Arxiu d'etiquetes: NOUS

RAVIOLIS DE GORGONZOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per 4 persones)

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 150 gr. de farina de força
  • 1 ou sencer
  • 2 rovells

PEL FARCIMENT:

  • 200 gr. de formatge gorgonzola
  • 40 gr. de nous
  • 1 pera

PER LA SALSA:

  • 5 fulles d’alfàbrega
  • 25 gr. de nous
  • ¼ de gra d’all
  • 50 gr. Formatge parmesà ratllat
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Per la massa dels ravioli posar la farina en un bol i anar afegint els ous sencers i els rovells, anar barrejant amb les mans i treballar la massa fins que quedi homogenia i elàstica, si necessitès una mica d’aigua ens humitagem les mans mentre la treballem. Quan ja tenim la massa, en fem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar un parell d’hores.
  2. Pel farcit pelar i tallar la pera en dauets petits, esmicolar les nous i barrejar-les amb el gorgonzola, seguidament agefir els dauets de pera. Ara a farcir els raviolis.
  3. Per farcir els ravioli hem d’estirar la massa per tal d’aconsseguir planxes ben fines ( es recomanable tenir màquina de pasta), si utilitzem motlle per raviolis estendrem una lamina de massa sobre el motllo, emplenarem les cavitats am el farciment, mullarem amb aigua les zones que haurem de segellar i extendrem una altra lamina fina de pasta per sobre, pressionant les zones que s’han de segellar, i ja podrem talllar les unitats.
  4. Per condimentar aquests raviolis preparem una salsa d’alfàbrega, barrejant amb la batedora els ingredients ressenyats. Les quantitats dels quals es poden amollar als gustos de cadascú, més o menys all, més o menys alfàbrega en funció del sabor més o menys intens que vulguem aconseguir. Les mides inicials ens donaran un gust gens estrident.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS DE GORGONZOLA

Amanida amb figues i pernil.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 enciam de fulla de roure o una bossa de mezclum.
  • 4 figues de temporada.
  • uns quants tomàquets cherry.
  • 6 talls de pernil ibèric.
  • Un grapat de nous.
  • Un grapadet de gerds.
  • 1 taronja o 2 mandarines.

Per la vinagreta:

  • 4 cullerades d’oli d’oliva.
  • 2 cullerades de vinagre de Modena.
  • 1 cullerada de mel.
  • Un grapadet de llavors de sèsam.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a fer la vinagreta: posem en un bol l’oli, el vinagre de modena, la sal, el pebre, la culleradeta de mel (si es mel natural i esta espessa, millor escalfar-la una mica per que quedi mes liquida) i per últim afegim el grapadet de sèsam. Batem perquè tots els ingredients es barregin i reservem.
  2. Ara anem posant l’enciam en una safata, posem per sobre, ben repartit, el grapadet de nous, el grapat de gerds, els tomàquets cherry, les mandarines tallades a grills i sense pell.
  3. Si hem de menjar la amanida immediatament, podem posar per sobre la vinagreta, remenem i posem per sobre, amb una mica de gracia, les figues tallades a quarts i el pernil i ja podem servir.
  4. Si per el contrari preparem l’amanida però trigarem a servir-la, es millor acabar de decorar-la i la vinagreta posar-la en un bol a taula, perquè cadascú es posi al seu plat, d’aquesta manera no estovarà l’enciam.
  5. Be mes senzill impossible………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida amb figues i pernil.

Pastís cru de pastanaga amb nata d’anacard

Deixa un comentari

INGREDIENTS per un pastís gran:

  • – 3 pastanagues crues ecològiques pelades i ratllades
  • – 1 tassa (10-12u) de dàtils “medjoul” sense pinyol previament remullats dues hores
  • – 1/2 tassa de flocs de coco o coco ratllat
  • – 1 tassa de nous
  • – 1 tassa de farina d’ametlla
  • – 1/2 tassa de flocs de mill o de quinoa
  • – 2 c/s d’oli de coco cru
  • – 2 c/p de canyella en pols
  • – una mica d’aigua

Per la cobertura d’anacard:

  • – 1 tassa d’anacards crus remullats 8 hores
  • – 1 c/s de xarop d’atzavara (agave)
  • – 1 c/p de suc de llimona
  • – aigua per ajustar la consistència

PREPARACIÓ:

  1. Poseu tots els ingredients per al pastís en una trituradora.
  2. Afegiu-hi l’aigua a poc a poc, per anar ajustant la consistència.
  3. Si no teniu trituradora, piqueu les nous, talleu els dàtils a trossos ben petits i en un bol barregeu bé amb una cullera tots els ingredients fins que vagi quedant una massa homogènia.
  4. Poseu la massa en un motllo o una safata gran, esteneu-la bé amb una espàtula per tal que no us quedi molt gruixut.
  5. Per la nata, tritureu els anacards amb una mica d’aigua (no la del remull), el suc de llimona, el xarop d’atzavara i si voleu una mica de canyella o vainilla en pols. Veureu que queda com si fos nata.
  6. Esteu uniformement la cobertura a sobre del pastís i podeu decorar-lo amb nous, canyella…
  7. Bon profit i a gaudir!

NOTA: L’oli de coco cru és sòlid, el podeu posar en un bol i escalfar-lo una mica al bany maria, així serà més fàcil de mesclar amb els ingredients de la preparació. Però no l’escalfeu molt ja que llavors no serà una recepta 10o% crua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pastís cru de pastanaga amb nata d’anacard

SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

Deixa un comentari

SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

INGREDIENTS: (6 racions)

  • 500 gr. de spaghetti

PER LA SALSA DE NOUS:

  • 50 gr. de nous
  • 2 grans d’all
  • Unes fulles d’alfàbrega
  • Una llesca de pa
  • Llet
  • Formatge parmesà
  • Oli
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

En un morter piquem les nous amb els alls i les fulles d’Alfàbrega. La llesca de pa la tallem a daus i els mullem amb la llet, els afegim i amb la ma de morter els integrem ben bé, acabem la salsa afegint oli i lligant-la, si s’espesseix massa podem afegir més llet. Finalment tirem una mica de parmesà i salpebrem.

Quan tinguem els spaghetti cuits afegim la salsa i ja podem servir-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

Ou amb nous, mel i gorgonzola

Deixa un comentari

Imgredients:

  • 1 parell d’ous
  • mel
  • nous
  • un tros de formatge blau (gorgonzola)
  • sal i oli.

Ingredients:

  1. Agafem una paella en bon estat (que sigui del tot antiadherent) i hi aboquem un parell d’ous deixatats amb el seu punt de sal.
  2. El deixem coure per la part inferior però no el girem (com si volguessim fer una truita) i el deixem cru per la part superior.
  3. Tot seguit hi aboquem les nous, el formatge i afegim un raig de mel. I ja tenim un sopar deliciós per acabar el dia.

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: Ou amb nous, mel i gorgonzola

Molls amb pesto de nous i polenta (98/135)

Deixa un comentari

iMolls amb pesto d´anous i polenta (98/135)

Ingredients:

  • 8 molls
  • un bon manat d´alfàbrega
  • oli d´oliva extra verge a discreció
  • un bon grabat de nous pelades
  • parmesà ratllat
  • sal, pebre
  • 50 gr de polenta
  • 2 tasses de llet
  • mantega

Preparació:

Preparem primer el pesto, triturant amb el turmix les anous amb l´alfàbrega i el parmesà, tot regat amb una dosis generosa però no abundant d´oli extra verge. A ull, ho sento però mai ho peso. Normalment és un paquet d´alfàbrega dels que ja venen envasada amb safates de porexpan, una o dues cullerades de parmesà, dues cullerades soperes d´anous i oli fins que el veieu al vas del turmix, però amb compte de no posar-ne massa.

La polenta la barregem amb la llet bullint i la mantega, baixant el foc i sense parar de remoure fins a quedar-vos sense llet.

I els molls procupreu de treure´n totes les espines, amb unes pinces les que estan a dins de la carn i demanant a la peixateria que us els filetegin…o fent-ho vosaltres mateixos amb un ganivet ben afilat! Els feu a la planxa, uns tres o quatre minuts per una banda i entre un i dos per l´altra. Si són ben frescos el plat serà espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb pesto d´anous i polenta (98/135)

PA DE PANSES AMB NOUS

Deixa un comentari

PA DE PANSES AMB NOUS

Ingredients:

  • 280 ml d’aigua
  • 60 grs mantega
  • 60 grs sucre
  • 15 grs sal
  • 600 grs farina de força
  • 1 dau de llevat fresc (25 grs)
  • 100 grs panses
  • 100 grs nous

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients menys les panses i les nous a la cubeta de la panificadora començant per l’aigua i tenint la precaució de posar el sucre, la sal i el llevat separats .
  2. Posar la cubeta dins la panificadora i posar-la en marxa. Quan sentim el senyal de la màquina podem afegir les panses i les nous i deixar que la panificadora faci la resta.
  3. Bon profit !!
  • Programa núm. 4
  • Durada: 3h 50 minuts
  • Pes: 1000 grs
  • Si veieu que teniu massa pa el podeu congelar quan estigui fred. Quan el descongeleu veureu que està com recient fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: PA DE PANSES AMB NOUS

AMANIDA SIMFONIA DE CANONGES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Canonges
  • – Formatge blau ( roquefort o similar )
  • – Peres
  • – Nous
  • – Vinagre de xerès
  • – Oli
  • – Mel

Preparació:

  1. – Feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre i la mel, en la quantitat i gust que vulgueu. (Una vinagreta clàssica es fa amb aquesta proporció: 3 cullerades d’oli per una de vinagre. A la vinagreta de mel hi podeu afegir, a més, una cullerada de mel. La proveu i si la voleu més dolça, hi poseu més mel)
  2. – Peleu les peres i les talleu a daus.
  3. – Peleu les nous i les trenqueu a trossos.
  4. – Esmicoleu el formatge blau a bocins.
  5. – Sobre cada plat, poseu una base de canonges, a damunt trossets de pera, el formatge blau, les nous i hi tireu damunt una mica de la vinagreta de mel.
  6. I a gaudir del plat.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: AMANIDA SIMFONIA DE CANONGES

RODÓ DE GALL D’INDI

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 pit de gall d’indi sense pell obert pel mig en un filet fi.
  • Mitja cullerada de sal
  • Pebre negre
  • 100 gr. de pernil dolç tallat fi
  • 1 poma pelada (millor Reineta) a làmines
  • 140 gr. de formatge tallat a làmines (el que fem servir pels bikinis)
  • 70 gr. de panses
  • 70 gr. de prunes sense pinyol
  • 50 gr. de nous
  • 150 gr. de cansalada viada a làmines (opcional)

Per fer la ceba caramel·litzada:

  • 700 gr. de ceba tallada a quarts
  • 70 gr. de mantega
  • 30 gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de sal
  • 30 gr. de caramel
  • 1 polsim de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem un tros prou gran de paper de film i hi posem el pit de pollastre obert al damunt. El salpebrem. A sobre hi col·loquem el pernil dolç, el formatge, la poma, les panses i les nous i emboliquem el gall d’indi com si féssim un braç de gitano. A les puntes hi incorporem les prunes i si volem, amb compte emboliquem el braç amb tires de cansalada, queda més gustós i de pas ajuda a lligar la peça. Però aquest pas és opcional.
  2. Un cop muntat ho emboliquem amb el paper film, pressionant. Agafem les puntes i sense deixar anar el fem rodolar per la taula com si es tractés d’un corró, aguantant dels extrems, fins que ens quedi com un caramel. Un cop estigui ben embolicat el guardem dins el Varoma i reservem.
  3. A continuació preparem la ceba caramel·litzada. Posem la ceba al got i trossegem 6 segons / velocitat 4.
  4. Hi afegim la mantega i l’oli i col·loquem el Va roma a la seva posició. Programem 40 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  5. Un cop passat aquest temps retirem el Varoma i afegim al pot la sal, el pebre i el caramel líquid. Programem 3 minuts / 100 graus / velocitat 1.
  6. Finalment, agafem el rodó de gall d’indi, el desemboliquem i el tallem a rodanxes per servir amb la ceba caramel·litzada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RODÓ DE GALL D’INDI

Pizza de polenta al pesto

Deixa un comentari

Pizza de polenta al pesto

INGREDIENTS (per 2 pizzes)

Per la pizza:

  • – 2 tasses de cafè de polenta integral
  • – 6 tasses de cafè d’aigua bona
  • – 1/2 manat d’espàrrecs de marge
  • – 1 ceba tendra grossa
  • – 300g de shitakes o 5-6 unitats
  • – 1 pastanaga

Per la salsa pesto:

  • – 10 fulles d’alfàbrega fresca talladeta petita
  • – 1 o 2 grans d’all picat
  • – 2 c/s d’anacards picadets o pinyons o nous i ametlles (a mi m’agrada amb anacards o festucs)
  • – 1/2 c/p de pasta d’umeboshi o sal
  • – 2 c/s d’oli d’oliva
  • – aigua per ajustar la consistència

PREPARACIÓ:

  1. – Fem primer la salsa posant tots els ingredients en un morter, ho triturem ajustant amb una mica d’aigua la textura que volem. Jo la faig bastant densa, que no quedi líquida ja que després ha d’anar a sobre la base de la pizza.
  2. – A continuació fem la base. Posem a escalfar les 6 tasses d’aigua en un cassó amb una mica de sal d’herves, quan bulli, abaixem el foc i hi anem tirant en forma de pluja la polenta, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta un parell o tres de minuts, apaguem el foc i seguim remenant uns minuts més fins que veiguem que la polenta ha absorvit tota l’aigua i queda com una pasta.
  3. – Aquesta “pasta” la repartim en dos plats i fem una base rodona i no massa gruixuda, serà la base de la pizza. Ho deixem refredar. Si voleu que sigui una mica cruixent ho podeu posar al forn pre-esclafat i gratinar-ho una mica vigilant que no es cremi.
  4. – Ara ja toca preparar les verdures. Normalment jo sempre primer faig la ceba. La tallo a mitges llunes i en una paella amb oli calent la sofregeixo fins que vagi quedant tobeta i dauradeta. Mentrestant trec les cues als espàrrecs verds, netejo amb un drap humit els shitakes i pelo una mica la pastanaga (tot i que si és ecològica només cal rentar-la una mica per treure-li la terra que pugui tenir).
  5. – Trossegem totes les verdures i les anem afegint a la paella amb la ceba. Si cal hi posem una mica d’aigua per evitar que s’enganxin. Caldrà anar-les saltejant de mica en mica que es barregin els sabors.
  6. – Quan tinguem la base de la pizza freda, hi posem per sobre la salsa pesto, com si fós la salsa de tomàquet de les pizzes convencionals. Llavors a sobre hi repartim les verdures ja cuites.
  7. – Per decorar el plat, podem picar amb el morter uns quants anacards més i posar-los com si fós formatge parmesà. A la foto podeu veure que els vaig posar bastant sencers per que m’agrada el toc cruixent que li donen.

Preneu nota: És important que el blat de moro sigui ecològic per estalviar-nos que sigui transgènic. Actualment tot el que trobem convencional l’han modificat genèticament per tal que sigui més productiu i resistent als pesticides.

Bé doncs res més, em sembla que no em deixo res! Espero que us agradi molt i si la feu ja em direu com us ha quedat i si us ha agradat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pizza de polenta al pesto