Arxiu d'etiquetes: LLAVORS DE COMI

Xampinyons i cigrons saltats

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de cigrons,
250 gr de xampinyons
1 culleradeta de llavors de rosella,
1 de llavors de cilandre,
1/2 de llavors de fonoll,
1/4 de llavors de comí,
1/2 de garam masala,
1/2 de curcuma,
1/2 de pebre vermell,
1/2 de sal
2 xilis vermelles secs,
1/2 tassa de coco ratllat,
1 tros de gingebre,
3 GRANs d´all,
10 fulles de curry,
2 tomàquets de pera,
1/2 ceba vermella

Preparació:

Triturem els anacards amb les llavors de rosella i posem el resultat en remull amb 1/4 de tassa amb aigua calenta durant 15 minuts.
Mentrestant torrem en una paella el cilantre, el comí, les llvors de fonoll i els xilis.
Un parell de minuts més tard incorporem el coco.
Quan aquests estigui torrat ho triturem amb el garam masala, el gingebre, els alls (que poden estar sofregidets abans) i les llavors remullades de grosella amb pols d´anacards.
Escalfem oli en una paella, sofregim la ceba amb les fulles de curry i afegim la curcuma, el pebre vermell i els tomàquets., a més a més de la pasta que teníem reservada del pas anterior.
Ara s´hauria d´afegir-hi els xampinyons i els cigrons, que jo ja tenia cuits i saltats.
Ho deixem tot plegat que faci una mica de xup xup, deu minuts tapat, i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xampinyons i cigrons saltats

Arròs vermell i basmati amb cigrons, panses i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

125 gr d´arròs vermell, 125 gr d´arròs basmati integral, oli d´oliva
240 gr de cigrons cuits, 100 gr de panses, 1 ceba, sal i pebre
2 culleradetes de llavors de comí, 2 de curry en pols
un manat petit de julivert, un de cilandre i un d´anet fresc picats

Preparació:

Bullim els arrossos, el vermell necessita més aigua que el basmati (aquest darrer, el doble que d´arròs). Saltegem la ceba, afegim els cigrons i seguim saltejant amb les llavors de comí i el curry en pols. Incorporem les panses i els arrossos i, finalment, les herbes. Salpebrem i servim, calent millor però podeu fer-ho també a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell i basmati amb cigrons, panses i herbes

Pasta amb formatges

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de pasta,
2 branques d´api,
4 tomàquets de pera
1 culleradeta de llavors de comí, 1 de llavors d´alcaravea (matafaluga borda), 2 d´orenga
2 cebes,
unes quantes fulles d´alfàbrega,
dos grans d´all

formatges:

150 gr de feta,
150 de parmesà ratllat,
150 de cheddar curat

Preparació:

A la recepta del llibre l´autor fa una mena de salsa de tomàquet, amb més tomàquets dels que posa als ingredients i amb concentrat per reforçar-ne el gust. Jo crec vaig optar per saltejar breument el tomàquet de pera tallat a daus i deixar-lo lleugerament cru, m´agrada molt el contrast amb l´api i els formatges, però podeu perfectament fer la recepta amb una salsa de tomàquet, faltaria més. Bulliu la pasta, saltegeu l´api amb la ceba, afegiu el tomàquet i saltegeu la pasta ja cuita amb les verdures, les herbes i amb la meitat del parmesà i del cheddar ratllats. Ho poseu en una safata per anar al forn i hi poseu per sobre el feta i la resta dels altres dos formatges. Ho gratineu i…llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb formatges

Llenties i mongeta verda

Deixa un comentari

Ingredients:

llenties pardines (mida x tres/quatre persones…cadascú té les seves!…les meves, aprox “x” grams en sec), 250 gr de mongeta verda
1 culleradeta d´all en pols,
1 de garam masala,
sal i pebre,
suc de llimona,
llavors de sèsam.
“Suavitzat”: oli de coco, 1 culleradeta de llavors de comí, 1 ceba, 1/2 culleradeta d´asafètida, 1 xili verd, 4 grans d´all, cilantre fresc picat

Preparació:

Tan senzill com posar a coure les llenties amb aigua i sal, partint de fred, durant uns vint minuts. Tot seguit afegir els alls, el pebre, el garam masala i les mongetes verdes. Tapar i deixar coure uns quinze minuts més, afegint més aigua si és necessari. Paral.lelament farem el suavitzat, saltejant en primer lloc les llavors de comi amb l´oli de coco. Incorporar la ceba picada ben petita, l´asafètida, el xili i els alls. Daurar-ho i quan estigui a punt ho barregem amb el guisat de llenties i mongetes. Si les llenties encara no estan cuites doncs seguir amb la cocció fins que ho estiguin, en cas contrari retirar del foc i deixar resposar cinc minuts abans de servir-ho, afegint-hi un xic de suc de llimona i unes quantes llavors de sèsam…o cilantre fresc picat com vaig fer jo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties i mongeta verda/barbatti waali sabut masoor

Llenties negres amb tomàquet / Dal bukhara

Deixa un comentari

Ingredients:

4 mides de llenties negres/1 tassa de llenties/la vostra mida habitual…
3 tomàquets de pera,
6 grans d´all,
1 tros de gingebre,
llavors de comí,
1/2 culleradeta de pebre vermell dolç,
1 de garam masala,
1/2 tassa d´aigua,
1/2 tassa de llet d´ametlles,
sal i pebre

Preparació:

Bullim les llenties només amb aigua, d´entrada, durant uns 30 minuts. Mentrestant triturarem el tomàquet, el gingebre, l´all, les llavors de comí, els pebres vermells, el garam masala i una mica d´aigua. Afegim aquest puré a les llenties i seguim amb la cocció uns deu minuts. El que finalment posem és la llet d´ametlles, amb la qual acabarem la cocció durant uns deu minuts més. Aproximadament…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties negres amb tomàquet/Dal bukhara

Saltejats de patates i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

2 patates grosses,
un manat d´espinacs (o dos, millor, que redueixen molt)
1 remolatxa (o una pastanaga grossa),
1 xili verd (o 1 de sec)
4 grans d´all,
1 tros de gingebre,
1/2 ceba,
oli de coco
llavors de comí,
sal i pebre,
garam masala

Preparació:

El meu mètode potser és una mica farregós, o millor dit embruta cassoles quan ho podries fer tot en una paella (com en la recepta original del llibre), però al final crec que acaba escurçant el temps total d´elaboració de la recepta. Mentre faig un sofregit amb la ceba, l´all, el gingebre, el xili i les llavors de comí (que és posen al principi) poso aigua a la vaporera i primer hi faig les patates i la remolatxa, vigilant amb el punt de cocció perquè desprès les saltejarem, i tot seguit faig el mateix amb els espinacs, tallats a juliana gruixuda i cuits escrupulosament al dente. Vaja, que al final afegeixo les verdures cuites al vapor al sofregit i ho saltejo. El resultat em va sorprendre molt positivament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejats de patates i verdures

Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Deixa un comentari

Ingredients:

1 bròquil,
una tassa petita de cigrons partits
llavors de comí,
llorer,
1/2 ceba vermella,
2 tomàquets de pera
un grapat d´anacards remullats,
3 grans d´all,
un tros de gingebre
1 culleradeta de: garam masala, cilantre mòlt, llavors de fenogreco
1/2 culleradeta de: curcuma, pebre de caiena, canyella
cilantre fresc,
oli de coco

Preparació:

Jo vaig coure els cigrons apart. Els vaig tenir en remull unes tres hores. La resta de la recepta la vaig fer tal qual…no, bé…ara us ho explico. Escalfem l´oli de coco amb les llavors de comí i la fulla de llorer. Quan les llavors comencin a petir afegim la ceba i la daurem uns cinc minuts. Incorporem el tomàquet a daus, sense pell ni llavors, amb els anacards, el ginger, l´all, les llavors de fenogreco i totes les espècies i, deu minuts més tard, el bròquil, i una mica d´aigua si ens ha quedat espès. Tapem i deixem coure uns deu minuts aprox, afegim els cigrons, remenem i ho tornem a tapar. Cinc minuts més tard estarà llest per menjar. Al llibre és tritura el tomàquet amb tota la resta d´ingredients i es cou aquesta mena de puré deu minuts, i després s´afegeix la col-i-flor. Cilantre picat per sobre i llestos. Trobo que és una recepta per fer amb llenties (grogues, pardines…) també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Bròquil amb llenties grogues i salsa de cilantre

Deixa un comentari

Ingredients:

4 mides de llentia groga,
mig bròquil verd (o col-i-flor),
1 tassa de llet de coco
3 cullerades de coco ratllat sec,
3 cullerades d´anacards,
1 ceba vermella
2 cullerades de llavors de sèsam,
1 tros de gingebre,
4 grans d´all
unes quantes llavors de comí,
de mostassa negra,
1 branca de canyella
6 claus,
mig manat de cilantre,
una mica de menta fresca

Preparació:

Pel que fa al procés d´elaboració també he fet un canvi, habitual per altra banda quan faig aquest tipus de recepta. He sofregit la ceba tallada ben petita amb el coco, els anacards crus, les llavors de sèsam, el ginger i els alls en comptes de triturar-ho tot i coure-ho com un puré. No m´agrada el gust que agafa la ceba d´aquesta manera. Així que després de saltejar les llavors de comí i de mostassa amb els claus vaig fer el sofregit de ceba amb tots els ingredients que acabo de mencionar. Un cop fet afegeixo les llenties, la llet de coco, el cilantre picat i la menta, també picada, amb una tassa d´aigua. Uns deu minuts més tard, el bròquil, i fins que les llenties estiguin a punt. Si les remulleu una bona estona s´escurçarà el temps de cocció, que voreja la mitja hora llarga.