Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de farina.
  • 25 gr. llevat fresc de forner.
  • 100 gr. de sucre.
  • 75 gr. margarina o mantega a temperatura ambient.
  • 2 ous.
  • llet, aprox. 100 ml.
  • polsim de sal.
  • Aromes: ratlladura de pell de llimona i granet d’anís.
  • pinyons (en remull durant dues hores).
  • fruita confitada.

Preparació:

  1. Posar 3 cullerades d’aigua en un bol, afegir-hi una culleradeta de café de sucre barrejar i disoldre el llevat fresc en aquesta aigua dolça.
  2. Afegir farina fins a formar una bola tova i deixar reposar durant mitja hora tapat amb paper film.
  3. Apart barrejar amb la pastadora, la resta de farina, el sucre, el polsim de sal i la margarina o mantega, seguidament afegir els ous, la ratlladura de llimona i l’anís. Després afegir la llet a ull i quan la massa comença a estar unida, afegir la massa de ferment que hem fet abans.
  4. Continuar amassant fins que queda una massa fina i elàstica tot i que millor si una mica enganxosa perquè si massa seca, la coca també resultarà més seca.
  5. Per això, paro la màquina i acabo amassant a mà, amb les mans enfarinades, desenganxo la massa de les parets del bol i un cop formada una bola, la deixo reposar unes dues hores.
  6. Quan hagi doblat el volum, faig caure la massa amb les mans enfarinades, amasso una mica, deixo reposar la massa cinc minuts i amb l’ajuda del corró li dono forma de coca.
  7. L’enrotllo amb el corró i la poso sobre la safata del forn que tindré coberta amb paper de forn perquè no s’enganxi.
  8. La pinto amb llet o ou batut i la decoro amb pinyons, fruita confitada i sucre.
  9. La deixo reposar una estona perquè torni a créixer, aproximadament 1 hora i mitja, però dependrà de la calor que faci.
  10. Si fa fred tardarà més. Finalment pre-escalfar el forn a 210º i coure-la durant aprox. 20 minuts a 180º. Quan estigui daurada ja està llesta.
  11. Bona revetlla !!! 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Coca de Sant Joan

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

Necessitarem:

Per la crema pastissera:

  • 1/2 l de llet
  • 3 ous
  • 120g de sucre
  • 30g de farina
  • 30g de Maizena
  • 10g de mantega
  • pell de llimona
  • una branca de canyella

Pel briox:

  • 1 kg de farina de força
  • 125g d’aigua tèbia + 185 g d’aigua freda de l’aixeta
  • 60g de llevat (del que es ven en pastilles)
  • 150g de sucre
  • 10g de sal
  • 250g de mantega
  • 10g de millorant (àcid ascorbic)

Pel guarniment:

  • fruita confitada
  • crema pastissera
  • cabell d’àngel
  • llardons
  • sucre
  • 1 ou

PREPARACIÓ DE LA CREMA PASTISSERA (20′) :

  1. Posem a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella.
  2. En un bol, barregem la farina, la maicena, el sucre i els ous i ho remenem bé fins que a conseguir una massa homogènia.
  3. Quan hagi bullit la llet, la colem i l’afegim, poc a poc, a la massa anterior sense deixar de remoure.
  4. Ho colem tot de nou i ho espessem a foc lent removent lentament perquè no se’ns enganxi al pot.
  5. Just quan comenci a bullir ho retirem del foc o ho avoquem en una safata, escampem la mantega per sobre perquè no es formi una crosta i ho deixem refredar.

PREPARACIÓ DEL BRIOIX (1h i 30′) :

  1. En un bol barregem 250g de farina, 125g d’aigua tèbia i el llevat.
  2. Pastem la massa durant uns deu minuts, ens ha d’agafar consistència, elasticitat i no ha de tenir grumolls.
  3. Amb això ja tindrem feta la MASSA MARE que ha de fermentar durant uns 45′ tapada amb un drap de cuina.
  4. Mentre fermenta, barregem en un altre bol la resta dels ingredients per aquest ordre: 150g de sucre, la sal, els ous, 750g de farina, l’aigua freda i per acabar, la mantega.
  5. Podem afegir-hi ingredients que ens hi aportin més sabor i olor com canyella, anís, moscatell o matafaluga.
  6. Ho barregem tot bé i, un cop la massa mare hagi fermentat l’hi afegim.
  7. Pastem les dues masses juntes molt ben pastades i durant força estona fins a obtenir un altre cop una massa homogènia i elàstica sense grumolls.
  8. Deixem reposar la massa en un bol durant uns 15′
  9. Un cop reposada, la dividim en les porcions que ens formaran les coques i ho deixem reposar uns 10′ més.

PER A DECORAR EL BRIOX:

  1. Agafem una de les porcions de la massa anteriors i l’anem aifaxant suaument amb els dits fins que tingui forma desitjada.
  2. Penseu que les coques al forn creixen una mica.
  3. Les pintem amb ou per donar brillantor i hi col.loquem els ingredients que més ens agradin: fruita confitada, la crema, cabell d’àngel, pinyons, llardons…
  4. Ho recobrim amb sucre i les posem al forn durant 20′ a 220º.
  5. ara ja tenim unes coques de Sant Joan perfectes per a disfrutar d’una bona revetlla!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: COCA DE SANT JOAN

Rosquilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • La pell de dues taronges
  • 2 tasses de farina (més un bol de farina que anirem incorporant quan treballem la massa)
  • ½ tassa de sucre més sucre per arrebossar les rosquilles
  • 1 tassa de llet
  • ½ tassa d’oli d’oliva
  • Oli d’oliva suau
  • Oli de girasol
  • ½ tassa d’anís
  • 1 sobre de llevat químic tipus “Royal”
  • Un polsim de sal
  • Ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem una cassó al foc i afegim la llet, l’oli d’oliva, anís i la pell de la taronja.
  2. En un bol barregem les dues tasses de farina, el sobre de llevat i un polsim de sal
  3. Batem un ou i l’incorporem a la farina.
  4. Quan la llet estigui bullint hi afegim el sucre i deixem que es refredi una mica abans d’afergir-la all bol de farina.
  5. Anem amassant la massa amb els dits com si féssim pa.
  6. Ens posem farina a les mans per treballar-la millor i anem afegint farina a poc a poc.
  7. Quan ja no s’enganxi als dits i agafi una textura eslàstica voldrà dir que ja està.
  8. N’agafem una mica i anem fent xurros d’un dit de gruixut i li donem la forma de rosquilla.
  9. Hem de procurar que les dues puntes quedin ben enganxades pressionant-la una mica perquè sinó quan les fregim es desfaran.
  10. Una altra opció és fer una petita bola i foradar-la amb el dit pel mig.
  11. Mentres anem fent les rosquilles posarem una paella al foc amb abundant oli de gira-sol i prepararem un plat amb sucre per arrebossar i un altre amb paper de cuina perquè xucli l’oli sobrant de les rosquilles.
  12. Fregirem les rosquilles uns dos minuts cadascuna, s’ha d’intentar que es vagin duarnat poc a poc, si se’ns posen fosques molt ràpid, baixem el foc.
  13. Després les posarem en el plat amb el paper de cuina perquè el paper xucli l’oli sobrant i les passarem pel sucre.
  14. Porten una mica de feina però queden boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: Rosquilles

Recepta: Pastís de cireres

Deixa un comentari

Ingredients per a 8 persones:

  • 3 ous
  • 250 grams de cireres confitades
  • 85 grams d’ametlla en pols
  • 200 grams de farina
  • 1 cullereta de llevat en pols
  • 200 grams de mantega (+ mantega per untar el motllo) a temperatura ambient
  • 200 grams de sucre blanc (jo l’he fet servir morè)
  • el suc d’una llimona + la pell ratllada
  • 6 terrossos de sucre blanc per decorar

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Untem el motllo amb mantega i el reservem.
  3. En un bol barregem l’ametlla amb les cireres i una cullerada de farina.
  4. En un altre bol tamisem la farina amb el llevat.
  5. Batem amb la batedora elèctrica la mantega amb el sucre fins que ens quedi esponjós (calculeu uns 5 minuts).
  6. Afegim els ous poc a poc i batem bé fins que quedi una massa homogènia.
  7. Ara a mà anem barrejant la farina poc a poc amb la barreja de mantega i ous i anem remenant bé cada cop que afegim farina.
  8. Finalment hi afegirem les cireres i la pell i suc de la llimona.
  9. Posem la barreja al motllo i a sobre hi posem els terrossos de sucre trinxats.
  10. Fornejar entre 50 i 60 minuts. (Depenent de la força del forn).
  11. Deixar refredar, desemmotllar i gaudir!
  12. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Pastís de cireres

PASTÍS DE FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

Necessitarem:

  • 350g de farina
  • una culleradeta de sal
  • 30g de sucre blanc
  • 230g de mantega
  • una tassa d’aigua freda

Per al farciment:

  • 400g de fruites del bosc (maduixes, mores i nabius)
  • 135g de sucre blanc
  • 1/2 llimona
  • 30g de llevat en pols

Preparació de la pasta per a la base i el cobriment:

  1. En un bol barregem la farina, el sucre i la sal, i hi afegim la mantega de mica en mica. Continuem barrejant fins a obtenir una pasta lligada. Hi anem tirant l’aigua freda a poc a poc i sense parar de barrejar fins que aconseguim una massa enganxosa.
  2. Agafem la massa i la dividim en dues parts, l’estenem i li donem forma de disc sobre paper de cuina transparent i seguidament la deixem reposar a la nevera durant una hora.
  3. Un cop reposada, agafem una de les dues meitats de la massa i la col.loquem en una safata circular de vidre. La repartim per tota la base i els laterals de la safata i la tornem a deixar a la nevera mentre fem el farciment del pastís.
  4. Barregem el sucre, el llevat i el suc i la pell rallada de mitja llimona. Col.loquem la fruita en un bol i hi afegim la barreja anterior. Remenem bé.
  5. Avoquem la fruita a la safata de vidre que teníem a la nevera. Per recobrir-ho, tallem tires d’uns dos centímetres de gruix, de la segona meitat de la pasta, amb les que farem una mena de quiadrícula sobre la fruita.
  6. Ho coem al forn durant 20 minuts i ho deixem refredar. Es pot acompanyar amb una mica de nata.
  7. A DISFRUTAR!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: PASTÍS DE FRUITES DEL BOSC

CARROT CAKE

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pastís:

  • 3 ous
  • 300 ml. d’oli de girasol
  • 300 grms. de sucre moré
  • 300 gms. de farina
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta de nou moscada en pols
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 pastanagues ratllades
  • 1 poma trossejada
  • 70 grms. de nous trossejades

Per al buttercream:

  • 300 grms. d’icing sugar ( és més fi que el sucre llustre, si no en teniu, tamisar el llustre )
  • 150 grms. de mantega pomada
  • 150 grms. de formatge crema ( tipus Phipaldelphia )

Preparació:

Pastís:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Folrar un motllo rodó amb paper sulfuritzat i untar les parets amb mantega.
  3. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal, el gingebre, la nou moscada, la canyella i reservar.
  4. En un bol, batre l’oli de girasol amb els sucre, fins que estigui ben integrat.
  5. Afegir els ous d’un en un i mesclar.
  6. Afegir la farina en tres vegades i mesclar suaument .
  7. Afegir la pastanaga ratllada, la poma trossejada, les nous i mesclar.
  8. Posar la mescla dins del motllo i coure entre 50/60 minuts, fins que estigui cuit.
  9. Deixar refredar damunt d’una reixeta i desemmotllar.

Buttercream:

  1. En un bol mesclar la mantega amb el sucre, quan estigui tot ben integrat, afegir el formatge crema i mesclar.
  2. Repartir la mescla per damunt del pastís i decorar al vostre gust.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARROT CAKE

Coca d’escalivada o pizza

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 gr de farina de força
  • – 5 gr de llevat fresc de forner
  • – 180 ml d’aigua (aprox.)
  • – Un raig d’oli i sal
  • – Hortalisses crues, tallades fines, al gust (tomata ratllada, ceba, pebrot, albergínia, carbassó, polsim d’orenga) o
  • – Escalivada i anxoves.

Preparació:

  1. Posem en un bol una mica aigua (quatre cullerades soperes que restem del total d’aigua de la recepta), hi afegim el llevat i ho dissolem bé (amb 5 gr. n’hi haurà prou… si ens excedim amb el llevat no queda tant bé). Després hi afegirem farina fins aconseguir formar una bola tova (no excedir-se amb la farina). Deixem reposar aquesta bola dins un bol, tapada amb un drap o paper flim durant una mitja hora.
  2. Posem la resta de la farina a la pastadora, la sal, un raig d’oli i comencem a pastar. Afegim l’aigua mica en mica. Un cop tota l’aigua incorporada afegirem la bola que havíem fet abans amb el llevat. Seguirem pastant fins que les dues masses quedin ben barrejades i aconseguim una bola fina i elàstica. No ha de quedar una pasta massa seca perquè sinó un cop feta la coca serà més pesada i menys cruixent…
  3. Deixarem reposar la massa durant hora i mitja/dues hores. Després la desinflarem tornant-la a pastar, la deixarem reposar 5 minuts (perquè es relaxi i sigui més fàcil de donar-li forma), i amb l’ajuda d’un corró, farem la coca. Després l’enrotllem amb el corró i la posem a sobre la plata del forn (que estarà coberta amb paper de forn). Per sobre i posarem tomata crua ratllada (amanida amb oli, sal i orenga) i hortalisses crues al gust o hi posem escalivada. Pre-escalfem el forn a 210º i la coem durant aproximadament mitja hora.
  4. La deixem refredar sobre una reixeta i finalment li posem anxoes, polsim d’orenga i un raig d’oli. Si hem optat per fer pizza, la mozzarella li poso, quan surt del forn, perquè no es cremi.
  5. Que vagi tot bé 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Coca d’escalivada o pizza

Cóc de formatge de cabra i carabassó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 200 g de formatge de cabra
  • – 200 g de carabassó
  • – 3 ous
  • – 100 g de mantega (+ 15 g per untar el motlle)
  • – 200 g de farina (+ 10 g per espolsar el motlle)
  • – 1 sobret de llevat (Royal)
  • – sal

Preparació:

  1. Engegueu el forn a 160º.
  2. Ratlleu el carabassó i sofregiu-lo lleument a foc fluix amb 20 g de mantega durant uns 10 minuts.
  3. A part, foneu els 80 g restants de mantega. Reserveu.
  4. Barregeu la farina i la llevadurina, afegiu els ous un a un, la mantega fosa, la sal i el formatge de cabra a trossets.
  5. Barregeu-ho fins que sigui homogeni.
  6. Incorporeu el carabassó.
  7. Aboqueu la preparació dins del motlle untat amb mantega i espolsat amb farina.
  8. Enforneu-lo uns 40 minuts o fins que en punxar-lo amb una agulla llarga surti neta.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cóc de formatge de cabra i carabassó

Pastís de crema amb lemon curd.

Deixa un comentari

Ingredients:

Per el Lemon Curd:

  • 3 ous sencer i 1 rovell.
  • 250 g de sucre.
  • El suc de 4 llimones.
  • 120 g. de mantega.

Per el pa de pessic:

  • 5 ous sencers.
  • 170 gr de sucre.
  • 300 gr de farina.
  • 150 gr de farina de blat de moro (Maizena).
  • 1 sobre de llevat químic (tipus Royal).
  • 100 ml d’oli d’oliva suau.
  • Un bon raig d’anís.

Per la crema:

  • 100 g de llet
  • 150 g de sucre
  • 20 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 2 ous.

Per el almívar:

  • 150 g de sucre.
  • 150 g d’aigua.
  • Un bon raig d’anís.

Elaboració:

Per fer el Lemon Curd:

  1. En un bol posem els ous i el rovell; incorporem el sucre i batim fins que estan escumoses. Llavors afegim el suc de les llimones, posem aquest bol dintre d’una olla amb aigua bullint (al bany maria) a temperatura constant.
  2. I comencem a batre amb unes varetes, un cop veiem que la crema ha adquirit el espessor típic d’una crema, retirem la cassola del foc, afegim la mantega a trossets i seguim batent.
  3. Arribat a aquest punt ja podem utilitzar-la o be guardar-la en pots de vidre a la nevera i utilitzar-la com una melmelada, queda boníssima. Es conserva a la nevera com uns 4 o 5 dies.

Elaboració del pa de pessic:

  1. Batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla ben escumosa, i hi anem afegint la resta d’ingredients un per un batent bé cada vegada.
  2. Aboquem la massa en un motlle (jo he fet servir un motllo rodo) previamente engreixat amb una mica de mantega.
  3. Ho introduim al forn preescalfat a 180ºC durant uns 30 minuts, o fins que la massa quedi cuita (ho veurem punxant amb una broqueta, quan aquesta surti neta).
  4. Deixem refredar sobre una reixeta.

Elaboració de la crema:

cliqueu aquí.

Per el almívar.

  1. Fem bullir l’aigua amb el sucre en un cassó durant uns 3 minuts, hi afegim l’anís, i deixem refredar. Reservem a la nevera.

Muntatge del pastis.

  1. Utilitzem un ganivet llarg per igualar la part superior del pa de pessic, que normalment queda una mica bombada. Si voleu que quedi mes polit li doneu la volta perquè quedi la part inferior a dalt i el tallem per la meitat.
  2. Amb una brotxa suquem bé les dues parts amb l’almívar, i el farcim amb el “lemon curd”; ajuntem les dos meitats del pa de pessic.
  3. Recobrim tot el pastís amb la crema, espolvoregem amb bastant sucre per sobre i cremem amb el bufador de cuina.
  4. Després jo he posat uns pinyons per sobre; si voleu que quedi mes lluent podeu posar per sobre una mica de gelatina neutra per donar-hi lluentor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís de crema amb lemon curd.

PASTÍS DE TRIPLE XOCOLATA, MIKADO I MADUIXES

Deixa un comentari

Pel pa de pessic de xocolata

  • 4 ous
  • 170g de mantega a temperatura ambient
  • 170g de sucre blanc
  • 50g de cacau
  • 150g de farina i una culleradeta de llevat en pols
  • 50g de xocolata negra

Escalfem el forn a 180º. En un bol, tamisem el cacau, la farina i el llevat i en un altre recipient batem la mantega i el sucre fins que quedi ben blanc i esponjós. Batem lleugerament els ous i els afegim a la barreja de mantega i sucre d’un en un. Hem d’aconseguir que la barreja sigui esponjosa abans d’afegir-hi el següent ou. Hi avoquem la farina i el cacau en tres tongades barrejant bé perquè no quedin grumolls. Per acabar hi afegim la xocolata i ho avoquem al motlle que prèviament hem untat amb mantega i farina. Ho coem durant 20-25 minuts i el deixem refredar.

Per la mousse de xocolata

  • 50g de mantega
  • 250g de xocolata negra
  • 60ml d’aigua calenta
  • 284ml de nata
  • Extracte de vainilla

En un pot escalfem la mantega, la xocolata trossejada i l’aigua. Deixem que es fongui la barreja a foc baix perquè no se’ns cremi. Afegim l’ extracte de vainilla a la nata i batem fins que sigui ben espès. Finalment barregem la mescla de xocolata amb la nata i ho deixem refredar a la nevera.

Per al guarniment

  • bastonets de Mikado
  • maduixes no gaire grans

Un cop tinguem el pa de pessic de xocolata fred, amb molt de compte el dividim en dues parts. Per aquest pas ens serà necessari un ganivet llarg i molta paciència! Fem que les dues parts siguin el més planes possibles treient amb el ganivet la part de pastís que hagi pujat massa.

Per muntar el pastís, col·loquem una de les parts del pa de pessic i a sobre hi estendrem una capa de mousse de xocolata. Disposem l’altra capa de pa de pessic a sobre i la cobrim amb la mousse restant. És important que cobrim també els laterals del pastís que serà el que ens ajudarà a aguantar els bastonets de Mikado.

Col·loquem els bastonets una a un procurant que quedin ben subjectes a la mousse i sense deixar espais entre ells. Per últim posem les maduixes amb molt de compte!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: PASTÍS DE TRIPLE XOCOLATA, MIKADO I MADUIXES