Arxiu d'etiquetes: MENTA

Fideus soba amb wakame

Ingredients:

1 o 2 cogombres,
60 gr de wakame
300 gr de fideus soba
70 gr de llavors de sèsam torrades
Un bon grapat de fulles de menta i de cilantre
Germinats de rave (si en trobeu, o similars)

Salsa:

2 cullerades de vinagre d´arròs,
la pell ratllada de dues llimes,
60 ml de suc de llima,
1 cullerada de gingebre fresc ratllat,
2 xilis vermells frescos picats,
1 cullerada de sucre de palma,
2 cullerades d´oli de sèsam torrat,
2 cullerades d´oli de cacahuet,
1 gra d´all.

Prearació:

Tallar el cogombre en tires molt fines, si podeu fer-ho amb una mandolina molt millor. Posar-les amb sal en un colador i deixeu-les durant 30 minuts. Bulliu els fideus i passeu-los per un bon raig d´aigua freda just quan estiguin llestos. Mentrestant haureu summergit en aigua el wakame durant uns deu minuts, o fins que estigui ben tova. Barregem bé tots els ingredients de la salsa, fem el mateix amb els fideus, l´alga i el cogombre i finalment incorporem la salsa als fideus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb wakame

Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Deixa un comentari

Ingredients:

2 carré de xai (unes 4 costelles per persona…més o menys dos carrés)
12 xampinyons
1 carbassó
1 pebrot vermell escalivat
1 pebrot verd escalivat
2 tomàquets pelats a cuarts
1 ceba
marinada: oli d´oliva, comí, pebre, sal, llorer, farigola, cilantre, julivert, pebre vermell, safrà, cayena, all, suc de llimona)
salsa de menta: (oli d´oliva, all, tomàquet madur, vi blanc, 3/4 litre de brou de xai, 10 fulles de menta, pebre negre en gra)

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us tallin ja els carrés en “packs” de quatre costelles i que treguin la base. A casa poseu tots els ingredients de la marinada junts en un bol i els tritureu: 75 ml d´oli, dues cullerades de café de comí en pols, sal, llorer, farigola, unes fulles picades de cilantre i de julivert, uns brins de safrà, 1 gra d´all, el suc d´una llimona, un xic de pebre de cayena, 1 culleradeta de pebre vermell. Untem bé el xai amb aquesta pasta i ho posem a la nevera unes hores (dues mínim). Es pot fer d´un dia per l´altre, llavors serà molt més fort…

Mentrestant fem la salsa de menta, enrossim ossos de xai (si en tenim) i tot seguit saltegem un gra d´all, posem el tomàquet (pelat i sense llavors, tallat a quadrets) i uns minuts més tard mullem amb el vi blanc. Moment de posar-hi les herbetes i de mullar amb el brou de xai. Deixem coure a foc lent uns 30 minuts, colem i reduim fins a tenir textura de salsa. Llavors hi posem les fulles de menta i ho deixem infusionar, tapat, uns deu minuts.

Per fer la broxeta saltegem les hortalises per separat i les posem ja a la broxeta pròpiament dita (vaja, al “palillo” llarg…). Llavors ho “quadriculem”, ho tallem en forma de quadrat pels quatre costats i ho marquem un moment abans d´emplatar-ho.

Per fer el xai el marquem per tots els costats en una paella i acabem la cocció al forn, 180 graus uns vint minuts aprox, s´ha d´anar vigilant i comprovant el punt de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Curry de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

1 llobarro d´uns 800 gr aprox o quelcom semblant
Pasta: 20 gr de gingebre fresc,
5 grans d´all,
1 xili verd fresc
Menta picada fresca

Salsa:

1/2 litre de llet de coco,
100 ml d´aigua,
5 gr de gingebre,
200 gr de ceba tendra,
1 xili verd,
400 gr de tomàquets,
5 gr de curcuma fresca,
sal, pebre,
6 fulles de curry

Preparació:

Per elaborar la pasta, es triturenen tots els seus ingredients amb el minipimer (o el que vulgueu, amb l´ajuda d´una mica d´aigua). Recordeu treure les llavors i les membranes del xili. Els alls i el gingebre, pelats. Ho reserveu.

Per preparar la salsa on courem el peix primer hem de saltejar la ceba, el gingebre i el xili al wok. Hi afegim la pasta que tenim preparada juntament amb la curcuma, ben picadeta, el tomàquet tallat a daus (sense llavors ni pell) i la llet de coco barrejada amb la mica d´aigua. Salpebrem i ho deixem coure uns deu minuts, posant-hi les fulles de curry cap a la meitat de la cocció. Passat aquest temps hi posem el peix, filetejat i sense espines, fins que estigui cuit, un mínim de cinc minuts segur, dependrà de la seva mida. Al final hi posem menta fresca picada i ho podem acompanyar amb arròs basmati blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de peix

Mojito.

Deixa un comentari

Ingredients per dos persones:

20 fulles de menta.
2 llimes (jo he fet servir llimones de collita pròpia).
100 ml de rom blanc.
4 cullerades de sucre de canya.
200 ml de soda o seven up.
unes gotes d’angostura.
gel picat.

Elaboració:

Primer de tot rentem les branques de menta i les llimes.
Tallem les llimes per la meitat i una de les meitats les tallem a rodanxes.
Preparem dos gots, posem el suc de mitja llima, les dos cullerades de sucre i les 10 fulles de menta, en cada un d’ells.
Amb la mà del morter o amb una cullera de fusta, aixafem una mica perquè la menta deixi anar el seu sabor, però sense trencar massa les fulles, ja que es molt molest trobar trossets de menta, a l’hora de beure’l .
Seguidament afegim el rom, unes gotetes d’angostura, barregem una mica i omplim el got amb gel picat, acabem d’omplir el got amb la soda i tornem a barrejar. Posem una rodanxa de llima dintre del got.
Per finalitzar sucarem la vora del got, primer amb una rodanxa de llima i després amb una fulla de menta. Decorem el got amb una branqueta de menta i a gaudir que son quatre dies i tres ja han passat……………………….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mojito.

Culurgionis (5/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de farina doble 0
2 ous
150 gr de formatge d´ovella tirant a fresc
100 gr de pecorino ratllat
400 gr de patata mona lisa
1 manat de menta
2 grans d´all
2 cebes
6 tomàquets madurs
1 pastanaga
1 BG (julivert, farigola, llorer)
unes fulles d´alfàbrega

Preparació:

Començarem amassant la farina i els ous durant quinze minuts aprox. Deixem reposar-la una mitja horeta, i emntrestant sofregim una ceba i un gra d´all, i posem a coure les patates durant vint minuts. Quan les patates estiguin les deixem refredar, i mentrestant afegim ja fora del foc la menta picada, el pecorino ratllat i el formatge d´ovella fresc a la ceba i l´all. Barregem bé, incorporem les patates i ho amassem a consciència. Això serà el farcit de la pasta. Fem una salsa de tomàquet sofregint primer una ceba i una pastanaga, i quan estiguin al punt hi afegim els tomàquets tallats a daus (pelats o no, com vulgueu, després ho haureu de colar igualment) grossos, el llorer, la farigola i el julivert. Un got d´aigua i a coure durant mitja horeta. Ho colem i reservem, si ens ha quedat massa líquida reduim una mica.

Per fer la pasta haurem primer d´estirar-la fins a aconseguir unes tires fines com si anessim a fer raviolis o lassanya. Fem unes rodones amb uns motllos i al mig de cada un hi posem una mica del farcit. Han de quedar com una mena de triangle més ample de la part de dalt, i es tanca com aprox unes empanadilles.

Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem els culirgionis. Tres minuts i estaran llestos. Ho serviu acompanyat de la salsa de tomàquet i unes fulles d´alfàbrega. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Culurgionis (5/135)

Fregola Sarda amb carbassa i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 ceba
1 porro
1 all
1 pot de tomàquet fregit en conserva
150 gr de carbassa
mig pebrot verd
herbes fresques (alfàbrega, menta, romaní…)

Preparació:

Per començar tallem la ceba, el porro i l’all i ho posem a sofregir en una paella.
Quan ja estigui daurat i afegim el pebrot verd tallat a trossets.
Llavors, tallem la carbassa a dauets i els afegim i ho deixem uns 10/15 minuts a foc lent fins que ja estigui fet.
Afegim les herbes que ens agradin i llavors hi afegim el tomàquet fregit en conserva (També podem afegir tomàquet normal ratllat i deixar-lo a foc lent.
He utilitzat el de conserva perquè ens el van donar a La Verdolaga i s’havia d’aprofitar).
Un cop tinguem fet el sofregit ho rectifiquem de sal i ho deixem 5 minuts més a foc lent.
Mentrestant fem coure la frègola (o la pasta o el cous cous) i quan ja estigui fet ho barregem amb el sofregit.
I ja estarà llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fregola Sarda amb carbassa i tomàquet

Flaó ràpid

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 formatgets burgos
– una mica de formatge de rulo de cabra
– 1 iogurt
– 100 gr sirope d’agave
– 50 gr menta ( i algunes fulles per sobre)

Per la massa:

– 100 gr mantega fosa
– un gotet anís (jo vaig posar-hi pacharán)
– 260 gr galetes

Com es fa?

aixafa els formatgets burgos i el formatge de cabra.
Barreja-ho amb el yogur i el sirope. Reserva
talla la menta a trossets petits.
Barreja-ho amb la mescla de yogur
tritura les galetes maria i posa-les en un motlle.
Afegeix l’anís i la mantega i aixafa-ho amb una forquilla fins que et quedi una massa compacta.
posa a sobre la massa de galeta la mescla de formatge i yogur.
Posa al forn a 180º uns 35 minuts, fins que al punxar-ho el pal surti net.
Ben freda està bonissima i és molt refrescant!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Flaó ràpid

Amanida de quinoa, arròs i boniato

Deixa un comentari

Ingredients:

2 moniatos
200 gr d´arròs vermell i basmati barrejats,
200 gr de quinoa
4 grans d´all,
ceba tendra (la part verda)
150 gr de formatge feta
3 cullerades de fulles de sàlvia,
3 d´orenga,
6 de menta
1 culleradeta de suc de llimona,
la pell ratllada d´una llima
sal i pebre

Preparació:

Mentre fem els boniatos al forn, pelats i tallats a daus, amb un raig d´oli, bullim els arrossos, junts. Fem el mateix amb la quinoa. Quan estiguin (arrossos uns 25 minuts, quinoa la meitat) els passem per aigua freda i els estirem en una safata.

Saltegem els alls en una paella amb oli. Quan quasibé estiguin hi afegim la sàlvia i l´orenga, un moment de res, que no es cremin. Ho juntem amb la quinoa i els arrossos, ja en un bol, amb la menta, la part verda de la ceba tendra (que jo, per cert, també vaig saltejar amb els alls), el suc de llimona, la pell de llima, el feta, pebre i un xic de sal. I els daus de boniato, naturalment. Molt i molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de quinoa, arròs i boniato

Rotllets de fulles de parra (135/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pot de fulles de parra en conserva (uns 250 gr)
300 gr de ceba
100 gr d´arròs
Menta seca
Oli d´oliva
Una miqueta de sucre
Sal, pebre
Anet
Una branca de menta fresca
una branca de julivert

Preparació:

Piquem finament la ceba, a dauets mooolt petits. La sofregim amb oli d´oliva dins d´una cassola, on més tard hi afegim l´arròs. Sofregim una bona estona fins que estigui ben anacarat, quasibé transparent, i hi posem una cullerada de sucre, una de sal i pebre. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de menta seca i una altra d´anet, ja sigui fresc o sec, així com una mica de julivert picat molt finament. Ho cobrim amb aigua i ho portem a ebullició, baixem el foc i que es cogui a foc lent, sense parar de remenar, uns deu minuts.

Treiem amb cura les fulles de parra d´on les tinguem, les separem amb compte (es trenquen molt facilment, i estan molt enganxades!) i les obrim, posant-les a sobre del marbre o on aneu a treballar. Hi posem una cullerada de la farsa i anem tancant-les pel quatre costats, us han de quedar més o menys com petits rectangles.

Posem llavors tots els rotllets en una cassola, a sobre d´un llit de fulles de menta, julivert, anet i unes rodanxes de llimona. Ho cobrim amb aigua i que cogui per espai de trenta minuts. Un cop refredats ho podeu servir o guardar a la nevera per a l´endemà, tindreu un bon aperitiu que segur sorprendrà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllets de fulles de parra (135/135)

Sopa de meló

Deixa un comentari

Ingredients:

meló de Gal·lia o Cantaloup
250 ml. crema de llet
síndria
un raig de llimona
2 talls de pernil
fulles de menta

Preparació:

Pela i tritura el melò i afegeix un rajolí de suc de llimona .
Afegeix la crema de llet.
Posa-ho en bols individuals.
A l’hora de servir hi pots posar unes boletes de sindria (que les pots fer amb una cullereta de moca.)
El pernil, com més bo sigui millor, el talles a tires fines i el freigeixes.
Deixa que xupi l’oli en un paper de cuina.
Els poses damunt la sopa al moment de servir i ho decores amb unes fulletes de menta.
En comptes de crema de llet, ho pots fer amb cava.
Si vols que no sigui tan greixós fes servir iogurt.