Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

BASTONETS DE PA AMB FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 1 i ½ culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 i ½ culleradeta d’herbes seques o espècies ( criolles o farigola o herbes de provença o romaní o espígol, etc )
  • 475 grams de farina de força
  • 1 i ¼ culleradeta de llevat sec en pols ràpid
  • 50 grams de formatge ratllat ( manxego, parmesà, emmental…etc, depenen de si us agrada amb gust més fort o no )
  • 50 grams d’olives verdes o negres picades

Preparació:

  1. Amasseu tots els ingredients a ma o amb la panificadora, amb el programa de massa, posant les olives i el formatge quan soni el senyal.
  2. Sense reposar agafeu la massa i l’estireu damunt el taulell, fent un rectangle d’uns 30 x 20 centímetres, aproximadament.
  3. Cobriu la massa, deixeu-la reposar uns 30 minuts i talleu la massa amb el tallapizzes, fent unes tires fines que anireu passant a la safata de forn, abans coberta amb paper de forn.
  4. Preescalfeu el forn a uns 220 graus i un cop calent, hi poseu els bastonets, que si voleu podeu empolssar amb salt gruixuda, i deixeu de 15-20 minuts, fins que quedin daurats.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PALETS DE FORMATGE

FOCACCIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de farina
  • 310 g d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 25 grams de rent fresc
  • 1 cullerada rasa de sal
  • Romaní
  • Oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Entebiem l’aigua. Dissolem el pessiguet de sucre i el rent dins l’aigua tèbia. L’afegim a un bol gran (cal que hi sobre un bon espai, ja que la massa creixerà bastant després), amb la meitat de la farina i ho remenem una miqueta (no massa) amb una espàtula. Ho deixem reposar un parell de minuts. Hi afegim la sal i la resta de farina i ho mesclem bé amb l’espàtula. Ja tenim la barreja preparada i queda més bé aigualós.
  2. Tapem el bol amb un plàstic i el deixem unes 12 hores a la nevera (jo l’hi he tingut 22). Dues hores abans que vaja al forn la deixem a temperatura ambient. Creix i s’omple tot de bambolletes, senyal que el rent ha fet bé la seua feina.
  3. Fet aquest creixement de la massa, posem a preescalfar el forn a 230 graus, dalt i baix, una mitja horeta. Mentrestant, traiem una safata de forn i la untem amb oli. Posem un full de paper de forn i l’untem a la vegada amb oli (però no massa). Posem un raget d’oli en un platet (ens servirà per a les mans). Després, aboquem la mescla a la safata i amb les mans (untades d’oli) l’acabem de distribuir una mica més uniformement, però provant que mantinga la forma rectangular. I punxant amb els dits, hi farem uns clotets per tota la massa. Per damunt li tirarem un raig d’oli de Beneixama (jo n’hi he posat tres cullerades soperes) i fulles de romaní (acabat de collir i amb una oloreta!!), que li donaran molt bon gust.
  4. Ho posem al forn cap a la meitat de l’altura i l’hi deixem entre 20 i 25 minuts.
  5. Passat aquest temps ha pujat una mica. Feia un gruix que no arribava als dos centímetres. Ha quedat torradeta per dalt i molt i molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de farina
  • 1 Sobre de llevat
  • 150 gr de sucre
  • 3 Ous
  • Mig vas (dels d’ aigua) de llet
  • 3 Cullerades d’ oli
  • Si es vol, es pot aromatitzar amb una mica de ralladura de llimona .
  • 4 pomes mitjanes
  • 1 cullerada de mel o melmelada de poma desfetes.

PREPARACIÓ:

  1. Passem la farina i el llevat per un sedàs o colador per desfer els grumolls. Afegim la llet i l’ oli i remenem molt bé fins que ens quedi una pasta llisa.Posem a escalfar el forn a temperatura màxima.Separem els rovells de les clares. Barregem els rovells amb el sucre. Els hem de batre fins que quedi una barreja blanquinosa (és millor fer-ho amb un utensili especial dels que serveixen per posar les clares a punt de neu, si no s’ ha de fer manualment).
  2. Afegim la barreja a la pasta de farina. Remenem bé. Pelem les pomes, i en tallem dues a trossets petits.
  3. Barrejem els trossets de poma amb la pasta.
  4. Untem una motlle amb mantega o bé oli i hi aboquem la pasta.
  5. Decorem per damunt amb les altres dues pomes tallades a làmines, i ho posem al forn a uns 200 graus durant uns 35-40 minuts . Hem de tenir la precaució de no obrir el forn durant aquesta estona, si no el pastís no puja de volum.
  6. Passada aquesta estona, obrim el forn i punxem el pastís per saber si ja està cuit
  7. Quan el pastís ja estigui cuit i fred, el desmotllem i el pintem amb un pinzell impregnat amb mel o melmelada de poma ben desfeta o triturada.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE POMA

Pa de pita

Deixa un comentari

Ingredients: (per fer 4 pites individuals d’uns 15 cms de diàmetre)

  • 125 grs d’aigua
  • 15 grs d’oli d’oliva
  • 10 grs de sucre
  • 20 grs de llevat fresc
  • 225 grs de farina de rebosteria
  • 10 grs de sal

Preparació:

  1. Mesclam l’aigua, l’oli i el sucre. Si utilitzam la TMX programam 1 minut, 37º, velocitat 1; en cas contrari, mesclar be fins que quedi tot integrat.
  2. Afegim el llevat i mesclam. Amb la TMX 10 segons, velocitat 4.
  3. Afegim la farina i la sal i ho mesclam fins que quedi tot ben mesclat(30 segons, velocitat 6 amb la TMX)
  4. Finalment, amassam uns minuts a ma o 3 minuts, velocitat espiga amb la TMX.
  5. Deixam reposar aquesta massa fins que dupliqui el seu volum (aproximadament uns 30 minuts, encara que això depèn de la temperatura ambient)
  6. Encalentim el forn a 240ºC.
  7. Quan la massa hagi duplicat el seu volum la posam damunt una superfície enfarinada i anam formant petites boletes, que aplanam bé amb un corró formant una supefície plana i rodona d’uns 12-14 cms de diàmetre. És molt important que la massa quedi ben fina.
  8. Posam les pites damunt al forn uns 5-8 minuts. La temperatura elevada farà que quedi buit l’interior i al ser la massa molt prima aquest temps és suficient perquè les pites quedin ben fetes.
  9. Per tal que les pites quedin ben fetes és fonamental:
  10. — Encalentir el forn be abans d’enfornar-les
  11. — No deixar que aquestes es daurin massa
  12. — Quan retirem les pites del forn, les hem de tapar amb un pedaç de cuina humit.
  13. Després simplement, cal fer un petit tall a un costat i omplir-les d’allò que més ens agradi.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pa de pita

BROWNIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 150g xocolata de cobertura
  • 100g de nous
  • 225g de sucre en pols
  • 125g de mantega
  • 3 ous
  • 120g de farina
  • 30g cacau en pols
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1 culleradeta de sucre avaïnillat o 1 beina de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar el forn a 180º
  2. Batre els ous i el sucre en un bol fins que blanquegi i quedi espumós.
  3. Fondre el xocolata amb la mantega en un pot a foc baix que no se’ns cremi, i afegir-ho als ous batuts.
  4. Incorporar la farina, el llevat, el cacau i la vainilla i també les nous trencades a trossos.
  5. En un motlle untat amb mantega i farina o bé coberta amb paper de forn es tira la barreja i s’enforna a 180º durant 15 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: BROWNIE

FOCACCIA PASTADADA A L’ESTIL DANIEL JORDÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ quilo de farina de força
  • 250 ml d’aigua
  • 50 grams d’oli
  • 50 grams de mantega tova
  • Una pastilla de llevat Levitat ( uns 25 grams )
  • 10 grams de sal
  • Romaní, farigola, cinc espècies criolles
  • 3 porros, la part blanca
  • 200-250 grams de cansalada ibèrica , bacon empebrat o semblant
  • 3 ous
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 2-3 cullerades soperes de mahonesa

Preparació:

  1. Feu la massa trencant i estomacant al taulell 7 cops.( o algun cop més ) i feu una bola, que mullareu amb oli per sobre perquè no s’hi faci “pell” quan llevi.
  2. Deixeu la massa sobre el taulell i la tapeu amb la mateixa cassola, cap per avall, perquè augmenti el doble el seu volum.
  3. Mentre , piqueu petit els porros i els sofregiu amb oli i una mica de mantega. Quan estigui ben confitat i tou , hi afegiu el bacon tallat petit poc temps, un minut, just perquè perdi el gust a cru, ja que si ho deixéssiu més es tornaria sec al coure’l al forn.
  4. Deixeu refredar una mica i hi afegiu els 3 ous batus. Barregeu i saleu.
  5. Ara barregeu la nata espessa i la maionesa.
  6. Preescalfeu el forn a uns 250 graus.
  7. Un cop llevada la massa, la poseu sobre la plàtera del forn i l’esteneu amb les mans, cobrint-la totalment, escampant també una mica d’herbes i les especies per sobre. Deixeu llevar de nou una mica.
  8. Passat aquest temps ,hi poseu per sobre la barreja de nata-maionesa, escampada amb els dits, suaument, perquè segons en Daniel, no es baixi la massa, i a sobre hi escampeu la barreja dels porros-bacon-ous i al forn, durant 15 minuts, aproximadament.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FOCACCIA PASTADA A L’ESTIL DANIEL JORDÀ

DORAYAKIS

Deixa un comentari

Ingredients: ( 18 peces rodones aproximadament)

  • -100gr de farina
  • -1/2 cullereta de llevat tipus Royal
  • -50gr de sucre
  • -2 ous
  • -20gr de mel
  • -1 cullereta d’essència de vainilla
  • -50 ml d’aigua
  • -1 cullerada d’aigua

Procediment Thermomix :

  1. Posar la farina al got amb el llevat i el sucre i barrejar 20 segons/Vel. 8. Reservar.
  2. Posar els ous dins del got i batre 20 segons/ Vel. 2.
  3. Afegir la mel i la vainilla i barrejar 20 segons/ Vel 2 i ½.
  4. Tornar a programar 20 segons/ Vel 2 i ½ anar incorporant poc a poc els 50ml d’aigua.
  5. Si es necessari, mesclar 10 segons més a la mateixa velocitat.
  6. Deixar reposar la massa, en el got, 30 minuts a temperatura ambient.
  7. Finalment mesclar la cullerada d’aigua 10 segons/ Vel 2 i ½.
  8. Escalfar una planxa antiadherent, i tirar una cullerada sopera de massa, formant un cercle (1)
  9. Coure fins que apareguin bombolletes a la superfície (2), moment en el que l’hem de donar la volta i acabar de coure (3).
  10. Deixar refredar i farcir amb crema de xocolata, melmelada, etc.

Procediment Tradicional:

  1. Tamizar la farina amb el llevat i barrejar amb el sucre. Reservar.
  2. En un bol batre una mica els ous, afegir la mel i la vainilla i mesclar.
  3. Afegir la mescla de farina reservada i barrejar .
  4. Anar integrant , poc a poc els 50 ml d’aigua, sense deixar de batre fins que quedi una massa homogènia.
  5. Deixar reposar la massa 30 minuts a temperatura ambient.
  6. Finalment mesclar la cullerada d’aigua .
  7. Escalfar una planxa antiadherent, i tirar una cullerada sopera de massa, formant un cercle (1)
  8. Coure fins que apareguin bombolletes a la superfície (2), moment en el que l’hem de donar la volta i acabar de coure (3).
  9. Deixar refredar i farcir amb crema de xocolata, melmelada, etc.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: DORAYAKIS

PA DE PESSIC DE IOGURT

Deixa un comentari

PA DE PESSIC DE IOGURT

Ingredients:

  • 1 iogurt de llimona
  • 1 mesura de iogurt d’oli de gira-sol
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 3 mesures de iogurt de farina
  • 3 ous
  • 1 sobret de llevat en pols o pols de coure
  • mantega

Preparació:

  1. La base d’aquesta recepta és prendre com a mesura el gotet de iogurt, el que facilita molt el tema dels ingredients. L’ideal és utilitzar iogurt de llimona perquè li dóna un sabor especial, però en cas de no tenir podríem utilitzar un de natural i posar ratlladura de llimona per afegir una mica de sabor al pa de pessic.
  2. Preescalfem el forn a 180 º C.
  3. Posem el iogurt en un bol i utilitzem el gotet com a mesura. Batre els ous amb el sucre, i després afegir el llevat amb la farina tamisada i l’oli. Utilitzarem la batedora elèctrica, batent després de cada addició d’un nou ingredient.
  4. Quan tinguem una massa homogènia i fina, bolquem sobre un motlle desmuntable, a qui haurem untat de mantega i enfarinat perquè després resulti fàcil desemmotllar el pa de pessic.
  5. Posem al forn durant 30-35 minuts a 180 º C, o fins que veiem que la punta d’un ganivet surt neta al punxar al centre del pa de pessic.
  6. Desmotllem i deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PA DE PESSIC DE IOGURT

Coca de Sant Joan: brioix amb crema i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (Per una coca de 30x40centímetres)

per la pasta mare:

  • 45cc. de llet tèbia
  • 10gr. de llevat fresc o 6gr. de llevat sec de forner
  • 1 ou petit
  • 90gr. de farina de força + 90gr. més

pel brioix:

  • la pasta mare
  • 80gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 2 ous batuts
  • 100gr. de farina de força
  • 85gr. de mantega a temperatura ambient
  • crema pastissera
  • pinyons
  • sucre
  • 1 ou per pintar la coca

per la crema pastissera:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 150gr. de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • 40gr. de Maizena (fécula de panís)

Preparació:

  1. En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l’ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts.
  2. Aboque els altres 90gr. de farina, i sense tocar res, ho deixeu tapat en el mateix bol, uns 40 minuts.
  3. Passats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina.
  4. Poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts.
  5. Passats els 15 minuts, sense parar d’amassar, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l’anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
  6. Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d’oli d’oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum.
  7. En aquesta fotografia, podeu veure com desprès de dues hores i mitja, la pasta ha crescut, ja està a punt.
  8. Aplaneu i estireu la pasta amb el corró per fer la coca, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata on la coureu, folrada de paper forn, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta no és deforma.
  9. Amb un ganivet, feu ratlles profundes, si es talla fins baix, no passa res, en tornar a llevar, s’ajunta.
  10. Deixeu llevar de nou unes dues hores. Com no la podem tapar perquè el pes d’un drap no la deixaria pujar, un bon lloc per guardar-la, és el forn apagat.
  11. Feu la crema pastissera, la recepta aquí.
  12. Quan ha passat el temps de llevat, escalfeu el forn a 190ºC.
  13. Bateu l’ou i pinteu la coca amb un pinzell, vigilant de no punxar la pasta.
  14. Poseu la crema dins una mànega amb el broc gran rissat, i seguiu les ralles de la coca, omplint-les de crema.
  15. Escampeu els pinyons i empolseu amb sucre (opcional).
  16. Coeu al forn de 12 a 15 minuts.
  17. Deixeu-la refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de Sant Joan: brioix amb crema i pinyons

Brownie de plàtan i avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 175 grams de mantega
  • – 300 grams de sucre
  • – 175 grams de xocolata negra feta a trossos
  • – 100 grams d’avellanes torrades trencades a trossos prou grans com per notar-se visualment i a la boca
  • – 2 plàtans madurs
  • – 3 ous batuts
  • – 100 grams de farina de força tamisada
  • – 1 cullerada de café de llevat Royal
  • – 2 cullerades soperes de cacau en pols

Preparació:

  1. Xafem la xocolata i la desfem a un bol al microones amb la mantega. Hi tirem el sucre i remenem bé. Afegim el plàtan (que haurem xafat bé amb l’ajuda d’una forquilla), les avellanes, els ous batuts, la farina tamisada, el cacau en pols i el llevat, i ho movem bé amb una espàtula, que quedi tot ben barrejat.
  2. El forn el tenim precalentat a 180 graus. Aboquem la pasterada del paràgraf anterior a un motlle untat en mantega (com deia abans, millor que sigui un motlle prou gran com perquè el brownie quedi més aviat baixet) i ho posem al forn, que hi haurà d’estar coent una mitja horeta. Comprovem que estigui bé punxant amb un palillo fins que la cosa ja no es mostri humida.
  3. Recepta pimpam, que es pot fer tranquilament d’un dia per l’altre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: El brownie de plàtan i avellanes dels olletos