Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Rotllets de pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 ceba tendra
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 tassa de caldo de pollastre
  • 1 cullerada de curri
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • mantega
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu els pits de pollastre a tires, salpebreu-los, enrrotlleu-los i tanqueu-los amb escuradents.
  2. Enrossiu el pollastre en una paella amb oli i acabeu-lo de coure amb la tapa posada.
  3. En una altra paella, sofregiu la ceba i les pastanagues tallades a rodanxes amb mantega i una mica d’oli, afegiu la cullerada de curri, l’all picat, el jengibre i el caldo.
  4. Feu-ho bullir una mica.
  5. Serviu els rotllets banyats amb la salsa i acompanyeu-los amb les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rotllets de pollastre al curri

Pastís de xocolata amb melmelada de gerds

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pel glacejat de ganache:

  • 150 gr. de nata
  • 150 gr. de cobertura de xocolata negre al 70% de cacau.
  • 50 gr. de mantega

Per a la decoració:

  • xocolata blanc o de llet
  • xocolata “granillo”
  • ametlla crocant

VARIANTS:

  • – Al pa de pessic li podeu afegir ametlla en pols, mantega i cobertura de xocolata.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de res, prepararem el nostre pa de pessic de xocolata. Us recomano veure la recepta de la tortada.
  2. Un cop emulsionada la courem la deixarem refredar desenmotllem, i ja ho tindrem apunt.
  3. La tortada la podeu fer el dia abans i guardar-la a la nevera tapada amb draps.
  4. Jo l’he fet rectangular, per què m’interesava que em sobràs una mica de pa de pessic, per altres creacions. Però podeu utilitzar un motlle rodó de tota la vida.
  5. Clar, si el feu quadrat….l’haureu de retallar amb un ganivet de serra i poc a poc.
  6. Si us fixeu la part de sobre sempre queda una mica botoruda no queda llisa.
  7. Amb l’ajuda d’un ganivet anirem allisant i retallant el biscuit sobrant.
  8. Ara sembla més recte, oi? aquestes coses requereixen de paciència i de ganes de fer-ho bé, com tot.
  9. Ara l’obrirem per la meitat.
  10. Banyarem la primera capa amb una barreja de sucre bany (almívar) i un 30% de brandi.
  11. Que quedi ben banyadet. Si han de menjar crios, podeu fer meitat i meitat, banyar-ho nomès amb sucre bany o nomès amb llet…..o clar, fer dos pastissos, com faig jo.
  12. Ara, amb l’ajuda d’una paletina, farcirem el nostre pastís amb melmelada de gerds. Podeu utilitzar també una de prèssec, però jo us recomano aquesta combinació.
  13. Arribem a les cantonades però sense superar-les.
  14. Ara assentarem a sobre la capa superior del pastís.
  15. També la banyarem, igual que hem fet abans.
  16. Ara agafeu la cobertura, la nata i la mantega que anem a preparar el “ganaché” que li diuen en castellà.
  17. Jo he comprat aquesta cobertura de la marca VALOR que està molt bona. Si no la trobeu al 70% podeu utilitzar la del 50%.
  18. Quina pinta més guapa. Recordeu que no té res a veure la cobertura amb la xocolata que venen al súper.
  19. Escalfem la nata en un cassó.
  20. Pesem la xocolata.
  21. Pesem la mantega.
  22. Mentre, a sota del pastís he posat el mateix aro de suro (si és metàl.lic millor) per a poder moure’l sense que es trenqui. Recordeu que ara l’haurem de banyar. Podeu utilitzar també alguna graella (tipus grill del microones) que ens generi un espai entre el taulell i ens aixequi una mica el pastís. Com que aquesta base ja és prou gruixuda, jo no utilitzaré cap altre estri.
  23. Un cop bulli la nata, pararem el foc.
  24. Incorporem la xocolata i la mantega a trossets i ho anem remenant fins aconseguir lligar-ho tot i fora del foc, eh?
  25. Quan no quedin grumolls, estarà apunt per banyar.
  26. Ara, amb la paletina, recollirem tot el sobrant.
    Ja el tenim. Si volguessi el podriem tornar a banyar i fer una capa més gruixuda per tapar encara més qualsevol imperfecció del pa de pessic. En aquest cas, m’ha semblat suficient amb una.
  27. Sigueu curats amb la neteja, si us plau, sobretot treballant la xocolata.
  28. Ara, he comprat un granillo de xocolata que utilitzaré per a decorar els laterals del pastís.
  29. Si no en teniu no cal que li poseu. Però sempre li donarà un acabat més sofisticat.
  30. OK , ja el tenim pràcticament acabat.
  31. Ara, si voleu, el podeu guardar a la nevera per acabar de cuallar el bany. Si l’heu de deixar un dia per altre, us aconsello el tapeu per què no us agafi olors. Jo utilitzo aquest recipient de formatges…i que nomès utilitzo per a dolços, clar.
  32. Finalment, nomès ens quedarà decorar-lo com més ens agradi.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de xocolata amb melmelada de gerds

Pastís de trufa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pa de pessic fet en un motllo quadrat
  • Trufa
  • Nata
  • Xocolata fondant per fer les figures
  • Almívar per banyar
  • Fideus de xocolata

Per fer el pa de pessic:

  • 50gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 150gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • Mantega sense sal per untar el motllo

Feu el pa de pessic aquí, segons el gran que feu el pastís, augmenteu les quantitats dels ingredients, jo les he doblat, el pastís ha medit, 24x30cm.

Fer la trufa:

  • 400gr. de nata de muntar 38% matèria grassa
  • 60gr. de sucre
  • 40gr. de xocolata de cobertura

Preparació:

  1. La trufa es comença a preparar el dia abans.
  2. Feu arrencar el bull a la nata, afegiu la xocolata rallada i, fora del foc, amb una batedora manual, desfeu-la completament. Reserveu a la nevera.
  3. L’endemà, ben freda, munteu-la amb les varetes elèctriques tal i com feu amb la nata sola, quan ja casi be està, poseu-hi el sucre i deixeu-la ben ferma. Reserveu.

Fer l’almívar:

  • 120gr. de sucre
  • 190gr. d’aigua
  • 1 cullerada de licor (opcional)

Preparació:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.

Fer figures de xocolata:

  • 200gr. de xocolata rallada
  • 1 cullerada de mantega

Preparació:

  1. Desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria, aboqueu damunt de paper de forn i, alliseu-ho, deixeu un gruix de 1/2 cm. Deixeu refredar fora de la nevera.
  2. Quan estigui ben presa, amb un talla-pastes de formes (jo he fet estrelles i aus dinosaures), talleu unes figures.

Muntar la nata:

  • 250gr. de nata de muntar 38% de matèria grassa.
  • 30gr. de sucre

Prearació:

  1. Munteu la nata amb les varetes elèctriques i afegiu-hi el sucre.

Muntar el pastís:

  1. Retalleu els quatre costats del pa de pessic. Després, fent-ho tan dret com pugueu, feu-ne tres sostres, aquest estri de la foto ho deixa perfecte, però si no en teniu ho feu amb un ganivet llarg i que talli.
  2. Amb un pinzell (va molt be el de silicona), banyeu el primer sostre amb l’almívar, poseu la trufa i, alliseu-la. De la trufa, n’heu de fer tres parts, dues iguals pels dos sostres, i la tercera, de menys quantitat per napar tot el pastís.
  3. Segon sostre igual.
  4. Per ultim, poseu el tercer i també el cobriu amb trufa, no en poseu tanta com als altres sostres, alliseu i deixeu-ho ben fi.
  5. Adorneu el damunt al vostre gust. Ja veieu com l’he fet jo.
  6. Bon profit

Anotacions:

  • El pa de pessic, no cal fer-lo el mateix dia. Quan el feu, deixeu-lo refredar, tapeu-lo amb paper film i, el podeu guardar 2 o 3 dies abans d’utilitzar-lo.
  • L’almívar també el podeu fer 2 o 3 dies abans, guardeu-lo a la nevera.
  • Les figures de xocolata les podeu fer 1 o 2 dies abans. Guardeu-les en lloc fresc, no les poseu a la nevera,
  • es farien uns puntets blancs i no es veuria bonic.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de trufa !Aniversari!

Patates caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una dotzena de patates petites
  • oli
  • mantega
  • sal
  • sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i coeu-les amb aigua amb sal, fins que estiguin al punt; deixeu-les refredar i peleu-les.
  2. Poseu oli i una mica de mantega en una paella, afegiu-hi les patates pelades, sal ,sucre i caramelitzeu-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates caramelitzades

Pollastre amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 1 ceba grossa,
  • mig kilo de cebetes del “platillo”
  • 1 fulla de llorer,
  • farigola,
  • mantega i oli
  • sal i pebre

Preparacó:

Enrossiu els talls de pollastre, salpebratsm amb oli i mantega. Els reserveu mentre saltegeu a la cassola la ceba tallada a juliana i les cebetes, ja sense la pell. Quan hagueu recuperat els sucs i el fons de la cassola torni a estar ben net incorporeu el pollastre, el tapeu i el deixeu coure a foc més aviat lent entre 30 i 40 minuts, I ja està, ho podeu acompanyar amb patates fregides, arròs blanc saltejat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb ceba

Brownie sense ou, sense gluten i sense lactosa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr. d’ametlles crues
  • 150gr. de dàtils sense pinyol
  • l80gr. de nous pelades
  • 25gr. de cacau pur en pols
  • 40gr. de sucre
  • 60gr. de beguda de soja
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • Mantega i farina sense gluten per untar el motlle

Preparació:

  1. Tritureu les ametlles i les nous, que quedin ben fines.
  2. Talleu els dàtils a trossets molt petits, afegiu-los a la farina d’ametlla i nous, amb la sal, el cacau, el sucre, el sucre vainillat i la llet.
  3. Amasseu-ho, quede una pasta bastant espessa.
  4. Unteu un motlle amb mantega i l’empolseu amb farina, poseu-hi la pasta, prement perquè quedi ben compactada al motlle.
  5. Enforneu 20 minuts al forn preescalfat a 180ºC.
  6. Deixeu-lo refredar i empolseu-lo amb cacau.

Anotacions:

  • El motlle que he utilitzat medís 22x11cm.
  • Si no teniu al-lèrgia a la lactosa, podeu substituir la soja per la llet de vaca.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brownie sense ou, sense gluten i sense lactosa

Macaroni & Cheese.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g de macarrons amb forma de colze, jo com no he trobat he fet servir uns torciglioni petits.
  • 25 g de mantega.
  • 3 ous sencers.
  • 300 ml de llet.
  • 250 g de formatge cheddar.
  • 50 g de parmesà (el parmesà es collita pròpia, ja que a la recepta original sol es posava cheddar).
  • Nou moscada.
  • Sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem una cassola gran amb força aigua i una mica de sal, al foc. Quan comença a bullir tirem els macarrons que tindrem preparats, depenent de la mida i del tipus de pasta que feu servir han de bullir mes o menys, jo els he deixat uns 10 minuts. (normalment els temps està indicat en el paquet). A mitja cocció els rectificarem de sal.
  2. Mentre bullen, encenem el forn a 180º. Seguidament barregem en un bol els ous sencers i la llet, salpebrem, posem un xic de nou moscada i batem amb un batedor de ma. Reservem.
  3. Ratllem els formatges, jo en aquest cas els he comprat ratllats. Reservem.
  4. Una vegada passats els 10 minuts colem els macarrons.
  5. En un recipient o be en una safata de forn ben sucada amb la mantega, posarem una primera capa de macarrons i a sobre repartim el formatge, tornem a posar una altra capa de macarrons i tornem a posar formatge, acabem amb una altra capa de macarrons i per últim una altra de formatge.
  6. Tirem per sobre la barreja de ous i llet per sobre, tapem la safata amb paper d’alumini i posem al forn uns 45 minuts. Al tapar-los amb paper d’alumini aconseguirem que es facin, però no quedin gratinats.
  7. Una vegada fets els traiem del forn i ràpidament posarem un capa de formatge per sobre, tornem a tapar amb el paper d’alumini, i deixem reposar uns 10 minuts fora del forn, perquè el formatge es desfaci i quedi impregnant amb els macarrons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macaroni&Cheese.

Bomba de xocolata amb Nutella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 230 g de farina
  • 50 g de cacau pur en pols
  • 2 iogurt grecs
  • 170 g de sucre
  • 80 g d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 4 cullerades de llet
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 125 g d xocolata LINDT amb llet
  • 50 g de nous pelades
  • Nutella
  • Mantega i farina pel motlle

Procediment:

  1. Batre els ous, la llet, els iogurts i l’oli.
  2. Barrejar la farina, el llevat, el sucre i el cacau.
  3. Incorporar la barreja líquida als sòlids, i remenar fins que quedi una barreja homogènia
  4. Afegir la rajola de xocolata amb llet tallada a trossos ben petits i les nous, també a trossets.
  5. Posar mantega i enfarinar el motlle per poder desmotllar bé després.
  6. Omplir un motlle rectangular amb la meitat de la massa.
  7. Posar al damunt, per la zona del mig, quantitats importants de Nutella…
  8. Acabar de posar la resta de la massa del pastís tapant la Nutella.
  9. Coure al forn a 180ºC fins que estigui cuit. Millor que quedi una mica cru abans que ressec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bomba de xocolata amb Nutella

Lioneses de formatge amb farcit de gamba, del Xavi

Deixa un comentari

PASTA

INGREDIENTS:

  • – 220 cc de llet
  • – 80 g de mantega
  • – 200 g de farina
  • – 4 ous
  • – 80 g de formatge emmental ratllat
  • – un polsim de sal

Preparació:

  1. Es posa la llet a bullir amb la mantega i la sal, quan bull s’aparta del foc i s’hi tira la farina de cop.
  2. Es remena i es posa i es treu del foc fins que sembla que es vulgui desprendre del cassó.
  3. S’hi tiren els ous d’un en un tot remenant.
  4. Es treballa amb la batedora elèctrica (varetes arrissades, pala –segons la màquina que tinguem) 10 minuts fent-hi entrar aire.
  5. S’hi afegeix el formatge ratllat. Es deixa refredar 5 minuts.
  6. Es posa la pasta dins d’una màniga pastissera i se’n van posant botonets damunt d’una llauna de forn folrada amb paper antiadherent (també se’n poden anar posant muntets amb l’ajuda de dues culleretes).
  7. S’entren al forn, ja calent, i es couen a 200º uns 20 minuts.
  8. És molt important no obrir el forn a mitja cocció perquè entraria aire fred i no s’inflarien.
  9. Es deixen refredar, s’obren pel mig, es farceixen i s’espolsen amb orenga.

FARCIT

INGREDIENTS:

  • – 200 g de gambes pelades bullides 3 minuts
  • – 2 cullerades de tomaca fregida
  • – 1 cullerada de mostassa
  • – 350 g de nata muntada
  • – un raig d’oli i un raget de vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Es posa tot, menys la nata, al pot del túrmix i es trinxa, es tasta i es rectifica.
  2. S’hi barreja la nata muntada.
  3. S’omple una màniga pastissera i es farceixen les lioneses.
  4. Les lioneses sense farcir es poden tenir congelades i utilitzar quan les necessitem.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Lioneses de formatge amb farcit de gamba, del Xavi

COCA AMB ESPECIES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de mel
  • 75g. de sucre muscovado
  • 150g. de mantega
  • 125g. de beguda de civada
  • 3 ous
  • 300g. de farina integral
  • un pols de sal
  • 1 sobre de llevat
  • 5g. de canyella amb pols
  • 2g. d’anis verd
  • 2g. de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem un casso al foc amb la mel, el sucre i la mantega, escalfem ,treiem del foc afagim els ous i la llet remanem i per ultim i afagim la farina, la sal, el llevat i les especies
  3. Untem un motlle amb mantega , i avoquem la berreja i enfornem a 180º uns 35 minuts
  4. I un pa d’especies molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA AMB ESPECIES