Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Cupcakes de Baileys

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de sucre
  • 250 g de mantega
  • 4 ous
  • 375 g de farina
  • 150 g de Baileys
  • 1 sobre de llevat
  • 1 pessic de sal

Ingredients per decorar:

  • Mascarpone
  • Nocilla blanca
  • Xocolata blanca

Procediment:

  1. Batre amb les varetes elèctriques el sucre amb la mantega pomada. Si està massa dura donar un cop de microones per estovar-la sense que s’arribi a fondre.
  2. Afegir els ous, un a un, mentre continuem batent.
  3. Incorporar la farina tamissada, el llevat i la sal i remenar fins que la massa sigui homogènia.
  4. Finalment posar-hi el Baileys i acabar de barrejar tots els ingredients.
  5. Repartir la massa en motlles de magdalena omplint unes 3/4 parts.
  6. Fornejar a 180ºC durant uns 15 minuts (comprovar amb un escuradents que ja són fetes).
  7. Deixar refredar.
  8. Barrejar a parts iguals mascarpone i Nocilla Blanca. Si voleu podeu afegir unes gotes de Baileys.
  9. Deixar reposar a la nevera i quan les magdalenes siguin fredes decorar amb la màniga pastissera.
  10. També es poden decorar amb xocolata blanca, que prèviament fondrem al bany maria o en el microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cupcakes de Baileys

Quiche de salmó i formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 300g de salmó fumat tallat a daus
  • 100g de formatge blau tallat a daus
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 10 olives negres d’Aragó)
  • 1 ceba tendra
  • 50g de formatge parmesà
  • 2 cullerades d’alfàbrega picada
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • mantega
  • un motlle rodó de vidre

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 45 minuts d’espera
  2. Primer de tot unteu un motlle rodó, d’uns 26 cm de diàmetre, amb una mica de mantega. Tot seguit, pre-escalfeu el forn a 150º. Piqueu la ceba ben fina i ofegueu-la en un paella amb una mica d’oli durant 2-3 minuts, fins que estigui transparent però no daurada. Un cop cuita, retireu la ceba del foc. Deixeu que es refredi i afegiu-hi el parmesà i l’alfàbrega picada. Penseu que l’alfàbrega seca perd molt, així que si no en teniu de fresca val més que empreu julivert. Es pot fer servir uns sobrets d’alfàbrega fresca picada de marca. No és com acabada de picar però és molt millor que la seca.
  3. A continuació, bateu els ous i la nata conjuntament. Un cop sigui ben homogeni, afegiu-hi la ceba picada, les olives sense pinyol i el salmó tallat a daus. Mescleu-ho bé, però anant en compte de no malmetre el salmó.
  4. Aboqueu la mescla al motlle que havíeu preparat abans amb la mantega i afegiu els daus de formatge blau per sobre de manera que quedin flotant. Es pot fer servir Roquefort, o Gorgonzola, Cabrales o qualsevol altre formatge de l’estil.
  5. Finalment, només queda coure la quiche al forn durant uns 45 minuts o fins que la part superior estigui ben daurada.
  6. Podeu servir la quiche calenta, temprada o freda. Si voleu, la podeu preparar amb antelació i reescalfar-la uns segons al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Quiche de salmó i formatge blau

Pastís blanc i negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 ous
  • -200 g de farina
  • -200 g de mantega
  • -200 g de sucre
  • -30 g de sucre de vainilla
  • -30 g de cacau en pols

Preparació:

  1. Fonem la mantega al foc en un cassó. Mentrestant, separem les clares dels rovells i barregem els rovells amb el sucre.
  2. Un cop desfeta la mantega, l’afegim als rovells amb la farina, a poc a poc i anar barrejant.
  3. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre de vainilla i ho mesclem a la massa dels rovells.
  4. Un cop ben amalgamat, en fem dues parts; a una li afegim el cacau en pols, i a l’altra la resta del sucre de vainilla.
  5. Anem posant les masses al motllo alternant-les, perquè hi hagi la diferència de color, i ho deixem coure al forn uns 35 minuts a 180 graus.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís blanc i negre

Ou de corral sobre rösti de patates i ceba

1 Resposta

ingredients per a 4 persones:

  • 4 ous de granja
  • 2 patates grans
  • 1 ceba petita
  • 15 gr. de mantega
  • 4 talls de pernil
  • 6 xampinyons

Preparació:

  1. Netegem i pelem les patates i la ceba. Les ratllem, les tallem en juliana amb un bon ganivet, o les podeu tallar amb la mandolina estil patates palla com he fet jo, fem el mateix amb la ceba.
  2. Saleu.
  3. Netejeu també i lamineu els xampinyons.
  4. Preparem una paella amb força oli ben calent i posem dintre un cercle metàl·lic d’emplatar i hi posem les patates i la ceba dintre.
  5. Deixem coure uns minuts i ja podem retirar el cercle i donar la volta a les patates, quan s’hagin daurat pels dos costats podem retirar a un plat amb paper de cuina per extreure l’excés d’oli.
  6. Amb el mateix motlle rodó a la paella podem fregir l’ou, així ens quedarà de la mateixa mida que el rösti de patata.
  7. Finalment retirant part de l’oli de la paella podem coure els xampinyons.
  8. Jo no els he salat perquè aniran sobre el pernil i ja és prou salat.
  9. Ja podem muntar el plat, primer el rösti de patata, a sobre el pernill i després els xampinyons, finalment a sobre de tot l’ou.
  10. Ja és a punt per sucar-hi pa!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Ou de corral sobre rösti de patates i ceba

Crema de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • mitja carabassa
  • 1 patata mitjana
  • 1 porro (o mitja ceba)
  • un dauet petit de mantega
  • sal
  • pebre
  • aigua

Preparació:

Per fer la crema faig servir la fantàstica olla a pressió que em va regalar la meva mare fa un parell d’anys per Reis. En el seu dia vaig pensar “I jo què en faig, d’això?”. Doncs mira, una cremeta ben bona, entre altres coses. Si no teniu olla a pressió, haureu de tenir una mica més de paciència, no passa res.

Primer de tot hem de pelar la carabassa. No és una tasca fàcil (sense perdre cap dit), però trobarem que fem més via si anem tallant la carabassa a trossos petits i, a partir d’aquí, traiem la closca. Després pelem la patata i la fem a daus, i netegem el porro i el tallem a rodanxes.

Hi ha qui prefereix sofregir una mica el porro o la ceba a l’olla abans de fer bullir les verdures. Jo, com que hi poso una miqueta de mantega al final, prefereixo evitar afegir més greixos a la crema, així que posem totes les verdures tallades dins de l’olla a pressió, les cobrim amb aigua i hi tirem un polsim de sal i un polsim de pebre. Tanquem l’olla i la posem al foc. Quan comenci a sortir el vapor, esperem 5 minuts, i l’apaguem. Quan ja puguem obrir l’olla en traiem l’aigua que sobra (amb la precaució de reservar-ne una mica en un bol per si ens cal afegir-ne) i ho triturem tot amb una punteta de mantega. Corregim de sal i pebre i llestos!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Crema de carabassa

Farcells d’espinacs i gambes

Deixa un comentari

Ingredients Per a 8 farcellets (4 persones):

  • 750gr. d’espinacs frescos
  • 1/2 kg. de gambes
  • 8 creps
  • 4 escalunyes
  • 60gr. de pinyons
  • 30cc. de conyac (una mica més d’una cullerada)
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

beixamel per farcir:

  • 200gr. de llet
  • la reducció dels caps de les gambes
  • 1 i 1/2 cullerades de fècula de patata
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • sal

beixamel de cobertura:

  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de fècula de patata
  • 1/4 de litre de llet
  • 1/4 de litre de caldo de peix
  • 1 escalunya
  • 1 pastanaga petita

les creps:

  • 75gr. de fècula de patata
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 2 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Fregiu lleugerament les gambes, un minut per costat, saleu i peleu-les. Reserveu les cues fora de l’escalfor i talleu-les a trossos.
  2. En un cassó amb un raig d’oli, poseu-hi els caps i les closques, regueu amb el conyac i cremeu-lo, afegiu un got d’aigua i feu reduir al foc. Coleu traient tot el suc als caps. Reserveu.
  3. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Deixeu refredar i talleu-los ben petits.
  4. En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu les escalunyes tallades ben petites, afegiu els espinacs espremuts i fregiu. Ja fora del foc, barregeu-hi els pinyons i les gambes trossejades.
  5. En aquesta recepta, a la beixamel no poso tot llet, sinó que ho combino amb caldo de peix, és per a potenciar més el gust.
  6. Feu la beixamel per barrejar als espinacs, seguiu la recepta aquí, substituint la farina per la fècula. Afegiu-la als espinacs i deixeu refredar.
  7. Feu les creps seguint la recepta aquí. Poseu una cullerada de farcit a cada una, i tanque-la com un farcell, lligant cada un amb una tira prima de porro escaldat.
  8. Feu la beixamel de cobertura, amb l’oli i la mantega, fregiu l’escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la fècula, fregiu-la uns minuts, i tot remenant barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal.
  9. Repartiu la beixamel en els plats i al damunt poseu-hi els farcellets.
  10. Serviu a taula molt calent.

Temps: 1 hora + el temps de fer els farcellets

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcells d’espinacs i gambes

Crêpes

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

  • – 400 g de farina
  • – 4 ous
  • – ½ l de llet
  • – 4 cullerades soperes de sucre
  • – Un pessic de sal
  • – 2 cullerades de mantega
  • – 1 culleradeta de sucre de vainilla
  • – Nocilla o Nutella o similar
  • – Avellanes

Elaboració:

  1. – Barregem la farina amb el sucre, el sucre de vainilla i el pessic de sal.- Hi afegim els ous i la mantega fosa i ho remenem bé.
  2. – Hi anem afegint la llet a poc a poc.
  3. – Si cal, passem la massa per la batedora per obtenir una crema homogènia.
  4. – Preparem la paella a foc fort i hi desfem una mica de mantega.
  5. – Amb un cullerot agafem una mica de la massa i la posem ben escampada a la paella.
  6. – El deixem fer durant un minut i li donem la volta. El deixem fer un minut més per l’altra cara i el treiem.
  7. – Anem repetint la mateixa operació per fer cada crêpe, pintant la paella amb mantega cada vegada.
  8. – Trinxem les avellanes amb el morter.
  9. – Quan tinguem els crêpes fets hi posem la xocolata i un polsim d’avellanes i els cargolem o els pleguem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crêpes

Galetes de Nadal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de mantega a temperatura ambient (tova)
  • 250 g de sucre llustre
  • 1 ou XL. Si són petits, un ou + un rovell
  • 500 g de farina blanca
  • Una mica de llet (una o dues cullerades grans) de llet
  • Una cullerada sopera d’essència de vainilla o 1 cullerada de gingebre en pols+2 cullerades de canyella en pols

Ingredients per la glassa:

  • 1 clara d’ou
  • uns 200 g de sucre llustre (aproximadament)
  • colorant en pols

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre llustre, ajudant-nos de les varetes elèctriques. Si no en teniu, xafeu-ho tot amb una forquilla, i quan ja es pugui barrejar millor, fer servir les varetes manuals.
  2. Afegir l’ou i l’essència de vainilla i batre una mica més.
  3. Afegir la farina. Batre una mica amb les varetes, però de seguida hi haureu de posar les mans, per seguir amassant.
  4. Afegir la llet, i acabar d’amassar fins que es pugui fer una bola.
  5. Dividir la bola en dos, i posar cada bola entre dos fulls de paper de cuina o paper film transparent.
  6. Estirar amb el corró fins el gruix que vulguem, i reservar a la nevera perquè la massa es refredi i poder tallar bé les galetes.
  7. Quan la massa estigui freda, tallar les galetes. Passar les galetes tallades a la safata, o també es pot posar tota la pasta a la safata, tallar les galetes allà directament, i treure el que sobra.
  8. Amb el forn calent a 180ºC, coure les galetes, fins que estiguin una mica torrades pel lateral (uns 10 minuts).
  9. Un cop cuites, deixar-les refredar sobre una reixeta.
  10. Quan ja siguin fredes per la decoració amb la glassa.

Procediment per la glassa:

  1. Batre una mica la clara.
  2. Anar afegint el sucre llustre i remenar amb una forquilla, sense que quedin grumolls. Afegir sucre fins arribar a la consistència que vulguem.
  3. Si calgués, es pot afegir una mica d’aigua o de suc de llimona.
  4. Afegir el colorant i barrejar fins que quedi homogeni.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Galetes de Nadal

Pastís fred de Baileys

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 g. de galetes Maria
  • 70 g. de mantega
  • 200 g. de formatge cremos
  • 50 ml. de Baileys
  • 200 ml. de nata per a montar
  • 60 g. de sucre galsse
  • 2 cullerades de gelatina neutra en pols
  • 1/2 got d’aigua
  • 100 gr. de xocolata per a fondre
  • 2 cullerades de mantega
  • un rajolí de nata per a montar

PREPARACIÓ:

  1. Aixefar les galetes, fondre una mica la mantega i remanar-ho.
  2. Escampar la massa de galeta per el fons del motlle que farem servir, pressionant perquè quedi una massa forta.
    Bullir l’aigua i afegir la gelatina. Deixar refredar.
  3. Amb la nata molt freda montar-la amb unes barilles.
  4. Afegir a la nata el formatge cremos, el sucre glasse, el Baylies i la gelatina. Quan estigui tot ben barrejat abocar-ho en el motlle.
  5. Fondre la xocolata amb les dues cullerades de mantega i un rajolí de nata líquida. Escampar per damunt del pastís amb l’ajuda d’una espatula.
  6. Deixar a la nevera unes 4 hores.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís fred de Baylies

TORTELL DE REIS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (12 Persones)

PER LA MASSA DE LA COCA:

  • 450 gr. de farina de força
  • 150 ml. de llet
  • 50 gr. de llard o mantega
  • 2 ous
  • 20 gr. de llevat premsat
  • 65 gr. de sucre
  • 10 gr. de sal

PEL FARCIT:

  • 750 gr. de nata muntada

PREPARACIÓ:

  1. Posem els ingredients a la panificadora ( si no en tenim barregem tots els ingredients i treballem la massa fins que no s’enganxi als dits. Quan ja l’hem treballat bé la posem en un vol untat amb oli que posarem dins un altre recipient amb aigua calenta, per accelerar el procés, 30 minuts per tal que la massa pugi) en el programa de fer massa.
  2. Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar (de la mida de la safata del forn) i li donem la forma del tortell, batem una clara d’ou i pintem la massa, afegim les fruites confitades i els pinyons, reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata dintre ), 90 minuts poden ser suficients. Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida.
  3. Muntem la nata, tallem el tortell per la meitat i farcim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TORTELL DE REIS