Arxiu d'etiquetes: MARISC

Galeres a la planxa

Deixa un comentari

INGERDIENTS:

  • 6-8 galeres (per a 2 persones)
  • oli d’oli
  • sal (gruixuda o normal)

ELABORACIÓ:

  1. Renteu bé les galeres.
  2. Si estàn vives, aneu amb compte.
  3. Ara, en una paella ben calenta amb un raig d’oli (poquet), les farem a la planxa.
  4. Podeu tirar un raig d’oli per sobre també.
  5. I les saleu al gust ara o un cop fetes amb sal gruixuda.
  6. Realment, és un producte molt bó però poc apreciat.
  7. Aquest torradet de la pell agafa un gustet únic.
  8. A mi magrada mossegar-les senceres i llepar-ne el contingut amb pell i tot és com sabor tenen, però les podeu pelar amb facilitat també.
  9. Bon Profit !!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Galeres a la planxa

MUSCLOS AMB ALL I OLI

Deixa un comentari

Ingredients (per 4 persones):

  • 1 kg. de musclos (si són de roca, per nosaltres són més gustosos)
  • un bon all i oli.

Preparació:

  1. En una cassola posem el musclos net i ho tapem amb la tapa de la cassola.
  2. Anem mirant i quan veiem que s’obren i aboquem el morter de l’all i oli que prèviament ja haurem fet.
  3. Barregen bé els musclos amb all i oli i ho deixem que és begui una mica el suc i ja està.

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: MUSCLOS AMB ALL I OLI

Llamàntol

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llamàntol fresc per persona
  • 3 cullerades de sal
  • 4 fulles de llorer
  • salsa rosa: maionesa i kechup

PREPARACIÓ:

  1. En una olla gran, abocar la sal i el llaurer amb molta aigua.
  2. Quan l’aigua bulli, afegir el llamàntol (sense treure-li les gomes de les potes) i tapar ràpid.
  3. Deixar a foc fort 15 minuts i treure’ls. A l’emplatar treure les gomes de les potes.
  4. Acompanyar amb salsa rosa. Per dues cullerades de maionesa afegir una culleradeta de ketchup.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llamàntol

Brou d´escamarlans amb patates morades (55/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2/3 patates morades
  • Mig kilo d´escamarlans
  • 1/2 kilo de galeres
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • una branca d´estragó
  • 1 cullerada de conyac
  • sal, pebre

Preparació:

El brou d´escamarlans i galeres ja ha sortit unes quantes vegades darrerament en aquest receptari. Si en d´altres ocasions en feu força el podeu congelar i aprofitar-lo per altres receptes, com aquesta. En qualsevol cas sofregiu les verdures i hortalises, saltegem tot junt amb els caps dels escamarlans i les galeres i mullem amb aigua, deixant-ho coure uns vint minuts i que reposi uns deu més, tapat.

Podeu llavors bullir les patates morades, pelades, amb aquest brou o haver-ho fet mentre el brou de marisc s´anava fent. Al brou de marisc li manca bullir, ja colat, uns deu minuts amb l´estragó i el conyac. Per cert que us quedarà amb un to verdós…

Saltegem les cues dels escamarlans, les posem a sobre de les patates morades que haurem tallat i posat al fons dels bols i posem brou al seu voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Brou d´escamarlans amb patates morades (55/69)

Rap allagostat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap de 1,5 Kg. lligada (preparada)
  • 1 ceba grossa
  • pebre vermell
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva
  • 10 gambes vermelles
  • 50 g de nata líquida o llet evaporada
  • sal en escates

VARIANTS:

  • – Podeu acompanyar-ho amb un cruixent de pasta brick

ELABORACIÓ:

  1. Netegem bé el rap.
  2. Si li demaneu al peixater que el voleu per fer-lo allagostat o a l’estil pobre us ho prepararà molt bé.
  3. Ara tallem la ceba grossa (o dues petites) a rodanxes més o menys fines i fem un llit de ceba a la safata del forn.
  4. A sobre hi col·locarem les cuetes de rap.
  5. Ara, arrebossarem el rap amb abundant pebre vermell dolç, per totes bandes, i aprofitarem per salar-lo una mica també.
  6. Un bon raig d’oli d’oliva i així mateix ja fot bona pinta. Ara és qüestió d’enfornar-ho uns 10-13 minutets a 180º graus.
  7. Ja sabem que la cocció dels peixos no ha de ser excessiva, però tasteu-lo i si us agrada més cuit el poseu uns minutets més. Heu de trobar el vostre punt igual que amb la carn.
  8. Deixeu-lo refredar i talleu el rap al biaix per fer les llesques una mica més grans.
  9. Ho reservem.
  10. Ara, en una paella amb unes gotes d’oli, farem les nostres gambes vermelles a la planxa amb un punt de sal.
  11. En un cassó, i amb l’ajuda d’un “xino” o “passa-puré”, colarem la salsa de coure el rap però sense la ceba.
  12. També pelarem les gambes vermelles i amb una ma de morter premsarem els caps per extreure’n tot el suquet. No en sortirà gaire de suc, però el poquet que aconseguiu serà molt concentrat, la clau del plat.
  13. Li afegim una mica de nata.
  14. Ho remenem bé i ho rectifiquem de sal, si cal.
  15. Ho portem a ebullició, remenant de tant en tant.
  16. Si voleu espessir una mica la salsa podeu afegir-hi un clàssic “roux” o, senzillament, una cullerada de farina.
  17. Només ens quedarà emplatar-ho. Posem dues llesques de rap, la salseta de gamba, un parell de gambes per sobre i una espolsada e pebre vermell.
  18. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap allagostat

Cloïsses a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de cloïsses fribersa
  • – 1 ceba
  • – Alls
  • – Julivert
  • – Pebre vermell dolç
  • – gotet de vi blanc
  • – Sal i Pebre
  • – 1 tasseta de tomàquet tritura
  • – Oli
  • – 1 culleradeta de farina

Elaboració:

  1. Les cloïsses fribersa, ja venen depurades, crues i sense sorra.
  2. Així que no és necessari deixar en remull.
  3. Tallem la ceba i l’all i ho fregim tot una mica a foc mitjà.
  4. Quan la ceba estigui transparent hi posem tomàquet ratllat fins que agafi color i una mica de pebre vermell dolç.
  5. Afegim una cullerada de farina i ho deixem un minut.
  6. Posem el gotet de vi blanc fins que s’evapori i ja podem posar les cloïsses.
  7. Tapem per tal que es vagin obrint.
  8. A l’últim moment rectifiquem de sal i pebre i hi posem julivert picat.
  9. Servir al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Cloïsses a la Marinera

Pizzes de patates amb gambes i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de patates vermelles
  • 1 pot de carxofes
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 200 gr gambes petites amb pell congelades
  • 200 gr mozzarella
  • olives
  • 40 gr mantega
  • 2 ous

Preparació:

  1. Pelar les patates, tallar-les a trossos, bullir-les i escórrer-les.
  2. Passar-les pel passapurés i barrejar-les amb mantega, rovell d’ou i remenar bé.
  3. Estirar el puré sobre un paper semi-vegetal i fer 4 pizzes petites.
  4. Posar-hi a sobre tomàquet ratllat, sal, orenga, les carxofes partides per la meitat, la mozzarella a trossos i enfornar.
  5. Quan el formatge s’ha fos, treure del forn i posar-hi a sobre les gambes fregides amb sal i pebre i les olives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pizzes de patates amb gambes i carxofes

Gumbo de peix i marisc.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs blanc bullit per acompanya el plat.

Per l’estofat:

  • 1/2 quilo de filet de nero.
  • 6 nècores.
  • 3/4 de quilo de llagostins.
  • 4 cullerades de oli.
  • 2 branques d’api.
  • 1/2 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 2 cebes dolces.
  • 3 grans d’all.
  • 3 ocras.
  • 3 litres de brou de peix i marisc.
  • cibulet.
  • sal i pebre.
  • 6 fulles de llorer.

Per fer el roux:

  • 3 cullerades de farina.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.

Per les especies Cajun:

  • 2 cullerades de pebre vermell dolç.
  • 2 cullerades de sal marina.
  • 4 culleretes de ceba en pols.
  • 1 cullerada de pebre negre mòlt.
  • 4 culleretes d’all en pols.
  • 1 cullerada de pebre blanc mòlt.
  • 4 culleretes de bitxo en pols.
  • 1 cullerada d’alfàbrega en pols.
  • 1 cullerada de farigola en pols.
  • 1 cullerada d’orenga en pols.
  • 2 cullerades de llavors de mostassa.
  • 1 cullerada de sucre moré.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En primer lloc, traiem els caps als llagostins i juntament amb el cap de rap o be espines o caps de peix que tinguem congelats farem un brou. Posem una cassola al foc amb aigua, sal i aboquem els caps i el peix, deixem bullir uns 45 minuts, colem i reservem.
  2. Ara tallarem les verdures a trossets, les cebes, els pebrots, les okras, els alls i l’api.
  3. Per preparar el Roux, tamisem la farina per un colador fi sobre un plat fons perquè no hi hagi grumolls. En una cassola de ferro colat, fonem la mantega i l’oli a foc baix, afegim la farina. Amb un batedor manual, removem constantment durant uns 10 minuts, fins que la barreja adquireixi un color marró fosc, tenint en compte que no es cremi.
  4. Una vegada te el color que volem afegim ràpidament les verdures que tenim preparades, les 6 fulles de llorer i les especies Cajun. Remenem i deixem fer uns 5 minuts.
  5. Una vegada que les verdures estan una mica toves aboquem a la cassola el brou i ho barregem. Deixem bullir 5 minuts i afegim les nècores, jo les he tallat per la meitat però si voleu les podeu posar senceres. Salpebrem i deixem bullir uns 15 minuts.
  6. Passats els 15 minuts afegim a la cassola els daus de mero, deixem fer 15 minuts mes.
  7. Després aboquem els llagostins, la llimona tallada a quarts, deixem fer uns 5 minuts, tirem por sobre el cibulet tallat i apaguem el foc.
  8. A l’hora de servir-lo jo ho he fet directament a la cassola i l’arròs apart en un bol.
  9. Tot un exit!!!!!!! si ho proveu ja en direu que tal us ha semblat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gumbo de peix i marisc.

Peus de porc amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2-3 peus de porc
  • 8-12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • 1 cullerada de farina
  • julivert
  • fumet
  • un tros de xocolata
  • 2 llesques de pa torrat o carquinyolis
  • 1 copa de moscatell o vi ranci
  • 8 ametlles
  • 2 grans d’all

Preparació:

  1. Rentar i tallar els peus per la meitat, posar-los a bullir amb aigua freda, llorer, pebre en gra o claus, una ceba, oli i sal.
  2. En una saltejadora amb una mica d’oli, saltejar els escamarlans, reservar-los i fregir la ceba trinxada i un cop fregida afegir els tomàquets ratllats. Incorporar el vi, remenar i agregar la farina i deixar reduir.
  3. Afegir el fumet, posar els peus de porc i deixar coure. Fer la picada amb les ametlles, el pa, els alls i la xocolata, dissoldre-la amb fumet i agregar a la cassola. Deixar coure tot uns 10 minuts, incorporar els escamarlans i servir amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Peus de porc amb escamarlans

Orada al forn amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 orades preparades pel forn (netes i amb un tall-marca al mig)
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • all i julivert picat
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu incorporar un parell de cullerots de brou de peix durant la cocció de les patates
  • – Es pot completar la guarnició amb cloïsses i/o gambes o escamarlans

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem les patates. Utilitzarem patates blanques que van millor pel forn.
  2. Si són ecològiques encara millor. Aneu a comprar al mercat i no al súper no em cansaré de dir-ho.
  3. Les pelem i les tallem a rodanxes grosses.
  4. Les col.loquem en una safata pel forn regada amb oli d’oliva les salem i les empebrem.
  5. Ara tirarem un bon raig d’oli per sobre de les patates. Per cert, ja podeu posar el forn a escalfar a 190-200º graus.
  6. Ara tirem una mica de ceba per sobre tallada en juliana gruixuda.
  7. Genial. Ja les podeu enfornar.
  8. Quan passin 10 minutets, a mitja cocció li afegirem més ingredients: el vi blanc per una banda.
  9. Una bona quantitat de pebre vermell dolç i uns tomacons de temporada ben madurets.
  10. Piquem una mica d’all i julivert i li tirem per sobre i ho deixem coure durant 10 minutets més.
  11. Mentre, anirem rentant les nostres orades. Si són salvatges millor que de viver però no sempre en trobareu.
  12. Quan les patates siguin tovetes incorporarem el peix.
  13. Posarem mitja llesca de llimona en cada tall una mica de julivert per sobre sal més pebre vermell dolç i més oli i ja les podeu enfornar. Penseu que aquest peix està fet en pocs minuts. Si us agrada poc fet….en 5 minuts estarà llest sinó entre 10-12 com a màxim. Si el deixeu més temp us quedarà la carn dura.
  14. També podeu tastar una mica la carn per saber si està al vostre punt.
  15. Ja només ens queda emplatar.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Orada al forn amb patates