi que havíem reservat sencers i els partirem per la meitat a la curta. N’estacarem un tros a cada vol-au-vent. Al costat hi posarem un llagostí una mica estacadet i ja està. Els reservem a la nevera fins el moment de servir.
  4. Resulta un entrant molt gustós i també molt alimentós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

RAP I LLAGOSTINS A L’ALL CREMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cuetes petites de rap per cap
  • 2 tomàquets madurs
  • 5 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • ¼ litre vi blanc
  • 4 llagostins per cap
  • 15 ametlles torrades
  • 3 fulles de julivert
  • 1 nyora
  • 2 vasos d’oli
  • 2 ous durs
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Agafarem una paella hi fregirem els alls, els caps dels llagostins i el llorer fins que siguin rossos (no cremats), quan estiguin els retirarem a un morter ( jo ho vaig fer a la batedora).
  2. En aquest oli fregirem el rap i els llagostins enfarinats, però només un minut per banda, i retirarem. Hi tirarem el tomàquet ratllat i baixarem el foc, quan sigui a mig fer hi tirarem el vi blanc i el deixarem evaporar. En el morter o batedora tindrem triturats els cap i els alls i ho tirarem a la paella del tomàquet i deixarem a foc mitjà uns 20 minuts. En una cassola ficarem el rap i els llagostins i tirarem la salsa de la paella prèviament colada i deixarem coure 10 minuts, bellugant la cassola perquè no s’enganxi el peix.
  3. Es pot presentar adornat amb ou dur.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: RAP I LLAGOSTINS A L’ALL CREMAT

Carxofes farcides de bolets i marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 Carxofes
  • 14 Llagostins
  • 4 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 3/4 Kg de xampinyons
  • 3 Talls de rap
  • Mantega
  • Farina
  • 400 ml de Nata líquida
  • Conyac
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Netegem i tallem en troços petits els xampinyons. Fem el mateix amb els llagostins, gambes i escamarlans i amb un ganivet els hi treiem la tripeta per tal que no ens doni mal gust al plat.
  2. En una cassola posem a fondre la mantega i tot seguit hi afegim els xampinyons, els salpebrem i deixem que es facin. Seguidament farem el mateix amb el rap i per últim fregim el marisc i hi agefim un raig de conyac i ho falmbegem. Barregem tots els ingredients, hi afegim la nata líquida i deixem que redueixi fins que ens quedi una barreja consistent.
  3. Rectifiquem de sal si cal.
  4. En una cassola posem aigua a bullir amb una cullerada de farina, una branca de julivert i sal i bullim les carxofes que previament haurem netejat. Quan estiguin cuites les deixem refredar, les tallem per la meitat, les buidem amb una cullera, les farcim i les napem amb salsa beixamel.
  5. Finalment hi afegim una mica de formatge per sobre i les gratinem.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Carxofes farcides de bolets i marisc

Crema freda de meló i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 meló d’uns 3kg. pesat amb pela
  • 200cc. de crema de llet
  • 12 gambes o llagostins
  • 100gr. de pernil ibèric
  • pebre negre molt
  • sal

Preparació:

  1. Peleu el meló i amb una cullera traieu les llavors i els fils.
  2. Talleu-lo a trossos i el tritureu junt amb la crema de llet, sal i pebre, fins que quedi una crema molt fina. proveu de sal. Reserveu a la nevera unes 4 o 5 hores.
  3. Fregiu les gambes, saleu i peleu-ne la meitat, feu-les en 3 trossos cada una. A les altres, els peleu la cua deixant el cap sencer.
  4. Talleu el pernil a talls petits.
  5. Per servir a taula, repartiu els trossets de pernil i gamba a cada bol, la crema de meló i adorneu amb la gamba sencera…
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema freda de meló i gambes

Timbal d’alvocat i llagostins

Deixa un comentari

Timbal d’avocat i llagostins

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 Kg de llagostins cuits (si els compreu congelats, els haureu de descongelar primer)
  • 2 avocats madurs
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 2 cullerades de mahonesa
  • Oli d’oliva
  • 1 raig de suc de llimona
  • 1 ceba tendra, cibulet
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Si heu comprat els llagostins crus els haureu de coure 1 minut en aigua bullint amb sal i deixar-los refredar sota aigua freda.
  2. Un cop cuits, pelar-los i tallar-los ben petits, afegir-hi sal i pebre. Avocar-los en un bol on hi anirem barrejant tots els ingredients.
  3. Picar la ceba tendra, un cop picada avocar al bol dels llagostins, fer el mateix amb el cibulet,
  4. Ara ho amanirem! Hi afegim les cullerades de maionesa, la salsa de soja, l’oli i el raig de suc de llimona.
  5. Finalment hi afegirem els avocats tallats a cubs petits (també podeu afegir un polsim de sal sobre l’avocat).
  6. Barregem tot bé, per emplatar-ho farem servir una anella d’inox i podem decorar el plat amb una torrada de pa de motlle i un raig de crema de vinagre de Mòdena.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIEXUINA

Origen: Timbal d’alvocat i llagostins